中國(guó)著名的八大菜系-完整版PPT

1、中國(guó)著名的八大菜系（請(qǐng)分別點(diǎn)擊菜名） 川菜主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。川菜的味型之多，居各大菜系之首。（牛肚火鍋）（水煮魚(yú)）（火爆腰塊） 粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜。主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。除了正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧?？傊?，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣(mài)”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。（椰子八寶飯）（橙花排骨）（翡翠桃仁雞） 江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)燭、煙、熄、糯;追求本

2、味，清鮮本和，咸甜醇正。重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。（醉鵝掌）（蟹粉豆腐羹）（鳳絲仙人掌） 閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。（拔絲楂糕）（腐皮肉卷）（吉利蝦） 魯菜，又叫山東菜。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味，特色:魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。（蝦仁水果褒）（網(wǎng)包鱖魚(yú)）（燒羅漢面筋） 杭州菜制作精細(xì)，變化多，以爆、炒、燴、炸為主，寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉(xiāng)土氣息。（八寶桂魚(yú)）（杏仁燉肉）（香菇燒菜心） 湖南菜簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。 （沙律海鮮卷）（松子茄魚(yú)）（銀魚(yú)稀鹵豆） 皖南菜向以烹制山珍海味而著稱(chēng)，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長(zhǎng)時(shí)間地用小火燉。烹調(diào)方法