老年人及特殊人群營(yíng)養(yǎng)課件

1、公共(gnggng)營(yíng)養(yǎng)老年人群膳食(shnsh)指導(dǎo)第一頁(yè)，共二十六頁(yè)。第七節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)(yngyng)與膳食老年人劃分標(biāo)準(zhǔn)4559歲老年前期90歲以上 長(zhǎng)壽期100歲以上 百歲老人6089老年期第二頁(yè)，共二十六頁(yè)。人體衰老(shuilo)學(xué)說(shuō)自由基損傷細(xì)胞衰老學(xué)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)因素與衰老非酶防御系統(tǒng) Vit E Vit C酶防御系統(tǒng) 超氧化物歧化酶SOD 鋅、錳、銅 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 GSH第三頁(yè)，共二十六頁(yè)。一、老年人群的生理特點(diǎn)（一）機(jī)體成分的改變1、細(xì)胞數(shù)量(shling)的下降 其表現(xiàn)肌肉組織的重量 減少，出現(xiàn)肌肉萎縮2、身體水分的減少 主要細(xì)胞內(nèi)液減少，影響體溫調(diào)節(jié)

2、3、骨組織礦物質(zhì)減少 骨強(qiáng)度減弱， 易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥第四頁(yè)，共二十六頁(yè)。（二）代謝功能的改變1、基礎(chǔ)代謝下降 較中年人大約減少(jinsho)15-20%，脂肪組 織相對(duì)增加2、合成代謝下降 分解代謝增加 引起細(xì)胞功能下降第五頁(yè)，共二十六頁(yè)。（三）器官功能的改變1、消化系統(tǒng)： 消化液，消化酶及胃酸分泌減少，腸 蠕動(dòng)功能減弱(jinru)2、血循環(huán)系統(tǒng)：心律減緩，心臟血輸出量減少，血管腔變窄，血流阻力增加3、肝、腦、腎功能：隨著年齡增加， 出現(xiàn)不同程度的 下降4、抗氧化功能：年齡增加， 體內(nèi)抗氧化活性酶下降第六頁(yè)，共二十六頁(yè)。（三）器官功能的改變5、免疫功能： 免疫功能隨年齡(ninlng)而下

3、降，體內(nèi)細(xì)胞免 功能下降6、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)：骨密度降低，骨質(zhì)疏松，關(guān)節(jié)老化牙槽骨萎縮7、神經(jīng)系統(tǒng)： 神經(jīng)細(xì)胞逐漸減少， 神經(jīng)傳導(dǎo)速度下降10% 第七頁(yè)，共二十六頁(yè)。（四）影響老年人群營(yíng)養(yǎng)狀況的因素(yn s)1、生理因素（1）多數(shù)老年人因牙齒脫落或?qū)傺啦贿m應(yīng)而影響對(duì)食物的選擇（2）消化功能減弱，吸收不好（3）肝、腎功能的衰退，影響了體內(nèi)維生素在體內(nèi)有效轉(zhuǎn)化（4）由于種種慢性病，常服各種藥物，干擾了對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收第八頁(yè)，共二十六頁(yè)。（四）影響老年人群營(yíng)養(yǎng)狀況的因素2、環(huán)境因素（1）部分老人由于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，影響了對(duì)食物的選擇（2）喪偶、空巢老人由于孤寂，干擾了正常生活（3）退休后環(huán)境(hunjng)的改

4、變，引起食欲下降第九頁(yè)，共二十六頁(yè)。二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要(xyo)1、能量：附錄22、蛋白質(zhì)：占能量的1214，附錄33、脂類：2025，膽固醇小于300mg4、碳水化合物：55655、礦物質(zhì)：鈣：AI 1000mg/d,食物鈣為主； 鐵：15mg/d 鈉：5g/d以下6、維生素：A：800gRE/d；D：10g/d E：14mg/d C：100mg/d B族7、水：規(guī)律主動(dòng)飲水，30ml/d/kg第十頁(yè)，共二十六頁(yè)。二、老年人群的營(yíng)養(yǎng)(yngyng)需要第十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。老年人膳食(shnsh)指南一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化二、合理安排飲食三、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血四、多做戶外運(yùn)

