基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1 省賽獲獎(jiǎng) 完整版PPT

1、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)思考題： 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）雙糖、多糖在稀酸的催化下，最 終水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖2C6H12O6 葡

2、萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？a、如何檢驗(yàn)水解產(chǎn)物1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列是能力提高油脂肪、油脂的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OHC17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COO

3、CH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH2OH+ CHOHCH2OH油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。皂化反應(yīng)非可逆反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂39.3 kJ/g1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類: 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 糖類的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中 應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)

4、葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮 應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、 造紙1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用2、油脂的存在及應(yīng)用:存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量思考：有人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢？食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4 雞肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1.

5、 供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來(lái)源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹

6、感的作用。概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能： 蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA神奇的蛋白質(zhì)酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率 是化學(xué)催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 常溫就能起催

7、化作用，3050度 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。 練習(xí)： 1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需 的重要來(lái)源。 油脂是產(chǎn)生 最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。綠色植物光合作用的能量能量細(xì)胞2、糖類糖類分為 、 和 等幾類。3、油脂： 是 和 的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖油脂肪練習(xí)：4蛋白質(zhì)的用途： 蛋白質(zhì)是組成 _的基