2022年品酒心得與體會(huì)

1、第6頁(yè)共6頁(yè)2022年品酒心得與體會(huì)你喜歡喝紅酒嗎。近年來(lái)熱衷于品嘗紅酒的人士越來(lái)越多、但并不是每個(gè)熱衷于紅酒的人都知道紅酒的正確喝法。如何準(zhǔn)備喝紅酒。紅酒平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏_度。冬天可以直接飲用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開(kāi)瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。如何試酒。先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)

2、，同時(shí)觀察酒的顏色?？Х壬瑝牧?紫紅色，酒的年紀(jì)很輕;暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。再就是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來(lái)味道很“厚”，讓人感覺(jué)它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝。聞完了，覺(jué)得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下。如何倒酒。高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡(jiǎn)直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。年代老的酒(超過(guò)_年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此

3、倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。如何醒酒。紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放_(tái)分鐘至_個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯(依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過(guò)杯子容量的三分之一)，甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率?；蝿?dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù);另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口。如何品酒。昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。

4、每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去。注意，喝酒前請(qǐng)先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。2022年品酒心得與體會(huì)（二）也許有人認(rèn)為，只要買(mǎi)一只形狀差不多的杯子就可以了。如果有人堅(jiān)持喝紅酒要紅酒杯，喝白葡萄酒要白酒杯，甚至同樣是紅酒，喝波爾多葡萄酒要用波爾多杯，喝勃艮第葡萄酒就要用勃艮第杯。那么，多數(shù)人會(huì)覺(jué)得他腦筋有問(wèn)題?！笆聦?shí)上，酒杯的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出很多人的想象?！碑?dāng)酒液入杯后，差距馬上顯現(xiàn)她的好的酒杯不但沒(méi)有酒精的沖味，而且不斷散發(fā)出誘人而清晰的nose：花香、甜莓、奶油、少許的蔬菜。但一般的杯子，除了強(qiáng)烈的酒精味外，幾乎無(wú)法判斷還有

5、什么味道，散發(fā)出氣味極為混雜。試想，這只不過(guò)是一支普通的紅酒，差別尚且如此之大。如果換了是名莊酒，那會(huì)是怎樣一番境況呢。原來(lái)，好的葡萄酒更需要在和空氣的接觸中慢慢蘇醒，杯子大還有一個(gè)好處，就是可以旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒有更大的空間運(yùn)動(dòng)，這樣的交流，極大地滿(mǎn)足了嗅覺(jué)享受；白葡萄酒杯要比紅葡萄酒杯小一些，因?yàn)橄銡饩碌陌灼咸丫菩枰粋€(gè)收杯口的酒杯來(lái)“收集”酒香，薄的杯壁比粗厚的杯壁令人的觸覺(jué)更敏感葡萄酒的好壞，酒本身是決定性的因素。但弓欲善其事，必先利其器，一些必備的品嘗葡萄酒的器具的作用也不可小看。伴隨著葡萄酒文化一起成長(zhǎng)的還有葡萄酒器具文化。下面介紹的就是葡萄酒器具文化中最重要的組成部分玻璃酒杯、酒具

6、。酒杯之于葡萄酒，就像音響之于音樂(lè)，聽(tīng)披頭士與蔡琴，對(duì)音響的要求完全是兩回事。據(jù)說(shuō)，同一瓶酒用不同的杯子來(lái)盲品，可能會(huì)令人以為是完全不同的酒。你是否懂得如何為自己的葡萄酒選對(duì)杯子。真正喝酒的人都知道杯子的重要性，因?yàn)楹镁婆浜闷?，如果你?zhǔn)備喝的是一瓶有豐富香氣和品種特色的美酒，那么無(wú)論如何你都不會(huì)容忍使用一只平庸的酒杯，如此，酒杯的重要性對(duì)于喝酒的人來(lái)說(shuō)就不言而喻了。一套完整的酒杯應(yīng)包括一只醒酒器，一套水杯，(又稱(chēng)“常飲杯”，喝水和軟飲料)，一套威士忌杯，一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒杯。從左到右，最大號(hào)杯(水杯)在最左邊，最小號(hào)杯(烈性酒杯)在最右邊。圖片中酒杯類(lèi)型從左至右

7、依次為：醒酒器、水杯、白葡萄酒杯、馬丁尼酒杯、紅葡萄酒杯、飲料杯、香檳杯、小烈酒杯、啤酒升。醒酒器又稱(chēng)調(diào)酒器，主要的造型特征是無(wú)色大肚細(xì)頸，其主要功能是去除酒中沉淀，讓酒的香氣_呈現(xiàn)。市場(chǎng)中常見(jiàn)的是經(jīng)典水滴形結(jié)構(gòu)，上窄下寬，紅酒倒入瓶中大約五分之一的高度，讓酒面與空氣的接觸面積達(dá)到極大便最為合適。當(dāng)然近些年也有一些造型的簡(jiǎn)單變化，但其所有變化都是緊緊圍繞其功能的，也就是讓紅酒與空氣的接觸面積達(dá)到最大化，同時(shí)又不至于讓酒香偷偷溜走，去除腥味之后能夠把紅酒的原味保留下來(lái)，達(dá)到最高的品酒境界。一個(gè)好的酒杯需涵蓋三個(gè)方面，首先杯子的清潔度及透明度對(duì)品酒時(shí)視覺(jué)的感覺(jué)極為重要；其次，杯子的大小及形狀會(huì)決定

