大學(xué)后勤處飲食服務(wù)部制度

1、大學(xué)后勤處飲食服務(wù)部制度大學(xué)后勤處飲食服務(wù)部管理制度食品原材料采購(gòu)索證制度1、采購(gòu)畜禽肉類原料食堂采購(gòu)采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的 2、同時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。3、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。4、腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的不予采購(gòu);5、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的不予采購(gòu);6、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品不予采購(gòu);7、超過保質(zhì)期的不予采購(gòu);8、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品不予采購(gòu);9、其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對(duì)人體健康有害的不予采購(gòu)。倉庫物資管理制度1、物資入庫必須經(jīng)保管員認(rèn)真過磅、清點(diǎn)

2、、驗(yàn)收。2、正確記帳。入庫物資要按品種建立分類帳，詳細(xì)記錄進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、品名、單價(jià)和金額。3、倉庫物資存放應(yīng)參照食品衛(wèi)生制度的要求操作，定期檢查，防止因保管不當(dāng)造成原料質(zhì)量下降或造成浪費(fèi)。4領(lǐng)料完畢，及時(shí)鎖門。5、物資出庫時(shí)必須如實(shí)按單出庫，做到先進(jìn)先出，并由領(lǐng)用當(dāng)事人簽名方可出庫。6、必須做到帳目清楚，手續(xù)齊全，帳物相符。7、認(rèn)真做好定期盤點(diǎn)，尤其是月末盤點(diǎn)，必須認(rèn)真進(jìn)行， 并作記錄，做好盤點(diǎn)表，及時(shí)上報(bào)。9、倉庫必須做好防鼠、防盜、防毒和防蠅的工作，無關(guān)的其他人員，包括食堂內(nèi)的工作人員，無故不得擅自入倉庫，保證物資的衛(wèi)生和安全。10酌情處理。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、初次上崗必須持有健

3、康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2、學(xué)校食堂從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得“健康合格證”并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。體檢不合格者即刻辭退。3于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。4、食堂從業(yè)人員及集體用餐分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒 ;工作時(shí)應(yīng)6、定期請(qǐng)?jiān)横t(yī)室保健醫(yī)師進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。食堂工作要求驗(yàn)收人員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)食品;不用廢向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或

4、者感觀性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品。成品、半成品偽劣假冒產(chǎn)品，購(gòu)進(jìn)的食品必須新鮮，不過期、不變質(zhì)、不生蟲，具有食品固有的色、香、味、形。檢一次。凡患有傳染病者(含病源攜帶者)，不能參加此項(xiàng)工作。離工作崗位，待查明病因，治愈后方可重新上崗。要求洗干凈，衛(wèi)生死角不能遺漏。六、炊具每班用后應(yīng)洗干凈，保持潔凈，菜盤、瓷碗不留污漬，認(rèn)真做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。防止病從口入，洗潔精、消毒液用量不能過大。用后必須用清水反復(fù)沖洗干凈。七、肉類加工必須先剔除污物、雜物，先洗后切。蔬菜類必須先挑揀干凈，切除瓜蒂、菜根、黃葉、雜物，然后在大水池中浸泡 30 分鐘以上，攤開清洗，蔬菜必須先過沸水浸燙后才能炒制(只有經(jīng)過這樣才能清除大部分殘留農(nóng)藥)。蔬菜類、肉類應(yīng)分池浸洗，水池、砧板、刀具、筐、盆用后要清洗，保持清潔，防止細(xì)菌交叉感染。八、剩余食品必須及時(shí)放入冷庫冷藏 ;剩余食品的冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí);冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)出售。電、