五星級酒店餐飲部管理制度大全SOPPNP(67P)

1、經(jīng)營與管理制度第二部分PAGE PAGE PAGE 14三、餐飲部（一）餐飲部主導(dǎo)性管理制度1餐飲部部主導(dǎo)性性管理制制度1.工作守守時，每每一位員員工提前前十分鐘鐘到崗。2.絕對服服從上級級管理，不不能與上上級、同同事、特特別是客客人發(fā)生生爭吵。3.在工作作時間嚴(yán)嚴(yán)禁接見見親友、閑閑談。4.工作時時間嚴(yán)禁禁打私人人電話，手手機要調(diào)調(diào)至震動動狀態(tài)。5.工作時時間絕對對不能靠靠在墻上上或家俱俱上。6.嚴(yán)禁搔搔頭發(fā)和和咬手指指甲。7.在公共共場合不不能聚眾眾聊天。8.不要打打斷客人人的談話話。9.不要在在客人面面前咳嗽嗽、打噴噴嚏、隨隨地吐痰痰。10.不要要在客人人視野范范圍內(nèi)喝喝水吃東東西。11.

2、不能能私自收收取客人人的錢物物、拾到到客人遺遺失的物物品立即即交于主主管。12.工作作時不用用粗話，不不吃口香香糖、煙煙等。13.不允允許傲慢慢，要做做到熱情情大方，不不卑不亢亢。14.不允允許大聲聲喧嗶、打打鬧、言言詞粗魯魯、誹謗謗他人、搬搬弄是非非、隱瞞瞞工作事事實真相相不報，以以上均屬屬違紀(jì)行行為。15.不允允許與客客人過分分親熱，不不允許用用手搭肩肩膀。16.不允允許跟客客人說“不”。17.對同同事要有有信用，與與同事合合作解決決事情，未未完成的的事情交交待清楚楚。18.不允允許擅自自離開工工作崗位位，不得得到其它它部門閑閑逛、聊聊天。19.小費費一律上上交部門門主管指指定之財財物人員

3、員統(tǒng)一管管理，如如私自收收藏一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)按按違紀(jì)處處理。20.任何何消極怠怠工，聚聚眾鬧事事，頂撞撞上級均均屬違紀(jì)紀(jì)行為。21.請假假，必須須通知你你的直屬屬上級，經(jīng)經(jīng)同意后后以書面面形式提提出申請請。22.離開開工作崗崗位，必必須事先先向直屬屬上級陳陳述正當(dāng)當(dāng)?shù)睦碛捎珊头祷鼗氐臅r間間，經(jīng)同同意后方方可離開開崗位，只只有直屬屬上級不不在時，才才可以越越級申請請，不可可委托同同事代申申請。23.事假假，必須須提前一一星期寫寫書面申申請，經(jīng)經(jīng)部門主主管批準(zhǔn)準(zhǔn)后方可可填寫休休假單，特特殊情況況亦要提提前一天天申請，擅擅自休假假按曠工工處理。2餐廳衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1.每天保保持餐廳廳地面的的清潔，每每天

4、清掃掃并抹布布擦試木木地板地地面。2.保持餐餐廳墻面面的衛(wèi)生生清潔明明亮。3.定期清清理餐廳廳通風(fēng)口口及燈飾飾的衛(wèi)生生。4.每餐后后保持餐餐廳、餐餐臺、餐餐桌、餐餐椅等各各種服務(wù)務(wù)用具的的清潔。5.保持傳傳菜部的的衛(wèi)生，每每天整理理和擦試試餐柜。6.保持花花瓶和各各調(diào)料的的衛(wèi)生，每每天更換換花瓶水水及調(diào)料料瓶中的的各種調(diào)調(diào)料。7.保持餐餐廳的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生及擺放放植物的的衛(wèi)生。3食品衛(wèi)衛(wèi)生制度度1.廚房工工作人員員有責(zé)任任和義務(wù)務(wù)制作出出品符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求的各類類菜品，保保證就餐餐客人的的健康和和安全。2.廚房購購進(jìn)原料料，在進(jìn)進(jìn)行質(zhì)量量檢驗的的同時，首首先要對對其衛(wèi)生生狀況進(jìn)進(jìn)行檢查查，

5、確保保進(jìn)入廚廚房使用用的原料料新鮮衛(wèi)衛(wèi)生，并并在有效效的保持持期以內(nèi)內(nèi)。3.廚房在在對原料料進(jìn)行加加工生產(chǎn)產(chǎn)的過程程中，必必須嚴(yán)格格按生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)程、廚廚房食品品原料保保藏制度度和廚房房衛(wèi)生制制度的規(guī)規(guī)定要求求進(jìn)行，準(zhǔn)準(zhǔn)確把握握菜點的的成熟度度，保證證各類出出品符合合殺菌標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及其其他質(zhì)量量要求。4.品嘗菜菜品要用用勺、筷筷，不得得用手拿拿??；冷冷菜制作作、裝配配必須嚴(yán)嚴(yán)格按冷冷菜廚房房衛(wèi)生要要求進(jìn)行行。5.用于銷銷售的菜菜品，必必須在盡盡可能短短的時間間內(nèi)服務(wù)務(wù)于賓客客；服務(wù)務(wù)銷售過過程中，必必須用菜菜蓋等對對出品進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生保護(hù)，以以防止生生熟交叉叉污染，確確保客人人食用的的菜點營營養(yǎng)衛(wèi)生生。

6、4環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1.不儲藏藏食物于于角落，衣衣箱及櫥櫥柜內(nèi)。2.不丟棄棄余渣于于暗處、水水溝及門門縫。3.凡已腐腐蝕的食食物，不不留置或或丟在地地上。4.廚師盡盡量避免免使用手手拿食物物，餐廳廳人員亦亦切勿用用手拿食食物。5.在地上上撿拾東東西，搬搬運桌椅椅后，得得先洗手手后再服服務(wù)客人人。6.不隨地地吐痰。7.隨時保保持工作作區(qū)域內(nèi)內(nèi)的整潔潔。8.感冒、生生病時立立即請醫(yī)醫(yī)師醫(yī)治治。9.餐廳內(nèi)內(nèi)須經(jīng)常常保持清清潔整齊齊。10.各類類客人使使用的餐餐具務(wù)必必清潔。11.服務(wù)務(wù)人員除除有自己己的衛(wèi)生生觀念外外，對于于客人的的衛(wèi)生講講求，更更應(yīng)特別別注意。12.上菜菜前，務(wù)務(wù)必先行行檢視菜菜