5、動(dòng)，維持健康(jinkng)體重第十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。膳食構(gòu)成(guchng)和要求： 食物多樣化； 粗雜糧和細(xì)糧搭配； 每天食用(shyng)奶和奶制品； 常吃大豆及制品； 適量食用動(dòng)物性食品； 保證新鮮的蔬菜和水果的攝入； 飲食清淡、少鹽。第十三頁(yè)，共二十六頁(yè)。老年婦女營(yíng)養(yǎng)(yngyng)需求老年婦女的生理改變1、卵巢形態(tài)改變、老化，卵泡減少2、卵巢功能(gngnng)衰退，生殖功能(gngnng)的衰退以及內(nèi)分泌功能(gngnng)的衰退第十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。（一）骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥是一種全身性的骨骼疾病，表現(xiàn)為骨質(zhì)減少和骨折易感性增高，“是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例

6、不斷(bdun)減少，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增加和骨折風(fēng)險(xiǎn)升高的一種全身骨代謝障礙的疾病”第十五頁(yè)，共二十六頁(yè)。影響(yngxing)骨質(zhì)疏松的因素主因 雌激素水平下降，骨吸收大于骨重建營(yíng)養(yǎng)(yngyng)因素 鈣 Vit D 磷、鈉 大量飲酒、咖啡第十六頁(yè)，共二十六頁(yè)。如何預(yù)防(yfng)骨質(zhì)疏松1、提高峰值骨量2、適度體力(tl)活動(dòng)3、避免不良習(xí)慣4、鈣的補(bǔ)充5、Vit D6、大豆異黃酮7、用藥第十七頁(yè)，共二十六頁(yè)。特殊環(huán)境與特種(tzhng)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食高溫(gown)環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食1、高于三十度的工作環(huán)境2、高于三十五度的生活環(huán)境3、或者濕度高于百分之八十， 溫度高于三十度

7、的環(huán)境第十八頁(yè)，共二十六頁(yè)。對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)代謝(dixi)的影響水和電解質(zhì)的丟失 水溶性VIT氨基酸消化液分泌減少(jinsho)能量代謝增加第十九頁(yè)，共二十六頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)(yngyng)指導(dǎo)合理(hl)搭配、精心烹調(diào)多選用蔬菜、水果和豆類合理補(bǔ)水第二十頁(yè)，共二十六頁(yè)。低溫環(huán)境(hunjng)的膳食指導(dǎo)溫度小于十度，多見(jiàn)于北方冬季冷庫(kù)作業(yè)南北極考察(koch)寒帶作業(yè)第二十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。低溫(dwn)對(duì)人體代謝的影響能量消耗增加(zngji)10%15%蛋白質(zhì)需求增多脂肪和碳水化合物電解質(zhì)和水 鈉維生素需求增加第二十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)(yngyng)指導(dǎo)增加能量供給提高脂肪(zhfng)的供能比保證蛋白質(zhì)供給保證新鮮蔬菜和水果的供給合理的膳食制度第二十三頁(yè)，共二十六頁(yè)。接觸(jich)電離輻射人員的營(yíng)養(yǎng)接觸人群：核工業(yè)、醫(yī)院最大的危害是引起DNA損傷營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)供給適宜的能量 2500千卡給予充足(chngz)的蛋白質(zhì)飲食 1218%增加不飽和脂肪酸的攝入提供適量的果糖和葡萄糖補(bǔ)充充足的礦物質(zhì)補(bǔ)充充足的維生素第二十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。謝謝(xi xie)大家第二十五頁(yè)，共二十六頁(yè)。內(nèi)容(nirng)總結(jié)公共營(yíng)養(yǎng)。（1）多數(shù)老年人因牙齒脫落或?qū)傺啦贿m應(yīng)而影響對(duì)食物的選擇。（3）肝、腎功能的衰退，影響了體內(nèi)維生素在體內(nèi)有效轉(zhuǎn)化。2、蛋白質(zhì)：占能量的1214，附錄3。3、脂類：