食品文獻(xiàn)綜述

1、國內(nèi)外嬰幼兒食品中重要功能性配料的標(biāo)準(zhǔn)化研的標(biāo)準(zhǔn)化爭(zhēng)辯進(jìn)展2022.3#隨著對(duì)母乳成分的剖析和 嬰幼兒養(yǎng)分需求模式的深入研 究，特別是通過對(duì)分添加到嬰幼 兒食品中需要對(duì)其生產(chǎn)工藝、構(gòu)效、成效進(jìn)展系統(tǒng)科學(xué)論證。本文選擇具有代表性的功 能性蛋白類、功能性碳水化合物 類、益生菌類功能性食功能性蛋白類嬰幼兒食品中應(yīng)用的功能 性蛋白主要包括乳鐵蛋白、免疫 球蛋白、功能性80,000DaFe3+1.0g/ L，2 0 04 6 嬰兒和幼兒配方粉中使用乳 鐵蛋白，使用量為 30100mg/ 100g。依據(jù)衛(wèi)生部2022 18 200mg/day和質(zhì)量要求，并規(guī)定使用范圍不包括嬰幼兒食品。美國食品藥品監(jiān)視治理

2、 A 7 G R A Sgenerally recognized as safe12 3.6g功能性碳水化合物類低聚半乳糖 等低聚糖類碳水化合物，用于增加免疫力、降低血脂、調(diào)整腸道菌1995 Gibson Robefroid “不消化的食物 ”。國內(nèi)嬰幼兒食品中益生元的 標(biāo)準(zhǔn)化爭(zhēng)辯進(jìn)展在我國，益生元的使用由 衛(wèi)生部統(tǒng)一治理。目前主要?dú)w入 食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑 。國外或地區(qū)嬰幼兒食品中益 生元的標(biāo)準(zhǔn)化爭(zhēng)辯進(jìn)展有 雙歧桿菌增殖作用；在中國臺(tái)灣地區(qū)，也把低聚糖作為食品配料使用。目前在我國，功能性低聚 糖已廣泛應(yīng)用于各種乳制品、飲 料、焙烤、休閑食品、糖果中。 在日本和歐洲，允許在嬰兒配方 和成長配方奶粉中

3、添加低聚糖益 生元， 并要求明確在產(chǎn)品外包裝 上標(biāo)示低聚糖的種類及含量。 在美國，益生元在嬰幼FDA GRAS GOSFOS等。益生菌類益生菌是指對(duì)改善宿主微生 態(tài)平衡發(fā)揮有益作用，到達(dá)提高 宿主安康水平瀉益生菌在國內(nèi)外嬰幼兒食品 中的應(yīng)用狀況我國在益生菌應(yīng)用于嬰幼 兒配方食品中的根底爭(zhēng)辯工作較 少，開展的工作 2022 19882022 Lactobacillus GG LGG IgE 65；2022 年，Jose M Saavedra118 324 月齡嬰兒進(jìn)展 210127d 和嗜熱鏈球菌S t r e p t o c o c c u s thermophilus110-7g,國內(nèi)嬰幼兒

4、食品中益生菌的 標(biāo)準(zhǔn)化爭(zhēng)辯進(jìn)展2022 年衛(wèi)生部公布的嬰兒配方食品GB 10765-2022GB 10767-2022、GB 10769-2022三項(xiàng)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)，在微生物限量指標(biāo)要求中規(guī)定：產(chǎn)品中活性益生菌數(shù)應(yīng)其中規(guī)定了可用 中的菌種名單1。檢驗(yàn)GB/ T 4789.34-2022GB 4789.18-2022GB 4789.35-2022國1、CAC、FAOWHO食品法典委員會(huì)CAC主要制定了微生物標(biāo)準(zhǔn)制 CAC/GL 2022 FAOWHO則，這個(gè)指導(dǎo)性原則同樣適用于嬰幼兒配方食 品。益生菌株必需先經(jīng)過準(zhǔn)確鑒定()FAOWHO 3 2、美國 2。3、澳大利亞和西蘭澳大利亞和西蘭也將

