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1、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理餐飲企業(yè)經(jīng)營管理 是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學內(nèi)容體系改革與建設項目成果， 是組織有關教育部高職高專餐飲類專業(yè)教學改革試點院校編寫的。主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)經(jīng)營管理導論、 餐飲營業(yè)區(qū)域分析和顧客調(diào)查、 餐飲營銷的產(chǎn)品策略、餐飲廣告、促銷與美食節(jié)策劃、餐飲原料采購與供應管理、廚房設計與設備配置、廚房組織與生產(chǎn)管理、餐飲服務與銷售管理、 餐飲成本核算與成本控制、 餐飲衛(wèi)生與安全管理，餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營。餐飲企業(yè)經(jīng)營管理 可作為高等職業(yè)院校、 高等專科院校、成人高等院校、 本科院校的高職教育烹飪、 飯店管理專業(yè)學生學習用書，也是從事餐飲企業(yè)管理工作人員的良師益友。餐飲

2、管理的基本方式制定出適合飯店自身的管理制度與方法， 最重要的就是要認識各種管理制度和方法， 了解各種制度產(chǎn)生的背景， 深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。 即使在同一飯店內(nèi)部， 對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。 管理制度也有時間性， 飯店住所的情況常隨時間的不同而變化， 管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。組織圖表組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系， 是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職

3、權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。 由于這個原因， 各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。工作種類工作， 種類是反映所需技能和職位職責的說明。 對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、職責和要求。工作規(guī)范工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。工作時間表工作時間表是員工要完成的工作的概念， 附有工作過程說明和時間要求， 是經(jīng)理與員工交流的一種方式。 有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內(nèi)容包括：姓

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