食品企業(yè)管理 8 倉儲(chǔ)物流管理(極力推薦)課件

1、任務(wù)八 食品企業(yè)倉儲(chǔ)物流管理子任務(wù)一 倉儲(chǔ)物流的內(nèi)涵子任務(wù)二 倉儲(chǔ)物流管理概述子任務(wù)三 食品倉儲(chǔ)物流概述子任務(wù)四 RFID技術(shù)在食品倉儲(chǔ)物流中的應(yīng)用主要介紹食品企業(yè)倉儲(chǔ)物流的管理、運(yùn)行和特點(diǎn)以及產(chǎn)品在倉儲(chǔ)物流過程中的安全，了解食品企業(yè)在倉儲(chǔ)物流中所應(yīng)用到的幾中管理技術(shù)，掌握倉儲(chǔ)物流技術(shù)對食品企業(yè)的重要性和應(yīng)用。廣州某國際標(biāo)準(zhǔn)食品倉庫外景24小時(shí)全方位監(jiān)控遠(yuǎn)程監(jiān)控實(shí)施倉儲(chǔ)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng) 標(biāo)準(zhǔn)的箱式卡車 貨物的及時(shí)查詢?nèi)珖W(wǎng)絡(luò)運(yùn)輸圖與車輛監(jiān)控 子任務(wù)一 倉儲(chǔ)物流的內(nèi)涵一、倉儲(chǔ)的概念倉儲(chǔ)是通過倉庫對物資進(jìn)行儲(chǔ)存和保管，它是指在原產(chǎn)地、消費(fèi)地或是在這兩地之間存儲(chǔ)商品（原材料、部件、半成品、成品），并向

2、管理者提供 有關(guān)存儲(chǔ)商品的狀態(tài)、條件和處理情況 等信息。倉儲(chǔ)的性質(zhì)倉儲(chǔ)是物資產(chǎn)品的生產(chǎn)過程的持續(xù)，物資的倉儲(chǔ)也創(chuàng)造著產(chǎn)品的價(jià)值；倉儲(chǔ)既有靜態(tài)的物品儲(chǔ)存，也包含動(dòng)態(tài)的物品存取、保管、控制的過程；倉儲(chǔ)活動(dòng)發(fā)生在倉庫等特定場所；倉儲(chǔ)的對象既可以是生產(chǎn)資料，也可以是生活資料，但必須是實(shí)物動(dòng)產(chǎn)。二、倉儲(chǔ)的作用（一）倉儲(chǔ)是物流的主要功能要素之一（二）倉儲(chǔ)是社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)的必要條件之一（三）倉儲(chǔ)可以創(chuàng)造“時(shí)間效用”（四）倉儲(chǔ)是“第三利潤源”的重要源來之一三、冷庫倉儲(chǔ)與普通倉儲(chǔ)的區(qū)別高溫冷庫、中溫冷庫、低溫冷庫和超低溫冷庫。高溫冷庫主要用來儲(chǔ)藏果蔬、種子培育，乳制品，飲料，蛋類，茶葉，煙草加工，藥材，醫(yī)藥化工儲(chǔ)

3、藏等；中溫冷庫主要用來儲(chǔ)藏肉類，水產(chǎn)品，及適合該溫度范圍的產(chǎn)品；低溫冷庫主要用來儲(chǔ)藏雪糕，冰淇淋及低溫冷凍食品等；超低溫冷庫主要用來速凍食品及工業(yè)等特殊用途。二、倉儲(chǔ)管理的內(nèi)容（一）倉庫的選址與建筑問題。（二）倉庫機(jī)械作業(yè)的選擇與配置問題。（三）倉庫的業(yè)務(wù)管理問題。（四）倉庫的庫存管理問題。此外，倉庫業(yè)務(wù)的考核問題，新技術(shù)、新方法在倉庫管理中的運(yùn)用問題，倉庫安全與消防問題等，都是倉儲(chǔ)管理所涉及的內(nèi)容。三、倉儲(chǔ)管理的功能（一）降低運(yùn)輸成本、提高運(yùn)輸效率（二）進(jìn)行產(chǎn)品整合（三）使物品在效用最高時(shí)候發(fā)揮作用（四）支持企業(yè)的銷售服務(wù)（五）監(jiān)督供應(yīng)商和承運(yùn)人冷庫應(yīng)在貨物凍結(jié)前在預(yù)處理的細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，以及