7、肴的分分類，熱熱類則得得以熱盤盤服務(wù)，冷冷類則以以冷盤服服務(wù)。13.客人人用后的的殘渣，立立即收拾拾并收進(jìn)進(jìn)廚房洗洗盤間處處理。14.餐廳廳工作臺臺，隨時時保持清清潔，不不得留置置任何食食品，以以防止細(xì)細(xì)菌傳入入。15.發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有蒼蠅蠅或其他他昆蟲的的出現(xiàn)，立立即報告告，并做做徹底的的撲滅消消毒。5設(shè)備、餐餐具衛(wèi)生生管理制制度1.所有設(shè)設(shè)備、餐餐具都應(yīng)應(yīng)洗滌之之后再經(jīng)經(jīng)消毒處處理。2.加工食食物原料料用的設(shè)設(shè)備、廚廚具，由由于它們們與生料料直接接接觸，消消毒應(yīng)更更加仔細(xì)細(xì)。3.烹調(diào)設(shè)設(shè)備和工工具，如如不注意意清理油油垢和殘殘渣，往往往影響響烹調(diào)效效果并會會縮短設(shè)設(shè)備的壽壽命。4.餐廳內(nèi)內(nèi)冷藏設(shè)設(shè)

8、備的清清潔衛(wèi)生生工作，應(yīng)應(yīng)派專人人負(fù)責(zé)。5.清潔消消毒設(shè)備備保證清清潔衛(wèi)生生，才能能確保被被洗滌食食具的清清潔衛(wèi)生生。6.儲藏和和輸送設(shè)設(shè)備要經(jīng)經(jīng)常進(jìn)行行消毒，清清理。7.制訂設(shè)設(shè)備衛(wèi)生生計劃和和各種設(shè)設(shè)備洗滌滌操作規(guī)規(guī)程，并并教育訓(xùn)訓(xùn)練職工工。8.所有工工作人員員，身體體健康，講講究個人人清潔衛(wèi)衛(wèi)生，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的個人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。6廚房員員工管理理制度1.工作人人員上班班不準(zhǔn)帶帶戒指、手手表等，不不準(zhǔn)留長長頭發(fā)、長長指甲，要要保持良良好的儀儀容儀表表；2.保鮮柜柜、雪柜柜、油煙煙罩、下下水道等等應(yīng)每日日清洗，墻墻面必須須保持干干凈；3.蔬菜用用流動清清水漂洗洗的時間間不少于于20分分鐘，海

9、海鮮類與與肉類必必須分別別清洗、分分別加工工、分別別存放；4.發(fā)現(xiàn)蔬蔬菜、肉肉類或其其他副食食品有異異常，如如有異味味、變質(zhì)質(zhì)、霉?fàn)€爛或變色色等，應(yīng)應(yīng)及時報報告領(lǐng)班班主管或或經(jīng)理，在在未得到到領(lǐng)導(dǎo)的的明確意意見前不不準(zhǔn)擅自自處理；5.凡從餐餐廳帶出出食品、用用具、調(diào)調(diào)料的工工作人員員一律按按偷竊論論處；6.下班前前必須嚴(yán)嚴(yán)格檢查查各個用用火點，保保證油、氣氣、電、水水、火各各個部位位關(guān)閉，栓栓好門窗窗通道后后方可下下班。7布草的的管理制制度1.由一名名主管統(tǒng)統(tǒng)一負(fù)責(zé)責(zé)。2.布草出出庫時分分類登記記入帳。3.要求員員工不能能用于他他用（如如擦鞋等等）減少少破損。4.清洗布布巾時，必必須登記記詳細(xì)

10、，由由餐廳與與洗衣房房簽字認(rèn)認(rèn)可。5.收回洗洗布巾時時，必須須認(rèn)真盤盤數(shù)登記記。6.收檔后后，認(rèn)真真盤數(shù)，入入柜上鎖鎖。8餐具的的管理制制度1.分派一一名主任任主抓餐餐具控制制。2.開業(yè)前前所有領(lǐng)領(lǐng)取的餐餐具、杯杯具等登登記入帳帳。3.正確的的使用托托盤，要要求所有有員工輕輕拿輕放放。 4.每日餐餐廳開始始營業(yè)前前，每個個區(qū)的領(lǐng)領(lǐng)班根據(jù)據(jù)前一天天收尾時時間記錄錄，核對對餐具用用是否齊齊全。5.開餐時時，一些些貴重易易碎的用用具，用用完后先先歸類擺擺放于邊邊柜等客客人離去去，再去去清洗。6.收尾工工作，把把所用的的餐具用用具清洗洗干凈，歸歸類擺放放至邊柜柜盤數(shù)登登記后上上鎖。7.每日由由餐廳主主

11、任負(fù)責(zé)責(zé)盤點一一次。9餐廳服服務(wù)制度度1.在餐廳廳中不準(zhǔn)準(zhǔn)大聲講講話，不不準(zhǔn)有不不雅之舉舉，如用用手觸摸摸頭臉或或置于口口袋中等等。2.在服務(wù)務(wù)中不準(zhǔn)準(zhǔn)背對客客人，不不準(zhǔn)斜觸觸靠墻或或服務(wù)臺臺，不準(zhǔn)準(zhǔn)跑步或或行動遲遲緩，不不準(zhǔn)突然然轉(zhuǎn)身或或停頓。3.要預(yù)先先了解客客人的需需要，避避免聆聽聽客人的的閑聊，在在不影響響服務(wù)的的狀況下下才能與與客人聊聊天、聯(lián)聯(lián)絡(luò)感情情。4.搞好工工作場所所的清潔潔，避免免在客人人面前做做清潔工工作；勿勿將制服服當(dāng)抹布布，保持持制服的的整潔；勿置任任何東西西在干凈凈的桌布布上，以以避免造造成污損損，溢潑潑出來的的食物、飲飲料應(yīng)馬馬上清理理；上冷冷餐用冷冷盤，上上熱餐用

12、用熱盤；不可用用手接觸觸任何食食物；餐餐廳中所所有餐具具，需要要用盤子子盛裝拿拿走，盤盤上需加加餐巾；避免餐餐具碰撞撞發(fā)出聲聲響。5.不準(zhǔn)堆堆積過多多的盤碟碟在服務(wù)務(wù)臺上，不不準(zhǔn)空手手離開餐餐廳到廚廚房，不不準(zhǔn)拿超超負(fù)荷的的餐具。6.客人進(jìn)進(jìn)入餐廳廳就餐時時，以微微笑迎接接客人，根根據(jù)年齡齡及階層層先服務(wù)務(wù)女士，但但主人或或女主人人留在最最后者服服務(wù)；在在服務(wù)時時避免靠靠在客人人身上。7.在服務(wù)務(wù)時盡量量避免與與客人談?wù)勗?，如如果不得得不談話話，則將將臉轉(zhuǎn)移移，避免免正對食食物；除除非是不不可避免免，否則則不可碰碰觸客人人。8.在最后后一位客客人用完完餐之后后，不要要馬上清清理杯盤盤，除非非是

13、客人人要求才才進(jìn)行處處理。9.所有掉掉在地上上的餐具具均需更更換，但但需先送送上干凈凈的餐具具，然后后再拿走走弄臟的的刀叉。10.所有有的食物物、飲料料均需由由右邊上上。11.客人人入座時時，主動動上前協(xié)協(xié)助拉開開椅子；用過的的煙灰缸缸一定要要換掉；在餐廳廳中避免免與同事事說笑打打鬧。12.在上上菜服務(wù)務(wù)時，先先將菜式式呈給客客人過目目，然后后詢問客客人要何何種配菜菜；確定定每道菜菜需要用用的調(diào)味味醬及佐佐料；需需要用手手拿食物物時，洗洗手碗必必須馬上上送上。13.保持持良好儀儀表儀容容，有禮禮貌地接接待客人人，盡量量記住常常客的習(xí)習(xí)慣與喜喜好的菜菜式。14.熟悉悉菜單并并仔細(xì)研研究；口口袋中

14、隨隨時攜帶帶開罐器器、打火火機及筆筆；清除除所有不不必要的的餐器，但但如有需需要則需需補齊；確定所所有的玻玻璃器皿皿與陶瓷瓷器皿沒沒有缺口口。15.將配配菜的調(diào)調(diào)味料備備妥；倒倒?jié)M酒杯杯（紅酒酒半滿，白白酒34滿）；面包與與奶油的的供應(yīng)充充分；詢詢問客人人是否滿滿意；在在沒經(jīng)客客人同意意之前，不不可送上上賬單。16.不可可在工作作區(qū)域內(nèi)內(nèi)抽煙；不得嚼嚼口香糖糖、檳榔榔等；不不得照鏡鏡子或梳梳頭發(fā)、化化妝。17.工作作時，不不得雙手手叉抱胸胸或搔癢癢；不得得在客人人面前打打呵欠；忍不住住打噴嚏嚏或咳嗽嗽時要使使用用帕帕或面紙紙，并事事后馬上上洗手；不得在在客人面面前看手手表。18.不得得與客人人

15、爭吵，不不得批評評客人或或強迫推推銷；對對待小孩孩必須有有耐心，不不得抱怨怨或不理理睬；如如果小孩孩影響到到別桌的的客人，應(yīng)應(yīng)請他的的父母加加以勸導(dǎo)導(dǎo)。10部門門交接班班制度1.接班人人員必須須準(zhǔn)點到到崗，認(rèn)認(rèn)真查看看值班日日志，有有不清楚楚之處必必須及時時問清情情況。2.交班人人員對需需交接的的事宜要要有詳細(xì)細(xì)文字記記錄，并并口頭交交代清楚楚。3.接班人人員在認(rèn)認(rèn)真核對對交接班班記錄后后要確認(rèn)認(rèn)簽字，并并立即著著手處理理有關(guān)事事宜。4.交接時時應(yīng)對下下列事項項特別注注意：客人的預(yù)預(yù)訂；重要客人人的姓名名；客人的投投訴；未辦完的的準(zhǔn)備工工作；客人的特特別要求求；部門工作作上的變變化情況況；各分

16、部負(fù)負(fù)責(zé)人交交辦的其其它工作作。11節(jié)約約能源及及減少破破損制度度1正確使使用各種種電器用用品和設(shè)設(shè)施。2把不需需長期用用的電源源關(guān)掉。3用完水水龍頭后后把它關(guān)關(guān)好，如如發(fā)現(xiàn)漏漏水應(yīng)馬馬上通知知維修。4有菜汁汁、油等等倒在地地面，應(yīng)應(yīng)馬上處處理別讓讓它擴散散。5禁用客客用毛巾巾、餐巾巾、臺布布擦臟東東西擦自自己的鞋鞋子。6禁把菜菜單、酒酒水單和和印刷品品，作別別的用途途用具。7定期清清理菜牌牌、酒水水牌、備備餐間的的用具。8把餐具具放好，擺擺位時應(yīng)應(yīng)把餐具具輕放桌桌上。9不應(yīng)使使用客房房用品，如如毛巾、牙牙簽、紙紙巾等。10不要要把大菜菜盤、沙沙窩等放放在一起起后送去去清洗。11不要要一次拿拿

17、太多的的餐具、水水杯等，回回餐廳存存放備用用。12下班班前應(yīng)檢檢查各種種電器，照照明開關(guān)關(guān)是否關(guān)關(guān)好。13下班班前應(yīng)檢檢查所有有包間內(nèi)內(nèi)和各處處有沒有有剩下的的煙火未未滅。14安全全使用電電器用品品和設(shè)施施，以免免火災(zāi)發(fā)發(fā)生。15由于于員工工工作失誤誤造成的的餐具破破損均由由員工按按成本價價賠償。12各分分部的鑰鑰匙保管管制度所有門鎖、箱箱、抽屜屜之鑰匙匙需一式式兩條，一一條由操操作部門門主管負(fù)負(fù)責(zé)每天天結(jié)束營營業(yè)后上上鎖，并并將鑰匙匙交至前前臺保險險室，由由當(dāng)值收收銀員簽簽收證明明時間，翌翌日領(lǐng)取取時需要要由該部部門指定定主管級級人員到到前臺簽簽領(lǐng)，并并注明時時間。部部門主管管領(lǐng)取鑰鑰匙后需

18、需負(fù)責(zé)小小心保管管鑰匙直直至營業(yè)業(yè)后交回回前臺。部部門主管管保管期期間嚴(yán)禁禁帶鑰匙匙外出的的酒店或或配制。另一條后備備鎖，由由部門辦辦公室用用鑰匙箱箱24小小時保存存，鑰匙匙箱之鑰鑰匙由餐餐飲部文文員保管管。13廚房房防火安安全管理理制度1.廚房必必須保持持清潔，染染有油污污的抹布布、紙屑屑等雜物物，應(yīng)隨隨時消除除，爐灶灶油垢應(yīng)應(yīng)經(jīng)常清清除，以以免火屑屑飛散，引引起火災(zāi)災(zāi)。2.炒菜時時切勿隨隨便離開開或分神神處理其其他廚務(wù)務(wù)或與人人聊天。3.油鍋起起火時，立立即用鍋鍋蓋緊閉閉，使之之缺氧而而熄，鍋鍋蓋不密密時，就就近用酵酵粉或食食鹽傾入入，使火火焰熄滅滅，并除除去熱源源，關(guān)閉閉爐火。4.工作時

19、時切勿吸吸煙或隨隨便放置置未熄煙煙蒂。5.煙囪頂頂端應(yīng)裝裝不銹鋼鋼的防護(hù)護(hù)器，以以防火星星飛散。6.易燃、易易爆危險險物品，例例如酒精精、汽油油、煤氣氣鋼瓶、火火柴等，不不可放置置于爐具具或電源源插座附附近，更更不可靠靠近火源源。7.馬達(dá)動動力機器器使用過過久，常常會生熱熱起火，應(yīng)應(yīng)切實注注意檢修修。8.用電烹烹煮食物物，須防防水分燒燒干起火火，用電電切勿利利用分叉叉或多口口插座同同時使用用多個電電器。9.插座頭頭損壞或或電線外外部絕緣緣體破裂裂應(yīng)立即即更換或或修理；發(fā)現(xiàn)電電線走火火時，迅迅速切斷斷電源，切切勿用水水潑覆其其上。10.使用用煤氣爐爐、煤氣氣管線勿勿靠近電電氣線路路或電源源插座裝

