2022年餐飲部月度工作總結(jié)

1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年餐飲部月度工作總結(jié)一、營業(yè)狀況1、_月_日_月31共計(jì)營業(yè)額約為_萬元2、主要婚宴為2場(1)_月_日18桌標(biāo)準(zhǔn)_元(2)_月_日36桌標(biāo)準(zhǔn)_元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為_萬元左右3、其它消費(fèi)為_萬元,平均日消費(fèi)為_萬元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識(shí)不夠3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名

2、主管人員2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對(duì)性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊

3、助的將上報(bào)采購員。四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。下月工作計(jì)劃1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。2022年餐飲部月度工作總結(jié)（二）飯?zhí)眯l(wèi)生檢查差不多一年了，一年來，明顯看到有些飯?zhí)米龅孟鄬?duì)好一些，有些飯?zhí)迷跀?shù)次的檢查過后并沒有明顯的改善。飯?zhí)脵z查過程中反映突出的幾個(gè)問題如下：一、環(huán)境衛(wèi)生方面：1、學(xué)生餐桌椅油污多，學(xué)生就餐過程中部分飯?zhí)霉ぷ魅藛T并沒有及時(shí)整理桌面；2、飯?zhí)美锼疁想s物多，菜葉、塑料杯等雜物堵塞水溝，影響暢通；3、垃圾桶沒加蓋，有些垃圾桶垃圾滿了并沒有及時(shí)清理掉；二、食品加工保管銷售方面：1、菜有黃葉；2、熟食保存時(shí)有些飯?zhí)貌]有用保鮮膜，在空曠的場地灰塵等會(huì)影響這些熟食的質(zhì)量；3、有一部分工作人員熟食加工時(shí)并沒有戴手套，例如某飯?zhí)脽喎抗ぷ魅藛T直接用手接觸熟食；4、飯?zhí)美鋬鰩炱毡橛蟹e水，有異味，部分飯?zhí)脦旆抗芾矸矫娌粡?qiáng)，防潮、防水措施做得并不好；5、部分面包房存在臟、亂、差問題，環(huán)境混亂；6、菜牌標(biāo)價(jià)并沒有_%，造成學(xué)生間的困惑。三、工作人員方面：1、部分飯?zhí)梅?wù)人員對(duì)學(xué)生態(tài)度不好，和諧的環(huán)境需要你我共設(shè)；2、部分飯?zhí)霉ぷ魅藛T并沒有戴胸卡；3、部分廚師炒菜時(shí)并沒