2022年成本控制心得標(biāo)準(zhǔn)

1、第5頁共5頁2022年成本控制心得標(biāo)準(zhǔn)廚房成本控制4一、廚房原材料的控制1、廚師長第天看生意情況，有計(jì)劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。2、廚師長每天及時(shí)匯報(bào)當(dāng)天的銷售菜式，將當(dāng)天的特式菜盡快推銷給客人。3、廚師長每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當(dāng)天沽清菜式匯報(bào)營業(yè)部。4、推出新菜式必需進(jìn)行成本核算和菜式分量、裝碟，并通知營業(yè)、辦公室財(cái)務(wù)、收銀。5、按生意情況規(guī)定每天領(lǐng)取適當(dāng)醬料和生油，控制用過多醬料，每月總結(jié)用醬油料的情況，是否與生意成正比。6、每天必安排人員驗(yàn)收采購回來的原料是否合符要求和是否按計(jì)劃收貨，否則堅(jiān)決退貨。7、廚師長要經(jīng)常檢查倉庫存貨，發(fā)現(xiàn)快過期

2、的醬料盡快使用掉，以免報(bào)損。8、廚師長控制粵菜與湘菜每天做計(jì)劃采購的材料，以免采購過多。9、控制貴重物品進(jìn)倉與出倉、銷售等記錄，每天進(jìn)行核對。10、經(jīng)常巡視廚房各種情況，禁止外人進(jìn)廚房，嚴(yán)防小偷，保管好所有原材料。二、原材料的采購控制1、采購員要經(jīng)常了解市場動(dòng)態(tài)和物價(jià)情況，搞好物價(jià)工作，發(fā)現(xiàn)市場有新的品種，及時(shí)匯報(bào)廚師長。2、采購員采購的物品必需按廚師要求采購，并且將價(jià)格匯報(bào)廚師長，貴物品匯報(bào)總經(jīng)理。3、_所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個(gè)供貨商，每月在_號(hào)之前將所有報(bào)價(jià)報(bào)給采購員，采購員帶領(lǐng)廚師長了解市場進(jìn)行定價(jià)，定價(jià)后必須由總經(jīng)理簽名和財(cái)務(wù)簽名、營業(yè)經(jīng)理簽名生效，將報(bào)價(jià)復(fù)印，發(fā)給廚師

3、長，營業(yè)經(jīng)理，財(cái)務(wù)，收貨員。4、確定與供貨商的結(jié)算方式，并與供貨商簽定合約，發(fā)現(xiàn)供貨有問題，按酒店造成的損失賠償。5、采購員采購的物品超過_元的物品必需匯報(bào)市場價(jià)格，經(jīng)批準(zhǔn)后方可采購。6、任何部門采購物品必需由各部門負(fù)責(zé)人簽名后，需急用必需馬上采購，超過_元由總經(jīng)理簽名方可采購。7、采購員當(dāng)天的流動(dòng)資金不超過_元，如采購超過流動(dòng)資金，必需匯報(bào)總經(jīng)理。8、如采購員未能及時(shí)采購物品，由采購員直接負(fù)責(zé)。9、采購員不與供貨商有任何關(guān)系，做么所采購的物品是市場最平。10、采購員不采購過量物品存放倉庫，必需經(jīng)廚師長同意方可采購。11、每天供貨的材料，采購員要求供貨商分好各部門，減少收貨時(shí)間。三、倉庫材料控

4、制、倉庫所進(jìn)的醬料必需由廚師長同意簽名方可進(jìn)貨。2、倉管員要經(jīng)常將倉庫存貨匯報(bào)廚師長，減少倉庫存貨。3、要求廚師長指人員領(lǐng)料，并且要求每天領(lǐng)料的大約數(shù)量，超出數(shù)量要廚師長領(lǐng)取。4、任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。5、貴重物品進(jìn)倉與出倉必需做好數(shù)量、只數(shù)、片數(shù)和誰領(lǐng)出倉，并且做好月結(jié)，交財(cái)務(wù)對數(shù)。6、倉管每天做好各部門領(lǐng)料報(bào)表，一式_份，交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、各部門和留底，及時(shí)將領(lǐng)料不合理的部門反映給總經(jīng)理。7、倉管員每月將倉庫存貨報(bào)表，交一份給總經(jīng)理和廚師長，反映倉庫存貨情況。8、將各部門領(lǐng)出費(fèi)用進(jìn)行登記，記錄使用時(shí)間，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)。四、收貨員的嚴(yán)格管理1、收貨員必需嚴(yán)格收貨，

5、不得有任何作假和與供貨商有任何關(guān)系。2、每收貨必需有出品部人員驗(yàn)貨方可收貨。3、各部門落單未能及時(shí)采購回來要及時(shí)追回，如沒有貨及時(shí)匯報(bào)，或叫采購員馬上采購。4、收貨員每天收到期的貨物如實(shí)開單，并由各部門經(jīng)理簽名方可交由財(cái)務(wù)和供貨商。2022年成本控制心得標(biāo)準(zhǔn)（二）在當(dāng)今日益激烈的經(jīng)濟(jì)競爭環(huán)境下，企業(yè)要生存發(fā)展，必須要有競爭力，而成本的提升是企業(yè)競爭力的一個(gè)重要體現(xiàn)。因此，實(shí)現(xiàn)企業(yè)成本的控制是一項(xiàng)長期而緊迫的任務(wù)。據(jù)有關(guān)部門對上千家虧損的國有企業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，_%的虧損國有企業(yè)，很大程度上是“費(fèi)用虧損”“成本虧損”。而_作為一個(gè)有著_年輝煌歷史的老國企，更應(yīng)以史為鑒，為謀求企業(yè)發(fā)展，加緊完善

6、企業(yè)內(nèi)部的成本控制體系。成本控制的目標(biāo)是降低成本、提高資源的利用效率、增加企業(yè)利潤、配合企業(yè)取得競爭優(yōu)勢。而成本控制工作涉及到研發(fā)、采購、加工制造、銷售、人力資源等各個(gè)方面，它是一個(gè)系統(tǒng)性的工作。下面將我本次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到的幾個(gè)主要方面，總結(jié)如下：一、成本控制工作要突出“以人為本”。成本不是控制出來的，而是激勵(lì)出來的，成本控制不是降低成本而是以人為本。員工是各項(xiàng)工作的最終執(zhí)行者，對工作場所內(nèi)各種情況都比較了解，企業(yè)或部門要?jiǎng)?chuàng)造一種機(jī)制和氛圍讓員工自覺加入到成本控制工作中來，發(fā)揮出每位員工的成本控制作用，如果每人都能提出并改進(jìn)成本浪費(fèi)之處那長期來看就會(huì)產(chǎn)生無比驚人的效果。在成本控制方面做的比較好的各

7、個(gè)大公司如豐田公司等無一不是把人作為成本控制工作中的首位來看待，并制定了詳細(xì)完善的激勵(lì)制度。二、成本控制工作要注重?cái)?shù)字化。要想做好成本控制工作，除注重以人為本外，還要把各項(xiàng)工作和活動(dòng)進(jìn)行數(shù)字化，能用數(shù)字衡量的，才能進(jìn)行量化分析，才能找出存在問題或是改進(jìn)之處。馬克思說過“你能衡量的，才是你能管理的，如果你不能測量你就不能管理”。成本數(shù)據(jù)主要有原始數(shù)據(jù)、管理數(shù)據(jù)和經(jīng)營數(shù)據(jù)等。完整、準(zhǔn)確、細(xì)化的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是做好成本控制工作的基礎(chǔ)部分，如果該部分做的不到位，有些成本控制工作尤其是非表面化隱藏在各個(gè)流程中的浪費(fèi)現(xiàn)象，便得不到有效控制達(dá)不到成本控制的預(yù)期效果。三、成本控制工作中要提升財(cái)務(wù)的作用。一般來說

8、起成本控制工作我們大多數(shù)人會(huì)想到物料采購、加工制造、銷售等環(huán)節(jié)，即要做到“買的賤，賣的貴，中間環(huán)節(jié)不浪費(fèi)”，往往忽略了財(cái)務(wù)在其中應(yīng)發(fā)揮的作用。財(cái)務(wù)在一個(gè)企業(yè)成本控制方面的作用是通過細(xì)分各種費(fèi)用，并找出其中不合理之處并制定相應(yīng)的指標(biāo)進(jìn)行控制，從而起到成本控制的目的，而不是將各種費(fèi)用籠統(tǒng)的計(jì)入生產(chǎn)制造成本中，因?yàn)槠渲杏行┎槐匾С龅某杀臼强梢怨?jié)省或減少的。財(cái)務(wù)雖然不是直接控制成本，但是其能讓員工充分看到成本信息，促使員工去改善配本績效，財(cái)務(wù)在整個(gè)成本控制中的作用要由事后記帳轉(zhuǎn)變?yōu)槭虑翱刂?，起到診斷和指明方向的作用。四、開展成本控制工作要利用好標(biāo)桿管理。開展成本控制工作不能搞_，必須根據(jù)不同的行業(yè)要求有針對性的開展。如何使企業(yè)的成本控制工作不斷提高取得成效，可利用標(biāo)桿管理的辦法。首先確定成本控制工作做的比自己好的企業(yè)作為自己學(xué)習(xí)和追趕的目標(biāo)即立標(biāo)，然后參照他們成本控制工作方法來開展本企業(yè)的成本控制工作即對標(biāo)，三是通過學(xué)習(xí)落實(shí)使自己達(dá)到標(biāo)桿企業(yè)的管理水平即達(dá)標(biāo)，最后形成自己的成本管理模式超越目標(biāo)企業(yè)，即創(chuàng)標(biāo)。成本標(biāo)桿管理可使一個(gè)企業(yè)少走彎路錯(cuò)路，可在較短的時(shí)間內(nèi)取得理想的成