2022年國(guó)家注冊(cè)審核員考試（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)審核員）模擬題及答案

1、1、以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的是()A.操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用B.操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系C.操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線D.操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線2、HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核應(yīng)分兩個(gè)階段實(shí)施，關(guān)于一階段描述正確的是()。A.經(jīng)文件評(píng)審認(rèn)為組織的文件合理完整，且申請(qǐng)認(rèn)證范圍的產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)B.如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)同一家組織實(shí)施了食品安全管理體系認(rèn)證，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)C.如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)同一家組織實(shí)施了質(zhì)量管理體系認(rèn)證，且對(duì)組織情況較熟悉，一階

2、段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)D.無論何種情況，一階段都應(yīng)在組織的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行3、操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案()A.引入的可能性B.在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性C.在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性D.以上都是4、監(jiān)視的作用是()A.查明任何控制措施已經(jīng)運(yùn)行的有效性B.發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效C.評(píng)價(jià)危害分析的有效性D.監(jiān)督HACCCP計(jì)劃實(shí)施的情況5、認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未取得符合GB/T27021合格評(píng)定管理體系審核認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求、GB/T22003食品安全管理體系審核與認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求的證明文件前，只能頒發(fā)不超過()張?jiān)撜J(rèn)證范圍的認(rèn)證證書。A.5張B.10張C.15張D.沒有數(shù)量限制6、如

3、不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害是指()。A.潛在危害B.顯著危害C.操作限制D.預(yù)防措施7、食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有()A.酵母菌和細(xì)菌B.酵母菌和霉菌C.細(xì)菌和霉菌D.霉菌、酵母和細(xì)菌8、負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是()A.完全理解CCP監(jiān)控的重要性B.受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C.能夠準(zhǔn)確地報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng)D.以上都是9、根據(jù)出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范，車間的說法不正確的是()。A.車間地面排水的坡度應(yīng)為12%。屠宰車間應(yīng)為2%以上B.加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，不得與非飲用水的管道和相接，并有標(biāo)

4、識(shí)C.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工用水(冰)的微生物進(jìn)行檢測(cè)，必要時(shí)檢測(cè)余氯含量，以確保加工用水(冰)的衛(wèi)生質(zhì)量，每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢D.浸燙、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮應(yīng)在與宰殺明顯分開的區(qū)域進(jìn)行，相隔至少5米或用至少3米高的墻隔開10、下列行為正確的是()A.出冷庫(kù)時(shí)關(guān)燈關(guān)門。B.進(jìn)出更衣室不隨手關(guān)門。C.不用等時(shí)間到強(qiáng)行穿過風(fēng)淋室。D.玻璃墻裙每天都有清洗的，用水管沖沖就行了。11、嚴(yán)禁在車間內(nèi)()A.戴口罩和頭套B.吃食物、吸煙C.清洗設(shè)備D.處理下腳料12、食品安全管理體系的宗旨是()A.防止、消除、降低食品安全危害B.零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害C.不產(chǎn)生食品安全危害D.對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制13、某食品

5、生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口產(chǎn)品，審核員去現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)發(fā)現(xiàn)該公司淋浴器為噴淋，現(xiàn)在最大班的人數(shù)為180人，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，如下噴淋器不能滿足要求的是()A.15個(gè)B.8個(gè)C.20個(gè)D.11個(gè)14、關(guān)鍵限值偏離時(shí)，當(dāng)評(píng)價(jià)產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)時(shí)，可()A.廢棄B.做其他用途C.返工D.以上都是15、在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容()A.組織在食品鏈中的作用B.消費(fèi)者的需求C.經(jīng)驗(yàn)財(cái)務(wù)指標(biāo)D.法律法規(guī)要求16、歐洲議會(huì)和理事會(huì)(EC)No852/2004規(guī)章，說法正確的是()A.潔凈水不可以用于蒸汽B.非飲用水不能和飲用水系統(tǒng)相連，不允許逆流進(jìn)入飲用水系統(tǒng)C.窗戶和其他開放口