20、裝置，爐爐具及鋼鋼瓶未經(jīng)經(jīng)檢驗合合格者，不不可采用用。11.使用用煤氣鋼鋼瓶不可可橫放，管管線及開開關(guān)不可可有漏氣氣現(xiàn)象；遵照點點火及熄熄火方法法，點火火之前忌忌多量煤煤氣噴出出，熄火火時關(guān)閉閉管制龍龍頭，不不可用口口吹熄，以以免忘記記關(guān)閉管管制閥門門，使煤煤氣泄溢溢室內(nèi)，引引起火災(zāi)災(zāi)或中毒毒等事故故。12.煤氣氣火災(zāi)滅滅火的方方法：(1)用泡泡沫滅火火器械滅滅火。(2)斷絕絕煤氣之之源。(3)降低低周圍溫溫度。(4)斷絕絕空氣供供給。13.每日日工作結(jié)結(jié)束時，必必須清理理廚房，檢檢查電源源及煤氣氣、熱源源火種等等開關(guān)是是否確實實關(guān)閉。14.如果果發(fā)生火火災(zāi)，應(yīng)應(yīng)立即求求援消防防中心，在在消防

21、隊隊未到前前，自己己要先搶搶救。油油類起火火最好用用消防沙沙或滅火火器撲滅滅。15.平時時注意對對員工進(jìn)進(jìn)行消防防宣傳，灌灌輸救災(zāi)災(zāi)常識，實實施救災(zāi)災(zāi)編組，訓(xùn)訓(xùn)練正確確地使用用消防器器材。滅滅火器及及消防水水栓要經(jīng)經(jīng)常檢驗驗，以免免失效。應(yīng)應(yīng)儲備一一些沙包包，作為為應(yīng)急之之需。另另外，經(jīng)經(jīng)常進(jìn)行行太平門門、安全全梯的安安全檢查查。（二）餐飲飲部運營營規(guī)范1、管理與與服務(wù)人人員工作作崗位工工作說明明書餐飲部總監(jiān)監(jiān)工作崗崗位說明明書部門：餐飲飲部/總總監(jiān) 職位位：餐飲飲部總監(jiān)監(jiān) 行行政級別別：經(jīng)理理級主要職責(zé)1、餐飲部部總監(jiān)直直接向酒酒店總經(jīng)經(jīng)理負(fù)責(zé)責(zé)。2、負(fù)責(zé)餐餐飲部的的各項行行政管理理工作。3

22、、制定并并組織實實施餐飲飲經(jīng)營的的所有計計劃。 4、制定和和推行本本部門的的各項管管理制度度。5、考核部部門各級級管理人人員的業(yè)業(yè)績并實實施激勵勵和培訓(xùn)訓(xùn)。6、審批和和簽署本本部門使使用的一一切物資資與用品品。7、參加酒酒店的各各種會議議。8、定期召召開本部部門有關(guān)關(guān)經(jīng)營、成成本、人人事等會會議。9、檢查本本部門中中各分部部的經(jīng)營營情況、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量等。10、經(jīng)常常制訂和和改善各各項經(jīng)營營與管理理的新計計劃、新新措施。11、熟悉悉目標(biāo)市市場，了了解顧客客需求，與與行政總總廚一起起籌劃和和設(shè)計菜菜單，及及時開發(fā)發(fā)符合地和當(dāng)?shù)厮枨蟮牡牟惋嫯a(chǎn)產(chǎn)品。共共同健全全廚房組組織，控控制菜肴肴的質(zhì)量量。1

23、2、加強強原材料料的采購購，驗收收和儲存存的管理理。 13、嚴(yán)嚴(yán)格控制制餐飲成成本，減減少餐飲飲經(jīng)營中中的各項項浪費。 14、加廳會務(wù)提務(wù)加吧營提吧營15、制定定餐飲推推銷計劃劃，擴大大餐飲銷銷售渠道道，提高高餐飲的的銷售量量。16、強部理好衛(wèi)清作助部設(shè)施養(yǎng)理17、加強強本部門門的安全全及防火火工作，并并進(jìn)行及及時的檢檢查。18、定門訓(xùn)實效勵親織揮宴接動19、擬訂訂部門預(yù)預(yù)算方案案和營業(yè)業(yè)指標(biāo)，審審閱每天天的營業(yè)業(yè)報表，進(jìn)進(jìn)行營業(yè)業(yè)分析，作作出經(jīng)營營決策。20、對部部屬管理理人員進(jìn)進(jìn)行督導(dǎo)導(dǎo)，幫助助他們不不斷提高高業(yè)務(wù)能能力。21、完成成上級交交給的其其他任務(wù)務(wù)。任職條件1、基本素素質(zhì)：品品德

24、端正正,精通通中西日日餐飲經(jīng)經(jīng)營策劃劃和培訓(xùn)訓(xùn)管理,具有良良好的協(xié)協(xié)調(diào)溝通通能力和和團(tuán)隊建建設(shè)能力力。2、自然條條件：身身體健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：大大專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：五五年以上上五星級級酒店餐餐飲總監(jiān)監(jiān)工作經(jīng)經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識并有教教強的餐餐飲戰(zhàn)略略規(guī)劃能能力2、判斷能能力：有有很好的的判斷能能力及作作出有效效的最佳佳解決方方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出良好好的解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能對下下

25、屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：總總經(jīng)理 22、直接接下級：餐飲總總監(jiān)助理理、行政政總廚、所所屬各分分部部門門經(jīng)理班 次8：3012：00、113：33018：00職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由總經(jīng)理理根據(jù)工工作需要要、個人人素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免。PAGE PAGE PAGE 18餐飲部總監(jiān)監(jiān)助理工工作崗位位說明書書部門：餐飲飲部/總總監(jiān)助理理 職位：餐飲部部總監(jiān)助助理 行政級級別：經(jīng)經(jīng)理級主要職責(zé)1、協(xié)助餐餐飲部總總監(jiān)開展展餐飲經(jīng)經(jīng)營及銷銷售活動動，完成成計劃指指標(biāo)。2、每日提提供銷售售統(tǒng)計，每每月擬寫寫經(jīng)營報報告。參參與執(zhí)行行年度預(yù)預(yù)

26、算及菜菜單的成成本、價價格的制制定。3、審閱餐餐飲部下下屬各部部門的每每日營業(yè)業(yè)報表、每每日記事事簿及客客人的投投訴單，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時糾糾正，并并報告總總監(jiān)。4、檢查餐餐飲部的的各個餐餐廳、酒酒吧等，確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量；做好開開餐前的的準(zhǔn)備工工作；開開餐高峰峰時，親親臨現(xiàn)場場指揮和和督導(dǎo)下下級，確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量。5、實施餐餐飲部的的各項規(guī)規(guī)章制度度，解決決人事問問題；不不斷地創(chuàng)創(chuàng)造部門門內(nèi)良好好、和諧諧的工作作氣氛和和環(huán)境；評估員員工，實實施員工工培訓(xùn)計計劃，提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量。6、實施餐餐飲部的的促銷活活動方案案，組織織和協(xié)調(diào)調(diào)有關(guān)部部門，確確保促銷銷活動順順利進(jìn)行行。7、加強本本部門的的安全

