市場(chǎng)營(yíng)銷zgf市場(chǎng)調(diào)查P

1、 真功夫餐飲調(diào)查報(bào)告目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc318406066 一、前言 HYPERLINK l _Toc318406067 （一）前言 HYPERLINK l _Toc318406069 二、真功夫品牌形象的塑造 HYPERLINK l _Toc318406072 三、真功夫產(chǎn)品制作 HYPERLINK l _Toc318406077 四、真功夫的員工概況 HYPERLINK l _Toc318406081 五、真功夫選址一、前言真功夫是知名的中式快餐連鎖店，主要經(jīng)營(yíng)蒸煮類食品，其前身是蔡達(dá)標(biāo)與潘宇海1994年創(chuàng)立于廣東東莞的“168”蒸品店，19

2、97年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。至今已有16年發(fā)展歷史，現(xiàn)直營(yíng)店已有400多家，是目前規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)，是中國(guó)快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國(guó)本土快餐品牌。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新，把中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在一個(gè)技法上：蒸。其主打口號(hào)是：“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好！”二、真功夫品牌形象的塑造從第一家餐廳開(kāi)始，真功夫就以“營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，希望能受到關(guān)注健康、忙碌生活的消費(fèi)者喜愛(ài)與擁戴。同時(shí)圍繞中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“功夫文化”、“飲食文化”，真功夫希望繼續(xù)致力于在中國(guó)及世界范圍內(nèi)，利用快餐連鎖這種獨(dú)特的商業(yè)模式，傳播融合現(xiàn)代與傳統(tǒng)和諧并存的新中國(guó)文化

3、。塑造一個(gè)能得到國(guó)人認(rèn)同的、世界接受的包含中國(guó)獨(dú)特風(fēng)格的快餐餐飲名牌。目前真功夫提出了新的快速服務(wù)口號(hào)“80秒到手”，這點(diǎn)在整個(gè)快餐業(yè)，只有麥當(dāng)勞和肯德基能達(dá)到這個(gè)水平。三、真功夫產(chǎn)品的制作真功夫最為世人耳熟能詳?shù)氖牵核?997年研發(fā)出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，關(guān)鍵不在流程，而在設(shè)備”。同時(shí)它也是中國(guó)乃至全球第一個(gè)攻克了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的世界難題的快餐企業(yè)，它首先探索出華人中餐發(fā)展的新路。作為全球第一個(gè)實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)，真功夫在品質(zhì)、服務(wù)、清潔完全與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，并建立起三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化。它們分別為：通過(guò)將后勤與店面

4、分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化；通過(guò)獨(dú)創(chuàng)電腦程控蒸汽柜，使烹飪過(guò)程同壓、同時(shí)、同溫，實(shí)現(xiàn)無(wú)需廚師、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；通過(guò)制定餐廳各級(jí)管理、各項(xiàng)工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。四、真功夫的員工概況真功夫的飛速發(fā)展為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，在14年的發(fā)展歷程中，真功夫不斷投入資金、人力，給予員工多方面的培訓(xùn)，保證每年員工培訓(xùn)時(shí)間不少于360小時(shí)、初級(jí)管理人員每年不少于200小時(shí)、中高級(jí)管理人員每年不少于144小時(shí)。目前它在全國(guó)有華南、華東、華北三大后勤中心，其總占地面積約為5萬(wàn)多平方米。五、真功夫的店面選址隨著中式餐飲業(yè)的不斷升溫，如今

5、想投資開(kāi)中式餐飲店的老板也越來(lái)越多。但開(kāi)店并非像“春天播種，秋天結(jié)果”那么簡(jiǎn)單，其中選址是至關(guān)重要的第一步。飯店業(yè)鼻祖-斯塔特勒也這樣指出，開(kāi)店除了地段，還是地段。那么，真功夫是如何選擇開(kāi)店的“黃金寶地”呢？一、廣開(kāi)渠道尋找商鋪。其實(shí)，商鋪市場(chǎng)有個(gè)“2：8法則”，即公開(kāi)出租信息的店鋪只占總數(shù)的20，而以私下轉(zhuǎn)讓等方式進(jìn)行隱蔽交易的卻占80。所以，尋找商鋪一定要廣開(kāi)渠道，多管齊下。二、“客流”就是“錢流”。商鋪選址一定要注意周圍的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。其實(shí)，商業(yè)區(qū)店鋪比較集中，反而有助于積聚人氣，但要注意經(jīng)營(yíng)錯(cuò)位問(wèn)題。三、選址要有前瞻性。并不是所有的“黃金市口”都一定賺錢，有

6、時(shí)遇到市政規(guī)劃變動(dòng)，熱鬧的地段也有可能變成冷僻之地。因此，創(chuàng)業(yè)者在選址時(shí)要眼光放遠(yuǎn)些，多了解該地區(qū)將來(lái)的發(fā)展情況。通常情況下，繁華商業(yè)區(qū)商圈范圍較廣，人流量大，營(yíng)業(yè)額必然較高；人口密度高的大中型居住小區(qū)，需求旺盛，而且客源穩(wěn)固，可保證店鋪的穩(wěn)定性；沿街店鋪具有交通要道的地理優(yōu)勢(shì)，客流量最多，商鋪經(jīng)營(yíng)面較廣；而真功夫的選址大多位于機(jī)場(chǎng)，火車站，客運(yùn)站，市中心及商場(chǎng)附近，因是快餐連鎖店，所以選在人流量多且需要即食快餐的地方開(kāi)店是最佳選擇，在這一點(diǎn)上，國(guó)內(nèi)外大多快餐連鎖企業(yè)都大同小異，所以相對(duì)應(yīng)的在這些地方開(kāi)的連鎖店，一般都比較密集，商家之間的競(jìng)爭(zhēng)也就異常激烈，明確的選址定位，絕對(duì)是連鎖餐飲企業(yè)在之后的發(fā)展中旗開(kāi)得勝的主要制勝法寶。六、小結(jié)真功夫是目前國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的以中餐形式發(fā)展的知名連鎖快餐企業(yè)，在現(xiàn)代餐飲業(yè)中，不光要產(chǎn)品和口味的獨(dú)特美味，更重要的一點(diǎn)就是便捷和食品安全。隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)出現(xiàn)食品安全丑聞，在當(dāng)下保證安全優(yōu)質(zhì)的餐飲鏈條和盡善盡美的服務(wù)，才是目前餐飲企業(yè)應(yīng)該選擇的長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。在面臨外企餐飲品牌不斷的打入到中國(guó)市場(chǎng)，搶占市場(chǎng)份額的情況下。國(guó)有餐飲企業(yè)更應(yīng)在本土得到國(guó)民的支持和信賴，而做到這點(diǎn)的基礎(chǔ)，就是要標(biāo)準(zhǔn)化，國(guó)際化。在