自己感興趣的話題：食品安全課件

1、 有毒的桂花魚事件 據香港媒體報道，港府食環(huán)署日前發(fā)現11個桂花魚樣本含有孔雀石綠，已呼吁市民暫時停食桂花魚。廣州有關專家稱，微量孔雀石綠離致癌很遠，市民不必恐慌。據香港媒體報道，港府食環(huán)署食物安全中心日前對15個桂花魚樣本進行化驗，結果發(fā)現，11個樣本含有孔雀石綠，其中2個樣本更來自兩大超市。不過，有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，每公斤含量由0.0022毫克至2.3毫克，多數屬“低”或“相當低”水平。盡管如此，食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚，販商亦應停售，而一旦發(fā)現出售含有孔雀石綠的桂花魚，可能會檢控零售商。涉“綠”淡水魚包括鰻魚、大魚、桂花魚、鯉魚、鯇魚、海魚青斑等不少魚類在香港曾被驗出

2、含孔雀石綠。我國30家企業(yè)88種食品被檢出含有蘇丹紅 新華網北京2005年4月5日電 (記者 雷敏、劉菊花) 國家質檢總局5日宣布，在對全國18個省、市、區(qū)可能含有蘇丹紅的食品展開專項檢查后發(fā)現，30家生產企業(yè)的88種食品及添加劑含有蘇丹紅。這些含有蘇丹紅的食品生產企業(yè)主要集中在廣東、上海、江蘇等一些辣味制品和番茄制品的主要產銷區(qū)，被檢測的產品包括辣椒油、辣椒醬、辣味醬腌菜、辣味方便食品及其生產原料。質檢部門在檢查中發(fā)現，少數添加劑生產企業(yè)以蘇丹紅冒充食用添加劑辣椒紅色素，銷售給辣味制品生產企業(yè)。業(yè)內人曝香米內幕 鮮肉鮮蛋或也加香精 手抓大米留“余香” ：五常大米問題出來之后，我從媒體上了解到

3、，挑選香米，可以先聞，如果味道刺鼻的香，肯定有問題，還有就是，抓過大米之后，手上仍舊留著香味的，十有八九也是添加了香精。記者在南寧市某大型超市逛了一圈，大米攤點前有不少市民駐留。整包的大米除了看外包裝、品牌，無法根據里面的情況挑選 。一個標牌上標著上林產的某種大米，記者用手抓了一把，聞了聞，可以比較明顯地聞到一股香味，而抓過大米之后的手上，也余留了淡淡的香味。鮮肉鮮蛋添加香精存可能性在人們印象中，大米添加香精已經是稀奇的事情了，而這次衛(wèi)生部擬規(guī)定不得添加食用香料、香精的食品中，還包括新鮮水果、生鮮肉、鮮蛋等，這樣一來，大家就納悶了：鮮肉、鮮蛋也能添加香精？“包裝食品，例如牛奶等，但是農貿市場里

4、賣的諸如蔬菜、豬肉等，沒有外包裝，就算明文規(guī)定了不允許，但添不添加香精消費者怎么知道？”市民王先生看到有關的新聞報道后，不解地說。“我個人認為，有可能是在飼料中添加?！睆V西養(yǎng)豬協(xié)會理事長、廣西大學動物科學技術學院教授何若鋼表示，“就拿豬肉來說，在生豬宰殺前7天里，都不能注射任何抗生素，這個稱為休藥期，這是為了保證鮮肉上市時沒有藥物殘留。同樣的，如果長期使用混合了香精等添加劑的飼料，應該也會出現殘留現象?！辟|檢總局檢查顯示兩種京產咸蛋含有蘇丹紅據新華社北京2006年11月21日電 (記者 姜雪麗) 國家質檢總局21日公布了各級質監(jiān)部門對全國蛋制品生產加工企業(yè)專項檢查結果，結果顯示有7家企業(yè)的8個