27、及及防火工工作，并并要進(jìn)行行及時的的檢查。8、對部屬屬管理人人員進(jìn)行行督導(dǎo)，幫幫助他們們不斷提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。9、加強原原材料的的采購、驗驗收和儲儲存的管管理。10、嚴(yán)格格控制餐餐飲成本本，減少少餐飲經(jīng)經(jīng)營中的的各項浪浪費。11、加強強餐廳及及宴會的的業(yè)務(wù)管管理，提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量。12、完成成上級交交給的其其他任務(wù)務(wù)。任職條件1、基本素素質(zhì)：品品德端正正,熟悉悉中西日餐飲經(jīng)經(jīng)營策劃劃和培訓(xùn)訓(xùn)管理,具有良良好的協(xié)協(xié)調(diào)溝通通能力和和團(tuán)隊建建設(shè)能力力。2、自然條條件：身身體健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：大大專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：五五年以上上五星級級酒店餐餐飲總監(jiān)監(jiān)助理工工作經(jīng)驗

28、驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識并有教教強的餐餐飲戰(zhàn)略略規(guī)劃能能力2、判斷能能力：有有很好的的判斷能能力及作作出有效效的最佳佳解決方方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出良好好的解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能對下下屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：餐餐飲總監(jiān)監(jiān) 2、直直接下級級：行政政總廚、所所屬各分分部部門門經(jīng)理班 次8：3012：00、113：33018：00職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由餐飲總總監(jiān)根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、

29、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后實實施。餐飲部行政政總廚工工作崗位位說明書書部門：餐飲飲部/行行政總廚廚 職位：行政總總廚 行政政級別：經(jīng)理級級主要職責(zé)根店廳點求定廳單房各的規(guī)崗任確房正行3、根據(jù)各各廚房原原料使用用情況和和庫存貨貨數(shù)量,制訂原原料訂購購計劃,控制原原料的進(jìn)進(jìn)貨質(zhì)量量。4、負(fù)責(zé)簽簽批原料料出庫單單及填寫寫廚房原原料使用用報表.經(jīng)常檢檢查原材材料庫存存情況,防止變變質(zhì)、短短缺等；5、確保合合理使用用原材料料,控制制菜的式式樣、規(guī)規(guī)格和數(shù)數(shù)量,把把好質(zhì)量量關(guān),減減少損耗耗,降低低成本。6、巡視檢檢查各廚廚房工作作情況,合理安安排人

30、力力及技術(shù)術(shù)力量,統(tǒng)籌各各個工作作環(huán)節(jié)。7、檢查各各廚房設(shè)設(shè)備運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)情況和和廚具、用用具的使使用情況況,制訂訂年度訂訂購計劃劃。8、根據(jù)不不同季節(jié)節(jié)和重大大節(jié)日,組織特特色食品品節(jié),推推出時令令菜式,增加花花式品種種,以促促進(jìn)銷售售。9、聽取客客人意見見,了解解銷售情情況,不不斷改進(jìn)進(jìn)、提高高食品質(zhì)質(zhì)量。10、每日日檢查廚廚房衛(wèi)生生,把好好食品衛(wèi)衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)執(zhí)行食品品衛(wèi)生法法規(guī)和廚廚房衛(wèi)生生制度。11、定期期實施廚廚師技術(shù)術(shù)培訓(xùn)。組組織廚師師學(xué)習(xí)新新技術(shù)和和先進(jìn)經(jīng)經(jīng)驗.定定期 或或不定期期對廚師師技術(shù)進(jìn)進(jìn)行考核核。制定定值班表表,評估估廚師工工作,對對廚師的的晉升調(diào)調(diào)動提出出意見。12、參加

31、加酒店的的各種相相關(guān)會議議。13、對部部屬管理理人員進(jìn)進(jìn)行督導(dǎo)導(dǎo)，幫助助他們不不斷提高高業(yè)務(wù)能能力。14、加強強本部門門的安全全及防火火工作，并并進(jìn)行及及時的檢檢查。15、親自自組織和和指揮大大型宴會會的重要要接待活活動。16、完成成上級交交給的其其他任務(wù)務(wù)。任職條件1、基本素素質(zhì)：品品德端正正,熟悉悉中西日菜菜式，熟熟悉餐飲飲市場動動態(tài)和廚房的的培訓(xùn)管管理,具具有良好好的協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力和團(tuán)團(tuán)隊建設(shè)設(shè)能力。2、自然條條件：身身體健康康。3、文化程程度：中中專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：五五年以上上五星級級酒店行行政總廚廚工作經(jīng)經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識。2、判

32、斷能能力：有有很好的的判斷能能力及作作出有效效的解決決方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出良好好的解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能對下下屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：餐餐飲總監(jiān)監(jiān) 2、直直接下級級：各廚廚房總廚廚班 次8：3012：00、113：33018：00職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由餐飲總總監(jiān)根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后實實施。PAGE PAGE PAGE 2

33、1餐飲部餐廳廳經(jīng)理工工作崗位位說明書書部門：餐飲飲部/各各餐廳經(jīng)經(jīng)理 職位位：餐飲飲部餐廳廳經(jīng)理 行政政級別：經(jīng)理級級主要職責(zé)1、對餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)負(fù)責(zé)，全全權(quán)該負(fù)負(fù)責(zé)餐廳廳的一切切事物，務(wù)務(wù)必使餐餐廳在有有效的情情況下營營運，且且隨時提提供良好好的有禮禮貌高效效率的高高級餐飲飲服務(wù)。2、負(fù)責(zé)管管理所有有餐廳工工作人員員，并根根據(jù)員工工之行為為給予恰恰當(dāng)?shù)莫劒剟罨蛱幪幜P。3、保證餐餐廳一切切符合酒酒店的服服務(wù)規(guī)則則。4、根據(jù)各各項營業(yè)業(yè)資料來來預(yù)測及及安排員員工的工工作時間間表，與與營業(yè)主主任商討討協(xié)調(diào)核核定當(dāng)日日每一個個宴會菜菜單。5、保證顧顧客得到到最滿意意的服務(wù)務(wù)，聆聽聽并處理理顧客投投訴

34、及意意見并作作出記錄錄匯報。6、保證餐餐廳及一一切用具具符合衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定標(biāo)準(zhǔn)。7、預(yù)測銷銷售量，營營運計劃劃的制訂訂與業(yè)務(wù)務(wù)推廣。8、建立有有效率的的頂席系系統(tǒng)，使使主廚便便于控制制安排菜菜單。9、主持每每日例會會，講解解菜單，每每日特別別介紹，以以及檢查查員工之之制服及及儀表。10、參加加餐飲部部會議，處處理本部部門一切切文件。11、向員員工傳達(dá)達(dá)及貫徹徹飯店要要求、政政策及營營業(yè)措施施。12、制定定員工培培訓(xùn)計劃劃，并根根據(jù)此對對員工進(jìn)進(jìn)行訓(xùn)練練，使服服務(wù)工作作達(dá)到高高水準(zhǔn)。13、合理理控制餐餐廳用品品之使用用供應(yīng)。14、制定定安全操操作規(guī)程程，防止止及避免免意外工工傷。15、關(guān)心心員工生

