我們吃的食物安全嗎？課件

1、我們吃的食品安全嗎？2016.4.16目前，最令你感到不安全的食品是什么？當(dāng)你去超市購(gòu)買零食時(shí)，你最關(guān)注的是什么？是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品牌還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？下列物質(zhì)中，哪些是添加劑（多選）？A、山梨酸鉀B、納他霉素C、三聚氰胺D、糖精鈉E、木糖醇F、塑化劑兩份包裝好的鹵牛肉，一份加入了防腐劑，另一份什么都沒添加，你愿意吃哪一種？CONTENTS01什么是食品安全？Part One我國(guó)食品安全的形勢(shì)酒鬼酒被曝塑化劑超標(biāo)260%光明牛奶“酸敗門”健康元地溝油事件古井貢酒“勾兌門”伊利奶粉“含汞門”雙匯“蛆蟲門”“毒膠囊”事件立頓“毒茶”雅培奶粉質(zhì)量問題麥當(dāng)勞過(guò)期產(chǎn)品加工出售解“毒”食品安全食品安全定義

2、食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。WHO指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全法食品安全是什么食品數(shù)量衛(wèi)生安全質(zhì)量安全更高要求充足供應(yīng)富有營(yíng)養(yǎng)，滿足需求，沒有無(wú)害也無(wú)益的雜質(zhì)無(wú)毒無(wú)害、無(wú)副作用營(yíng)養(yǎng)全面、充足食品安全的含義絕對(duì)安全性指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)安全性指一種食物或成分在合理食用和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。一切避開劑量談毒性都是在耍流氓！世界上沒有100%安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平！CONTE

3、NTS02食品添加劑簡(jiǎn)介Part Two食品添加劑調(diào)配牛奶食品添加劑分類01食用著色劑辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、姜黃、焦糖色素、梔子黃等0203060708食用香精香料蘋果香精、草莓香精、菠蘿香精、牛肉香精等甜味劑甜蜜素、糖精鈉、白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素C、各種氨基酸類、礦物質(zhì)以及微量元素等防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉、雙乙酸鈉、丙酸鈣、乳酸鈉等乳化劑硬脂酰乳酸鈉/鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等04酸味劑磷酸、檸檬酸、蘋果酸。酒石酸、抗壞血酸等05增鮮劑谷氨酸鈉、酵母提取物、L-丙氨酸、甘氨酸、琥珀酸及其鈉鹽等09增稠劑CMC、瓜爾豆膠、明膠、黃原膠、淀粉、海藻酸鈉等10

4、其他1500個(gè)品種22個(gè)門類食品添加劑的必要性悅目、引發(fā)食欲延長(zhǎng)保質(zhì)期加工需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充容易濫用的食品添加劑防腐劑漂白劑著色劑香精香料防腐劑(包括苯甲酸、苯甲酸鈉等)常會(huì)超標(biāo)，更甚者使用敵敵畏，甲醛等防腐。如雙氧水，雙乙酸鈉、亞硫酸鹽等?？稍黾邮称吠庥^品質(zhì)。例如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過(guò)于雪白透亮，應(yīng)小心提防。濫用檸檬黃等加工情人梅；以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。相當(dāng)一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。甜味劑甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，主要是糖精鈉、甜精等易亂用。非食品添加劑吊白

5、塊蘇丹紅三聚氰胺塑化劑CONTENTS03常見食品消費(fèi)誤區(qū)Part Three食品消費(fèi)誤區(qū)吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌 中國(guó)毒理學(xué)會(huì)生態(tài)專業(yè)委員會(huì)副主任喬傳令博士 對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過(guò)程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。 平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。 含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。 食品消費(fèi)誤區(qū)重視化學(xué) 性污染，忽視食源性疾病 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅 一是原料污染或變質(zhì)、原料儲(chǔ)存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚

6、餐中毒。福壽螺事件。 二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。 據(jù)監(jiān)測(cè)，我國(guó)每年至少有億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占。 食源性疾病指凡是通過(guò)食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問題。食品消費(fèi)誤區(qū)認(rèn)為天然食品對(duì)健康更有好處掌握六個(gè)要點(diǎn)010203060504看證件是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證看包裝看標(biāo)簽包裝是否完整、有無(wú)破損看標(biāo)簽上的信息是否齊備、詳細(xì)及時(shí)索取購(gòu)物憑證便于售后維權(quán)看文號(hào)看生產(chǎn)日期是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況怎么看懂食品標(biāo)簽注意六

7、個(gè)慎重一慎購(gòu)買過(guò)“艷”過(guò)“白”食品，食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問題。ABCD二慎購(gòu)買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏殺菌奶奶” 。三慎食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。四慎購(gòu)買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。ABCDFE五慎購(gòu)買價(jià)格過(guò)“低”的食品。六慎購(gòu)買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品。EF清洗蔬菜、水果，減少農(nóng)藥殘留的方法浸泡水洗法蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清楚絕大部分農(nóng)藥。儲(chǔ)存法蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，

8、能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。堿水浸泡法先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。熱水法有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。食品安全知識(shí)整理提高食品安全意識(shí)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司/sps/index.shtml國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局進(jìn)出口食品安全局/美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）/食品伙伴網(wǎng)http:/ 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）/中國(guó)食品安全網(wǎng)/一點(diǎn)感想 有一組數(shù)據(jù)，我國(guó)的食品抽檢合格率在過(guò)去三十年里一直處于上升狀態(tài)，從 1994 年是 82.3，到 2000 年是 88.9，再到 2002 年是 93.4。根據(jù)江南大學(xué)最新的中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告（2013），2013 年全國(guó)食品抽檢合格率達(dá)到 95%。 套用狄更斯的話說(shuō)，這是智慧的年頭，也是愚昧的年頭。這是美好的時(shí)代，也是糟糕的時(shí)代。我們經(jīng)歷了蘇丹紅、三聚氰胺這樣的食品安全事