廚房管理周工作計劃5篇

1、第 第 頁廚房管理周工作計劃5篇廚房管理周工作計劃范文1 敬愛的各位領導： 大家好! 光陰似箭，日月如梭轉瞬間20_即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20_年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損

2、耗，節(jié)省成本。暖和服務的理念，一心一意為地雅，紫金服務。在20_年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評?，F將一年來的詳細工作總結如下： 一、工作方面： 我現擔負食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不糜費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管理方面： 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己

3、的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高;著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質量方面： 菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都需要對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次。 盼望領導及同事們進行不定期檢查;并提出珍貴看法，加以

4、改正。其次，規(guī)定食品原料需要分類存放，分別處理，廚房用具也需要存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的能量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不須要的糜費。 廚房管理周工作計劃范文2 在確保不超支、不糜費、而且菜肴質量的狀況下，降低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌控庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入運用;研制無成本菜品，以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)

5、新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我肯定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20_年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦校粩嗟乇薏咦约翰⒊溆芰?，提高自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的進展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊

6、肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20_。 我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金需要肯定會進展的會越來越好。 最末祝：地雅全部公司興盛發(fā)達，蒸蒸日上。 廚房管理周工作計劃范文3 轉瞬，隨著20_年的過去，我在廚房工作的*個月也告一段落了。自從*月來到廚房后，我一貫努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們預備好可口的飯菜，提供應他們工作的動力。 在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿足是再好不過的了。但是在對員工們進行了調查之后

7、，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進!我的一年的工作總結如下。 一、工作狀況 當我來到廚房后，了解同事們的喜好開始，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都依據自己的調查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。 在收購方面，我親自跟著收購走訪市場，選擇了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。 在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)章。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴格的掌控好自己管理的狀況，禁止涌現“火未關，人卻離”的現象。對于自己的工作崗位，每天

8、都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。 二、生活方面 自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們爭論菜品方面的問題。大家在一起爭論這自己的拿手菜的時候也是特別的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我常常在向大家請教，究竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我常常會請教大家如何在工作中提高自己的技能。 其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P系，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整，改善食堂的品質! 三、個人的提升 自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規(guī)定。并且，積極的參與公司的培訓。 在今年的

9、*月和*月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參加學習，并積極的協作檢查。對于自己還不足的地方，嚴格的記住并積極改正。 通過這次的學習，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌控了對廚房突發(fā)狀況的解決方法，讓_公司的食堂得到了更好的提升! 四、總結 作為一名食堂的廚師，想要滿意全部人是很難的，但正由于如此，我才在不斷的努力!盡管可能不能達到完滿的滿意全部人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康、可口的飯菜!下一年，_食堂還要繼續(xù)努力! 廚房管理周工作計劃范文4 時間荏苒，_年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職

10、位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下： 一、廚房管理方面 1、_年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20_年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 3、_年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的.基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同

11、時水煮魚的毛利一貫掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房積極參加并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，

12、維護和管理上耗費不少，說明我們廚房還需加強工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。 3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設想與工作安排 1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。 2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術能量進行合理儲備，合理推出新奇菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以掌握。 5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。 6、溝通管己、管人、管隊伍。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局

13、面。 廚房管理周工作計劃范文5 時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了?；仡櫼酝?，現總結如下： 一、政治思想上。我平常能積極參與政治學習，關懷國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，聽從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協作，樹立一心一意為師幼服務的思想，仔細完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證老師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。 二、在工作上，我擔負幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平常在操作中留意以身作那么，節(jié)省水電，燃油，作料，不開無人燈，實時關閉水龍頭，杜絕一切糜費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探究，依據老師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最末，我還仔細做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每