4、如何降低上下架難度，增加機(jī)械化程度，提高效率上下功夫。對于冷藏庫，問題主要在貨物的堆垛上，要求既不能胡亂擺放也不能追求堆垛密度而影響換氣和冷風(fēng)流動(dòng)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章進(jìn)行，堆垛間距要合適，貨堆要穩(wěn)定，不能太高。存期長的應(yīng)存放在庫里端，存期短的應(yīng)存放在庫門附近。子任務(wù)三 食品倉儲(chǔ)物流概述一、食品倉儲(chǔ)物流的特點(diǎn)(一)食品物流總量巨大，與人們的日常生活息息相關(guān)（二）食品倉儲(chǔ)物流的綜合性要求比較高（三）現(xiàn)代食品倉儲(chǔ)物流設(shè)備專業(yè)性強(qiáng)，注重流通加工能力（四）現(xiàn)代食品物流屬于控溫性物流，技術(shù)要求較高三、食品倉儲(chǔ)物流現(xiàn)狀食品物流過程中還存在著很多的安全隱患。我國一些食品企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格的75%用來補(bǔ)償運(yùn)輸成本，這也間

5、接的造成產(chǎn)品價(jià)格居高不下。一是食品生產(chǎn)過程中原材料和制成品的質(zhì)量問題，即食品在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備使用不當(dāng)和生產(chǎn)管理不當(dāng)而產(chǎn)生的質(zhì)量問題。另一方面是在食品流通過程中，由于管理或流通手段不當(dāng)而引起的食品安全問題，即食品本身沒有質(zhì)量問題，而在食品流通過程中出現(xiàn)了質(zhì)量問題。四、食品物流監(jiān)管中的問題（一）流通領(lǐng)域食品安全法律法規(guī)缺失。（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善。（三）食品流通檢測及環(huán)保體系仍不健全。（四）食品安全信用體系建設(shè)急待加強(qiáng)。五、西方發(fā)達(dá)國家食品物流安全保障的經(jīng)驗(yàn)世界食品物流組織(WFLO)包括改善食品及其它貨物在保存、配送過程中的冷藏技術(shù)、人才培訓(xùn)、信息溝通、研究與發(fā)展等方面

6、卓有成效，并上升為全面的物流服務(wù)(在易腐食品上現(xiàn)尤為突出)。美英等主要國家在管理食品安全方面主要掌握以下重點(diǎn)：一是制定完善的標(biāo)準(zhǔn)；二是建立檢驗(yàn)檢測體系；三是加強(qiáng)監(jiān)督檢查；四是規(guī)定嚴(yán)厲的法律責(zé)任；五是及時(shí)向公眾公布食品安全的有關(guān)情況，提出有關(guān)建議，開展多種形式的教育活動(dòng)；六是組織、支持和鼓勵(lì)食品安全方面的科研和合作。歐盟各國、加拿大、新加坡等對進(jìn)入物流的食品在人口就設(shè)置了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，加拿大政府鼓勵(lì)高等院校和各種專門協(xié)會(huì)等參與食品安全管理和研究。子任務(wù)四 RFID技術(shù)在食品倉儲(chǔ)物流中的應(yīng)用RFID（Radio Frequency Identification）即射頻識(shí)別，是一種非接

7、觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，它通過對所有單一實(shí)體對象（包括零售商物流單元、集裝箱、貨運(yùn)包裝等）進(jìn)行唯一有效標(biāo)識(shí)。RFID技術(shù)具有體積小、容量大、壽命長、穿透力強(qiáng)、可重復(fù)使用、支快速讀寫、可定位和長期跟蹤管理等特點(diǎn)，在食品安全質(zhì)量管理方面有著極大的應(yīng)用潛力。RFID技術(shù)發(fā)展歷史RFID國內(nèi)的發(fā)展簡況2004國家金卡工程,RFID應(yīng)用試點(diǎn)列為重點(diǎn)工作.國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2006-2020年)列入相關(guān)內(nèi)容2006-2020年國家信息化發(fā)展戰(zhàn)略 2006年國務(wù)院15個(gè)相關(guān)部門達(dá)成共識(shí)並聯(lián)合頒布了中國射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)政策白皮書2007年列入當(dāng)前優(yōu)先發(fā)展的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)領(lǐng)域指南2007年