35、生活，組組織員工工活動，幫幫助員工工解決生生活和工工作上的的各種困困難。16、做好好財產(chǎn)管管理，對對財產(chǎn)的的品類、數(shù)數(shù)量、質(zhì)質(zhì)量、分分布和使使用情況況，做到到心中有有數(shù)，嚴(yán)嚴(yán)格控制制財產(chǎn)的的領(lǐng)用手手續(xù)，登登記賬目目要清楚楚，嚴(yán)防防丟失，教教育全體體員工要要愛護(hù)餐餐具，對對影響餐餐廳水準(zhǔn)準(zhǔn)的餐具具要及時時更換。17、與酒酒店其他他部門建建立良好好的關(guān)系系，加強強溝通與與合作，保保障餐廳廳工作的的順利進(jìn)進(jìn)行。18、有責(zé)責(zé)任為員員工提供供一個良良好的工工作環(huán)境境，執(zhí)行行紀(jì)律時時要公證證嚴(yán)明，解解決問題題時，要要保持一一貫性，以以樹威望望。要堅堅持填寫寫每日工工作日記記。19、完成成上級交交給的其其他

36、任務(wù)務(wù)。任職條件1、基本素素質(zhì)：品品德端正正,熟悉悉本餐廳廳的操作作程序和和培訓(xùn)管管理,具具有良好好的協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力和團(tuán)團(tuán)隊建設(shè)設(shè)能力。2、自然條條件：身身體健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：大大專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：五五年以上上五星級級酒店餐餐廳經(jīng)理理工作經(jīng)經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識并有教教強的管管理能力力；2、判斷能能力：有有很好的的判斷能能力及作作出有效效的解決決方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出良好好的解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬

37、的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能對下下屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：餐餐飲總監(jiān)監(jiān) 2、直直接下級級：各餐餐廳主任任、領(lǐng)班班班 次8:00-16:30；9:000-114:000、117:330-221:000；110:330-114:330、117:330-221:330；110:000-114:330、117:330-221:000； 班110:000-115:000、118:330-221:330；99:000-199:000職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由餐飲總總監(jiān)根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后

38、實實施。PAGE PAGE PAGE 23餐飲管事部部經(jīng)理工工作崗位位說明書書部門：餐飲飲部/管管事部經(jīng)經(jīng)理 職位位：管事事部經(jīng)理理 行政政級別：經(jīng)理級級主要職責(zé)1、熟悉和和掌握餐餐廳各種種設(shè)備設(shè)設(shè)施的特特點，技技術(shù)性能能，及技技術(shù)狀況況，善于于策劃管管事部的的工作。2、對部屬屬的素質(zhì)質(zhì)、技術(shù)術(shù)水平、業(yè)業(yè)務(wù)能力力、工作作技巧負(fù)負(fù)有培訓(xùn)訓(xùn)提高的的作用。3、每月、季季或年將將餐飲各各部耗用用物資報報表及破破損率呈呈報餐飲飲總監(jiān)，以以便更好好的控制制費用。4、督促和和檢查員員工做好好自己的的本職工工作，講講究效率率和質(zhì)量量。5、負(fù)責(zé)餐餐廳餐具具的清洗洗、消毒毒和保養(yǎng)養(yǎng)工作，使使之符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。6

39、、負(fù)責(zé)請請工程技技術(shù)人員員給使用用設(shè)備的的人員上上安全操操作課、維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)課，自自覺愛惜惜設(shè)備設(shè)設(shè)施。7、要建立立設(shè)備、設(shè)設(shè)施、餐餐廳所用用物資的的檔案，并并要有明明細(xì)帳。8、對于一一些大型型餐飲活活動要提提前做好好準(zhǔn)備，使使用過后后，要及及時建立立設(shè)備、設(shè)設(shè)施、餐餐廳所用用物資的的檔案，并并要有明明細(xì)帳。9、對于一一些大型型餐飲活活動要提提前做好好準(zhǔn)備，使使用過后后，要及及時將其其清潔并并入庫。10、完成成上級交交給的其其他任務(wù)務(wù)。任職條件1、基本素素質(zhì)：品品德端正正,熟悉悉管事部部操作程程序和培培訓(xùn)管理理,具有有良好的的協(xié)調(diào)溝溝通能力力和團(tuán)隊隊建設(shè)能能力。2、自然條條件：身身體健康康。3

40、、文化程程度：中中專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：五五年以上上五星級級酒店餐餐飲管事事部經(jīng)理理工作經(jīng)經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識并有教教強的管管理能力力；2、判斷能能力：有有很好的的判斷能能力及作作出有效效的解決決方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出良好好的解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能對下下屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：餐餐飲總監(jiān)監(jiān) 2、直直接下級級：管事事部領(lǐng)班班班 次9:00-19:00職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由餐

41、飲總總監(jiān)根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后實實施。PAGE PAGE PAGE 111餐飲酒水部部經(jīng)理工工作崗位位說明書書部門：餐飲飲部/酒酒水部經(jīng)經(jīng)理 職位位：餐飲飲酒水部部經(jīng)理 行政政級別：經(jīng)理級級主要職責(zé)1、根據(jù)各各餐廳的的特點和和要求，擬擬定酒水水銷售品品種及銷銷售價格格。2、制定各各種酒水水的服務(wù)務(wù)方式。3、制定本本部門的的工作規(guī)規(guī)程。4、熟悉酒酒水的貨貨源、牌牌子及規(guī)規(guī)格，控控制酒水水的進(jìn)貨貨、領(lǐng)取取、保管管和銷售售。5、控制酒酒水出品品的份量量和數(shù)量量，檢查查出品的的質(zhì)量，減減少損耗耗降低成成本。6

42、、檢查和和督促部部屬嚴(yán)格格履行職職責(zé)，提提高工作作效率，按按質(zhì)按量量按時完完成工作作任務(wù)。7、培訓(xùn)本本部門的的領(lǐng)班及及員工的的管理意意識、服服務(wù)技能能和調(diào)酒酒技術(shù)。8、合理安安排人力力，檢查查各項任任務(wù)的落落實情況況，對重重要宴會會、酒會會要到現(xiàn)現(xiàn)場指揮揮和督導(dǎo)導(dǎo)。9、定期舉舉辦、策策劃酒水水促銷活活動，促促進(jìn)餐飲飲銷售。10、掌握握本部門門的設(shè)備備、用具具和財產(chǎn)產(chǎn)，定期期清點及及作維修修保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)責(zé)所屬范范圍內(nèi)的的消防安安全工作作及治安安工作，確確保安全全運作。12、與其其他各部部門的人人員保持持良好合合作，互互相協(xié)調(diào)調(diào)。13、完成成上級所所交給的的其他工工作。任職條件1、基本素素質(zhì)：