8、酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對(duì)酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺(jué)。通常一個(gè)系列中水杯和威士忌杯沒(méi)有腳，較高的一款是水杯，較矮的一款是威士忌杯，高腳杯中杯身最大的是用來(lái)喝紅葡萄酒的，最小的一款是用來(lái)喝烈酒的，介于兩者之間的用來(lái)喝白葡萄酒的，如此，可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。裝葡萄酒的杯子杯身開(kāi)闊，杯口呈不同程度收縮，就把酒的香氣保留在了杯子里，品酒時(shí)鼻子埋在杯口，就能聞到充溢在整個(gè)小空間里的濃郁酒香。用來(lái)飲用氣泡酒或香檳的香檳杯，通常杯身較細(xì)長(zhǎng)(用來(lái)觀嘗綿延不絕升起的氣泡)、杯底收縮成一個(gè)類(lèi)點(diǎn)(讓氣泡可以反彈)、杯沿

9、向內(nèi)收攏(以聚集香氣)等特徵；常見(jiàn)的香檳杯多為高腳設(shè)計(jì)(或郁金香型)，至于圓形呈碗狀的香檳杯，則多在特殊場(chǎng)合(喜慶或宴會(huì))時(shí)用來(lái)堆疊香檳塔，但不適合作為一般飲用香檳時(shí)的選擇。此外，用于喝白蘭地的酒杯狹口肚大挺短，便于置于兩手間搓動(dòng)，用手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。喝雞尾酒的酒杯口部完全敞開(kāi)，杯身呈正三角形。當(dāng)然還有雪莉酒(sheery)杯，波特酒(port)杯等一些專(zhuān)門(mén)酒杯。這些形狀各異杯子的出現(xiàn)不是簡(jiǎn)單的對(duì)傳統(tǒng)的承襲，酒杯的制造者們長(zhǎng)期以來(lái)做的一個(gè)工作就是不斷實(shí)驗(yàn)，為每種葡萄酒找出最適合表現(xiàn)的_形狀。酒杯對(duì)酒本身不會(huì)產(chǎn)生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強(qiáng)度和入口方式，進(jìn)而影響到酒的香氣

10、、味道、平衡、余韻等等方面。裝葡萄酒的杯子杯身開(kāi)闊，杯口呈不同程度收縮，目的是把酒的香氣保留在了杯子里，品酒時(shí)鼻子埋在杯口，就能聞到充溢在整個(gè)小空間里的濃郁酒香。不同杯子對(duì)酒香氣與口味的影響都很明顯，即使剛剛開(kāi)始喝酒的人都能體會(huì)得出，但要品得出味道上的差別，就需要再多一點(diǎn)的修煉。在傳統(tǒng)概念里，杯體健壯的大杯子用來(lái)裝紅酒，看上去更優(yōu)雅細(xì)膩的細(xì)口杯子用來(lái)裝白酒。其實(shí)倒不全是實(shí)際_淡的酒偏愛(ài)口收得小一點(diǎn)的酒杯，而濃郁型的酒則適合裝在深長(zhǎng)寬廣的杯子里，可以根據(jù)酒的品質(zhì)和年份來(lái)選擇，目的都是為了讓人更好地來(lái)欣賞杯中之酒。專(zhuān)業(yè)用來(lái)喝葡萄酒的杯子有波爾多杯和勃根地杯兩種，勃根地杯體態(tài)更圓和淺，幾近球形；而波爾多杯則相對(duì)深長(zhǎng)。這兩種由葡萄產(chǎn)區(qū)命名的杯子的確可以說(shuō)是為了適合不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品種而量身定做的波爾多杯適合用來(lái)品嘗飲用來(lái)自波爾多地區(qū)的葡萄種類(lèi)，無(wú)論是濃郁厚重的caber_sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的merlot，都能很好地表現(xiàn)；而勃根地杯則在品嘗勃根地產(chǎn)區(qū)的酸度較高的黑皮諾葡萄(pinotnoir)時(shí)更出色。因?yàn)槿松囝^的不同部位對(duì)味道的敏感度是不同的舌尖對(duì)甜味最敏感、舌后對(duì)苦味最敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對(duì)酸、咸敏感，酒杯的設(shè)計(jì)就是基于這樣的人體構(gòu)造，酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