雞尾酒的調(diào)制素材教案課件

1、雞尾酒的調(diào)制素材雞尾酒的調(diào)制素材雞尾酒（COCKTAIL）雞尾酒 英語名稱：cocktail 或 pick-me-up 西班牙語：Cctel 雞尾酒是由兩種或兩種以上的烈酒加果汁、水、冰等混合而成，再加上輔助的裝飾。多在飲用時臨時調(diào)制。 起源于美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜。 因為雞尾酒素來就非常講究色、香、味、形的 兼而有之，所以人們又往往習慣性將其稱為“藝 術酒”第1頁/共17頁雞尾酒（COCKTAIL）雞尾酒 第1頁/共17頁雞尾酒（COCKTAIL）六大基酒 ：

2、琴酒（Gin） 伏特加（Vodka） 蘭姆酒（Rum） 龍舌蘭（Tequila） 威士忌（Whisky） 白蘭地（Brandy） 五大汽水 蘇打汽水（Soda Water） 通寧汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可樂（Cola） 重要配料：紅石榴汁（Grenadine） 檸檬汁（Lenmon） 萊姆汁（Lime） 鮮奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鮮奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 藍柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可爾必思（Calpis） 葡萄糖漿（Gra

3、pe Syrup） 重要果汁 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁 蘋果汁、小紅莓果汁 運動飲料、楊桃制、椰子汁 第2頁/共17頁雞尾酒（COCKTAIL）六大基酒 ：重要配料：第2頁/共1雞尾酒種類 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右

4、飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。第3頁/共17頁雞尾酒種類第3頁/共17頁國際調(diào)酒協(xié)會選出的新款雞尾酒1：開胃酒類 10：蛋諾類 19：司令類2： 霸克類 11：費克斯類 20：酸酒類3：可冷士類 12：費茲類 21：四維索類4：庫勒類 13：海波類 22：特迪類5：雞尾類 14：主麗浦類 23：熱飲類6：考比勒類 15：潘趣類 24：攢明類7：考地亞類 16：瑞奎類 25：菲利普類8：戴茲類 17：珊格瑞類 26：提神酒類9：杯類 18：席拉布類 27:佛來佩類第4頁/共17頁國際調(diào)酒協(xié)會選出的新款雞尾酒1：開胃酒類 10：蛋諾類 調(diào)酒器具和酒杯調(diào)酒杯開

5、瓶器濾冰器吸管榨汁機量杯搖酒器調(diào)酒棒案板、水果刀第5頁/共17頁調(diào)酒器具和酒杯調(diào)酒杯開瓶器濾冰器吸管榨汁機量杯搖酒器調(diào)酒棒案各種酒杯雞尾酒杯高球杯 沙瓦杯 果汁杯 利口杯 柯林直杯 老式杯 第6頁/共17頁各種酒杯雞尾酒杯高球杯 沙瓦杯 果汁杯 利口杯 柯林直杯 老世界著名的馬天尼（Martini） （1）干馬天尼（Dry Martini）材料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成“珍珠洋蔥”。干馬提尼就變成“吉普森”了。（2）甜馬天尼（Sweet Martini）材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 制法：加冰塊攪勻后

6、濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。（3）中性馬天尼（Medium Martini）材料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。中性馬天尼又稱為完美型馬天尼（Perfect Martini） 在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 第7頁/共17頁世界著名的馬天尼（Martini） （1）干馬天尼（

7、Dry世界著名的曼哈頓（Manhattan） 主要的曼哈頓類雞尾酒有：（1）干曼哈頓（Dry Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。（2）中性曼哈頓（Medium Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進行裝飾。中性曼哈頓又稱為完美型曼哈頓 （3）甜曼哈頓（Sweet Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 甜味

8、美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。第8頁/共17頁世界著名的曼哈頓（Manhattan） 主要的曼哈頓類雞尾世界著名的白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander Cocktail） 材料：白蘭地 2/3盎司 棕色可可甜酒 2/3盎司 鮮奶油 2/3盎司制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進行裝飾并在酒面撒上少許豆蔻粉。 19世紀中葉，為了紀念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調(diào)制了這種雞尾酒作為對皇后的獻禮。由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好

9、，適合女性飲用。 誕生之初她有一個女性化的名字-亞歷姍朵拉。杰克?李蒙主演的電影酒與玫瑰的日子中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由于亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米克之醉態(tài)也深獲好評。第9頁/共17頁世界著名的白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander世界著名的瑪格麗特（Margarita Cocktail）、威士忌酸（Whisky Sour） 材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1/2盎司 鮮檸檬汁 1盎司制法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。 材料：威士忌 1.5盎司 檸檬汁 1/2盎司 砂糖 1匙

10、制法：將上述材料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。 第10頁/共17頁世界著名的瑪格麗特（Margarita Cocktail）世界著名的雞尾酒龍舌蘭日出（ Tequila Sunrise） “Tequila Sunrise”的迷人外觀要多多感謝作為配料的必得利石榴汁（Grenadine）。而在口味上，它混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無窮。1973年，“老鷹樂隊”（The Eagles）推出了名為“Tequila Sunrise”的單曲，為這款雞尾酒打開了市場。一年以后，好萊塢的同名影片“Te

11、quila Sunrise”在美國熱映，使得“龍舌蘭日出”成為各大酒吧上必備的飲品。 1988年，好萊塢將“Tequila Sunrise”老片新拍，并請來梅爾-吉普森（Mel Gibson）、米歇爾-菲佛（Michelle Pfeiffer）和庫爾特-拉塞爾（Kurt Russell）擔綱主演，一舉奠定了其在雞尾酒界的重要地位。我們可以這樣說，沒有“Margarita”和“Tequila Sunrise”在全世界的流行，也就沒有龍舌蘭酒今日的全球性聲譽。 第11頁/共17頁世界著名的雞尾酒龍舌蘭日出（ Tequila Sunris簡單雞尾酒自制1、PINK GOOSE: 在酒杯中放滿冰塊,倒

12、入50ml法國灰雁原味伏特加和15ml粉紅西柚糖漿,再加滿湯力水,加以攪拌,最后在杯中加入一個粉紅西柚角第12頁/共17頁簡單雞尾酒自制1、PINK GOOSE: 第12頁/共17頁2、BLOOD MARY: 在老式杯中放入兩塊冰塊,按順序在杯中加入1.5盎司伏特加和4盎司番茄汁4盎,然后再撒上辣醬油、精鹽、黑胡椒各1/2茶匙, 最后放入一片檸檬片,用芹菜點綴即可第13頁/共17頁2、BLOOD MARY:第13頁/共17頁3、BLACK VELVET: 將斯它咸黑啤酒與發(fā)泡性葡萄酒(或香檳)同時從兩側(cè)倒入高腳杯或大型玻璃杯中,輕輕調(diào)和即成第14頁/共17頁3、BLACK VELVET:第14頁/共17頁4、LONG ISLAND ICED TEA: