紅酒知識(shí)講座-2課件

1、紅酒知識(shí)講座_2課件紅酒知識(shí)講座_2課件葡萄酒禮儀.開酒.時(shí)間.酒杯.醒酒.聞酒.嘗酒.佐餐 .上酒和斟酒 .儲(chǔ)存 葡萄酒禮儀.開酒開酒開酒紅酒知識(shí)講座_2課件原產(chǎn)國：法國 類型：干白產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級(jí)別：AOC葡萄品種：蘇維翁、謝密雍、慕斯卡德凈含量：750ml 酒精度：12%vol品鑒：酒體呈美麗的淡黃色，邊緣泛著金色光澤，香氣微妙而又富層次感，混合著成熟水果溫柏，梨子以及菠蘿的芳香，口感圓潤(rùn)，余味充滿著愉悅的水果氣息。拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒原產(chǎn)國：法國 類型：干白拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒 理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專

2、業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。時(shí)間 理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色酒杯醒酒 葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。 醒酒 葡萄酒的香氣通常需

3、要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來。聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。 聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；

4、整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)

5、，口味極佳。 佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄上酒和斟酒上酒如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒；斟酒宴會(huì)開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。上酒和上酒儲(chǔ)存儲(chǔ)存認(rèn)識(shí)葡萄酒 .葡萄酒的起源 .葡萄酒的釀制過程 .葡萄酒的品種 .葡萄酒在世界各地的分布 .新舊世界葡萄酒區(qū)別 .法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) .法國葡萄酒4大等級(jí) .決定葡萄酒好壞的6大因素認(rèn)識(shí)葡萄酒 .葡萄酒的起源沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。

6、它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬

7、年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.葡萄酒的起源（Origin of wine

8、）沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收葡萄酒的釀制過程（How is the wine made?)葡萄 需要3年才能結(jié)果Grapes 3 years to grow采集及運(yùn)到釀酒廠Harvest and transport to winery擠壓 / 發(fā)酵Press/ferment在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle出廠Release葡萄酒的釀制過程葡萄 需要3年才能結(jié)果Grapes 紅酒博www.RedWineBFouloirs rouleaux整串葡萄 Whole grapes壓榨 press泵 pumpPompe泵 pump白

9、葡萄 white grspes澄清容 器 Racking tank固體雜質(zhì)沉淀Deposit ofsolids發(fā)酵罐 Fermentation tank溫度控制 temp control18-20C溫控發(fā)酵 Temperature control葡萄汁流出 draining榨汁機(jī) crushing添加二氧化硫Addition of sulphurdioxide紅酒博Fouloirs 整串葡萄 壓榨 press泵 pu紅酒博www.RedWineB紅葡萄Red grapes去梗DestemmingStems removed滾筒榨汁機(jī)Rollercrusher添加二氧化硫Addition sulp

10、hur dioxide泵發(fā)酵容器Fermentation vat葡萄皮和籽的混合物 30C Must at 30Pump降溫液體Cooling liquid降溫液體Cooling liquid涼水 cold water降溫過程 cooling葡萄皮和籽的混合物降溫至25CMust cooled to 25CRemontage榨渣marc葡萄皮和籽的混合物 must葡萄榨渣的抽取Spraying ofthe marc cap紅酒博紅葡萄去梗Stems 滾筒添加二氧化硫泵發(fā)酵容器葡萄皮法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū) Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la

11、 Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū) Champagne法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒的4大等級(jí)法國法律將法國葡萄酒分為4級(jí)1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. Vin de Pays 地區(qū)餐酒4. Vin de Table 日常餐酒法國葡萄酒的4大等級(jí)

12、法國法律將法國葡萄酒分為4級(jí)拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒原產(chǎn)國：法國 類型：干紅產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級(jí)別：AOC葡萄品種：70%梅洛、30%加本力蘇維翁凈含量：750ml 酒精度：13%vol品鑒：明亮的深紅色，強(qiáng)烈果香充沛復(fù)雜充滿了新鮮水果香味。果香濃郁，單寧結(jié)構(gòu)良好，余味悠長(zhǎng)，伴隨著辛辣的果香味，是一款令人愉悅的酒。拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒原產(chǎn)國：法國 類型：干紅葡萄酒的品種（wine varieties）常見的紅葡萄品種Common Red grape varietiesCabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮諾Shiraz 切拉子

