食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題

1、2、可壓縮流體輸送機(jī)械有哪些？2、可壓縮流體輸送機(jī)械有哪些？1、食品加工機(jī)械設(shè)備造型的原則是什么？答：實(shí)際生產(chǎn)中，進(jìn)行設(shè)備選型時(shí)要全面考慮如下幾方面：滿足工藝條件要求 生產(chǎn)能力匹配 相互配套原則性能價(jià)格比合理性原則 可靠性原則 兼容性原則3、舉例說明風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)和真空泵在食品加工中的應(yīng)用4、什么叫CIP系統(tǒng)？有哪些必要部件和選配部件組成？11-CTP：指由五喬乳、不挪動(dòng)*席設(shè)備為療況、利申清洗我在甘kl的涓活多發(fā)中沅機(jī)沖.祖及賦頭噴洗作用，時(shí)輸送食品的管踐及食品按觸的祉?xiàng)当砝M(jìn)行捋洗,CIP系統(tǒng)通常由清洗襁包括凈水貯演.加然器，送液泉,管捋.管件.閥門，過濾器清洗頭回掖泵待清洗的設(shè)備以及程序控

2、制系統(tǒng)等組成其中清洗液胳 加微器.送掖案和管路X是必要的,噴頭、過濾器-回液泵等都呈用掘件要選配仙U5、旋風(fēng)分離器和閉風(fēng)機(jī)的工作原理是什么？ P128,嗎分項(xiàng)的奪原理偵-82為1含生氣體整口管依切線方向進(jìn)入辱在圓匹皂宜沃唾*之祐做匪jjg成旋標(biāo)1下鯽艮跆遍底業(yè)相廁迎_C題軻上切還庭施，真笑達(dá)到上費(fèi)竺竺&隨f地逅動(dòng)的顆粒？塵在此過專中.7匿咐力扁用通亟矗亟最壁哽而奏辱巨匣力育用誠璧暖下,凈化*體蹄化部凈化氣怵6、舉例說明一條食品生產(chǎn)線上包含三種不同類型分離設(shè)備的食品加工過程例子。 如提取乳清蛋白工藝；牛乳經(jīng)雙聯(lián)過濾器除初乳中的雜質(zhì)，在乳中加入凝乳酶發(fā)酵使蛋白質(zhì)凝固與乳清分離用離心過濾機(jī)分離乳清，

3、最后用壓力式膜分離超濾機(jī)回收乳清中的乳糖得到純凈乳清。又汁生.產(chǎn)果蔬分轂機(jī)桃逸原斗 金屬攝測，玉榨機(jī)械神汁，苴濾裝置近濾染物提取我清蛋三工藝哲-咒授取快過瀾劇欽初乳中的雜質(zhì)，在乳中.UI.人凝乳酹發(fā)酵使蛋白甌凝固與我清分離，m離心過浦機(jī)分離乳清，最后rw玉力式膜分離超濾機(jī)回收乳潔中卻乳糖得到姓逢乳清27、液體和固體食品常用的灌裝方式有哪些？8、對比討論高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨的特點(diǎn)及適用對象高壓均質(zhì)機(jī)主要由柱塞式高壓泵和均質(zhì)閥組成，只是比高壓泵多了均質(zhì)閥。均質(zhì)壓強(qiáng)靠手輪對彈簧的壓縮程度調(diào)節(jié)，配有水冷系統(tǒng)。出料口仍有較高壓頭，供料容器出口高于均質(zhì)機(jī)進(jìn)料口。工作中不能中途斷料。膠體磨以剪切作用為主的均質(zhì)

4、設(shè)備，均質(zhì)部件由高速旋轉(zhuǎn)的磨盤與固定磨盤組成。高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨通用，只有所用均質(zhì)壓力大于20MPa的產(chǎn)品才適合用膠體磨處理，且較適于粘度較大物料。經(jīng)過膠體磨處理后的分散相粒度最低可達(dá)1微米。9、試分析高粘度漿狀物料可用哪些類型的干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。1箱式干燥機(jī)2隧道式干燥機(jī) 3惰性粒子式流化床干燥機(jī)4滾筒式干燥機(jī) 5帶式真空干燥機(jī)10、說明以下圖間接蒸發(fā)式制冷系統(tǒng)圖的工作原理11從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。答：食品加工機(jī)械從衛(wèi)生角度結(jié)構(gòu)要求應(yīng)注意設(shè)備結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品輸送管道和連接部分不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。無菌灌裝設(shè)備中與產(chǎn)品直接接觸的管道應(yīng)采用符合要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管以及

5、管件閥門管道控制閥采用易于清洗和殺菌的衛(wèi)生型閥門結(jié)構(gòu)。外部零件伸入產(chǎn)品區(qū)域處應(yīng)設(shè)置可靠的密封，以免產(chǎn)品受到外界污染；任何產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)是非潤滑型；潤滑型軸承如處于產(chǎn)品區(qū)域，軸承周圍應(yīng)具有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離，在某些情況下至少應(yīng)加防護(hù)罩以防止異物落入或害蟲侵入工作空氣過濾裝置應(yīng)保證不使得5 um以上的塵埃通過。設(shè)備上應(yīng)設(shè)有安全衛(wèi)生的裝、卸料裝置。零件、螺栓和螺母等緊固件應(yīng)可靠固定、防止松動(dòng)，不應(yīng)因震動(dòng)而脫落。在產(chǎn)品接觸表面上黏結(jié)的橡膠件、塑料件如需固定的密封墊圈、視鏡膠框等應(yīng)連續(xù)黏結(jié)，保證在正常工作條件下清洗、加熱、加壓不脫落。12目前食品廠應(yīng)用最廣泛的固體物

