《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》試題

1、 4/4食品營養(yǎng)與衛(wèi)生試題 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生試卷（A卷） 一、名詞解釋 1、食物特殊動力作用 2、平衡膳食選擇題少了3個小題 3、營養(yǎng)素 4、強化食品 5、蛋白質(zhì)互補作用 二、單項選擇題 1限制氨基酸的存在，使機體( )。 A蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)提供熱能受到限制 C合成組織蛋白質(zhì)受到限制 D蛋白質(zhì)分解代謝受到限制 2下列屬于嬰兒必需氨基酸的是( )。 A谷氨酸 B絲氨酸 C甘氨酸 D組氨酸 3以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是( )。 A纖維素 B半纖維素 C果膠 D紫膠 4碳水化合物的消化從( )開始。 A小腸 B大腸 C口腔 D胃 5消瘦型營養(yǎng)不良癥是由于嚴重缺乏( )。 A熱能 B蛋白質(zhì)

2、和熱能 C蛋白質(zhì) D碳水化合物 6成人缺碘易患的疾病是（）。 A甲亢 B骨質(zhì)疏松 C壞血病 D地方性甲狀腺腫 E佝僂病7維生素B2又名是 ( ) A硫胺素 B生育酚 C視黃醇 D核黃素 8.孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（） A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C低出生體重兒 D胎兒先天畸形 9.冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是：（） A急速冷凍、急速解凍 B急速冷凍、緩慢解凍 C緩慢冷凍、急速解凍 D緩慢冷凍、緩慢解凍 10.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（） A老人 B兒童 C成年男性 D成年女性 11.肉毒梭菌毒素主要侵犯（） A、肝臟 B感覺神經(jīng) C運動神經(jīng) D循環(huán)

3、系統(tǒng) 12.菌落總數(shù)的衛(wèi)生學意義有（） A預測致病菌污染的可能性 B預測食品的耐保藏性 C食品清潔狀態(tài)的標志 D以上都對 13.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主（） A動物性食物 B薯類 C 植物性食物 D蔬菜類 14.幼兒膳食構(gòu)成中宜選擇（） A.去火涼茶 B.煎炸食品 C.時令蔬菜 D.餐前開胃湯 15.老年人飲食應注意（） A 蛋白適量而優(yōu)質(zhì) B 控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 C 植物油可多攝入 D 總能量攝入不變 16.以下不屬于化學性污染的是（） A、放射性污染 B、包裝材料污染 C、工業(yè)三廢污染 D、添加劑污染 17.已被證實是唯一能降低兒童和成人齲齒患病率和減輕齲齒病情的

4、微量元素是：（） A、氟 B、碘 C、銅 D、鐵 18.嬰兒輔食添加時間在哪個月齡期間適宜（） A 2-3 B 4-6 c 0-8 D 12 19.大米蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（） A 賴氨酸 B 蘇氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸 20.某患者自述眼干，長期模糊，可能與那種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（） A 維生素K B 維生素A C 維生素E D維生素D 21.平衡膳食要求碳水化合物所提供的能量占成人所需總能量的適宜比例是（） A 65-75 B 55-65 C 40-55 D 40 22.人體缺鐵時人易出現(xiàn)哪種癥狀（） A 敗血癥 B 貧血病 C 壞血病 D 甲狀腺腫大 23.老年人基礎(chǔ)代謝率低，活動量

5、小，所以哪類營養(yǎng)素需要量應降低（） A 蛋白質(zhì) B 維生素A C 熱能 D鐵 24.人體所需要的能量來源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了( )。 A蛋白質(zhì) B礦物質(zhì) C碳水化合物 D維生素 E. 脂肪 25.機體能量消耗最多的是來自于( )。 A維持基礎(chǔ)代謝率 B從事活動 C食物特殊動力作用 D消化 26.水溶性維生素攝入過多時 ( ) A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外 27.中國學者發(fā)現(xiàn)缺( )是克山病的一個重要致病因素。 A硒 B維生素B1 C碘 D核黃素 三、多選題 1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可來源于下列食物( )。 A大豆 B肉類 C蛋類 D

6、奶類 E.優(yōu)質(zhì)大米 2.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收( )。 第 1 頁共2 頁 A植酸 B維生素C C肉類因子 D機體內(nèi)鐵的需要量增大 3.屬于水溶性維生素的是 ( ) A.維生素A B.維生素E C.維生素D D.維生素B1 E維生素C 4.細菌性食物中毒的發(fā)病特點為（） A人與人之間可直接傳染 B細菌性食物中毒最常見 C有明顯的地區(qū)性 D有明顯的季節(jié)性 E中毒由動物性食品所引起 5.符合平衡膳食原則的內(nèi)容是( ) A、能量攝入與能量消耗平衡 B、動、植物性食物合理搭配 C、水與膳食纖維之間的平衡 D、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)供能比例適宜 四、判斷題 （）1、抗壞血酸，蛋白質(zhì)和有機酸等對人體吸收膳食中的非血紅素鐵有抑制作用。 （）2、硒通過體內(nèi)代謝產(chǎn)物（如甲基硒化物）抑制癌細胞生長，因此，膳食中硒含量越多越好。 （）3、植物性食物中不含維生素A，但黃，綠，紅植物中含有類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可部分轉(zhuǎn)化為維生素A。 （）4、油脂經(jīng)高溫加熱后營養(yǎng)價值下降，甚至產(chǎn)生危害機體健康的有毒性物質(zhì) （）5、白菜、菠菜、豇豆、蘋果、瘦肉都是堿性食品。 （）6、根據(jù)大米的營養(yǎng)素分布規(guī)律，大米宜研磨精細，宜多淘洗。（）7、女性比男性所需的基礎(chǔ)代謝能量高。 （）8、人體應該多攝入飽和