產(chǎn)品儲存技術(shù)標準

1、*生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 更新時間：2012.06.20PAGE PAGE 121*生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 更新時間：2012年6月 *生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲存技術(shù)標準版 本 號：2012年6月第1版編 制：運營服務部審 批：*發(fā)布實施：2011年6月20日 *有限公司目 錄 TOC o 1-1 h z u HYPERLINK l _Toc328233799 冰品類儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233799 h 2 HYPERLINK l _Toc328233800 速凍面點儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233800 h 5 HYPERLINK

2、l _Toc328233801 禽肉類儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233801 h 8 HYPERLINK l _Toc328233802 肉制品產(chǎn)品流通標準 PAGEREF _Toc328233802 h 11 HYPERLINK l _Toc328233803 水產(chǎn)類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233803 h 13 HYPERLINK l _Toc328233804 畜肉類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233804 h 17 HYPERLINK l _Toc328233805 包菜類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc32823

3、3805 h 22 HYPERLINK l _Toc328233806 草莓產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233806 h 25 HYPERLINK l _Toc328233807 柑橘產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233807 h 28 HYPERLINK l _Toc328233808 果蔬產(chǎn)品流通技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233808 h 32 HYPERLINK l _Toc328233809 胡蘿卜產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233809 h 35 HYPERLINK l _Toc328233810 花生產(chǎn)品存儲技

4、術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233810 h 38 HYPERLINK l _Toc328233811 加工速凍蔬菜儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233811 h 41 HYPERLINK l _Toc328233812 梨的儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233812 h 49 HYPERLINK l _Toc328233813 馬鈴薯產(chǎn)品技術(shù)存儲標準 PAGEREF _Toc328233813 h 53 HYPERLINK l _Toc328233814 蜜桃產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233814 h 57 HYPERLINK l

5、_Toc328233815 南瓜產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233815 h 60 HYPERLINK l _Toc328233816 蘋果產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233816 h 63 HYPERLINK l _Toc328233817 葡萄產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233817 h 69 HYPERLINK l _Toc328233818 芹菜類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233818 h 72 HYPERLINK l _Toc328233819 蒜薹產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233

6、819 h 76 HYPERLINK l _Toc328233820 西瓜產(chǎn)品儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233820 h 80 HYPERLINK l _Toc328233821 鮮棗類儲存技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233821 h 83 HYPERLINK l _Toc328233822 洋蔥產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233822 h 87 HYPERLINK l _Toc328233823 白菜產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233823 h 90 HYPERLINK l _Toc328233824 大蒜產(chǎn)品存儲技術(shù)標準

7、 PAGEREF _Toc328233824 h 93 HYPERLINK l _Toc328233825 板栗產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233825 h 96 HYPERLINK l _Toc328233826 瓜籽產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233826 h 99 HYPERLINK l _Toc328233827 桂圓產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233827 h 102 HYPERLINK l _Toc328233828 山藥產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233828 h 105 HYPERLINK l _T

8、oc328233829 蓮藕產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233829 h 108 HYPERLINK l _Toc328233830 獼猴桃產(chǎn)品存儲技術(shù)標準 PAGEREF _Toc328233830 h 111 HYPERLINK l _Toc328233831 存儲檢測指標測定方法 PAGEREF _Toc328233831 h 115 冰品類儲存技術(shù)標準文件編號Q/CZPG321.01.0301.1版 本B/1冰品類儲存技術(shù)標準1.0 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。2.0 范圍包括所有的收貨員和庫房管理員3.0 控制措施3.1 本標準適用于冰

9、品類(食用冰、冰糕、汽水、果汁、冰激凌、冰棒等冷飲)的冷庫貯存。3.2 入庫前的抽樣檢測:可以品嘗其風味、口感；針對表面裹有巧克力的品種要確定脆皮是否還脆。3.3 適于儲藏速凍產(chǎn)品的確定方法3.3.1 索取每一批次產(chǎn)品廠檢報告。3.3.2 感官指標 A 產(chǎn)品包裝袋無破損，無滲透或缺損，否則會造成微生物的二次污染。B 觀結(jié)霜:包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅硬的冷凍食品，應該是保存良好的。C察顏色:由于真正的速凍食品是在速凍機上以最快的速度和時間通過0至-5的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。3.3.3 硬性指標A 必須要有QS（生產(chǎn)許可）標志：帶有QS標志的產(chǎn)

10、品說明此產(chǎn)品經(jīng)過強制性的檢驗合格，準許進入市場銷售。B 查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏條件等。C 車輛箱體溫度一定不能高于-22。3.4 入庫質(zhì)量要求3.4.1 車輛情況:檢查運輸車輛的車廂溫度（-22）是否達標，提供溫控報告；并查看其車廂的衛(wèi)生狀況。3.4.2 包裝形式分為杯裝、筒裝、批類、盒裝、桶裝等；要避免擠壓。3.4.3 質(zhì)量要符合以上要求。3.5 冷藏技術(shù)和庫房質(zhì)量要求3.5.1 庫房準備A 入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時）；庫房溫度要求-20。B 確保庫房的整潔衛(wèi)生，不能有結(jié)冰等現(xiàn)象。3.5.2

11、入庫量A 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。B 按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。C 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。D 貨位堆碼要求：距墻0.20-0.30m、距冷風機不少于1.50m、距頂0.50-0.60m、垛間距離0.30-0.50m、庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m、用木、塑料倉板墊底。3.5.3 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在