5、批次產品涉嫌含有蘇丹紅。經進一步核查，質檢總局公布了這7家企業(yè)的名單。 1、北京雙偉力農業(yè)科技發(fā)展有限公司生產的精制咸鴨蛋 2、安徽淮南市焦崗湖忠輝食品有限公司生產的焦崗湖咸鴨蛋。3、河南尉氏縣大笨蛋蛋制品加工廠生產的天然紅心蛋。4、河北安新縣關城張大眼禽蛋加工廠生產的真空包裝蛋黃和熟咸鴨蛋。5、浙江舟山沈家門鎮(zhèn)伏虎路15號丁金兒加工戶生產的散裝咸鴨蛋。6、湖北洪湖市威城食品有限公司生產的船威牌紅心咸鴨蛋。帶著這些秘笈買米心里有底看標志：根據食品標簽通用標準規(guī)定，米袋上必須標注生產日期、產品名稱、生產企業(yè)名稱和地址、凈含量、 保質期、質量等級及其他特殊標注的內容，其中生產日期是識別新大米最關鍵

6、之處。另外，可查看包裝上是否有國家強制性規(guī)定的“QS”認證標志。辨新陳：大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，沒有香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多說明大米越陳舊，陳米會有發(fā)霉的氣味，米粒中有蟲蝕粒。抓一把大米在手中，放開后觀察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，這種米糠粉情況在合格的新大米中很少發(fā)現?？从捕龋河捕仁怯纱竺字械鞍踪|含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬?？袋S粒：米粒變黃是因大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的米會影響飯的香

7、味和口味。聞氣味：手中取少量米粒，用手搓其發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。如果聞一聞發(fā)現米有異常味道，多半不是好米。現在市場上香米比較流行，有自然清香的米比較正常，如果是撲鼻的香味，就不正常。嘗味道：取幾粒大米細細咀嚼，合格的新大米味微甜，無霉味和酸味。新米含水量較高，入口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，入口較硬。保質期：買大米時要看清包裝上的生產日期、 保質期，最好購買小袋米并盡快食用。此外，專家建議市民盡量去大型超市選購信譽好的大米品牌。“有色”水果有毒 2010年08月18日廣州市食品安全信息網和中國食品網曝光了12種

8、常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、蘋果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圓、芒果、柿子 水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學殘留會損害神經系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺熏制，還會有二氧化硫的殘留。芒果：生石灰捂黃，使表皮看起來黃澄澄的，但吃起來卻沒有芒果味，也存在過量使用防腐劑的問題。梨：催長素令其早熟。使用膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。處理過的梨汁少味淡，有時還會伴有異味和腐臭味。這種毒

9、梨存放時間短，易腐爛。桂圓：噴灑硫變艷。噴灑硫酸或酸性溶液浸泡，使其顏色鮮艷。硫酸具有較強的腐蝕性，會灼傷人的消化道。還容易引發(fā)感冒、腹瀉以及強烈咳嗽。荔枝：硫酸浸泡改色。用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水劑噴灑，使變色的荔枝變得鮮紅誘人，但很容易腐壞。這類溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有果販會用硫磺熏制，而二氧化硫對眼睛、喉嚨會產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛、腹瀉。二氧化硫還會致癌。柑橘：工業(yè)石蠟拋光。柑橘類水果儲存中超量使用防腐劑，在出售中用著色劑“美容”，用工業(yè)石蠟拋光。工業(yè)石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等重金屬，會滲透到果肉中，使用后會導致記憶力下降、貧血等癥狀。蘋果：催紅素

10、增色。用膨大素催個，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業(yè)石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。潛伏在我們身邊的致癌飲食 茶垢： 茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。水果中爛掉的部分：水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。用報紙包的食品：油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質，它的化學結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品，它就會滲到

11、食品上，然后隨食物進入人體。人體內多氯聯苯的儲存量達到0.52克時會引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導致死亡 。燒焦的魚和肉： 魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。燒烤食品：所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質苯并芘，這和油炸食品中的油反復使用，所產生的是同一物質 。用衛(wèi)生紙或毛巾擦過的水果：許多衛(wèi)生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等對健康造成影響。腐爛的白菜 ： 腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。防癌食物可分為8大類：1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；2.十