攪拌的作用及攪拌機(jī)械的分類

1、攪拌的作用及攪拌機(jī)械的分類第1頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三 3、攪拌機(jī)械分類 （1）攪拌對象：攪拌機(jī)、混合機(jī)、調(diào)和機(jī)。a、攪拌機(jī) 攪拌粘度較低的液體（相容）適用于液液相、固液懸浮液，氣液等。b、混合機(jī) 攪拌干燥散粒狀固體物料適合于固固相c、調(diào)和機(jī) 或稱捏和機(jī)、揉合機(jī)，攪拌高粘度糊狀物料及粘滯固體物料適合于液液相混合、固液相混合。第2頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三（2）容器軸線位置立式攪拌機(jī)械臥式攪拌機(jī)械（3）攪拌轉(zhuǎn)速低速攪拌機(jī)械高速攪拌機(jī)械（4）工作情況間歇式攪拌機(jī)械連續(xù)式攪拌機(jī)械第3頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，

2、星期三本節(jié)要點(diǎn)1。攪拌作用、攪拌機(jī)械分類第4頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三第二節(jié) 攪拌機(jī)較低粘度液體的混合，伴有加速溶解，強(qiáng)化熱交換等攪拌操作。各種面漿、混和乳液、原料糖漿的制備、糖果生產(chǎn)化糖操作。攪拌機(jī)組成：攪拌器（一個(gè)或幾個(gè)）裝料容器傳動裝置及軸封等 立式攪拌機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。第5頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三介紹攪拌機(jī)的攪拌器 種類：槳葉構(gòu)造特征平槳式攪拌器旋槳式攪拌器渦輪式攪拌器和特種攪拌器第6頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三 1、 平槳式攪拌器 平面槳葉，一塊或多塊，單層或多層布置， 1-軸 2-槳葉 3-

3、容器 用于粘稠性和一般物料的攪拌轉(zhuǎn)速為低速，2080轉(zhuǎn)/分第7頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三2、旋槳式攪拌器 槳葉形狀為螺旋曲面 1-軸 2-槳葉 3-螺母 4-鍵 混合兩種不相溶液體制備乳濁液，不適合粘稠性產(chǎn)品的攪拌 轉(zhuǎn)速可為高速，最高可達(dá)1500轉(zhuǎn)/分。第8頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三 3、渦輪式攪拌器 攪拌器形為圓盤 或圓筒 圓周葉片或通道 產(chǎn)生徑向液流。 攪拌時(shí)，攪拌液沿軸線由中心孔而進(jìn)入輪內(nèi)，由各小葉片的作用而獲得加速度，然后再以高速度由輪周拋出。 制備稀薄的乳濁液、懸浮液及固體溶液等。 轉(zhuǎn)速較高（4002000轉(zhuǎn)/分）。第9

4、頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三4、 錨式攪拌器 特種攪拌器之一。 槳葉1的外形與容器2底部的輪廓相似 提高熱交換速率，防止物料在壁上焦化或結(jié)晶析出。 適用熱敏性物料的加熱攪拌，如糖漿，煉乳 轉(zhuǎn)速一般為5070轉(zhuǎn)/分。第10頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三5、鼠籠式攪拌器 特種攪拌器 制備懸浮液和乳濁液等， 液體和氣體間進(jìn)行反應(yīng)。 轉(zhuǎn)速200700轉(zhuǎn)/分。第11頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三本節(jié)要點(diǎn)1。攪拌機(jī)的組成2、攪拌機(jī)攪拌器分類第12頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三第三節(jié) 混合機(jī) 分

5、類 1、混合容器運(yùn)動方式旋轉(zhuǎn)容器式固定容器式 2、混合操作型式間歇操作式連續(xù)操作式旋轉(zhuǎn)容器混合機(jī)常為間歇式固定容器混合機(jī)有間歇式與連續(xù)式第13頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三 一、旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)以擴(kuò)散混合為主工作過程：通過混合容器的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，使被混物料在其內(nèi)部上下翻滾，不斷進(jìn)行擴(kuò)散而混合。組成：旋轉(zhuǎn)容器、驅(qū)動轉(zhuǎn)軸、機(jī)架、減速傳動機(jī)構(gòu)和電機(jī)等適合于混合具有相近物理性質(zhì)的粉粒體物料第14頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三1、圓筒型混合機(jī)水平型（a）傾斜型（b） 水平型，物料的流動流型簡單。缺乏沿水平軸線的橫向運(yùn)動，有混合死角，且卸料不便，故混合效