12、冷卻的貨物，以免彼此影響。B 在整個冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射5h，這樣可使空氣達到99%的滅菌效率。D 冰品冷飲應避免和其他生食放在一起，如魚、肉等分類存放，否則相互之間易傳播細菌，引起食物變質(zhì)。E 遵循先進先出原則。3.6 冷藏條件及期限A 溫度：冷飲在-22以下才不會變質(zhì)；含乳制品的冷飲庫溫控制在-28 -22。（其中和路雪為-25；要求比較嚴格的如哈根達斯為-250.5）B 濕度：控制在85%90%之間。3.7 冷卻鏈的建立3.7.1 產(chǎn)品經(jīng)過快速冷卻處理后，從包裝，

13、流通、零售各過程中，始終處于冷卻鏈控制之下，保持溫度在-22以下，這是確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的重要措施。3.7.2 在整個流通過程中，車輛的衛(wèi)生條件和制冷設(shè)備是關(guān)鍵，再加上合理的包裝就可以有效的防止變質(zhì)，避免二次污染，延長貨架期。速凍面點儲存技術(shù)標準文件編號Q/CZPG321.01.0302.1版 本B/1速凍面點儲存技術(shù)標準1.0 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。2.0 范圍包括所有的收貨員和庫房管理員3.0 控制措施3.1 本標準適用于速凍面食類(如水餃、湯圓、饅頭等)的冷庫貯存。3.2 入庫前的抽樣檢測:可以熟制后品嘗其風味、口感。3.3 適于儲藏速凍產(chǎn)品的確定方

14、法3.3.1 索取廠家有效的衛(wèi)生許可證、每一批次產(chǎn)品廠檢報告及運輸人員健康證。3.3.2 感官指標A 產(chǎn)品包裝袋無破損，凍品個體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜。B 觀結(jié)霜:包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅硬的冷凍食品，應該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則說明該產(chǎn)品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。C 察顏色:由于真正的速凍食品是在速凍機上以最快的速度和時間通過0至-5的冰晶帶。因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非高質(zhì)量的速凍食品。3.3.3 硬性指標A 必須要有QS（生產(chǎn)許可

15、）標志：帶有QS標志的產(chǎn)品說明此產(chǎn)品經(jīng)過強制性的檢驗合格，準許進入市場銷售。B 查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏條件等。C 車輛箱體溫度一定不能高于-15。3.4 入庫質(zhì)量要求3.4.1 車輛情況：檢查運輸車輛的車廂溫度（-18至-15）是否達標，提供溫控報告；并查看其車廂的衛(wèi)生狀況。3.4.2 包裝形式：一般為袋裝、盒裝、箱裝；要避免擠壓。3.5 冷藏技術(shù)和庫房質(zhì)量要求3.5.1 庫房準備A 入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時）。庫房溫度要求-18。B 確保庫房的整潔衛(wèi)生，不能有結(jié)冰等現(xiàn)象。3.5.2 入庫量A

16、根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。B 按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。C 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。D 貨位堆碼要求：距墻0.20-0.30m、距冷風機不少于1.50m、距頂0.50-0.60m、垛間距離0.30-0.50m、庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m、用木、塑料倉板墊底。3.5.3 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物

17、，以免彼此影響。B 在整個冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射5h，這樣可使空氣達到99%的滅菌效率。D 速凍面食應避免和其他生食放在一起，如魚、肉等分類存放，否則相互之間易傳播細菌，引起食物變質(zhì)。E 遵循先進先出原則。3.6 冷藏條件及期限A 溫度：溫度控制在-25至-18（波動不超過1）的范圍內(nèi)可貯藏一年，同時還要考慮產(chǎn)品保質(zhì)期。B 濕度：應低于60%。3.7 冷卻鏈的建立3.7.1 產(chǎn)品經(jīng)過快速冷卻處理后，從包裝，流通、零售各過程中，始終處于冷卻鏈控制之下，保持溫度在-18以下，

18、這是確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的重要措施。3.7.2 在整個流通過程中，車輛的衛(wèi)生條件和制冷設(shè)備是關(guān)鍵，再加上合理的包裝就可以有效的防止變質(zhì)，避免二次污染，延長貨架期。禽肉類儲存技術(shù)標準文件編號Q/CZPG321.01.0303.1版 本B/1禽肉類儲存技術(shù)標準1.0 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。2.0 范圍包括所有的收貨員和庫房管理員3.0 控制措施3.1 本標準適用于下列品種冷藏貯存3.1.1 新鮮雞、鴨、鵝肉等禽類。3.1.2 存放時，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。3.2 肉品入庫前的抽樣檢測方法即pH值測定（見附件pH（由乳酸決定）測定）3.3

19、 適于冷藏的鮮肉確定方法3.3.1 必須索取家禽檢驗檢疫證明及運輸人員的健康證明（要注意查看是否過期）。 3.3.2 感官指標A 顏色：眼球飽滿平坦或稍凹陷；皮膚有光澤，并有該禽固有色澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅等色；肌肉切面光亮。B 氣味：具有新鮮肉固有的鮮、香氣味并無異味。C 手感：外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復。也可以用衛(wèi)生紙貼與肉表面，粘在上面并很快浸濕說明注水較多）。D 宰殺刀口狀態(tài)：禽肉宰殺刀口上翻，切面粗糙不平，肉皺縮，其周圍組織的血液浸染區(qū)很大。(急宰的家禽刀口不外翻，切面平整，其周圍的組織稍有血液浸潤;病死家禽肉刀口切線平整，切面平滑，刀口不外翻，刀口周圍無皺

