策劃案例精選餐飲業(yè)模板

1、策劃案例精選餐飲業(yè)策劃案例精選一一餐飲業(yè)餐飲業(yè)策劃案例麥當(dāng)勞:超值服務(wù)的CIS麥當(dāng)勞(McDonald s)公司是世界上最大的快餐集團。它的 創(chuàng)始人是兩個猶太人一一麥克和迪克兄弟倆。1961年公司所有權(quán) 轉(zhuǎn)到克羅克手中。克羅克是公認(rèn)的快餐業(yè)的鼻祖，她第一個創(chuàng)立麥 當(dāng)勞公司，第一個將產(chǎn)品推出市場，第一個把速食觀念介紹給大 眾。到1965年，麥當(dāng)勞股票已經(jīng)上市，從此幾乎扶搖直上，在全球 創(chuàng)立起了漢堡王國。1986年，麥當(dāng)勞的營業(yè)額高達124億美兀，年贏利4.8億美兀, 9530家麥當(dāng)勞快餐餐廳，幾乎遍布全球，其著名的M型商標(biāo)赫然閃 耀,使人們?nèi)菀妆嬲J(rèn)，麥當(dāng)勞已成為一種全球商品，在世界市場上已 成為

2、一種快鬢文化，其企業(yè)形象已在消費者心中扎下了根。麥當(dāng)勞公司的成功主要歸功于它的CIS戰(zhàn)略。麥當(dāng)勞主要的 品種是漢堡包，可是市場上絕大多數(shù)品牌的漢堡包質(zhì)量較差、供 應(yīng)速度很慢、服務(wù)態(tài)度不好、衛(wèi)生條件差、餐廳的環(huán)境嘈雜，消 費者不太滿意。面對這種狀況，麥當(dāng)勞決策者克羅克為適應(yīng)顧客需求采取了 CIS戰(zhàn)略。具體地說，可分如下幾點：一、明確的企業(yè)理念麥當(dāng)勞的企業(yè)理念是” Q、S、C + V”。這是麥當(dāng)勞公司決 策者克羅克為公司設(shè)定的四項經(jīng)營信條：即向顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn) 品;快速、準(zhǔn)確、友善的優(yōu)良服務(wù);清潔優(yōu)雅的環(huán)境及做到物有所 值。而麥當(dāng)勞幾十年恪守這個理念,打始終如一地落實于每項工作 和員工的行動中去

3、。正是這種企業(yè)理念，使麥當(dāng)勞在激烈的競爭中 始終立于不敗之地，躋身于世界強手之林。1、Q( Quality)即質(zhì)量麥當(dāng)勞制定了一套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，要求牛肉原料必須 挑選精瘦肉，不能含有內(nèi)臟等下水貨，脂肪含量也不得超過19%, 牛肉絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米，厚為5.65毫米，重 47.32克的肉餅。馬鈴薯要稍微貯存一定時間，以調(diào)整其淀粉糖的 含量，并使用能夠調(diào)溫的炸鍋來炸不同含水量的馬鈴薯。她們的食 品達到了標(biāo)準(zhǔn)化，做到了無論國內(nèi)還是國外,所有分店的食品質(zhì)量 和配料都一樣。她們還規(guī)定了各種操作規(guī)程和細節(jié)。如”煎漢堡 包的必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”，等等。在保證質(zhì)量的同的，她們還竭

4、盡 全力以求”快”字一一要在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅、一份炸 薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘及法式炸薯條炸好 后7分鐘內(nèi)若賣不掉的話就必須扔掉，并不是因為食品腐爛或食品 缺陷，而是麥當(dāng)勞的經(jīng)營方針是堅持不賣味道差的東西，因此時限 一過,就馬上舍棄不賣。2、S( Service)即服務(wù)為了在美國高速公路四通八達的情況下,滿足大批出門的旅客 有休息和吃飯場所的需要，她們在高速公路兩旁和郊區(qū)開設(shè)了許多 分店，在距離店鋪不遠的地方，裝上許多通話器，上面標(biāo)著醒目的食 品名稱和價格，使外出游玩和辦事的乘客經(jīng)過時,只需要打開車窗 門，向通話器報上所需的食品，車開到店側(cè)小窗口，就能一手交錢， 一手

5、拿給,并可馬上驅(qū)車趕路。麥當(dāng)勞快餐公司設(shè)在公路兩旁的分店，為了讓乘客攜帶方便, 不使食品在車上傾倒或溢出來，她們都事先把準(zhǔn)備賣給乘客的漢堡 包和炸薯條裝進塑料盒或紙袋。打?qū)⑺芰系?、又、匙、餐?紙、吸管等用紙袋包好,隨同食物一起交給乘客。在飲料杯蓋上, 也預(yù)先劃好十字口，以方便顧客插入吸管。由于如此周到的服務(wù), 這種生意幾乎被麥當(dāng)勞一家獨攬了。在麥當(dāng)勞多廳內(nèi)就餐，還會受到微笑服務(wù)?！蔽⑿Α笔躯湲?dāng)勞 的特色，所有店員都面露微笑，讓顧客覺得很有親切感，忘記一天的 辛勞。另外，在美國，麥當(dāng)勞連鎖店和住宅區(qū)都鄰接時，就會設(shè)置小 型游樂園，讓孩子能和家人在此休息，感受到麥當(dāng)勞的關(guān)懷。3、C( Cleanness)即清潔麥當(dāng)勞對員工的行為規(guī)范中明文規(guī)定：男主必須每天刮胡子， 修指甲，隨時保持口腔清潔，經(jīng)常洗澡，工作人員不留長發(fā)；女主要 帶發(fā)網(wǎng),餐館內(nèi)不許出售香煙和報紙,器具全部都是不銹鋼的。顧 客一走便要清理桌面,凡是丟落在客人腳下的紙片,馬上撿起來。 所有員工必須遵守這樣一條規(guī)定：”與其背靠墻體急,不如起身打 掃”,隨時清掃。員工逐漸對這些規(guī)定用成認(rèn)同，并養(yǎng)成自好的衛(wèi) 生習(xí)慣，手腳也特別勤快。只需幾名服務(wù)員就能夠使店面保持常新, 做到了窗明、地潔、桌面凈。顧客在這樣一個環(huán)境中就餐，也都 習(xí)慣于在離開前自覺將原盛放食品的紙盒、紙杯等扔到店內(nèi)專設(shè) 的垃圾箱內(nèi)。4、V( Value)代