長(zhǎng)郡中學(xué)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用市公開課金獎(jiǎng)市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

1、第1頁(yè)酶普遍存在于動(dòng)、植物和微生物中，將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成含有一定純度標(biāo)準(zhǔn)生化酶制劑。思索討論酶含有哪些獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)?其本質(zhì)和作用場(chǎng)所是什么?第2頁(yè)催化效率高 專一性強(qiáng) 作用條件溫和 第3頁(yè)催化效率高 專一性強(qiáng) 作用條件溫和 酶本質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。在生物體內(nèi)外均可發(fā)揮作用。第4頁(yè)一、果肉出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)。二、榨取果汁渾濁，黏度高， 易發(fā)生沉淀。資料一果汁加工中問題：第5頁(yè) 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層主要成份之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。下面是果膠結(jié)構(gòu)式：資料二第6頁(yè)果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一起作用，去掉果膠，就會(huì)使植物組織變得渙散。果膠不溶于水，

2、這是判別果膠一個(gè)簡(jiǎn)易方法。資料二第7頁(yè)果膠酶可水解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁和胞間層。資料三第8頁(yè)1.果膠是植物組織組成成份之一,它主要存在于植物組織哪一部分?A細(xì)胞核B細(xì)胞質(zhì)C細(xì)胞間隙D細(xì)胞壁及胞間層練習(xí)第9頁(yè)1.果膠是植物組織組成成份之一,它主要存在于植物組織哪一部分?A細(xì)胞核B細(xì)胞質(zhì)C細(xì)胞間隙D細(xì)胞壁及胞間層練習(xí)第10頁(yè)2果膠酶能將植物組織內(nèi)果膠分解成（）A透明果汁B半乳糖醛酸C丙酮酸D酶制劑練習(xí)第11頁(yè)2果膠酶能將植物組織內(nèi)果膠分解成（）A透明果汁B半乳糖醛酸C丙酮酸D酶制劑練習(xí)第12頁(yè)3. 果膠酶是分解果膠一類酶總稱，它不包含( )A. 多聚半乳糖醛酸酶B. 果膠分解酶C. 乳糖分解酶D.

3、 果膠酯酶練習(xí)第13頁(yè)3. 果膠酶是分解果膠一類酶總稱，它不包含( )A. 多聚半乳糖醛酸酶B. 果膠分解酶C. 乳糖分解酶D. 果膠酯酶練習(xí)第14頁(yè)4.在果汁加工中，果膠不但會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁，所以應(yīng)加入果膠酶去除果膠,這表現(xiàn)酶( )A. 多樣性B. 高效性C. 專一性D. 受溫度影響 練習(xí)第15頁(yè)4.在果汁加工中，果膠不但會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁，所以應(yīng)加入果膠酶去除果膠,這表現(xiàn)酶( )A. 多樣性B. 高效性C. 專一性D. 受溫度影響 練習(xí)第16頁(yè)果膠酶發(fā)揮作用需要怎樣條件呢?什么是酶活性？怎樣表示？影響酶活性原因是什么？ 第17頁(yè)酶活性受溫度pH值等外界原因影響，本節(jié)課

4、我們首先探究一下溫度對(duì)酶活性影響。第18頁(yè)提出問題：探究溫度對(duì)酶活性影響作出假設(shè)：在最適溫度（約 40 ）時(shí)， 酶活性大；低于或高于最 適溫度時(shí)，酶活性遞減如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)取得證據(jù)證明假設(shè)? 第19頁(yè)為何在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不一樣試管中恒溫處理？ 思 考第20頁(yè)能夠確保底物和酶在混合時(shí)溫度是相同，防止了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性。為何在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不一樣試管中恒溫處理？ 思 考第21頁(yè)2在探究溫度或pH影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？假如需要，又應(yīng)該怎樣設(shè)置？為何？ 思 考第22頁(yè)2在探究溫度或pH影響時(shí)，是否需要設(shè)

5、置對(duì)照？假如需要，又應(yīng)該怎樣設(shè)置？為何？需要設(shè)置對(duì)照試驗(yàn)，不一樣溫度梯度之間或不一樣pH梯度之間就能夠作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。 思 考第23頁(yè) 3A同學(xué)將哪個(gè)原因作為變量，控制哪些原因不變？為何要作這么處理？B同學(xué)呢？ 思 考第24頁(yè) 3A同學(xué)將哪個(gè)原因作為變量，控制哪些原因不變？為何要作這么處理？B同學(xué)呢？ A同學(xué)將溫度或pH作為變量，控制不變量有蘋果泥用量、果膠酶用量、反應(yīng)時(shí)間和過濾時(shí)間等。只有在試驗(yàn)中確保一個(gè)自變量，試驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。B同學(xué)對(duì)于變量處理應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量角度不一樣。 思 考第25頁(yè)4想一想，為何能夠經(jīng)過測(cè)定濾出蘋果汁體積大小來判斷果膠酶活性高低？

6、 思 考第26頁(yè)4想一想，為何能夠經(jīng)過測(cè)定濾出蘋果汁體積大小來判斷果膠酶活性高低？果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)能夠經(jīng)過濾紙，所以蘋果汁體積大小反應(yīng)了果膠酶催化分解果膠能力。在不一樣溫度和pH下，果膠酶活性越大，蘋果汁體積就越大。 思 考第27頁(yè)當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，哪個(gè)原因是自變量，哪些原因應(yīng)該保持不變？ 思 考第28頁(yè)當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，哪個(gè)原因是自變量，哪些原因應(yīng)該保持不變？ 溫度是自變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物pH等全部其它條件不變。只有這么才能確保只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶活性產(chǎn)生影響。 思 考第29頁(yè)攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9

7、支試管果膠酶水溶液等量各取一支分九組分別放入30、 35 、40 、45、 50 55、60、65 、70恒溫箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁量，填入表格9支試管第30頁(yè)試驗(yàn)溫度30354070果汁量第31頁(yè)探究pH對(duì)果膠酶活性影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中pH能夠經(jīng)過體積分?jǐn)?shù)為0.1%氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)整。第32頁(yè)攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入果膠酶水溶液等量5支試管5支試管各取一支分5組分別放入37度恒溫水箱中恒溫加熱。待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，調(diào)整PH分別為5、6、7、8、9，將果

8、膠酶加入相同溫度蘋果泥中恒溫保持10min過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁量，填入表格第33頁(yè)將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整之PH至2.0，保留于37度水浴鍋內(nèi)。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩下物質(zhì)為A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麥芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水 練 習(xí)第34頁(yè)將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整之PH至2.0，保留于37度水浴鍋內(nèi)。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩下物質(zhì)為A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽、

9、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麥芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水 練 習(xí)第35頁(yè)探究果膠酶用量是建立在探究最適溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響基礎(chǔ)之上。此時(shí)，研究變量是果膠酶用量，其它原因都應(yīng)保持不變。試驗(yàn)時(shí)能夠配制不一樣濃度果膠酶溶液，也能夠只配制一個(gè)濃度果膠酶溶液，然后使用不一樣體積即可。需注意是，反應(yīng)液pH必須相同，不然將影響試驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。第36頁(yè)在實(shí)際操作過程中，還需要注意以下事項(xiàng)。1與其它工業(yè)用酶基本相同，果膠酶適宜溫度范圍也比較寬泛，所以，能夠選取10 作為溫度梯度，設(shè)置詳細(xì)溫度為10 、20 、30 、40 、50 和60 等，也能夠嘗試以5 作為溫度梯度。第37頁(yè)2.蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用