20、縮現(xiàn)象，切面無光澤，無血液浸潤現(xiàn)象)。 E 病死禽肉的特征：病死家禽頭部禽冠及肉髯呈紫紅色或青紫色，嚴重的為黑色，眼部污穢不潔，拔毛不凈，呈不同程度紫紅色、暗黑色或鐵青色，有出血斑或血點，肉尸消瘦，肛門松馳或污穢不潔。3.3.3 化學成分鑒定（ph值的范圍）：禽肉的PH值在6.09-6.5之間。3.4 入庫質(zhì)量要求3.4.1 車輛情況：檢查運輸車輛的車廂溫度（04）是否達標，并查看其車廂的衛(wèi)生狀況。3.4.2 肉體溫度：測量胴體溫度(以后腿內(nèi)部為測量點)在04，可使用針刺式體溫計實現(xiàn)。3.4.3 用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓。也可以分個掛制。3.4.4 肉體符合以上新鮮肉的質(zhì)量要求

21、。3.5 冷藏技術(shù)和庫房質(zhì)量要求3.5.1 庫房準備A 入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時），并及時通風換氣。庫房先預冷到04。B 高錳酸鉀與甲醛的混合液按1：1的重量比配制，使用量為每百平方米1千克，將藥液放入容器中使其自然揮發(fā)，密閉庫48小時；或者在入庫前半個月進行消毒，每立方米庫房使用10g硫磺粉和1g氯酸鉀點燃熏蒸，密閉5天后，通風2-3天備用。主要針對污染較重的庫。C 漂白粉溶液：用4%的溶液進行噴灑。3.5.2 入庫量A 在掛制的時候保持間距3-5cm。B 不同等級肥度的種類均應分室冷卻，使全庫胴

22、體，能在相近時間內(nèi)冷卻完畢。如同一等級而體重有顯著差別者，則應將體重大的掛在靠近排風口，使其易于造成干燥膜。C 在平行軌道上，按“品”字形排列，以保證空氣的均勻流通。D 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。用紙片寫上每一掛肉的入庫時間及部位名稱，用塑料袋套起來掛在肉上，以便分辨批次。3.5.3 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物，以免彼此影響。B 在整個冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射5h，這樣可使

23、空氣達到99%的滅菌效率。D 肉類冷卻終點，以胴體后腿最厚部中心的肉溫達04為標準。E 遵循先進先出原則。3.5.4 適宜冷藏條件A 溫度：肉的冷藏主要是通過低溫有效地抑制酶和微生物的作用。可分為冷卻肉和冷凍肉兩種a 冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到01左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4左右，肉入庫后，保持-10之間。經(jīng)過冷卻的肉，表面會形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。b 冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，一般采用-23以下的溫度，并在-18左右儲

24、藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前均采用速凍法，即將肉放入-40的速凍間，使肉溫很快降低到-18以下，然后移入冷藏庫。B 濕度：家禽的濕度要保持在80%。3.6 貯藏壽命及貯藏指標3.6.1 在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響肉的銷售質(zhì)量。為此，必須要時常檢查發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.6.2 鮮家禽在-14的溫度下可保藏711天；凍家禽在-18以下可保藏312個月，庫溫最高溫度不超過-15。3.7 冷卻鏈的建立3.7.1 胴體經(jīng)過快速冷卻處理，溫度達04后，在后續(xù)的加工與流通過程中，要繼續(xù)保持在這一溫度范圍內(nèi)，也就是從宰殺、包裝，直至流通、零售各過程中，冷卻肉始終

25、處于冷卻鏈控制之下，保持溫度在04，這是確保冷卻肉產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的重要措施。3.7.2 冷卻肉的包裝：在整個流通過程中，車輛的衛(wèi)生條件和制冷設(shè)備是關(guān)鍵，再加上合理的包裝就可以有效的防止變質(zhì)，避免二次污染，延長貨架期。肉制品產(chǎn)品流通標準文件編號Q/CZPG321.01.0304.1版 本B/1肉制品產(chǎn)品流通標準1.0 目的通過此標準的執(zhí)行更好的把控產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。2.0 范圍包括所有的調(diào)度員、運輸人員和相關(guān)管理人員。3.0 運輸要求運輸可以看作是動態(tài)貯藏，運輸過程中產(chǎn)品的振動程度、環(huán)境中的溫度、濕度、空氣成分和物理損傷（不良操作、超載和堆垛安排不當）都對運輸效果產(chǎn)生重要影響。3.1 運

26、輸?shù)幕疽笕庵破穼\輸要求較為嚴格，由于在運輸過程中的變化難以預料，因此必須嚴格管理，盡量滿足其在運輸過程中所需要的條件，才能確保運輸安全，減少損失。A 快裝快運運輸只不過是肉制品流通的一種手段，它的最終目的地是銷售市場。一般而言，運輸過程中的環(huán)境條件是難以控制的，很難滿足運輸要求，特別是氣候的變化和道路的顛簸，極易對其質(zhì)量造成不良影響。因此，運輸中的各個環(huán)節(jié)一定要快，使產(chǎn)品迅速到達目的地。B 輕裝輕卸 合理的裝卸直接關(guān)系到肉制品運輸?shù)馁|(zhì)量，如果裝卸粗放，包裝受到擠壓或破損，產(chǎn)品就會受傷，這是目前運輸中存在的普遍問題。因此，裝卸過程中一定要做到輕裝輕卸。C 防熱防凍肉制品對溫度都有嚴格的要求