6、要防止污垢堆積，對(duì)外打開的地方?jīng)]有必要安裝窗紗D.確保進(jìn)口到共同體的食品和在共同體生產(chǎn)的食品有至少一樣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或等同的標(biāo)準(zhǔn)，是不必要的17、對(duì)“潛在危害”描述正確的是()。A.不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B.不加以預(yù)防，將極有可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害C.加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害D.不加以控制，將極有可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害18、審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是()A.將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)B.將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)C.將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論D.將收集到的審核證

7、據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果19、低酸罐頭食品是指()A.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品B.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品C.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品D.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品20、食品安全管理體系的范圍不包括()A.產(chǎn)品種類B.加工過程C.產(chǎn)品銷售對(duì)象D.加工場(chǎng)地21、根據(jù)出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范車間地面應(yīng)用無毒、不散發(fā)異味、防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕、不透水的建筑材料，且平坦防滑、無積水、無裂縫及易于清洗消毒。有特殊加工要求的地面還應(yīng)考慮防酸、防堿，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露?，關(guān)于坡度，以下合格的是()。A.2.5

8、%B.1.8%C.1.0%D.不需要設(shè)置坡度22、下列說法正確的是()A.包裝材料入廠已由質(zhì)檢員驗(yàn)收證明合格了，包裝人員可不經(jīng)檢驗(yàn)直接使用。B.真空包裝袋必須打印出廠日期，為了安全起見，可多打兩次。C.在熟制的過程中下班吃飯的時(shí)間到了，邊讓它工作，先去吃飯?jiān)倩貋恚凑鰻t時(shí)間還長(zhǎng)。D.為了防止稱量有誤，可復(fù)稱驗(yàn)證一下，23、新發(fā)布的出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范中規(guī)定，()內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動(dòng)注銷。A.1年B.2年C.3年D.4年24、蟲害防治“三步曲”是()、預(yù)防進(jìn)入、殺滅。A.使用滅鼠藥B.把好車間入口C.使用殺蟲劑D.消除滋生地25、ISO22000不適用于()A.

9、組織提高自身管理B.宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證C.認(rèn)證審核D.保證符合食品安全方針26、依據(jù)出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范，車間內(nèi)位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的的本色為宜，作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于()，如需檢瓶，檢瓶工序應(yīng)設(shè)置燈光透視檢查臺(tái)，檢驗(yàn)區(qū)上方的照度在()以上。A.540Lx;220LxB.220Lx;540LxC.220Lx;1000LxD.540Lx;540Lx27、關(guān)鍵限值的確定應(yīng)()A.數(shù)字化B.直觀化C.簡(jiǎn)單化D.現(xiàn)代化28、某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)計(jì)時(shí)所應(yīng)選

10、擇的適用法律法規(guī)、規(guī)范應(yīng)為()A.法律法規(guī)要求GMPB.GMPGAPC.經(jīng)驗(yàn)GMP+GVPD.GMP+GAP+GAP29、歐盟理事會(huì)指令規(guī)定，對(duì)于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取9個(gè)樣品，其組胺的平均值不得超過()。A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg30、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料、食品添加劑的特性確定出貨順序。A.先出離出貨口近的B.先出離出貨口遠(yuǎn)的C.先進(jìn)先出D.取放方便31、鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的()。A.上風(fēng)處B.下風(fēng)處C.并列D.無所謂3

11、2、保持盛裝原料的容器的清潔，要有規(guī)定的()，要以文件方式將容器的清潔情況記錄下來。A.清潔程序B.清洗方法C.清潔頻率D.以上均是33、建立HACCP體系必須具備的基礎(chǔ)條件是實(shí)施()。A.SSOP+ISO9000B.GMP+ISO9000C.SSOP+GMPD.以上都不是34、下列應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序不正確的是()A.突然停電、停水，通知設(shè)施維修人員進(jìn)行維修。B.生產(chǎn)時(shí)設(shè)備出現(xiàn)故障，自行對(duì)在制產(chǎn)品處置。C.遇到火災(zāi)時(shí)，應(yīng)首先利用滅火器、滅火劑或采取其他手段組織撲救，火勢(shì)較大時(shí)必須同時(shí)撥打119電話和報(bào)告管理者代表或HACCP小組成員。D.當(dāng)生產(chǎn)時(shí)發(fā)生玻璃爆裂時(shí)，由質(zhì)檢35、管理體系審核類型包括