5、益 生菌列入非傳統(tǒng)食品范疇中的 食品，需要對(duì)其FSANZ要求產(chǎn)。4、日本 年建立“”的法律地位和注冊(cè)程序，2022 年開頭實(shí)施“”制度，建立了一套包括養(yǎng)分機(jī)能食品、特FOSHU 5、歐盟 p r e s u m p t i o n o f s a f e t y 20227 1 日生效的EC 1924/2022 2 01 0 1 月，全部的安康聲稱必需經(jīng)過歐洲食品安全委員會(huì)EFSA的科學(xué)性或拒絕2022 年 6些技術(shù)法規(guī)要求。食品中黃曲霉毒素及理化脫毒措施爭(zhēng)辯進(jìn)展2022.6#黃曲霉毒素( Aflatoxins，AFT)2060 年月，發(fā)生在震驚世X”也是一種重要的環(huán)境污染物。黃曲霉毒素存在范

6、圍較廣，尤以糧倉稻谷、花生、玉米、動(dòng)物飼料及其制品中最為常見。 黃曲霉毒素概述黃曲霉毒素的生物學(xué)特性黃曲霉毒素主要是由黃曲 霉( Aspergillus flavus) 、 寄生曲霉Aspergillusparasiticus) 產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一種劇毒的真菌毒素。60% 94%，而寄生曲霉產(chǎn)毒菌株可達(dá)100%，亞熱帶地區(qū)較適合黃曲霉菌 生殖和產(chǎn)生毒素，食品中黃曲霉毒素檢出率相對(duì)較2428 ，相對(duì)濕度是80%85%，氧氣對(duì)黃曲霉生長有抑制作用，CO2黃曲霉毒素產(chǎn)生有抑制作用。黃曲霉毒素的化學(xué)構(gòu)造特點(diǎn)黃曲霉毒素是一組化學(xué)構(gòu)造類似的化合物( 圖 1) ，目前已覺察 20 種，分別12B1G1

7、G2M1M2QH1GMB2a中 B1、B2、G1、G2 4 種最為多見。黃曲霉毒素的根本構(gòu)造為二呋喃環(huán)和氧雜萘 B1 ( AFB1呋喃環(huán)末端有雙鍵存在，故毒性及致癌性最強(qiáng)。黃曲霉毒素的理化性質(zhì)G1、G2312 pH9 10 的強(qiáng)堿溶液中280 ，AFB1268 ，紫外線對(duì)低濃度黃曲霉毒素有確定的破壞性。其構(gòu)造式中一般，特別是與堿性試劑反響，可局局部解為酚式化合物。B1 的致癌作用機(jī)制黃曲霉毒素是目前覺察的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要是誘發(fā)肝癌，DNA 和RNA直接作用于核酸合成酶，抑制 mRNA 的合成，進(jìn)一步抑制 DNA 的合成。爭(zhēng)辯說明，AFB1 是一種前致癌物，其二呋喃環(huán)末端的雙鍵通

8、過混合功能氧化酶的環(huán)氧2，3 環(huán)氧化黃曲霉毒素 B1，形成近致癌物，再經(jīng)過化學(xué)變化成致癌。目前，AFB1癌基因的失活上。有爭(zhēng)辯提示，AFB1 及其代謝產(chǎn)物在肝癌發(fā)生和演進(jìn)過程中引AFB1P16( 細(xì)胞周期素依靠性激酶抑RASSF1A( rasMGMT( 06-甲基鳥嘌呤-DNA 甲基轉(zhuǎn)移酶) AFB1 還可與其他肝癌HBV) 的慢性感染等協(xié)同作用來促進(jìn)肝癌的發(fā)生和進(jìn)展。1 物理方法在選擇了霉變的大米、玉米 等后，常用水選、搓洗、研扎加工、風(fēng)車處理等簡便方法就可以去除大局部毒素。 污染的玉米在 145 160 條件下烘烤數(shù)分鐘，可削減60% 80%AFB160%。有試驗(yàn)說明，以高溫高壓去毒效果較好11毒素主要 承受活性炭、白陶土吸附法。對(duì)于糧倉，每噸稻谷、大米等儲(chǔ)糧 可用10 ml10 20 倍良影響。2 化學(xué)方法2 1 有機(jī)溶劑去毒。98% 99%2 2 氨化處理。利用氨氣、氨水或能釋放氨氣的物質(zhì)處理被黃曲霉毒素污染的花生、棉花、18%25 14 d，10%以除去