27、，溫度過高，會加快產(chǎn)品腐敗變質(zhì)；溫度過低，則易凍壞產(chǎn)品。此外，運輸過程中溫度波動頻繁或過大都對保持產(chǎn)品質(zhì)量不利。2、運輸?shù)沫h(huán)境要求運輸可被看作是在特殊環(huán)境下的短期貯藏，與在貯藏中的情況基本類似。3.2 運輸?shù)沫h(huán)境要求運輸可被看作是在特殊環(huán)境下的短期貯藏，與在貯藏中的情況基本類似。A 溫度與在貯藏時一樣，運輸溫度對產(chǎn)品品質(zhì)起著決定性的影響，因而，溫度也是運輸中最受關(guān)注的環(huán)境條件之一?，F(xiàn)代運輸最大的特點，主要是對溫度的控制。在冷藏運輸中，由于堆垛緊密，冷氣循環(huán)不好，未經(jīng)預冷的冷卻速度通常很慢，而且各部分的冷卻速度也不均勻。所以要達到好的運輸質(zhì)量，在長途運輸中，預冷是非常重要的。關(guān)于確定最適的運輸溫

28、度，從理論上來說，肉制品的運輸溫度與最適貯藏溫度保持一致是最為理想的。但實際上產(chǎn)品的最適冷藏溫度大多是為長期貯藏而確定的，而運輸只相當于短期的貯藏，沒有必要套用長期冷藏的指標。略高于最適冷藏溫度的運輸溫度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響不大：中溫白條運輸溫度20，冷卻肉為06；冷凍肉為-18-16；常溫肉制品25B 濕度由于車廂的密封和產(chǎn)品堆積的高度密集，濕度一般保持在85%90%，帶包裝的除外。3.3 運輸?shù)淖⒁馐马?A 對車輛裝車運行狀況執(zhí)行國際規(guī)定：在裝車前車輛預冷車廂1020分鐘，箱體溫度達到0左右，裝車過程中停止制冷機組，裝車結(jié)束之后重啟制冷機組。B 運輸?shù)漠a(chǎn)品質(zhì)量要符合運輸標準，沒有變質(zhì)和異味，包

29、裝應符合規(guī)定，并且新鮮、完整、清潔。運輸車輛要清潔，衛(wèi)生并消毒；制冷系統(tǒng)運行正常。C 在車內(nèi)整片胴體用吊鉤懸掛，不能掛的太嚴密，間隔保持在10之間；分割肉則用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓，保證冷氣回流；D 應盡力組織快裝快運，現(xiàn)卸現(xiàn)提，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。E 裝運時堆碼要注意安全穩(wěn)當，要有支撐與墊條，防止運輸中移動或傾倒。堆碼不能過高，堆間應留有適當?shù)目臻g，以利通風。F 裝運應避免撞擊、擠壓、跌落等現(xiàn)象，盡量做到運行快速平穩(wěn)。G 裝運應簡便快速，盡量縮短交運的時間。H 不同種類的肉制品最好不要混裝，因為各自產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)相互干擾，影響運輸安全。I 嚴重杜絕不良操作、超載和堆垛安排不當?shù)?/p>

30、引起的商品損壞，操作時一定要輕拿輕放，特別是不允許工人在裝卸的過程中站或坐在商品上，對產(chǎn)品產(chǎn)生類似與超載造成的損傷。J 盡量減少開車門次數(shù)，外界溫度超出30，冷藏車輛在陽光下箱體內(nèi)溫度上升1/小時；車廂開門1次，箱體內(nèi)溫度上升6。水產(chǎn)類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準文件編號Q/CZPG321.01.0305.1版 本B/1水產(chǎn)類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準1.0 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。2.0 范圍包括所有的收貨員和庫房管理員3.0 控制措施3.1 本標準適用于下列水產(chǎn)品冷藏貯存3.1.1 新鮮魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品。3.1.2 存放時，不同品種要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。3.2 水

31、產(chǎn)品入庫前的抽樣檢測：揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值測定（見揮發(fā)性鹽基氮的測定、pH（由乳酸決定）測定）。3.3 適于冷藏的肉制品確定方法3.3.1 要查看運輸人員的健康證明（注意是否過期）。 3.3.2 感官指標 表1 水產(chǎn)品感官指標水產(chǎn)品種類項 目 要 求外 觀氣 味組 織魚類：海水魚、淡水魚體表：鱗片、鰭完整或較完整；鱗片不易脫落，體表粘液透明，呈固有色澤；鰓：鰓絲鮮紅或暗紅，粘液不渾濁；眼球：眼球飽滿，黑白分明，或稍變紅呈相應水產(chǎn)品固有氣味，無異味肌肉緊密、有彈性，內(nèi)臟清晰可辨，無腐爛貝類(有殼類）外殼或厴（yan）緊閉或微張，足及水管伸縮靈活，受驚閉合；外殼呈活體固有色澤肌肉緊密、有彈性

