（中職）2022-2023學(xué)年《西餐服務(wù)》教案1-4

1、（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)教案1-4（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)教案1-4（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)教案1-4西餐服務(wù)課程教案1-4授課教師班級學(xué)時2授課日期主題或任務(wù)知識四 西餐廳的種類課型專業(yè)課授課地點多媒體教室企業(yè)專業(yè)教室實訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)1.知識目標(biāo)：掌握西餐廳的分類，并熟記概念。2.能力目標(biāo)：能夠區(qū)分不同的西餐廳種類。3.情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生小組合作的品質(zhì)，激發(fā)學(xué)生對西餐的熱愛。學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握西餐廳的分類，并熟記概念。了解特色主題西餐廳。重點難點重點：掌握西餐廳的分類，并熟記概念。難點：能分析并區(qū)分西餐廳的種類。教學(xué)方法理論講授 小組討論 項目教學(xué)任務(wù)驅(qū)動

2、參觀教學(xué) 模擬教學(xué)實驗實訓(xùn) 演示教學(xué) 其他 素材資源文本素材實物展示PPT幻燈片音頻素材視頻素材動畫素材圖形/圖像素材網(wǎng)絡(luò)資源其他教學(xué)設(shè)計一、情景導(dǎo)入：（10分鐘） 小李最近想投資開一家西餐廳，但他對西餐廳的了解甚少。他最終選址在大型商場內(nèi)，樓上有很多寫字樓，每天都會有很多年輕人和企業(yè)管理人員經(jīng)過。主打性價比高的牛羊扒，也提供一些可打包的漢堡和特色三文治，還有創(chuàng)意飲品，適合年輕人打卡拍照。針對消費群體和產(chǎn)品特色，裝修時，營造出一種舒適，干凈的環(huán)境給客人。問題： 思考一下小李他所要開的西餐廳屬于哪種西餐廳?學(xué)生在未進(jìn)行本任務(wù)知識點學(xué)習(xí)的情況下，進(jìn)行互動討論。二、知識講解（50分鐘）(一)根據(jù)經(jīng)營

3、和服務(wù)內(nèi)容的分類根據(jù)西餐廳的經(jīng)營和服務(wù)內(nèi)容的不同,可以大致將西餐廳區(qū)分為以下幾種。1.餐吧(Dining Bar)餐吧是指將特色正餐和休閑氛圍相結(jié)合的場所。餐廳常常有明顯的主題特色，如古典餐吧、音樂餐吧、機車餐吧等。2.休閑餐廳(Casual Dining)休閑餐廳是指給客人提供正餐和上、下午茶并供客人休閑休息和社交的場所，在國內(nèi)也被稱為茶餐廳如圖1-7。3.咖啡廳(Coffee Shop) 國外的許多小咖啡店,一般都稱為Coffee Shop或是Cafe,在國際性酒店進(jìn)入中國后也將這一非正式用餐的餐廳概念帶了進(jìn)來。許多酒店通常只設(shè)置一家西式餐廳,并把餐廳定位在咖啡廳的概念上。 圖1-74.豪

4、華西餐廳(Fine Dining)這類餐廳的選址，設(shè)計，裝修，色彩，光線，食物和服務(wù)都非常講究。需要具有舒適優(yōu)雅的環(huán)境,提供精美高檔 的菜式。如圖1-8。圖1-8（二）根據(jù)地域特色的分類根據(jù)餐廳的地域特色區(qū)分,在國內(nèi)最常見的西餐廳有:按地域特色分按地域特色分意大利餐廳俄羅斯餐廳美國餐廳德國餐廳法國餐廳利用圖表，引導(dǎo)學(xué)生掌握西餐廳的分類，并再次復(fù)習(xí)按地域特色分類的餐廳特色菜。三、任務(wù)實施（15分鐘）任務(wù)實訓(xùn)全班同學(xué)以組為單位，組員在脫離課本的情況下給另一組同學(xué)介紹西餐的不同分類。教師通過指導(dǎo)，監(jiān)督學(xué)生思考、記憶西餐的分類。四、課后總結(jié)與思考（5分鐘）1.教師總結(jié)總結(jié)本節(jié)課重點與難點和學(xué)生的表現(xiàn)及效果。 2.課后作業(yè)：拓展延伸搜索本地各類西餐廳的消費水平，估計一下各類西餐廳點一份牛扒和一份湯，最便宜價格是多少，最貴價格又是多少？學(xué)習(xí)評價行為表現(xiàn) 課堂作業(yè) 測驗測試 制作作品 其他 作業(yè)題目1.