食品經(jīng)營過程與控制制度匯編

1、歡迎下載內(nèi)容僅供參考食品經(jīng)營過程與控制制度一食品采購1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2來源合法。3特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳 ,賬目保管期限為二年。二食品儲存商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、等信息。3嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用封

2、閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。56、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,要立即進行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔 , 符合食品儲存要求。8、設(shè)置待召回退回、銷毀食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識；10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品,有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；三食品運輸1使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸

3、中要防蠅、防塵、防食品污染。3觸。4食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起, 防止直接入口的食品受到污染。四食品銷售1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。23、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5染。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,賬目保管期限為二年。五不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2排專人處理消費者退貨事宜。3存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流