面食加工制作管理制度

1、一、面食制作人員必需穿工作服、戴帽子、口罩；不留長發(fā)、長指甲；操作前先用肥皂刷洗雙手并反復(fù)用清水沖洗。二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常清掃清潔干凈；使用前要再次進(jìn)展清理、檢查，以免異物混入面中，并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、一、面食制作人員必需穿工作服、戴帽子、口罩；不留長發(fā)、長指甲；操作前先用肥皂刷洗雙手并反復(fù)用清水沖洗。二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常清掃清潔干凈；使用前要再次進(jìn)展清理、檢查，以免異物

2、混入面中，并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜如韭菜30五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。七、消滅問題準(zhǔn)時(shí)和治理員聯(lián)系處理。面食加工制作治理制度消毒室衛(wèi)生責(zé)任制總負(fù)責(zé)人：劉航舟 室內(nèi)衛(wèi)生責(zé)任人：劉玉珍陜縣二高食堂操作間治理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作 間治理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的

3、廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提高其法制意識(shí) 和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，生疏各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng) 高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟 透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)展，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、 鍋鏟盛湯汁放入

4、口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容 器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防“設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂治理人員允許，從業(yè)人員不能任憑換崗，不得任憑增減廚師。十四、煮熟的飯菜要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入配菜間。陜縣二高食堂粗加工治理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)治理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品 中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)治理制度。一、分設(shè)肉類包括水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。包括水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器必需與止穿插污染。三、盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準(zhǔn)時(shí) 消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。包括水產(chǎn)品的操作臺(tái)和砧板及容器，必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。六、 保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生， 保持上