12、()A.第一方審核+內(nèi)部審核+外部審核B.第二方審核+認(rèn)證審核+第一方審核C.第二方審核+認(rèn)證審核D.相關(guān)方審核+內(nèi)部審核36、在考慮使用CCP判斷樹表時(shí)，下列哪種說法是不正確的：()A.判斷樹表是確定CCP的工具，能夠代替專業(yè)知識(shí)B.判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用C.隨后的加工步驟對(duì)控制危害可能更有效，可能是更應(yīng)該選擇的CCPD.加工中一個(gè)以上的步驟可以控制一種危害37、根據(jù)罐頭衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范，使用前冷卻水中的嗜溫需氯菌含量應(yīng)()。A.50個(gè)/mlB.80個(gè)/mlC.100個(gè)/mlD.150個(gè)/ml38、對(duì)出口速凍方便食品注冊(cè)企業(yè)，企業(yè)在加工前應(yīng)對(duì)加工用水(冰)的()含量進(jìn)行檢

13、測(cè)。A.余氯B.BODC.濁度D.Ph39、現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是()A.公正性B.隨機(jī)性C.代表性D.以上都是40、以下哪種說法不正確()A.食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件B.記錄是一種特殊類型的文件C.操作性前提方案一定要形成文件D.組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)41、根據(jù)GB14881-2013以下哪個(gè)說法是錯(cuò)誤的?()A.進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品B.頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生C.地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水D.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，上崗前可42、以下不屬

14、于HACCP原理的是()A.危害分析確立預(yù)防措施B.描述產(chǎn)品流程圖C.建立糾偏措施D.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)43、加工廠通常都遠(yuǎn)離的地方以下說法正確的是()A.遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)B.除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方C.遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方D.以上都正確44、以下哪種說法是不正確的()A.當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。B.當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施C.只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。D.只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安

15、全產(chǎn)品進(jìn)行處理。D45、關(guān)于操作限值正確的描述是()。A.為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)B.為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值C.為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值D.為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)46、根據(jù)歐盟853/2004規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營(yíng)者必須至少在動(dòng)物到達(dá)屠宰廠的()小時(shí)之前得知食品鏈相關(guān)信息。A.12B.24C.8D.3647、低酸性食品是指()A.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。B.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平衡PH

16、值低于4.7的番茄及其制品。C.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。D.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。48、對(duì)廠房和車間要求不符合的為()。A.墻壁表面、隔板和地面應(yīng)采用不滲、無毒材料建造B.地面的建造應(yīng)充分滿足排污和清潔的需要C.天花板和頂燈的建造和裝飾應(yīng)能盡量減少積塵、水珠凝結(jié)及碎物脫落D.直接與食物接觸的表面，物理化學(xué)性質(zhì)無具體要求49、組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后()A.應(yīng)對(duì)危害分析前的規(guī)定信息(即產(chǎn)品特性描

17、述等)進(jìn)行更新B.必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正C.必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正D.以上都對(duì)50、出口食品加工企業(yè)建立食品安全衛(wèi)生控制體系最基本的依據(jù)是()。A.ISO9000標(biāo)準(zhǔn)B.HACCP原理C.國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求方面的法規(guī)D.SSOP51、下列哪個(gè)措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施()A.擋鼠板B.鼠藥C.鼠籠D.粘鼠板52、微生物污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的()A.水分含量B.pH值C.味道D.顏色53、以下哪類出口食品企業(yè)在備案評(píng)審時(shí)需驗(yàn)證HACCP體系。()A.固體飲料企業(yè)B.茶葉生產(chǎn)企業(yè)C.酒類生產(chǎn)企業(yè)D.速凍蔬菜企業(yè)54、可追溯性

18、系統(tǒng)包括()A.產(chǎn)品批次B.原料批次C.分銷記錄D.以上都上55、經(jīng)CNCA批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超過()張?jiān)撜J(rèn)證范圍的認(rèn)證證書。A.5張B.10張C.15張D.沒有數(shù)量限制56、食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有()A.基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī)、規(guī)范的符合性B.危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性、合理性以及實(shí)施的有效性C.操作前提方案的實(shí)施效果D.員工的食品安全意識(shí)57、關(guān)于標(biāo)識(shí)和可追溯性要求不正確的是()A.在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性B.在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性C.針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)