32、貝類（頭足類）背部及腹部呈青白色或微紅色，魷魚可有紫色點去皮后肌肉呈白色，魷魚允許微紅色，肌肉緊密、有彈性甲殼類：蝦、蟹外殼亮澤完好，眼睛黑亮，透明?；铙w反應敏捷，活動自如。鰓絲清晰，白色或微褐色。蟹臍上部無胃印肌肉紋理清晰、緊密、有彈性，呈玉白色爬行類：龜、鱉體表完整，無潰爛，爬動自如；呈活體固有體色肌肉緊密、有彈性兩棲類：養(yǎng)殖蛙等體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，彈跳自如。具有活體固有體色肌肉緊密、有彈性3.3.3 化學成分鑒定表2 水產(chǎn)品理化指標水產(chǎn)品種類項 目 要 求揮發(fā)性鹽基氮TVBN（mg/100g）組胺（mg/100g）魚類（海水魚）鲹科魚類（鮐魚、藍圓鲹等）3050其他魚類3

33、030魚類（淡水魚）20甲殼類蝦（海蝦）30蝦（淡水蝦）20海水蟹25pH值的范圍：一般鮮肉pH值為5.86.4；次鮮肉為6.56.6；腐敗肉的pH值6.7。3.4 入庫質(zhì)量要求3.4.1 車輛情況：檢查運輸車輛的車廂溫度（04）是否達標，并查看其車廂的衛(wèi)生狀況。3.4.2 產(chǎn)品要求a 撿除產(chǎn)品中的雜質(zhì)，水產(chǎn)品表面應清潔衛(wèi)生、無污物。b 根據(jù)水產(chǎn)品的質(zhì)量標準分成不同的規(guī)格等級，剔除不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。c 保鮮需要進行相應的去鰓、剖腹除內(nèi)臟等處理。3.4.3 用網(wǎng)狀的塑料筐、冰臺等裝制。3.4.4 符合以上新鮮肉的質(zhì)量要求。3.5 冷藏技術(shù)和庫房質(zhì)量要求3.5.1 庫房準備A 入庫前進行庫房滅

34、菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時），并及時通風換氣。庫房先預冷到04。B 高錳酸鉀與甲醛的混合液按1：1的重量比配制，使用量為每百平方米1千克，將藥液放入容器中使其自然揮發(fā)，密閉庫48小時；或者在入庫前半個月進行消毒，每立方米庫房使用10g硫磺粉和1g氯酸鉀點燃熏蒸，密閉5天后，通風2-3天備用。C 漂白粉溶液：用4%的溶液進行噴灑。3.5.2 入庫量A 根據(jù)水產(chǎn)品大類及保鮮要求分區(qū)陳列貯藏，淡水產(chǎn)品與海水產(chǎn)品應分區(qū)，冷凍水產(chǎn)品、鮮水產(chǎn)品等應分區(qū)，魚類、蝦類、蟹類、貝類等應分區(qū)。應存放整齊，防止過量堆積。B 對產(chǎn)品的貯藏存

35、放應有系統(tǒng)的管理，應詳細記錄其產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格等級、數(shù)量、入庫時間等信息并存檔。3.5.3 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物，以免彼此影響。B 在整個冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射5h，這樣可使空氣達到99%的滅菌效率。D 適當?shù)耐L換氣，排出庫內(nèi)的海鮮腥味。E 遵循先進先出原則。3.5.4 適宜冷藏條件A 溫度：水產(chǎn)品保藏可分為冷藏、冷凍兩種a冷藏：常見的做法是在冰臺或泡沫箱里裝上碎冰，用埋藏的方法達到保鮮的目的。冰藏的溫度一般在

36、02；冷藏是用薄聚乙烯袋將魚套起來裝在網(wǎng)狀塑料筐里，這樣以免相互間凍結(jié)在一塊，也可以保持鰓絲的鮮紅。溫度控制在-0.54。b冷凍：將水產(chǎn)品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，一般采用-23以下的溫度，并在-18左右儲藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前均采用速凍法，即將肉放入-40的速凍間，使肉溫很快降低到-18以下，然后移入冷藏庫。（金槍魚貯藏溫度為-60）。B濕度：冷藏濕度保持在90%95%；凍藏90%。3.6 貯藏壽命及貯藏指標3.6.1 在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響肉的銷售質(zhì)量。為此，必須要時常檢查發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.6.2 鮮水產(chǎn)在-0

37、.54的溫度下可保藏714天；凍水產(chǎn)-20-12可保藏810個月。一般來說，對于已凍結(jié)的水產(chǎn)品來說，凍藏溫度越低，品質(zhì)保持也越好，貯藏期也越長。在凍藏溫度18、25、30情況下，少脂魚類相應的實用貯藏期分別為8、18、24個月，多脂魚分別為4、8、12個月，龍蝦和蟹分別為6、12、15個月。3.7 冷藏鏈根據(jù)水產(chǎn)品保藏的溫度不同，水產(chǎn)冷藏鏈可分為“冰鮮冷鏈”（02）、低溫冷鏈（2515）、活體運輸冷鏈（416）和“超低溫冷鏈”（45以下）。對水產(chǎn)品來說，低溫冷鏈常由以下環(huán)節(jié)組成：漁船陸上加工廠冷藏庫冷藏運輸工具（車、船等）調(diào)劑冷藏庫冷藏或保溫車 商場冷藏展示柜家用冰箱。在此過程中。一般水產(chǎn)品在

38、凍結(jié)前多處于冷卻保鮮狀態(tài)，為了其保持新鮮品質(zhì)，應盡量縮短這段時間，盡快進行凍結(jié)處理，并在凍結(jié)后即轉(zhuǎn)入凍藏，并在以后的環(huán)節(jié)中保持相應的溫度。對于我們冷庫儲藏這一塊，（-12-10）是安全的儲藏溫度。畜肉類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準文件編號Q/CZPG321.01.0306.1版 本B/1畜肉類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準1.0 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。2.0 范圍包括所有的收貨員和庫房管理員3.0 控制措施3.1 本標準適用于下列品種冷藏貯存3.1.1 新鮮豬肉、牛羊肉等畜肉類。3.1.2 存放時，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。3.2 肉品入庫前的抽樣檢測方法即pH值

