矩形漸變在3D中的妙用課件

1、矩形漸變在3D中的妙用課件矩形漸變在3D中的妙用課件00基本原理 乳酸菌在乳中生長繁殖，發(fā)酵分解乳糖產生乳酸等有機酸，使pH值下降，鈣鹽溶解度增加，使得原料乳中的蛋白質（主要是酪蛋白）沉淀形成膠體分子團聚集為水合蛋白質網(wǎng)絡，從而乳樣凝固形成酸乳。物質變化：乳糖-乳酸蛋白質-多肽-氨基酸脂肪-脂肪酸與甘油00基本原理 乳酸菌在乳中生長繁殖，發(fā)酵分解乳糖產生01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01

2、酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理01酸奶制作材料準備加糖攪拌牛奶加熱浸水冷卻加入酵頭保溫處理02成果展示02成果展示02成果展示20h后，風味與如實發(fā)酵剛好，西藏發(fā)酵過度，有大量乳清析出，且有少量氣泡冒出。稠度：風味

3、如實西藏香氣：風味如實西藏風味甜味足，酸味不明顯如實甜味淡，但酸味合適西藏酸到呵呵噠！02成果展示20h后，風味與如實發(fā)酵剛好，西藏發(fā)酵過度，有大02成果展示那么問題來了為什么在相同環(huán)境下西藏酸奶會發(fā)酵過度？02成果展示那么問題來了03酵頭成分分析西藏：德式乳酸桿菌保加利亞亞種瑞士乳桿菌發(fā)酵乳桿菌福氏志賀氏菌馬克斯克魯維酵母光明系列：保加利亞乳酸桿菌嗜熱鏈球菌其他03酵頭成分分析西藏：光明系列：03酵頭成分分析保加利亞乳酸桿菌：能利用葡萄糖、乳糖、果糖、甘露糖、蔗糖, 不能夠利用纖維二糖、甘露醇、阿拉伯糖、半乳糖、棉子糖、麥芽糖;03酵頭成分分析保加利亞乳酸桿菌：能利用葡萄糖、乳糖、果糖、03

4、酵頭成分分析嗜熱鏈球菌：厭氧同型乳酸發(fā)酵，利用乳中的乳糖生產L（+）-乳酸。最適生長溫度：3843，最適PH值為6.07.0共生作用： 20世紀50年代證明了保加利亞乳酸桿菌產生的氨基酸可以促進嗜熱鏈球菌的生長。 研究表明，在低氧或無氧的情況下，嗜熱鏈球菌的存在可以促進保加利亞乳酸桿菌的酸化活力。 嗜熱鏈球菌在發(fā)酵乳中產生的有機酸也能刺激保加利亞乳酸桿菌的生長。03酵頭成分分析嗜熱鏈球菌：厭氧同型乳酸發(fā)酵，利用乳中的乳糖03酵頭成分分析 培養(yǎng)初期，保加利亞乳酸桿菌可以產生蛋白質分解酶，在這種酶的作用下，乳中的酪蛋白分解為氨基酸，在這些氨基酸刺激作用下，嗜熱鏈球菌首先快速生長。 隨著嗜熱鏈球菌的

5、大量產生，乳中大量的氧氣被除去，又產生了有機酸、CO2和甲酸鹽，保加利亞乳酸桿菌在嗜熱鏈球菌產生的各種成分的刺激作用下，開始大量增殖，進而使發(fā)酵乳的酸度大幅提高，增強酸奶制品的營養(yǎng)價值。03酵頭成分分析 培養(yǎng)初期，保加利亞乳酸桿菌可以產03酵頭成分分析德式乳酸桿菌保加利亞亞種： 最適生長溫度：37-43，有較強的耐熱與耐酸性。 具有內源性高活力的-半乳糖苷酶，此酶在低溫以及較低pH環(huán)境下仍具有一定活性。研究表明，直到環(huán)境pH值降為3.5時，該酶才顯示出較低活力。瑞士乳桿菌：耐酸，喜溫，生長溫度15-40，pH6.5發(fā)酵乳桿菌：pH4.5生長良好，pH3.5略有生長，pH2.5活菌數(shù)基本不變，pH1.5生長受到抑制。為異型乳酸發(fā)酵菌株，在生長過程中可產生乳酸、乙酸、過氧化氫等抑菌