43、品品德端正正,熟悉悉酒水經(jīng)經(jīng)營市場場和酒水知知識的培培訓(xùn)管理理,具有有良好的的協(xié)調(diào)溝溝通能力力和團(tuán)隊隊建設(shè)能能力。2、自然條條件：身身體健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：中中專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：五五年以上上五星級級酒店餐餐飲酒水水部經(jīng)理理工作經(jīng)經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識并有教教強的管管理能力力；2、判斷能能力：有有很好的的判斷能能力及作作出有效效的解決決方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出良好好的解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能

44、對下下屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：餐餐飲總監(jiān)監(jiān) 2、直直接下級級：酒水水部領(lǐng)班班班 次11：300-200：300職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由餐飲總總監(jiān)根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后實實施。餐飲部各廚廚房總廚廚工作崗崗位說明明書部門：餐飲飲部各廚廚房總廚廚 職位：廚房總總廚 行政政級別：經(jīng)理級級主要職責(zé)在行政政總廚的的督導(dǎo)下下,全面面負(fù)責(zé)廚廚房的組組織、指指揮和烹烹飪工作作;2、了解掌掌握各崗崗人員技技術(shù)水平平和工作作特點,根據(jù)各各人專長長,合理理安排技技術(shù)崗位位;3、組織廚廚房

45、執(zhí)行行完成月月、季、年年度工作作計劃;4、組織調(diào)調(diào)度、指指揮大型型宴會、酒酒會的菜菜品制作作;5、熟悉各各種原材材料種類類、產(chǎn)地地、特點點、價格格、淡旺旺季。熟熟悉掌握握貨源供供應(yīng)情況況,與采采購部保保持良好好的聯(lián)系系,保證證貨源供供應(yīng)及時時,質(zhì)量量良好,遇有重重要宴會會,需親親自與采采購部協(xié)協(xié)商做好好貨源的的采購工工作,同同時親自自檢查，落落實貨源源購進(jìn)的的驗收和和儲存;6、定期與與餐廳經(jīng)經(jīng)理了解解市場行行情,競競爭形勢勢,以及及賓客的的意見。不不斷地研研制、創(chuàng)創(chuàng)新菜式式。在保保留餐廳廳傳統(tǒng)菜菜式、保保持特色色不變的的基礎(chǔ)上上,推陳陳出新,原則上上每周出出品一至至兩個新新菜式;7、與餐廳廳樓

46、面保保持良好好聯(lián)系,在做到到穩(wěn)定和和不斷提提高出品品質(zhì)量的的基礎(chǔ)上上,通過過改進(jìn)和和提高技技術(shù)水平平、烹飪飪方法;8、經(jīng)常與與采購部部調(diào)查了了解市場場貨源進(jìn)進(jìn)出、其其它酒店店的出品品價格,做好菜菜譜的合合理定價價，以掌掌握良好好的毛利利率;9、控制食食品成本本、合理理使用各各種原材材料,減減少浪費費;10、做好好每月的的工作計計劃、材材料領(lǐng)用用以及月月工作總總結(jié);11、抓好好廚師的的管理和和技術(shù)培培訓(xùn)工作作，保持持酒店的的餐飲特特色,提提高廚師師技術(shù)水水平;12、嚴(yán)格格貫徹執(zhí)執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法,抓好廚廚房衛(wèi)生生工作;13、嚴(yán)格格執(zhí)行消消防操作作規(guī)程,預(yù)防火火災(zāi)事故故發(fā)生。14、完成成上級交交給

47、的其其他任務(wù)務(wù)。任職條件1、基本素素質(zhì)：品品德端正正,熟悉悉本廚房房的菜式式，熟悉悉餐飲市場場動態(tài)和和廚房的的培訓(xùn)管管理,具具有良好好的協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力和團(tuán)團(tuán)隊建設(shè)設(shè)能力。2、自然條條件：身身體健康康。3、文化程程度：中中專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：五五年以上上五星級級酒店廚廚房總廚廚工作經(jīng)經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識。2、判斷能能力：有有很好的的判斷能能力及作作出有效效的解決決方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出良好好的解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能

48、力：能對下下屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：行行政總廚廚 2、直直接下級級：各廚廚房主管管班 次9:30-14:00、117:000-221:330；99:000-144:000 /117:000-221:000；110:330-114:330/118:000-222:330職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由餐飲總總監(jiān)根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后實實施。中餐廳主任任工作崗崗位說明明書部門：餐飲飲部/中中餐廳主主任 職位位：中餐餐廳主任任 行行政級別別：主任任級主要職責(zé)1、日常經(jīng)經(jīng)營中，通

49、通過督導(dǎo)導(dǎo)和管理理保持本本餐廳服服務(wù)水準(zhǔn)準(zhǔn)。2、按照培培訓(xùn)內(nèi)容容，每周周至少給給員工培培訓(xùn)二次次。3、糾正下下屬人員員的陋習(xí)習(xí)和不規(guī)規(guī)范行為為，審閱閱每日的的工作報報告。4、檢查上上班的服服務(wù)員，引引導(dǎo)他們們要守時時專用。5、經(jīng)常巡巡視前臺臺服務(wù)區(qū)區(qū)域，檢檢查工作作室，家家具及后后臺服務(wù)務(wù)區(qū)。6、和部門門領(lǐng)導(dǎo)一一起制定定出增加加銷售，減減低成本本，提高高工作效效率的好好辦法。7、要與每每個客人人聯(lián)系，這這樣可以以從客人人那里得得到許多多寶貴意意見，從從而與客客人建立立良好關(guān)關(guān)系。8、要用婉婉轉(zhuǎn)的態(tài)態(tài)度處理理客人投投訴及服服務(wù)員之之間的問問題。9、制定的的工作表表要和工工作負(fù)荷荷相吻合合。做好好

50、員工的的考勤工工作。10、記下下客人的的投訴問問題輕重重，并及及時向領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報報。11、上下下級之間間要溝通通，以便便更好的的激發(fā)他他們。12、客人人步入餐餐廳時，要要主動問問候，給給客人入入座訂餐餐，隨時時查巡餐餐桌的服服務(wù)。13、保證證提供的的服務(wù)達(dá)達(dá)到所需需求的水水準(zhǔn)，而而且具有有工作效效率。14、每日日檢查設(shè)設(shè)備、家家具、餐餐具、擺擺設(shè)及其其完好情情況，檢檢查服務(wù)務(wù)用品及及清潔衛(wèi)衛(wèi)生、檢檢查庫存存物資、檢檢查員工工儀容儀儀表、禮禮貌和紀(jì)紀(jì)律。簽簽領(lǐng)食物物和飲料料。15、主持持每日餐餐前例會會，安排排當(dāng)天的的服務(wù)工工作，從從廚房了了解當(dāng)天天出菜情情況，布布置重點點菜式推推銷等。16、注意

51、意對員工工進(jìn)行觀觀察，對對服務(wù)好好的差的的，效率率高低都都要進(jìn)行行登記，在在收市前前或收市市后要進(jìn)進(jìn)行點評評和培訓(xùn)訓(xùn)。17、完成成上級交交付的其其他任務(wù)務(wù)。任職條件1、基本素素質(zhì)：品品德端正正,熟悉悉中餐廳廳的服務(wù)務(wù)操作程程序,具具有良好好的協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力。2、自然條條件：身身體健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：中中專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：二二年以上上五星級級酒店中中餐廳主主任工作作經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識并有一一定的管管理能力力；2、判斷能能力：有有正確的的判斷能能力及作作出有效效的解決決方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出