39、測定（見附件pH（由乳酸決定）測定）3.3 適于冷藏的肉品確定方法3.3.1 必須索取肉品檢驗檢疫證明及運輸人員的健康證明（要注意查看是否過期）。3.3.2 感官指標A顏色：新鮮豬肉表面呈乳白色，肌肉呈鮮紅或者深紅，豬肉脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33左右）且是乳白色或粉白色并有光澤，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章。（種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大； HYPERLINK /view/560281.htm t _blank 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色）。B氣味：具有鮮豬肉固有的鮮、香氣味并無異味；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味。（ HYPERLINK /view/135

40、183.htm t _blank 飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味）。C手感：肌肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，表面微干或稍濕，但不粘手，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。（注水肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面很濕；也可以用衛(wèi)生紙貼與肉表面，粘在上面并很快浸濕說明注水較多）。D宰殺刀口狀態(tài)：畜肉宰殺刀口上翻，切面粗糙不平，肉皺縮，其周圍組織的血液浸染區(qū)很大。(急宰的畜肉刀口不外翻，切面平整，其周圍的組織稍有血液浸潤;病死畜肉刀口切線平整，切面平滑，刀口不外翻，刀口周圍無皺縮現(xiàn)象，切面無光澤，無血液浸潤現(xiàn)象)。 E不安全豬肉癥狀（見本標準4.0附

41、件）F牛羊肉的感官指標見表1 表1 牛羊肉感官性狀項目鮮牛羊肉凍牛羊肉（解凍后）色澤肌肉有光澤，色鮮紅或深紅；脂肪呈乳白或淡黃色。肌肉色鮮紅，有光澤；脂肪呈白色或微黃色。黏度外表微干或有風干膜，不黏手。肌肉外表微干或有風干膜，外表濕潤，不黏手。彈性（組織狀態(tài)）指壓后的凹陷立即恢復肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。氣味具有鮮牛羊肉正常的氣味具有牛羊肉正常的氣味煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味。透明澄清，脂肪團聚于表面，具有牛羊肉湯特有香味和鮮味 3.3.3 化學成分鑒定（ph值的范圍）：品質(zhì)不同,肉品pH值變化也有所不同，ph值6.6（如牛肉pH值在5964間為鮮肉；pH值在6

42、466間為次鮮肉；pH值大于67則為變質(zhì)腐敗肉）。3.4 入庫質(zhì)量要求3.4.1 車輛情況：檢查運輸車輛的車廂溫度（04）是否達標，并查看其車廂的衛(wèi)生狀況。3.4.2 肉體溫度：測量胴體溫度(以后腿內(nèi)部為測量點)在04，可使用針刺式體溫計實現(xiàn)。3.4.3 包裝要求：在車內(nèi)整片胴體用吊鉤懸掛，分割肉則用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓。3.4.4 肉體符合以上新鮮肉的質(zhì)量要求。3.5 冷藏技術(shù)和庫房質(zhì)量要求3.5.1 庫房準備A 入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時），并及時通風換氣。庫房先預冷到04。B

43、高錳酸鉀與甲醛的混合液按1：1的重量比配制，使用量為每百平方米1千克，將藥液放入容器中使其自然揮發(fā)，密閉庫48小時；或者在入庫前半個月進行消毒，每立方米庫房使用10g硫磺粉和1g氯酸鉀點燃熏蒸，密閉5天后，通風2-3天備用。主要針對污染較重的庫。C 用4%的漂白粉溶液進行噴灑。3.5.2 入庫量A 在吊車軌道上的胴體，保持間距3-5cm。軌道負荷每米定額以半胴體計，牛為2-3片（約200kg），豬為3-4片（約200kg），羊為10片（雙排約150-200kg）。分割肉用掛鉤吊起，一個鉤不超過15塊。B 凡不同等級肥度種類的肉類，均應分室冷卻，使全庫胴體，能在相近時間內(nèi)冷卻完畢。如同一等級而體

44、重有顯著差別者，則應將體重大的掛在靠近排風口，使其易于造成干燥膜。C 半胴體的肉表面，應迎向排風口，使其易于形成干燥膜。D 在平行軌道上，按“品”字形排列，以保證空氣的均勻流通。E 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。用紙片寫上每一掛肉的入庫時間及部位名稱，用塑料袋套起來掛在肉上，以便分辨批次。3.5.3 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物，以免彼此影響。B 在整個冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射5

45、h，這樣可使空氣達到99%的滅菌效率。D 副產(chǎn)口冷卻過程中，盡量減少水滴、污血等物，并盡量縮短進入冷卻庫前的停留時間，整個冷卻過程不要超過24h。E 肉類冷卻終點，以胴體后腿最厚部中心的肉溫達04為標準。F 遵循先進先出原則。3.5.4 適宜冷藏條件A 溫度：肉的冷藏主要是通過低溫有效地抑制酶和微生物的作用?？煞譃槔鋮s肉和冷凍肉兩種：a冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到01左右。具體要求是肉在放入冷庫前，先將庫溫降到-4左右。肉入庫后，保持-10之間。豬肉、牛肉及副產(chǎn)品冷卻時間為24小時，羊肉為18小時。經(jīng)過冷卻的肉，表面會形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，