13、/設(shè)拉子葡萄酒的品種（wine varieties）常見的紅葡萄品種葡萄酒的品種（wine varieties）常見的白葡萄品種 Common White grape varietiesChardonnay 夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長(zhǎng)相思Riesling 雷司令/薏絲琳Gewrztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納Pinot Gris 灰皮諾葡萄酒的品種（wine varieties）常見的白葡萄品種葡萄酒的品種（wine varieties）特殊品種的葡萄酒 Special wine making process冰葡萄酒Ice wine高度葡萄酒Fortifi

14、ed wine汽酒Sparkling wine葡萄酒的品種（wine varieties）特殊品種的葡萄酒葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）舊世界與新世界Old world vs new world葡萄酒在世界各地的分布舊世界與新世界Old world vs葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）舊 世 界Old World Countries法國France意大利Italy西班牙Spain德國Germany葡萄牙Portugal葡萄酒在世界各地的分布舊 世 界Old World Coun葡萄酒在世界各地的分布（

15、Wine from around the world）新 世 界New World美國USA澳大利亞Australia新西蘭New Zealand智利Chile南非South Africa葡萄酒在世界各地的分布新 世 界New World美國USA家族珍藏百年藤極品干紅葡萄酒原產(chǎn)國：智利 類型：干紅產(chǎn)區(qū)：庫里科斯山谷級(jí)別：家族珍藏級(jí)凈含量：750ml 酒精度：14.5%vol品鑒：酒體呈深紅色，帶有黑色水果、成熟的草莓、干無花果、李子、黑可可以及咖啡的香氣。入口飽滿而滑，結(jié)構(gòu)平衡，回味持久，余香帶有咖啡和果脯的香味。最適合于牛排搭配飲用。家族珍藏百年藤極品干紅葡萄酒原產(chǎn)國：智利 類型：干紅新舊

16、世界葡萄酒區(qū)別（Difference between Old and New World wines ）在時(shí)間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模糊，目前更主要的是從口味和工藝上來區(qū)分新世界與舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運(yùn)用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。新舊世界葡萄酒區(qū)別在時(shí)間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模新舊世界葡萄酒區(qū)別（Difference between Old and New World wines ）1.

17、 規(guī)模：舊世界以傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式為主，相對(duì)規(guī)模較小；新世界公司和葡萄種植的規(guī)模都比較大。 從幾個(gè)不同的方面簡(jiǎn)單歸納：新舊世界葡萄酒區(qū)別從幾個(gè)不同的方面簡(jiǎn)單歸納：新舊世界葡萄酒區(qū)別（Difference between Old and New World wines ）2. 工藝：舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造工藝；新世界相對(duì)更注重科技與管理。 新舊世界葡萄酒區(qū)別新舊世界葡萄酒區(qū)別（Difference between Old and New World wines ）3. 口味：舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格開放。 新舊世界葡萄酒區(qū)別新舊世

18、界葡萄酒區(qū)別（Difference between Old and New World wines ）4. 葡萄品種：舊世界一般采用世代相傳的葡萄品種，不輕易改變；新世界葡萄品種的選擇相對(duì)較自由。新舊世界葡萄酒區(qū)別新舊世界葡萄酒區(qū)別（Difference between Old and New World wines ）5. 包裝和酒標(biāo)：舊世界注重標(biāo)識(shí)產(chǎn)地，包裝風(fēng)格也較典雅傳統(tǒng)；新世界注重標(biāo)識(shí)葡萄品種，酒標(biāo)很多都比較鮮明和活躍。新舊世界葡萄酒區(qū)別新舊世界葡萄酒區(qū)別（Difference between Old and New World wines ）6. 法律上的管理制度：舊世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)酒國都有嚴(yán)格的法定分級(jí)制度；新世界一般沒有法定分級(jí)制度，部分國家有簡(jiǎn)單的約定俗成的分級(jí)標(biāo)識(shí)方式，一般著名的酒質(zhì)產(chǎn)區(qū)名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志。新舊世界葡萄酒區(qū)別原產(chǎn)國：德國 類型：冰酒 葡萄品種：霞多麗 葡