DB11-T1790-2020餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范

1、ICS03.080.30CCS A 12DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 17902020餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范Specification for the use of tableware and utensil in cateringunits2020-12-24發(fā)布2021-04-01實(shí)施北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB11/T 17902020目次前言III1范引文件1語(yǔ)定義1貨驗(yàn)理2用2潔34護(hù)處置4附錄A資性）飲用進(jìn)查記表5附錄B資性）用一性飲特性6參 考文獻(xiàn)7IDB11/T 17902020前言本文按GB/T準(zhǔn)工導(dǎo)則第部分標(biāo)化件結(jié)起草規(guī)草。本文件由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并

2、歸口。本文件由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織實(shí)施。ft（） （IIDB11/T 17902020餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范范圍求。本文件適用于餐飲服務(wù)單位餐飲用具的使用和管理。（GB 4806.1品全標(biāo)準(zhǔn)食接材及品通安要求GB 4806.9品全標(biāo)準(zhǔn)食接用屬料及GB 14930.1品全家標(biāo)準(zhǔn)滌劑GB 14930.2品全家標(biāo)準(zhǔn)毒劑GB 14934食安國(guó)標(biāo)準(zhǔn)消餐飲下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1餐飲務(wù)位cateringunits有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，通過(guò)即時(shí)加工、制作、銷售食品，并直接或間接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者。3.2餐飲具tableware and utensil 用于裝加、用品等器

3、注：包括餐飲具和餐用具。3.3餐飲具tableware用于盛放、取用食物或飲品的直接經(jīng)口的器具。注：如盆、碗、餐盤（碟）、湯勺、杯子、筷子、刀叉等。3.4餐用具utensil3DB11/T 17902020用于盛裝或加工食品原料、半成品、成品的器皿和工具。3.5餐飲集消服單位tableware disinfectionunits具有消毒服務(wù)的條件和能力，能夠?yàn)椴惋嫹?wù)單位提供餐飲具集中消毒服務(wù)的機(jī)構(gòu)或單位。位宜與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。GB 4806.1服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明等材料。62盤和更換的餐飲具應(yīng)從專用不敞開(kāi)的保潔設(shè)施或消毒柜中拿取。4DB11/T

4、 17902020B。人等。清潔清潔方法及步驟如下：GB 14930.1消毒10010GB 14930.2要求，并參照說(shuō)明書使用；浸沒(méi)的化學(xué)消毒方式消毒的，宜采用噴灑、擦拭等化學(xué)消毒方式，消毒后沖水、瀝干。按設(shè)備使用說(shuō)明操作，使用的洗滌劑應(yīng)符合GB 14930.1的要求。3DB11/T 17902020GB14934貯存4DB11/T 17902020附錄A（資料性）餐飲用具進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表示例A.1A.1。表A.1餐飲具貨驗(yàn)錄表序號(hào)進(jìn)貨日期餐飲用具名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)或日期生產(chǎn)者地址及聯(lián)系方式供貨者地址及聯(lián)系方式隨貨證明文件查驗(yàn)入庫(kù)前外觀檢查記錄人備注許可 （有）（如有）購(gòu)貨憑證（如有）（如有

5、）5DB11/T 17902020附錄B（資料性）常用一次性餐飲具特性B.1。表B.1用次餐具特材質(zhì)類別特性使用舉例淀粉基類以淀粉或淀粉和聚合物為主料制作，耐溫范圍-120 150 ；可塑性強(qiáng)。常見(jiàn)盒、碗、盤、刀等植物纖維類以植物纖維為主要原料制成，耐熱溫度達(dá) 120 。常見(jiàn)筷子等紙類一般紙類一次性餐具的耐溫范圍為-10 100 ；牛油紙類的耐熱溫度達(dá) 200 。碗、碟、杯等鋁箔類通常可短時(shí)間加熱， 耐熱溫度高達(dá)200 ；用于存放酸性食品（GB4806.9 的要求。烤爐、蒸爐、碳火使用的盤等竹類不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡于液體中。常見(jiàn)筷子、竹簽等6DB11/T 17902020參 考 文 獻(xiàn)17家場(chǎng)督理告20