6、料和液體物料輸送設(shè)備有哪些？。固體物料輸送設(shè)備有帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)和螺旋輸送機(jī)三類。此外，還有氣力輸送設(shè)備、刮板式輸送機(jī)、振動(dòng)輸送機(jī)、輥軸輸送機(jī)、懸掛輸送機(jī)和流送槽等。液體輸送機(jī)械有哪幾種形式：食品料液一般通過由泵、管路、閥門、管件和貯罐等構(gòu)成的系統(tǒng)完成輸送。13、簡述錘片式和齒爪式粉碎機(jī)的工作原理？14、畫出板式熱交換器的工作原理圖？iM 7-16板式熱交拽器段內(nèi)流程址含15、什么叫無菌罐裝？無菌罐裝由哪幾個(gè)部分操作組成?酵鰥無菌件箜下，把無郭或晚15、什么叫無菌罐裝？無菌罐裝由哪幾個(gè)部分操作組成?酵鰥無菌件箜下，把無郭或晚鯽產(chǎn)機(jī)寵填到無mol拓密封三此，食赤癡/再*上由以構(gòu)成:一壁旺,

7、應(yīng)翩料或容器的滅爵埋充填密封環(huán)境的無菌危品物料傾殺菌通常采牖16、畫出立式、臥式殺菌鍋的結(jié)構(gòu)簡圖，并標(biāo)出各部分名稱和流向。17、餅干輥印成型與沖印成型的原理有什么不同？各有何特點(diǎn)？1沖印成型機(jī)構(gòu)餅干機(jī)生產(chǎn)率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。分為間歇式機(jī)構(gòu)和連續(xù)機(jī)構(gòu)。間接機(jī)構(gòu)是一套使印模實(shí)現(xiàn)直線沖印動(dòng)作的曲柄滑塊機(jī)構(gòu)。沖印時(shí)，面坯輸送帶處于間歇停頓狀態(tài)。配置這種機(jī)構(gòu)的餅干機(jī)沖印速度較低，因而生產(chǎn)能力較小，否則會(huì)產(chǎn)生較大的慣性沖擊和振動(dòng)，造成面帶厚薄不勻、邊緣破裂等現(xiàn)象。連續(xù)式機(jī)構(gòu)，即在沖印餅干時(shí)，印模隨面坯輸送帶同步運(yùn)動(dòng)，完成同步搖擺沖印的動(dòng)作，故也稱搖擺式。采用這種機(jī)構(gòu)的餅干機(jī)運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)，生產(chǎn)能力較高，餅干生坯的成型

8、質(zhì)量較好，便于與連續(xù)式烤爐配套組成餅干生產(chǎn)自動(dòng)線。輥印成型原理：此類機(jī)型的印花成型、脫胚等操作，由執(zhí)行成型脫模的輥筒通過轉(zhuǎn)動(dòng)一次完成，不產(chǎn)生邊角余料，機(jī)構(gòu)工作連續(xù)平穩(wěn)，無沖擊，振動(dòng)噪聲小，并省去了余料輸送帶，使得整機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、操作方便、成本較低。18、簡述輥切成型的工作原理面片經(jīng)壓片機(jī)構(gòu)壓延后,形成連續(xù)均句的面帶.面帶通過鯉沖輸送帶后，可消跪面帶上的殘余應(yīng)力，并形成一些均句的波絞，這樣可在面帶恢復(fù)變形過程中，使其松弛的張力得到吸收,恢復(fù)部分內(nèi)應(yīng)，隨后進(jìn)入幅切成型機(jī)枸.面帶先經(jīng)過印花輾壓印出花級,隨后經(jīng)同步轉(zhuǎn)動(dòng)的切塊輻切成帶花紋的餅干生垣仲于兩輒i F的大屯控橡膠脫模輻借助帆和脫校帶，在,

9、叩花和切塊中摑著彈性墊板和脫模作用-之后成型生柱由水平輸送帶送至烤爐余料則經(jīng)斜帆布提起后，曲回頭送回壓片機(jī)構(gòu)前端的料斗中.19、看圖簡述RP6L-40型超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)各部件序號名稱？1、看圖簡述RP6L-40型超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)各部件序號名稱？供料泵以套盤管前熱器4背壓閥琲料二通旋塞 6.貯槽7.進(jìn)料三通旋塞8溫度自動(dòng)記錄儀9電動(dòng)調(diào)節(jié)閥1護(hù)間泵 蒸汽閥1憐水閥13.進(jìn)水閥1王通旋塞1支閥16總閥20、畫出壓力式噴霧干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)圖，并對工作原理進(jìn)行說明。壓方噴霎干燥機(jī)工作原理如N通過左口的高壓將港料經(jīng)過過濾的渣料送入壓力式霧化器霎化成小液滴，經(jīng)過零化后的液滴表面積大大增加與熱空氣充分接觸，在1D-W內(nèi)迅速完成干燥過程。得到粉體或細(xì)小顆粒的