肉與肉制品生產(chǎn)與加工中的食品安全問(wèn)題

1、肉與肉制品生產(chǎn)與加工中的食品安全問(wèn)題化學(xué)因素方面有肉類中殘留的農(nóng)藥獸藥，動(dòng)物通過(guò)食物鏈攝入和富集的有毒元 因素及一些生動(dòng)物疫病。關(guān)鍵詞：肉 肉制品 食品安全肉類生產(chǎn)現(xiàn)狀2022792550706533981658146202212007.12022890噸增加了31034.815.1%，超過(guò)了“十一五”20228500噸。肉類消費(fèi)現(xiàn)狀202250kg，202254.8kg，其中豬57%，84%。而雞肉價(jià)格則略高于國(guó)際市場(chǎng)，但作為世界其次禽肉生產(chǎn)國(guó)，僅占世界禽肉總產(chǎn)量的16%-18%，比110t我國(guó)肉制品安全現(xiàn)狀肉類產(chǎn)品含有豐富的養(yǎng)分成分，比方牛肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素

2、B1、維生素B2、煙酸等。牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸很多，33，10；而含脂肪比豬品安全問(wèn)題引起了人們的廣泛關(guān)注，也引發(fā)了人們對(duì)食品安全狀況的擔(dān)憂。自2022 年肉制品中覺(jué)察的瘦肉精大事造成多人中毒，直到現(xiàn)在照舊時(shí)有瘦肉精大事比例很小，還不到 5%。我國(guó)肉產(chǎn)品生產(chǎn)形勢(shì)不容樂(lè)觀，肉類產(chǎn)品安全已經(jīng)成為制約我國(guó)畜牧業(yè)進(jìn)展和危及人民安康的首要問(wèn)題。影響肉與肉制品安全的因素肉與肉制品自身的特性敏感和脆弱。環(huán)境因素等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性元素有較強(qiáng)的富集作用。生物性因素生物性污染的種類寄生蟲的幼蟲通過(guò)帶病的穎豬肉、牛肉等動(dòng)物的消費(fèi)侵染人體。寄生蟲預(yù)防。微生物超標(biāo)是這類產(chǎn)品擔(dān)憂全的主要問(wèn)題。屠宰后的動(dòng)物即散失了先

3、天的成微生物超標(biāo)，原料腐敗變質(zhì)等種種問(wèn)題。穿透上皮細(xì)胞層而發(fā)生作用。一般中毒發(fā)作時(shí)間大多在 824h。中毒者會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等急性胃腸炎病癥，大多數(shù)人可經(jīng)24d嚴(yán)峻者也可以致死。微生物污染肉品的途徑通過(guò)水污染100菌。在肉制品生產(chǎn)中，無(wú)論是原料肉的清洗、冷卻，加工設(shè)備、刀具、和數(shù)量都與肉制品的污染有親熱的關(guān)系。通過(guò)泥土污染泥土中的細(xì)菌主要為腐生性球菌、桿菌、需氧性芽抱桿菌和厭氧性芽抱桿菌破傷風(fēng)梭菌等。肉品在加工中如落地，就有可能被上述病原菌污染。通過(guò)人與動(dòng)物污染同時(shí)生產(chǎn)車間又是鼠、蠅、蚊、嶂螂、潮濕蟲、蜘蛛等小動(dòng)物活動(dòng)的地方，它們也是病原菌的傳播者。通過(guò)用具和雜物污染染更加嚴(yán)峻。所

4、以，生熟肉制品必需分開(kāi)。通過(guò)調(diào)味品、添加劑污染題。產(chǎn)牛的微牛物污染?；瘜W(xué)因素獸藥用、潛在致癌性、內(nèi)分泌擾亂和兒童性早熟等。農(nóng)藥使動(dòng)物體內(nèi)的農(nóng)藥殘留濃集至數(shù)百至數(shù)萬(wàn)倍，進(jìn)入人體后的危害有中毒 致畸、代謝紊亂等重金屬神經(jīng)病癥、生殖毒性、流產(chǎn)和死胎等。物理因素體等。生動(dòng)物疫病2080瘋牛病產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展，并危害到肉與肉制品安全和人類安康。小結(jié)與爭(zhēng)辯-加工-運(yùn)輸-銷售”等各個(gè)環(huán)節(jié)及其相關(guān)環(huán)節(jié)的全過(guò)程的監(jiān)控和監(jiān)視，保證每一生的 可以供人們放心地食用。參考文獻(xiàn)：.2022，314：191-192楊慧，張帆. 肉與肉制品安全問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施. 肉類爭(zhēng)辯. 2022.12邢秀芹. 肉制品中的微生物及其安全問(wèn)題. 肉類爭(zhēng)辯張曉東畜產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測(cè)技術(shù) 北京 化學(xué)工業(yè)出版社 2022：1-328廖