8、列入高技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃2008年列入國家金卡工程（2008-2013年）發(fā)展規(guī)劃目前RFID是物聯(lián)網(wǎng)概念在現(xiàn)實(shí)生活中應(yīng)用最廣的技術(shù) RFID是二十一世紀(jì)最具發(fā)展前景和變革力的高新技術(shù)，中國政府高度重視其發(fā)展。電子標(biāo)簽（Tag，Label）閱讀器（Reader, 讀寫器）天線（Antenna） 是射頻識(shí)別系統(tǒng)的核心，電子標(biāo)簽是射頻識(shí)別系統(tǒng)真正的數(shù)據(jù)載體。由耦合元件及芯片組成，每個(gè)標(biāo)簽具有唯一的電子編碼，附著在物體上標(biāo)識(shí)目標(biāo)對象；依據(jù)射頻標(biāo)簽供電方式的不同，可以分為有源標(biāo)簽和無源標(biāo)簽。 用以產(chǎn)生發(fā)射無線電射頻信號并接收由電子標(biāo)簽反射回的無線電射頻信號，經(jīng)處理后獲取標(biāo)簽數(shù)據(jù)信息，有時(shí)還可以

9、寫入標(biāo)簽信息的設(shè)備，可設(shè)計(jì)為手持式或固定式。讀寫器的天線可以內(nèi)置也可以外置。 為標(biāo)簽和讀寫器提供射頻信號空間傳遞的設(shè)備。讀寫器的天線可以內(nèi)置也可以外置。在實(shí)際應(yīng)用中，除了系統(tǒng)功率，天線尤其是標(biāo)簽天線的結(jié)構(gòu)和環(huán)境因素將影響數(shù)據(jù)的發(fā)射和接收，從而影響系統(tǒng)的識(shí)別距離。 RFID 概念 2RFID的特點(diǎn)一、讀取方便快捷二、識(shí)別速度快三、數(shù)據(jù)容量大四、使用壽命長五、標(biāo)簽數(shù)據(jù)可動(dòng)態(tài)更改六、更好的安全性七、動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)通信RFID的頻段劃分低頻30-300KHz讀寫距離在10米左右，閱讀天線方向性不強(qiáng)，數(shù)據(jù)讀寫不穩(wěn)定，卡片無需店源。低頻標(biāo)簽的典型應(yīng)用有：動(dòng)物識(shí)別容器識(shí)別、工具識(shí)別、電子閉鎖防盜。低頻的RFID芯

10、片RFID的頻段劃分中頻3-30MHz讀寫距離將近小于1米讀寫不穩(wěn)定可選擇卡片有：標(biāo)簽與閱讀器進(jìn)行交換時(shí)，標(biāo)簽必須位于閱讀器天線附近中頻標(biāo)簽的閱讀器一般是小于一米。中頻標(biāo)簽由于可方便的做成卡狀，廣泛的應(yīng)用于，電子車票、電子身份證、電子閉鎖防盜、小區(qū)物業(yè)管理、大廈門禁系統(tǒng)。中頻電子標(biāo)簽RFID的頻段劃分高頻850-910MHz讀寫距離幾米至十幾米，均為有源卡片電子標(biāo)簽及閱讀器成本較高、標(biāo)簽內(nèi)保存的數(shù)據(jù)較大、閱讀距離較遠(yuǎn)，適應(yīng)物體高速運(yùn)動(dòng)性能好外形一般為卡狀、閱讀天線及電子標(biāo)簽天線均有較強(qiáng)的方向性?？捎迷诠皇召M(fèi)系統(tǒng)，集裝箱識(shí)別系統(tǒng)海關(guān)不停車驗(yàn)關(guān)系統(tǒng)。高頻讀寫器高頻RFIDRFID的頻段劃分微波2