19、識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)D.保持產(chǎn)品發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客和消費(fèi)者58、罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸?()A.豆類、玉米、肉、魚、禽、筍、蝦、蘑菇等B.波菜、龍須菜、甜菜、南瓜C.蕃茄、梨、紅球甘藍(lán)等D.酸菜、泡菜、果醬等59、驗(yàn)證的目的不是()A.對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任B.對(duì)規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定C.是否滿足已確定危害水平D.評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性60、下列意識(shí)正確的是()A.毛巾用后搭在容器邊緣，保證不掉入產(chǎn)品中。B.工具箱不用清理的，反正一關(guān)上門誰也不知道里面干不干凈。C.排水溝直接用水沖沖就行了，翻蓋清洗多麻煩。D.快下班了，我得盡職盡責(zé)

20、完成清洗消毒工作才下班。61、以下哪一個(gè)溫度區(qū)域最適合微生物的生長(zhǎng)()A.0以下B.0-10之間C.20-60之間D.80-100之間62、可以不進(jìn)行保溫處理()A.肉禽罐頭B.糖水水果及果汁罐頭C.水產(chǎn)罐頭D.糖含量在50%以上的濃縮果汁、果醬類罐頭63、關(guān)鍵限值偏高時(shí)，當(dāng)評(píng)估產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)時(shí)，可()。A.廢棄B.做其他用途C.返工D.以上都是64、HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮()A.法律法規(guī)要求B.顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途C.經(jīng)驗(yàn)當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平D.以上都是65、控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響()A.控制措施的不確定程度、人的能力

21、、消費(fèi)者的習(xí)慣B.設(shè)備的能力、產(chǎn)品性質(zhì)、工藝關(guān)鍵、規(guī)章C.產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品身份、以往經(jīng)驗(yàn)D.設(shè)備的精度、工藝過程、控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)66、“驗(yàn)證”是對(duì)下列哪個(gè)要求以得到滿足的認(rèn)定()A.應(yīng)用要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整B.產(chǎn)品要求C.規(guī)定要求D.顧客要求67、美國(guó)FDA水產(chǎn)品危害與控制指南主要是與美國(guó)FDA頒布的()法規(guī)有關(guān)?A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR12468、下列說法不正確的是()A.制定洗手消毒程序是為了規(guī)范生產(chǎn)車間的洗手消毒程序，明確洗手的頻率及間隔的時(shí)間，確保本公司產(chǎn)品的質(zhì)量安全能得到有力的保障。B.制定生產(chǎn)車間人員衛(wèi)生管理程序是為了規(guī)

22、范生產(chǎn)車間人員的衛(wèi)生習(xí)慣和行為，防止因人為因素引起的危害。C.制定設(shè)備操作規(guī)程是為了確保設(shè)備的安全運(yùn)行，防止設(shè)備損壞，以免造成人身傷害。D.制定工作服管理程序是為了防止外來物污染。69、出口備案企業(yè)的法人，或營(yíng)業(yè)執(zhí)照變更，需在()日內(nèi)提交變更申請(qǐng)A.10日B.15日C.30日D.60日70、某組織聘請(qǐng)了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對(duì)其供方的食品安全管理體系進(jìn)行審核，這種審核稱為()A.第一方審核B.第二方審核C.第三方審核D.以上都不對(duì)71、每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的()%。獲證組織數(shù)不足100的，跟蹤調(diào)查數(shù)量應(yīng)不少于()個(gè)。A.5%、10B.5%、5C.10%、10D.10%、57

23、2、食品安全法規(guī)定，()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全預(yù)警信息公布B.食品安全預(yù)警機(jī)制完善C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)73、依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施人力資源保障計(jì)劃，確保()能夠勝任。A.全體員工B.與食品直接接觸的人員C.生產(chǎn)加工人員和供方的人員D.從事食品安全工作的人員74、空氣質(zhì)量和通風(fēng)應(yīng)具有自然或機(jī)械通風(fēng)手段，為了幾個(gè)方面的需要，以下說法正確的包括()A.盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等B.控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應(yīng)性的異味C.必要時(shí)對(duì)溫度加以控制，以保證食品的安全性

