講座：茶藝技能 湖北天門茶圣陸羽的故鄉(xiāng) 新手入門知識課件

1、中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事湖北省天門市陸羽研究會(huì)副會(huì)長魯 鳴 皋茶藝技能內(nèi) 容 提 要 一、什么是茶藝二、泡茶五要素：泡茶用水、茶水比例、沖泡水溫、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)三、泡茶技法：一般程序、沖泡技巧、泡茶手法、技藝十訣四、茶藝與茶藝表演：聯(lián)系和區(qū)別、價(jià)值和作用、表演的藝術(shù)、基本原則一、什么是茶藝 廣義的茶藝，是指研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用方法和探討茶葉的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。 狹義的茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術(shù)和如何享受一杯茶的藝術(shù)。 怎樣理解茶藝？ 第一，是“茶”和“藝”的有機(jī)結(jié)合。 第二，茶藝是一種生活藝術(shù)。 第三，茶藝是一種舞臺藝術(shù)。 第四，茶藝是一種人生藝

2、術(shù)。 第五，茶藝是一種文化。二、泡茶五要素 第一是泡茶用水，第二是茶水比例，第三是泡茶水溫，第四是浸泡時(shí)間，第五是沖泡次數(shù)。 茶水比例1茶的品質(zhì)2茶水比例 沖泡水溫 泡茶的茶水一般 以略開的沸水為好，這時(shí)的水溫約85 。滾開的沸水會(huì)破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會(huì)變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。泡茶技法A、泡茶的一般程序B、各類茶的沖泡技巧C、泡茶手法D、技藝十訣泡茶的一般程序1、溫具2、置茶3、沖泡4、奉茶5、賞茶6、續(xù)水溫 具 用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高

3、茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，不使溫度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。 置 茶 按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。沖 泡 置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細(xì)嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時(shí)，在民間常用“鳳凰三點(diǎn)頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點(diǎn)頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。奉 茶 奉茶時(shí)，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。

4、如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢；若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。這時(shí)，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點(diǎn)頭，以表謝意。奉 茶 賞 茶 如果飲的是高級名茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后，不可急于飲茶，應(yīng)先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。 賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。 續(xù) 水一般當(dāng)已飲去 2/3（杯）的茶湯時(shí)，就應(yīng)續(xù)水入壺（杯

5、）。一到茶水全部飲盡時(shí)再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會(huì)淡而無味。續(xù)水通常二三次就足夠了。 各類茶的沖泡技巧（一）綠茶 高級綠茶用玻璃杯沖泡為好。以顯出茶葉的品質(zhì)特色，又便于觀賞。普通眉茶、珠茶用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強(qiáng)于玻璃，茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到較厚的茶湯。西湖龍井茶的沖泡 泡茶用具： 茶船、玻璃杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、廢水盂、茶具組（茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針）。 紅茶的泡法 茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜興紫砂茶具均可。中、低檔工夫紅茶、紅碎茶、片末紅茶等，一般用壺沖。沖泡中不加調(diào)料的，叫“清飲”；添加調(diào)料的，叫“調(diào)飲”。中國絕大多數(shù)地方飲紅茶是“清飲”，在廣東一些地方

6、也采用“調(diào)飲”，有特殊風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值也更高。 烏龍茶的沖泡 （1）首先要選用高、中檔的烏龍茶。（2）泡茶的水最好取用山泉、清溪，水溫以初開、緣邊如涌泉連珠時(shí)為宜。（3）茶具配套，小巧精致，稱 為“四寶”，即玉書碨（開水壺）、潮汕烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茶杯）。茶壺容水100克 ，茶杯容水不過15毫升。（4）泡茶前先用沸水沖洗茶壺、茶杯，既保持清潔又有了相當(dāng)?shù)臒岫?。?）提沸水沖茶講究 高沖、 “茶洗”、刮沫、淋壺。為的是把茶的真味泡出來。（6）斟茶時(shí)，講究低斟 ，即壺嘴緊挨著茶杯斟茶，既保持了茶溫，又避免茶湯冒泡沫?；ú璧臎_泡泡茶用具：茶船、蓋甌（蓋碗）、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶

7、荷、茶具組（茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針）。1溫具 ：將開水倒至蓋甌中1/3處，右手拿甌旋轉(zhuǎn)將溫甌的水倒入茶船中。2置茶：用茶則盛茶葉撥至茶荷中，將茶荷中的茶撥至蓋甌中。3浸潤：先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤甌中花茶。4泡茶：約10秒鐘后，再向甌中沖水至杯的七分滿，隨即加蓋，不使香氣散失。5奉茶：將蓋甌連蓋帶托，用雙手有禮貌地奉給賓客，并示意用茶。6靜待：通?；ú杞?jīng)沖泡后，需靜待3分鐘左右，才可開飲。7開飲：品飲花茶講究的是輕柔靜美，以聞香嘗味為主。普洱茶的沖泡 普洱茶一般用蓋碗沖泡，因用蓋碗能產(chǎn)生高溫寬壺的效果，普洱茶為陳茶，在蓋碗內(nèi)，經(jīng)滾沸的開水高溫消毒、洗茶，將普洱茶表層的不潔