11、.4-5.8MHz讀寫器距離較遠(yuǎn)幾米至十幾米均為有源卡電子標(biāo)簽及讀寫器成本較高、標(biāo)簽保存數(shù)據(jù)量較大、外形一般為卡狀、閱讀天線及電子天線均有較強(qiáng)的方向性。使用于集裝箱的識(shí)別等。微波天線及設(shè)計(jì)RFID應(yīng)用領(lǐng)域 RFID的應(yīng)用1、物料管理物料跟蹤管理、建立完整的產(chǎn)品檔案。存管理系統(tǒng)包括庫存量控制、采購控制、制造命令控制、供應(yīng)商資料管理、零件缺件控制、盤點(diǎn)管理等功能。對物料倉庫進(jìn)行基本的進(jìn)、銷、存管理。建立物料質(zhì)量檢驗(yàn)檔案，產(chǎn)生質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，與采購定單掛鉤建立對供應(yīng)商的評價(jià)。 2、生產(chǎn)管理 建立產(chǎn)品識(shí)別碼（PIN）。在生產(chǎn)中應(yīng)用產(chǎn)品識(shí)別監(jiān)控生產(chǎn)，采集生產(chǎn)測試數(shù)據(jù)，采集生產(chǎn)質(zhì)量檢查數(shù)據(jù)，進(jìn)行產(chǎn)品完工檢查

12、，建立產(chǎn)品識(shí)別碼和產(chǎn)品檔案。提供企業(yè)決策者動(dòng)態(tài)的監(jiān)控生產(chǎn)。監(jiān)視各個(gè)采集點(diǎn)的運(yùn)行情況，保證采集網(wǎng)絡(luò)的各個(gè)采集點(diǎn)正常工作，圖表或表格實(shí)時(shí)反映產(chǎn)品的未上線、在線、完工情況從而保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行，提高生產(chǎn)效率，通過一系列的生產(chǎn)圖表或表格監(jiān)控生產(chǎn)運(yùn)行。通過產(chǎn)品標(biāo)識(shí)條碼在生產(chǎn)線采集質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)，以產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩判定產(chǎn)品是否合格，從而控制產(chǎn)品在生產(chǎn)線上的流向及是否建立產(chǎn)品檔案 3、倉庫管理物庫存管理倉庫管理系統(tǒng)根據(jù)貨物的品名、型號、規(guī)格、產(chǎn)地、牌名、包裝等劃分貨物品種，并且分配唯一的編碼，也就是“貨號”，分貨號管理貨物庫存和管理貨號的單件集合，并且應(yīng)用于倉庫的各種操作。采用產(chǎn)品標(biāo)識(shí)條碼記錄單件產(chǎn)品所經(jīng)過

13、的狀態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)了對單件產(chǎn)品的跟蹤管理。倉庫業(yè)務(wù)管理包括：出庫、入庫、盤庫、月盤庫、移庫，不同業(yè)務(wù)以各自的方式進(jìn)行，完成倉庫的進(jìn)、銷、存管理。更加準(zhǔn)確完成倉庫出入庫操作。條碼倉庫管理采集貨物單件信息，處理采集數(shù)據(jù)，建立倉庫的入庫，出庫，移庫，盤庫數(shù)據(jù)。這樣，使倉庫操作完成更加準(zhǔn)確。它能夠根據(jù)貨物單件庫存為倉庫貨物出庫提供庫位信息，使倉庫貨物庫存更加準(zhǔn)確。對倉庫的日常業(yè)務(wù)建立臺(tái)帳，月初開盤，月底結(jié)盤，保證倉庫的進(jìn)、銷、存的有機(jī)進(jìn)行，提供差錯(cuò)處理 4、市場銷售鏈管理銷售鏈管理控制，跟蹤產(chǎn)品銷售過程。針對不同銷售采取相應(yīng)的銷售跟蹤策略：企業(yè)直接銷售（企業(yè)下屬銷售實(shí)體的銷售）在倉庫銷售出庫過程中完成跟蹤；其他單位銷售按其上報(bào)銷售單件報(bào)表或用戶信息返回卡建立跟蹤。市場規(guī)范檢查監(jiān)督區(qū)域銷售政策實(shí)施。市場銷售跟蹤建立完整銷售鏈，根據(jù)銷售規(guī)范檢查銷售。建立部分銷售鏈，根據(jù)市場反饋檢查銷售。銷售商評估按品種、數(shù)量評估銷售商能力及區(qū)域市場銷售特點(diǎn)。 5、產(chǎn)品售后跟蹤服務(wù)客戶購買回寄或零售商回寄，建立用戶信息。產(chǎn)品用戶信息處理提供銷售跟蹤和全面市場分析。售后維修產(chǎn)品檢查，控制售后維修產(chǎn)品，檢查產(chǎn)品是否符合維修條件和維修范圍，企業(yè)能夠進(jìn)