24、和適宜性D.以上都對(duì)75、被撤回產(chǎn)品的處置可以包括()A.銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B.銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C.縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D.改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工76、制定CL的原則是()A.越嚴(yán)格越好B.合理、適宜、適用、可操作性強(qiáng)C.采用微生物限量D.以上都不是77、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB14881-2013)，自()實(shí)施。A.2013年5月24日B.2013年12月1日C.2014年6月1日D.2014年7月1日78、殺菌鍋底部蒸汽擴(kuò)散管必須沿著鍋底排列

25、在整個(gè)鍋長(zhǎng)上，噴孔應(yīng)分布在管頂?shù)暮挝恢蒙稀?)A.頂部中心線兩側(cè)45o之內(nèi)B.頂部中心線兩側(cè)90o之內(nèi)C.頂部中心線兩側(cè)30o之內(nèi)D.頂部中心線兩側(cè)60o之內(nèi)79、判定食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度可通過水分活度來進(jìn)行，0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)()產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的。A.黃曲霉B.金黃色葡萄球菌C.嗜熱脂肪芽孢桿菌D.肉毒梭狀芽孢桿菌80、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求由我國(guó)哪個(gè)部門制定()?A.CCAAB.國(guó)家質(zhì)檢總局C.CNCAD.國(guó)務(wù)院81、低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面()A.低溫能使食品中酶的活性喪失B.低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗C.低溫可殺滅微生物D.低溫

26、能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率82、食品是各種供供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。但是不包括以治療為目的()。A.藥品B.食品C.物品和煙草D.保健品83、根據(jù)出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)于使用城市供水的，企業(yè)應(yīng)按當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門要求()進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，并取得官方出具的檢測(cè)合格證明。A.每月B.每季度C.每半年D.每年84、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時(shí)，第一階段可不到現(xiàn)場(chǎng)()A.小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高B.小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系C.審核員對(duì)待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過D.審核員對(duì)待

27、審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡(jiǎn)單85、對(duì)于HACCP審核，第一階段和第二階段的間隔應(yīng)不超過()個(gè)月，如果超過()個(gè)月，應(yīng)重新實(shí)施第一階段審核。A.1B.3C.6D.986、以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的是()A.加工廠選址、布局、廢棄物處理場(chǎng)所和設(shè)備的安裝位置B.水源的可得性、布局、地面的維修和通道的標(biāo)識(shí)C.設(shè)備的材質(zhì)、水的儲(chǔ)存容器消毒、食品接觸面的清潔程度和蟲害控制D.設(shè)備的材質(zhì)、布局、地面的維修和包裝程序87、當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)，HACCP小組應(yīng)對(duì)其建立的HACCP體系進(jìn)行確認(rèn)()A.體系文件初次制定時(shí)B.原料發(fā)生改變后,產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后C.外部審核或官方驗(yàn)證前

28、D.a+b+c88、下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害?()A.環(huán)境中的有機(jī)廢物B.獸用藥品殘留C.諾沃克病毒D.生長(zhǎng)在谷物上的霉菌89、下列不正確的是()A.對(duì)衛(wèi)生檢查不合格的人員暫時(shí)停崗。B.原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。C.落地產(chǎn)品未受到嚴(yán)重污染的，用水沖洗后可直接投入使用。D.生產(chǎn)部應(yīng)制定設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃表，規(guī)定保養(yǎng)項(xiàng)目，頻次。90、HACCP()A.是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系B.關(guān)注食品對(duì)消費(fèi)者的危害C.強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求D.上述都對(duì)91、()是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程A.關(guān)鍵控制點(diǎn)B.控制點(diǎn)C.操作限值D.以上都不是92、按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備()A.垂直距離2m以上B.垂直距離3m以上C.必須使用防爆燈具D.應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施93、下列說法不正確的是()A.生產(chǎn)加工過程中的半成品，對(duì)溫度、濕度和衛(wèi)生等的要求