6、果不夠理想，一般不常采用。 傾斜型，由于容器與水平軸線間存有一定的角度，而使流型復(fù)雜化，混合能力增加。工作轉(zhuǎn)速約在40100轉(zhuǎn)/分以內(nèi)。第15頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三2、雙錐型混合機(jī)容器由兩個(gè)錐筒和一段短圓柱筒焊接而成，錐角有90度和60度錐角兩種結(jié)構(gòu)。轉(zhuǎn)速：520轉(zhuǎn)/分混合時(shí)間：520分鐘混合量：5060%雙錐型混合機(jī)轉(zhuǎn)動時(shí)， 被混合物料翻滾強(qiáng)烈， 由于其流動斷面的不斷變化，能夠產(chǎn)生良好的橫流效應(yīng)。第16頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三3、V型混合機(jī)旋轉(zhuǎn)容器由兩個(gè)傾斜圓筒組成，兩筒軸線夾角在6090之間，容器與回轉(zhuǎn)軸非對稱布置。工作

7、轉(zhuǎn)速：625 轉(zhuǎn)/分混合時(shí)間：4分鐘 混合量：1030%由于V型容器的非對稱性， 使得被混物料時(shí)緊時(shí)散，其混合效果和混合時(shí)間都比雙錐型混合機(jī)更好更短。 第17頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三4、正方體型混合機(jī)容器形狀為正立方體，旋轉(zhuǎn)容器的軸線為其對角線當(dāng)混合機(jī)工作時(shí)，容器內(nèi)物料受到三維方向上的重疊混合作用，因而混合速度加快，混合時(shí)間較短。同時(shí)沒有死角產(chǎn)生，卸料也很容易。第18頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三二、固定容器式混合機(jī)容器固定，而旋轉(zhuǎn)攪拌器裝于容器內(nèi)部以對流混合為主適用于被混各物料的物理性質(zhì)差別及配比差別較大的散體物料的混合操作結(jié)構(gòu)型

8、式多種介紹兩種帶有螺旋攪拌器的混合機(jī)1、螺旋帶式混合機(jī)2、立式螺旋混合機(jī)第19頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三 1、螺旋帶式混合機(jī)組成：攪拌器混合容器傳動機(jī)構(gòu)機(jī)架、電機(jī)等。攪拌器（帶狀螺旋）：簡單操作，一條或兩條；復(fù)雜操作，三條以上，不同旋向 反向螺旋帶能夠使被混物料不斷地重復(fù)分散和集聚，從而達(dá)到較好的混合效果。第20頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三單一旋向攪拌器，成連續(xù)式混合機(jī)，即可在一處連續(xù)投料，而在另一處連續(xù)卸料。所以也被稱為連續(xù)操作式混合機(jī)。長度為其寬度的310倍工作轉(zhuǎn)速：2060轉(zhuǎn)/分混合量：30%40%。適用：易分離的物料，對稀醬

9、體和流動性較差的物料混合也具有良好的效果，但不適用于易破損物料的混合操作。物體在容器兩端面位置流動困難，有死角。第21頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三 2、立式螺旋混合機(jī) 結(jié)構(gòu)：容器攪拌器傳動系統(tǒng)電機(jī)第22頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三本節(jié)要點(diǎn)1。旋轉(zhuǎn)容器式的組成及容器的結(jié)構(gòu)類型2、固定容器式混合機(jī)的分類及組成第23頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三第四節(jié) 調(diào)和機(jī)調(diào)和機(jī)也稱捏和機(jī)或揉和機(jī)高粘度糊狀物料及粘滯性固體物料。調(diào)和機(jī)設(shè)備的種類、結(jié)構(gòu)都比液體攪拌機(jī)多樣、復(fù)雜。分類1、容器軸線位置立式調(diào)和機(jī)與臥式調(diào)和機(jī)。2、攪拌

10、軸的數(shù)量單軸式調(diào)和機(jī)與多軸式調(diào)和機(jī)。3、主要用途習(xí)慣上有：打蛋機(jī)與調(diào)粉機(jī)。第24頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三一、打蛋機(jī) 打蛋機(jī)在食品生產(chǎn)中常被用來攪拌各種蛋白液，由此得名為打蛋機(jī)或蛋白車。 對象主要是粘稠性漿體，如生產(chǎn)軟糖、半軟糖的糖漿，生產(chǎn)蛋糕、杏元的面漿以及花式糕點(diǎn)上的裝飾乳酪等。 轉(zhuǎn)速比調(diào)粉機(jī)高，通常在70270轉(zhuǎn)/分范圍之內(nèi)，所以也常被稱為高速調(diào)和機(jī)。第25頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三（一）打蛋機(jī)的結(jié)構(gòu)1-機(jī)座 2-電機(jī)3-鍋架升降機(jī)構(gòu)4-皮帶輪5-齒輪變速機(jī)構(gòu)6-斜齒輪 7-主軸8-錐齒輪 9-行星齒輪10-攪拌頭11-攪拌