46、延長保存時間。b冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，一般采用-23以下的溫度，并在-18左右儲藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前均采用速凍法，即將肉放入-40的速凍間，使肉溫很快降低到-18以下，然后移入冷藏庫。c肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所占庫位較大。為了較長時間儲存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度要求低于-18，肉的中心溫度保持在-15以下。冷藏時，溫度越低，儲藏時間越長。B 濕度：豬肉保持在85%90%；牛肉在85%90%；羊肉在85%90%；兔肉在80%90%。

47、3.6 貯藏壽命及貯藏指標3.6.1 在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響肉的銷售質(zhì)量。為此，必須要時常檢查發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.6.2 一般豬肉在-10可保藏5-10天，-18以下可保藏4-10個月；牛肉冷藏7-21天 ，凍藏4個月以上；羊肉冷藏7-14天，凍藏3-8個月。兔肉冷藏5-10天；凍藏6個月。3.7 冷卻鏈的建立3.7.1 胴體經(jīng)過快速冷卻處理，溫度達04后，在后續(xù)的加工與流通過程中，要繼續(xù)保持在這一溫度范圍內(nèi)，也就是從分割、剔骨、包裝，直至流通、零售各過程中，冷卻肉始終處于冷卻鏈控制之下，保持溫度在04，這是確保冷卻肉產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的重要措施。3.7.2 冷卻肉的包裝：在整

48、個流通過程中，車輛的衛(wèi)生條件和制冷設(shè)備是關(guān)鍵，再加上合理的包裝就可以有效的防止變質(zhì)，避免二次污染，延長貨架期。4.0 不安全豬肉癥狀a 注水肉：肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。b 變質(zhì)肉：外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。 c 公豬肉：因公豬體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪

49、界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達肌纖維、尤其是臀部、肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。后臀中線兩側(cè)有時可見閹割的睪丸皮。 d 母豬肉：皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛發(fā)粗發(fā)白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”。脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆

50、起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。 e 黃疸：血液中的膽紅素濃度增高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質(zhì)器官呈現(xiàn)黃色稱“黃疸”。此類肉體放置時間越長，黃色越深。檢驗時注意與黃脂肉進行區(qū)分，黃脂肉是由于動物生前吃了含胡蘿卜素等特殊種類的飼料，宰后脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時間的延長，黃色可漸漸消退。 f 病畜肉：通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全。肌肉色澤深或呈暗紅色,脂肪及結(jié)締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內(nèi)有余血，指壓有暗紅色血滴溢出；脂肪組織染成淡玫瑰紅色。淋巴結(jié)腫大，且有暗紅色或其他相應的病理變化。 g 死畜肉：一般表現(xiàn)為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現(xiàn)

51、象。肉呈黑紅色且?guī)в谢@紫色，切面有黑虹色血液浸潤并流出血滴，管中充滿血液，指壓無波動感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現(xiàn)象。骨髓呈暗紅色。肉體一側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現(xiàn)明顯墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側(cè)臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴結(jié)腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。包菜類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準文件編號Q/CZPG321.01.0307.1版 本B/1包菜類產(chǎn)品儲存技術(shù)標準1.0 目的 通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。2.0 范圍 包括所有的收貨員和庫房管理員。3.0 控制措施3.1 入庫產(chǎn)品的質(zhì)量要

52、求3.1.1 感官檢測：包菜又名結(jié)球甘藍，洋白菜、圓白菜、高麗菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白等。矮且粗壯，不分枝，外葉呈綠色或灰綠色。質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，內(nèi)層為乳白色或淡綠色。用于儲藏的甘藍要選擇晚熟、結(jié)球緊實、葉球外層葉片粗厚堅韌并有一層蠟質(zhì)、品質(zhì)優(yōu)良的品種，以葉球為八成心最好，如果葉球生長過實，在儲藏中容易裂球，易受微生物的侵染，品質(zhì)下降。3.1.2 品種感官特征見表1 表1 具體品種的感官性狀品種 性狀特征代表品種尖頭類型葉球頂部尖，近似心臟形，多為早熟和早中熟品種，定植到葉球成熟需5070天。有 HYPERLINK /view/458787.htm t

53、 _blank 雞心甘藍、牛心甘藍等。圓頭類型葉球圓球形，多為早熟和早中熟品種，從定植到收獲需5070天，外葉較少，葉球緊實。金早生、北京早熟、 HYPERLINK /view/6204.htm t _blank 山西1號、金畝84等。平頭類型葉球扁圓形，多為中熟或晚熟品種，從定植到收獲需70100天。黑葉小平頭、黃苗、 HYPERLINK /view/27740.htm t _blank 張家口茴子白等。3.2 預處理及入庫3.2.1 采收的包菜應先進行充分散熱，剔除機械傷、病蟲、發(fā)育不良的。裝入網(wǎng)筐或網(wǎng)袋內(nèi)入庫貯藏。 3.2.2 藥劑處理：為了防止貯藏期病菌侵入，可將濃度為75%的百菌清5

54、00倍液均勻噴灑于包菜表面并晾干?；蛴?.3%的2,4-D液蘸根（也可用0.2%托布津溶液與0.3%過氧乙酸混合蘸根）,晾干后可裝入筐或箱內(nèi)入冷庫。3.3 冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求3.3.1 庫房準備a庫房消毒：包菜入庫之前要對庫房進行徹底清掃，用庫房煙熏劑進行熏蒸處理，在應用時先將ct高效庫房消毒劑，按35克立方米用量，多位點放在庫中，封閉熏蒸48h或者入庫前半個月進行消毒，每立方米庫房使用10g硫磺粉和1g氯酸鉀點燃熏蒸，密閉5天后，通風2-3天備用即可。b入庫之前庫溫應降至0。3.3.2 適宜的存貯量 a存儲量不宜太大，堆碼時要留有通風道。b貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致

