學(xué)校食堂項目組織架構(gòu)圖

1、食堂主任采 購食堂主任采 購倉 管食堂主任助理財 務(wù)行政總廚烹飪組面點組蒸煮工精加工組粗加工組切配組洗消組清衛(wèi)組維修鍋爐工廚師廚工面蒸精粗切洗清點煮加加配消衛(wèi)師工工工工工員說明: 1每個食堂只有主任是治理者，履行治理、考核職責。主任助理幫助食堂主任工作，完成餐飲加工的組織、食物貨品的驗收；開餐期間幫助主任進展現(xiàn)場監(jiān)視、協(xié)調(diào)各工種員工完成開餐工作。 3每個工程設(shè)行政總廚一名，主要負責菜單的制作上報、現(xiàn)場加工的指導(dǎo)催促、開餐中收集師生的意見和建議、烹飪及面點師的技能培訓(xùn)等工作。 4各工種組設(shè)立組長一名，管帶其他員工。烹飪組下設(shè)烹飪組長、廚師、廚工；其他組下設(shè)組長、師傅、幫工。 5上一級技能員工幫教

2、下一級員工，幫帶賜予津貼，出師賜予嘉獎。崗位技能升級、工程升調(diào)優(yōu)先考慮幫帶業(yè)績突出人員。 6在食堂主任主持下，烹飪組長組織廚師，協(xié)作行政總廚，結(jié)合選購、倉管人員參與周菜單制作。食堂主任崗位職責崗位名稱:食堂主任分管部門：運營部直接上級：運營部經(jīng)理工程助理、行政總廚及其他效勞人員本職工作：負責食堂工程的日常運營治理工作負責食堂日常工作的治理,對食堂工作進展打算、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)視，確保食堂工作的正常開展。直接責任：流程的落實到位，排查運營安全隱患.2現(xiàn)有資源，合理安排員工食宿。3、本錢把握。把握做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和本錢節(jié)約.作的本錢治理.4、效益提升。運作體系，保證業(yè)務(wù)營運效益,完成工程的年度

3、打算。2)對食堂工程的營運進展治理指導(dǎo)，確保營運質(zhì)量品牌、效勞、技術(shù)等方面,準時收集食堂各類經(jīng)營信息(含本錢報表、員工信息報表、安全信息表等的經(jīng)營分析和統(tǒng)計。做好各崗位員工的績效考核，制定公正的嘉獎懲罰制度，調(diào)發(fā)動工樂觀性。把握食堂設(shè)備信息，制定設(shè)備更和維護打算并實施。菜肴創(chuàng)，開發(fā)的效勞工程。6、不斷提高校方滿足度。準時受理、公布、處理客戶反響意見，做好食堂的形象宣傳，定期進展?jié)M足度調(diào)查和分析.7、完成指導(dǎo)培訓(xùn)。負責食堂治理人員及效勞人員進展培訓(xùn)和指導(dǎo),負責各項工作8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它工作任務(wù)任務(wù).主任助理崗位職責崗位名稱：主任助理分管部門：直接上級：食堂主任直接下屬：本職工作:幫助

4、食堂主任開展食堂的日常運營治理工作負責幫助主任做食堂日常工作治理，對食堂工作進展打算、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)視，確保食堂工作的正常開展。直接責任：1、貫徹公司及工程的各項治理制度，并監(jiān)視工程員工遵守及執(zhí)行狀況，向食堂主任匯報;2、負責每次會議的記錄，會議精神的傳達及執(zhí)行，工程的全部文件備案存檔保管等治理工作；3、幫助食堂主任制定及執(zhí)行、跟進食堂的運作打算；4、幫助食堂主任做好公司所要求執(zhí)行的工作，進展各類表單的上報；好記錄備案；6、幫助食堂主任做好各項表單的抽查檢查工作、崗前、崗中及班后的檢查工作；7、定期做員工思想溝通工作，并進展匯總，匯報食堂主任；8、幫助食堂主任做儲藏員工的招募、培訓(xùn)等工作；9、

5、幫助食堂主任做好食堂內(nèi)外的宣傳籌劃；10、幫助食堂主任做好食堂員工的人事治理工作；11、幫助食堂有關(guān)公共事務(wù)的處理，完成公司及主任臨時交辦的其它工作任務(wù)；行政總廚崗位職責崗位名稱：行政總廚分管部門：直接上級：食堂主任工程食品加工、洗消、清衛(wèi)和窗口效勞人員(除修理及鍋爐工外)本職工作：負責食堂工程的日常烹飪治理工作負責食堂烹飪、食品加工的日常工作的治理；幫助主任，對食堂工作進展打算、組織和協(xié)調(diào),確保食堂經(jīng)營工作的正常開展.直接責任：衛(wèi)生安全治理、菜肴的出售等各項工作；保障菜肴質(zhì)量、出品、口味、色澤及衛(wèi)生等品質(zhì)；2、協(xié)作公司制訂食堂營銷目標及毛利打算，并具體負責實施、落實；3、協(xié)同選購部門，負責對

6、食堂日常經(jīng)營中的直接本錢、品質(zhì)的治理與把握主料、副料、調(diào)料及主食；4、指導(dǎo)各樓層廚師，做好菜肴的單菜本錢核算、菜肴創(chuàng)和樓層的菜肴標準化加工；負責召集烹飪組長和廚師，按規(guī)定做好每周菜單的制作及上報;5、完成廚房員工的技術(shù)培訓(xùn)，標準操作、出售操作的培訓(xùn)；6、定期開展征詢意見工作(學(xué)生、教工析烹飪工作的各個環(huán)節(jié)，落實改進,向主任匯報改進工作狀況；7、協(xié)作主任，落實合理安排烹飪工作的各個崗位，做到按需設(shè)崗、按勞安排。8、負責食堂其他日常事務(wù),完成公司及主任臨時交辦的其它工作任務(wù);其他崗位崗位職責洗切組長崗位職責牢記餐飲效勞宗旨,聽從指揮。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司、工程制定的各項制度。制定洗切工作打算，

7、指導(dǎo)洗切工作開展。.負責責任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設(shè)備維護工作。負責責任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作.檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況，消退事故隱患。負責所屬員工的日常治理工作.參與開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。粗加工崗位職責承受聽從上級所安排的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成蔬菜清洗工作,不得消極怠工，努力提高清洗效率。樹立本錢意識，提高蔬菜凈菜率。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況，準時向上級匯報。節(jié)約用水用電、疼惜各類清洗工具，降低損耗。完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作,保持責任區(qū)干凈干凈無積水。參與開餐工作.完成主任交辦的其它工作任務(wù)。3。切配工崗位職責承受聽從上級所安排的任務(wù)與要求，不得消極怠工，努力提升速度與

8、質(zhì)量。按菜肴制作要求,留意刀功要求,原料搭配的規(guī)格。留意本錢，分檔取料，物盡其用，不偷工減料。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況,準時向上級匯報。節(jié)約用水用電、疼惜各類清洗工具,降低損耗.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈干凈無積水.參與開餐工作.完成主任交辦的其它工作任務(wù)。4。精加工組長崗位職責牢記餐飲效勞宗旨，聽從指揮。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司、工程制定的各項制度。制定精加工工作打算，指導(dǎo)精加工工作開展。每日對任務(wù)進展安排、在工作中跟進工作進度、安全操作及衛(wèi)生收尾工作。負責責任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設(shè)備維護工作。負責責任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況，消退事故隱患。負責所屬員工的日

9、常治理工作。參與開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。5。精加工崗位職責承受聽從組長所安排的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成原料加工工作。樹立本錢意識，提高原料利用率。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況,準時向上級匯報.節(jié)約用水用電、疼惜各類清洗工具，降低損耗。完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作,保持責任區(qū)干凈干凈無積水。參與開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù).6.廚師崗位職責承受聽從上級所安排的任務(wù)與要求.在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成菜肴烹制工作，不得消極怠工，努力提高烹飪效率。樹立本錢意識，節(jié)約燃料、水電以及調(diào)味料等把握。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況,準時向上級匯報.疼惜各類設(shè)施設(shè)備，降低損耗。完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保

10、持責任區(qū)干凈干凈無積水。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。7。廚工崗位職責承受聽從上級所安排的任務(wù)與要求，不得消極怠工，努力提升速度與質(zhì)量.時間掌控好工作完成時間.幫助廚師做烹飪關(guān)心工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況，準時向上級匯報。節(jié)約用水用電、疼惜各類設(shè)施設(shè)備，降低損耗.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作,保持責任區(qū)干凈干凈無積水.完成主任交辦的其它工作任務(wù)。8。面點組長崗位職責嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司、工程制定的各項制度。制定面點工作打算，指導(dǎo)面點工作開展，定期研發(fā)品。把握面點房本錢核算及本錢把握，產(chǎn)品質(zhì)量把握。.負責責任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設(shè)備維護工作。負責責任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作。負責對面點房整改問題的

11、整改跟進落實工作。負責所屬員工的日常治理工作，做好員工思想工作。參與開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。面點工崗位職責承受聽從組長所安排的任務(wù)與要求.在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成安排的工作。在工作中留意各項安全，依據(jù)各項規(guī)章制度執(zhí)行工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況，準時向上級匯報。節(jié)約用水用電、疼惜各類設(shè)施設(shè)備,降低損耗.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈干凈有序。參與開餐工作。定期與上級領(lǐng)導(dǎo)進展溝通，匯報工作等狀況.完成主任交辦的其它工作任務(wù)。蒸煮工崗位職責承受聽從上級所安排的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成蒸煮工作，幫助蒸菜工作。樹立本錢意識,節(jié)約水電.努力提高蒸煮技能，提高米飯質(zhì)量。檢查設(shè)

12、施設(shè)備的運營狀況,準時向上級匯報.疼惜蒸煮間內(nèi)各項設(shè)施設(shè)備，降低損耗。完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈干凈無積水。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。清衛(wèi)員崗位職責承受聽從上級所安排的任務(wù)與要求。負責責任區(qū)域的清衛(wèi)工作。負責責任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀況，準時向上級匯報。節(jié)約用水用電、疼惜各類清衛(wèi)工具，降低損耗。準時與上級溝通,提出合理化建議。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。洗消工崗位職責承受聽從上級所安排的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間內(nèi)完成餐具的清洗消毒工作,不得消極怠工，努力提高工作效率。按規(guī)定程序清洗餐具，保證清洗消毒質(zhì)量。做好餐具擺放、回收、保管等工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營狀

13、況，準時向上級匯報。樹立本錢意識,標準使用洗潔精,掌控用量.節(jié)約用水用電、疼惜各類清洗工具，降低損耗.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈干凈無積水。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。鍋爐工崗位職責,保鍋爐安全、經(jīng)濟運行；樂觀進取,任心；留意個人衛(wèi)生,樂觀落實衛(wèi)生崗位責任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒；的技術(shù)學(xué)習；必需按各用班組供給的用氣起止時間和氣壓要求,供、早?；驕p壓;鍋爐停運后的水保養(yǎng)工作；嚴禁鍋爐帶病運行,家或鍋檢所排解故障,同時，上報上級部門；做好煤、氣、水、電的計量記錄，努力降低消耗，保持消煙除塵設(shè)備的正常運行.堆放合理、場地和過道清潔。完成上級交代的其他任務(wù)。15。修理工崗位職責全部修理工必需持證上崗電工必需持有電