8、物和異味洗去，就能充分釋放出普洱茶的真味。而用紫砂壺作公道壺，可去異味，聚香含淑，使韻味不散，得其真香真味。 泡茶手法 1、備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道 杯、品茗杯、聞香杯等。 2、恭請上坐：請客人依次坐下。 3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營造肅穆詳和氣氛 4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。 5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。 6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色 澤、香氣特 點(diǎn)。 7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。 8、高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷

9、。 9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。 10、百丈飛瀑：用高長而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤和清洗茶葉的目的。 11、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。 12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。 13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。 14、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。 15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。 16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時(shí)可保持壺表的溫度。 17、游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。 18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。 19

10、、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。 20、韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。 21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。 22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。 23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。 24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉 香茗程序，最后一杯留給自己。 25、空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。 26、三龍護(hù)鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。 27、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。 28、初品奇茗：在觀湯色

11、、聞湯面香后，開始品茶味。 29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。 30、再品甘露：細(xì)品茶湯滋味。 31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。 32、領(lǐng)略茶韻：通過介紹體會(huì)烏龍茶的真韻。 33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會(huì)沖泡茶的樂趣。 34、敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。 35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲 邊”的品質(zhì)特征。 36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。 茶藝十訣一個(gè)核心 這個(gè)核心就是唐代陸羽提出的“精行儉德”。以后宋代徽宗趙佶又提出了“清和澹靜”。到明代喻政又提出了“澹遠(yuǎn)清真”。中國茶道傳到日本，千利休提出了“和敬

12、清寂”。傳到韓國，韓國人提出了“和敬儉真”。傳到新加坡，新加坡人提出了“和愛謙靜”。中國當(dāng)代茶學(xué)專家莊曉芳提出了“廉美和敬”。這些茶道四字令就是茶道、茶藝的核心。 兩個(gè)基礎(chǔ) 不論是茶道還是茶藝。最根本的兩個(gè)基礎(chǔ)是“茶”和“藝”，故稱茶藝。物質(zhì)與精神兩個(gè)方面是茶藝的根本。茶就是科學(xué)泡茶，科學(xué)飲茶，使人們充分吸收茶葉的營養(yǎng)保健物質(zhì)達(dá)到強(qiáng)身健體。藝就是把泡茶飲茶藝術(shù)化人輕松愉快，達(dá)到精神上的養(yǎng)生。 三個(gè)要求一是動(dòng)作圓活、連綿、輕盈；二是動(dòng)作自然、優(yōu)美、和諧；三是動(dòng)作來源于生活，高于生活。四種茶具 1陶，是指陶器。是我國最古老的茶具。今天用起來，古樸典雅，返樸歸真，回歸自然，別有韻味。 2砂，是指紫砂

13、，有著名的宜興紫砂。它起源于明，興盛于清。有形美、神韻，氣質(zhì)高雅形態(tài)各異的特點(diǎn)。泡茶不走味，過夜茶不餿。3瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之稱。它“白如玉，明如鏡，薄如紙、聲如罄”。4透，是指玻璃等透明茶具。她玲瓏剔透，泡茶可觀賞杯中的茶湯和茶芽，特別是看到茶芽直立、起舞更是賞心悅目，心曠神怡。蓋碗茶具五種茶藝1紅茶茶藝。2綠茶茶藝。3烏龍茶藝(也叫功夫茶藝)。 4花茶茶藝。 5黑茶茶藝。六個(gè)條件1茶，這是最基本的一個(gè)條件。茶，不一 是最好的，但一定是客人最滿意的茶。2水，是泡茶必不可缺少的，它不一定是名泉水，但一定要符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定無異味，無雜質(zhì)。3器，是泡茶的

14、工具，不一定是名壺金杯但一定要適合所表演的茶藝，要以茶定器。4人，是茶藝的主體，工農(nóng)商學(xué)兵，三教九流，都能與茶融合，搞茶藝一定要文明，雅靜。5. 靜，晶茶的環(huán)境要靜，這是進(jìn)人茶藝境界的前提，茶道修養(yǎng)的環(huán)境。6雅，是茶室的環(huán)境布置，是精神愉快的條件。七條標(biāo)準(zhǔn)1.表演。表演要自然、規(guī)范、熟練、優(yōu)美。韻律舒展流暢與音樂相符。滿分25分。2解說。解說詞與表演配合恰到好處，詞語使用恰當(dāng)。聲音流暢、語言簡煉優(yōu)美嫻熟，要用普通話。滿分10分。3茶湯。所泡茶湯符合所用茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)。如紅茶紅艷透明，綠茶清澈碧綠等。滿分20分。 4搭配。服裝、服飾、發(fā)型搭配是否合理美觀。茶具組合是否合理，與所表演的茶藝是否配套。茶具是否清潔衛(wèi)生。滿分15分。5交流。表演人員之間相互配合、協(xié)調(diào)，反映出整體的美感。滿分10分。6音樂。所配的音樂要同表演的茶藝相協(xié)調(diào)。音量大小適中，要優(yōu)美動(dòng)聽。滿分10分。7程序編排。整個(gè)表演自始至終的程序編排要科學(xué)合理，時(shí)間25分左右，滿分10分。八種展示 1展示環(huán)境美。 2展示茶葉美。3展示人性美。4展示茶具美。5展示服裝美。