55、。C包菜裝筐后碼成垛。裝袋（筐）為15kg/袋，堆高1.2米左右d距冷風機不少于1.50m；距頂0.50-0.60m。3.3.3 貯藏方法 a收獲后的包菜應適當保留一些外葉，起到保護的作用，也可以有效的減少水分的蒸騰。在裝筐（箱）貯時，可以在充分預冷的基礎(chǔ)上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣也可以減少干耗。 b堆放方法：在走廊兩側(cè)按垛、組、排堆碼，即每層6（23）袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風道；3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風道；1015組1排，排與排之間留1條走道。根據(jù)貯藏量大小適當調(diào)整垛、組、排的大小，和通風道、走道的數(shù)量以及它們之間的距離。 3.4 適宜冷

56、藏條件3.4.1 溫度: 貯期控制庫溫在-10，溫度波動不能太大，避免結(jié)露以防引起生理病變。3.4.2 濕度:最適宜相對濕度為9095，如果庫房濕度不夠，可以在地上灑水或機械噴霧。3.4.3 氣體成分:適宜的氣體成分為氧35，二氧化碳56（氣調(diào)時溫度可為01）。3.5 貯藏期的管理3.5.1 殺菌消毒:庫入滿后用果蔬煙熏劑進行熏蒸消毒，以防止貯藏后期腐爛變質(zhì)。3.5.2 定期檢查，清理菜體、摘除黃、爛葉。3.6 通風和空氣循環(huán)3.6.1 在入庫期間的作用是控制庫內(nèi)的溫、濕度。如果通風不良，庫內(nèi)積累的氧氣會使包菜呼吸加快，營養(yǎng)損失嚴重，同時可以避免病原菌的感染導致腐爛。3.6.2 主要的通風換氣

57、方式及注意事項a增加自然通風換氣設(shè)施（安裝換氣扇）或在早晚溫度較低時進行換氣b利用強制通風換氣設(shè)備，可用移動式中小型風機，不定期進行庫內(nèi)強制通風。3.7 貯藏壽命a庫溫在-10，相對濕度為9095時可保藏2個月左右。b適宜的氣體（氧35，二氧化碳56），溫度為01時可貯藏34個月。3.8 運輸過程注意事項a裝袋定包 為方便運輸、貯藏，避免碰傷、擦傷。b盡量減少運轉(zhuǎn)次數(shù)和運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，避免機械損傷。選擇裝卸方便、經(jīng)濟耐用的包裝材料保護塊莖在運輸時不受損傷。冷藏車的溫度也要達標。草莓產(chǎn)品儲存技術(shù)標準文件編號Q/CZPG321.01.0308.1版 本B/1草莓產(chǎn)品儲存技術(shù)標準1.0 目的 通過此標準的

58、執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。2.0 范圍 包括所有的收貨員和庫房管理員。3.0 控制措施3.1 本標準適用于豐香、碩豐、明寶新鮮草莓的冷藏貯存。3.2 草莓入庫前的抽樣檢測規(guī)則與方法（見附件3.0果蔬的抽樣檢測規(guī)則與方法）3.3 適于冷藏的草莓成熟度的確定方法3.3.1 感官指標果實新鮮潔凈，有本品種特有的香氣，無不正常外來水分，帶新鮮萼片；無萎蔫變色、腐爛、霉變、異味、病蟲害；果實形狀，無明顯碰壓傷，無汁液浸出，色澤均勻一致。各品種果形及果色要求參考表1的規(guī)定。表1 草莓主栽品種的外觀性狀品種果形果色碩豐圓錐形、短圓錐形橙紅明寶圓錐形淺紅豐香圓錐形淺紅3.3.2 理化指標品種理化

59、指標各項應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目允許值品種可溶性固形物，%9豐香、碩豐、明寶總酸量，%0.71.0豐香、明寶1.01.3碩豐果實硬度，kg/cm20.2豐香、明寶0.6碩豐一般品種可溶性固形物含量8%，可滴定酸0.8%（見附件4.0 硬度及化學成分的測定）。3.4 入庫質(zhì)量要求3.4.1 預處理入庫前用氯化鈣溶液或0.1%植酸+0.5%山梨酸融于水浸果23分鐘能更好的保持鮮度。果實要預冷至1。3.4.2 入庫的草莓應當是潔凈新鮮的,無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的病斑。3.5 包裝A用高度在10厘米以內(nèi)的有孔筐盛裝草莓，切忌翻動，避免碰破果皮。B把草莓放在塑料果盤中（高度10C

60、M），然后用0.04毫升厚的聚乙烯薄膜密封。3.6 二氧化硫處理在包裝草莓時可在盒中放入12袋二氧化硫慢性釋放劑（二氧化硫發(fā)生紙或粘合藥片），慢性二氧化硫釋放應與果實保持一定距離，防止漂白果實。這樣可以有效的防腐，延長其保質(zhì)期。3.7 冷藏技術(shù)和庫房質(zhì)量要求3.7.1 庫房準備入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時），并及時通風換氣。庫房先預冷到0.5。3.7.2 入庫量A根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。B按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