11、槳葉12-攪拌容器 組成：攪拌器、容器、傳動裝置及容器升降機(jī)構(gòu)等第26頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三1、攪拌器 攪拌器：攪拌頭10 + 攪拌槳11攪拌頭作用：使攪拌槳在容器中形成一定規(guī)律的運(yùn)動軌跡攪拌槳作用：直接與物料接觸，通過自身的運(yùn)動完成攪拌物料的任務(wù)。 （1） 攪拌頭 （2） 攪拌槳第27頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三（1）攪拌頭 容器回轉(zhuǎn)：定軸轉(zhuǎn)動 容器固定：行星運(yùn)動機(jī)構(gòu) 內(nèi)齒輪1固定 轉(zhuǎn)臂3 轉(zhuǎn)動 運(yùn)動軌跡 a-傳動示意圖 b-槳運(yùn)動軌跡示意圖 1-內(nèi)齒輪 2-行星齒輪 3-轉(zhuǎn)臂 4-攪拌槳第28頁，共41頁，2022年，5月2

12、0日，15點(diǎn)23分，星期三（2）攪拌槳 攪拌槳結(jié)構(gòu)，物料性質(zhì)及工藝要求 攪拌槳有多種型式，典型結(jié)構(gòu)三種 a、筐形攪拌槳低粘度物料：稀蛋白液 b、拍形攪拌槳中等粘度物料：糖漿、 蛋白漿 c、鉤形攪拌槳高粘度物料：面團(tuán) 第29頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三2、調(diào)和容器 “鍋” 圓柱形桶身球形底 容器的裝卸-夾緊機(jī)構(gòu) L型帶銷孔支板 斜面壓塊壓緊支板 可能解鎖（增加夾緊點(diǎn)） 1-調(diào)和容器 2-支板 3-斜面壓塊 4-機(jī)架第30頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三二、調(diào)粉機(jī) 和面機(jī)面團(tuán)粘度大，機(jī)件強(qiáng)度大轉(zhuǎn)速較低，2080轉(zhuǎn)/分中面包、餅干、糕點(diǎn)及面食先

13、介紹調(diào)粉機(jī)調(diào)制面團(tuán)種類第31頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三（一）面團(tuán)種類液體狀面漿、韌性面團(tuán)、酥性面團(tuán)及水面團(tuán)等。液體狀面漿，水份含量高。用于制作威化餅干、杏元餅干、蛋糕等糕點(diǎn)類食品。這種液態(tài)面漿通常采用打蛋機(jī)來調(diào)制。酥性面團(tuán)，含有較多的油質(zhì)，塑性較大，粘彈性較小，面筋較少。制作酥性餅干、糕點(diǎn)等食品。第32頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三韌性面團(tuán)，其延伸性較強(qiáng)，彈性、塑性適度。它適用于制作韌性餅干、糕點(diǎn)等食品。水面團(tuán)，其面筋含量較大，面團(tuán)具有一定的彈性和塑性。它適用于制作面包、饅頭、餃子、餛飩等發(fā)酵或不發(fā)酵的面類食品。第33頁，共41頁，2

14、022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三（二）調(diào)粉機(jī)工作過程小團(tuán)粒：面粉、水及其輔料的混合，形成膠體狀態(tài)的非規(guī)則的小團(tuán)粒。大團(tuán)塊：小團(tuán)粒相互粘結(jié)，逐步形成若干分裂的大團(tuán)塊。整體面團(tuán)：團(tuán)塊擴(kuò)展混捏成整體面團(tuán)。理想面團(tuán)：折疊、壓延、拉伸及揉和等操作，形成表面光滑、有延伸性、彈性及柔韌性的理想面團(tuán)。第34頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三（三）調(diào)粉機(jī)分類按攪拌容器軸線位置臥式結(jié)構(gòu)與立式結(jié)構(gòu)按攪拌軸的數(shù)量單軸式結(jié)構(gòu)與雙軸式結(jié)構(gòu)介紹：臥式調(diào)粉機(jī)臥式調(diào)粉機(jī)攪拌容器軸線與攪拌器回轉(zhuǎn)軸線水平。第35頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三 （四）臥式調(diào)粉機(jī)組成 攪拌

15、器、攪拌容器、傳動裝置、 容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)及機(jī)架等 1、攪拌器（攪拌槳） 臥式調(diào)粉機(jī)攪拌軸數(shù)目：單軸式和雙軸式 雙軸式調(diào)粉機(jī)：有兩組相對反向旋轉(zhuǎn)的攪拌槳。切分式與重疊式第36頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三攪拌器結(jié)構(gòu)形狀 （1）Z型與型攪拌器 槳葉母線與其軸線偏斜一角度，增加物料的軸向和徑向流動。 整體鑄鍛成型。a- Z型槳 b- 型槳第37頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三（2）槳葉式攪拌器 由若干直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成 攪拌器的剪切作用很強(qiáng)，拉延作用較弱， 破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。 適于酥性面團(tuán)的操作。第38頁，共41頁，2022年，5月20日，15點(diǎn)23分，星期三 （3）滾籠式攪拌器直輥3（ 46）連接板2攪拌軸1 直輥有加活動套管與不加套管兩種。 直輥安裝位置與攪拌軸線有平行與傾斜兩種。 直輥在連接板上的分布有S型、Y型及