52、解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能對下下屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：中中餐廳經(jīng)經(jīng)理 2、直直接下級級：中餐餐廳領(lǐng)班班班 次8:30-14:00、117:000-220:330； 9:00-17:30 ；111:000-114:330/117:330-222:000職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由部門經(jīng)經(jīng)理根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后實實施。茶藝、康體體主任工工作崗位位說明書書部門：餐飲

53、飲部/茶茶藝、康康體主任任 職位：茶藝、康康體主任任 行行政級別別：主任任級主要職責(zé)1、根據(jù)營營業(yè)任務(wù)務(wù)的需要要和每日日客流量量的變化化，合理理安排和和調(diào)配人人員，保保證各部部位正常常營業(yè)，滿滿足客人人的需要要；2、負(fù)責(zé)管管區(qū)內(nèi)的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生、服服務(wù)質(zhì)量量、服務(wù)務(wù)態(tài)度、服服務(wù)項目目的實施施工作，保保證各崗崗位的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、程程序化、制制度化服服務(wù)；加加強營業(yè)業(yè)現(xiàn)場巡巡視，認(rèn)認(rèn)真對待待客人對對服務(wù)的的意見，及及時處理理客人的的意見和和投訴，營營業(yè)高峰峰期和必必須現(xiàn)場場迎賓和和指揮，保保證接待待工作有有條不紊紊的進(jìn)行行；3、負(fù)責(zé)管管區(qū)內(nèi)的的考核工工作，嚴(yán)嚴(yán)格按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求督促檢檢查、糾糾正營業(yè)業(yè)中的

54、不不良現(xiàn)象象和違紀(jì)紀(jì)現(xiàn)象，獎獎罰分明明；4、負(fù)責(zé)營營業(yè)場所所的安全全工作，對對防火、防防盜、防防止事斗斗毆、防防搗亂破破壞做到到心中有有數(shù)，萬萬無一失失；5、負(fù)責(zé)管管區(qū)的財財產(chǎn)設(shè)備備管理工工作，嚴(yán)嚴(yán)格控制制賬務(wù)手手續(xù)，控控制低耗耗用品的的使用，做做到賬物物相符，監(jiān)監(jiān)督交接接、盤存存工作，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時處處理；6、負(fù)責(zé)管管區(qū)內(nèi)人人員思想想工作，調(diào)調(diào)動員工工積極性性，增強強團(tuán)隊意意識，增增強員工工的凝聚聚力；7、負(fù)責(zé)員員工的業(yè)業(yè)務(wù)技術(shù)術(shù)培訓(xùn)，對對服務(wù)項項目、茶茶葉品種種、營業(yè)業(yè)時間的的改進(jìn)提提出建議議；8、檢查員員工的工工作，定定期召集集管區(qū)員員工會議議；9、完成上上級所交交給的其其他工作作。任

55、職條件1、基本素素質(zhì)：品品德端正正,熟悉悉茶藝、康康體的服服務(wù)操作作程序,具有良良好的協(xié)協(xié)調(diào)溝通通能力。2、自然條條件：身身體健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：中中專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：二二年以上上五星級級酒店茶茶藝、康康體主任任工作經(jīng)經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識并有一一定的管管理能力力；2、判斷能能力：有有正確的的判斷能能力及作作出有效效的解決決方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能對下下屬進(jìn)行行有效

56、的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：餐餐飲總監(jiān)監(jiān) 2、直直接下級級：茶藝藝、康體體領(lǐng)班班 次8:00-16:30 職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由餐飲總總監(jiān)根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后實實施。餐廳領(lǐng)班工工作崗位位說明書書部門：餐飲飲部/餐餐廳領(lǐng)班班 職位位：餐廳廳領(lǐng)班 行行政級別別：員工工級主要職責(zé)1、認(rèn)識管管理階層層制定的的概念和和服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，懂懂得售出出的菜式式。2、訓(xùn)練督督促服務(wù)務(wù)員、實實習(xí)生，公公平合理理的分配配工作。負(fù)負(fù)責(zé)本班班員工的的考勤工工作。3、向下屬屬下達(dá)簡簡單明了了的指示示。掌握握

57、適當(dāng)?shù)牡臅r間去去催菜。4、上班時時要了解解全餐廳廳及本區(qū)區(qū)域的位位置的訂訂座，訂訂餐的情情況。5、營業(yè)時時間要每每時每刻刻注意客客人情況況，并安安排服務(wù)務(wù)員服務(wù)務(wù)。6、營業(yè)時時間要隨隨時與上上級聯(lián)系系，并及及時解決決工作中中的問題題。7、根據(jù)每每天的工工作情況況和接待待任務(wù)帶帶領(lǐng)服務(wù)務(wù)員做好好準(zhǔn)備工工作，檢檢查員工工儀容儀儀表及擺擺臺，衛(wèi)衛(wèi)生是否否符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，餐餐具布草草是否充充足，要要與各區(qū)區(qū)域同事事充分合合作，互互相幫助助。8、全面控控制本區(qū)區(qū)域內(nèi)的的客人用用餐情況況，及時時解決客客人問題題，并適適當(dāng)處理理客人的的投訴。9、了解客客人姓名名與特殊殊要求，與與客人建建立良好好的關(guān)系系。10、

58、當(dāng)屬屬下在工工作中犯犯錯誤時時，可適適當(dāng)督導(dǎo)導(dǎo)，但緊緊記不要要當(dāng)著客客人或眾眾員工的的面指責(zé)責(zé)，這樣樣不但影影響客人人，也大大傷員工工臉面，應(yīng)應(yīng)小聲提提示或轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)如偏處處，辦公公室等地地方處理理。11、客人人就餐完完畢，要要督促值值臺或親親自將菜菜單、酒酒水單和和點心單單匯總為為客人結(jié)結(jié)帳，防防止走單單，漏單單。12、餐廳廳營業(yè)結(jié)結(jié)束時，搞搞好餐廳廳衛(wèi)生，恢恢復(fù)餐廳廳完好狀狀態(tài)，并并與下一一班做好好交班工工作，隔隔市的交交班要善善于利用用交班登登記本。13、填寫寫每日工工作日志志，定期期對員工工進(jìn)行培培訓(xùn)，積積極提高高本班的的員工素素質(zhì)。確確保員工工按照服服務(wù)程序序和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為客人人提供服服務(wù)。1

59、4、了解解當(dāng)日廚廚師推薦薦及廚房房供應(yīng)的的菜肴，與與傳菜部部協(xié)調(diào)合合作。15、完成成上級交交派的其其他任務(wù)務(wù)。任職條件1、基本素素質(zhì)：品品德端正正,熟悉悉中餐廳廳的服務(wù)務(wù)操作程程序,具具有協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力。2、自然條條件：身身體健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：中中專以上上學(xué)歷；4、工作經(jīng)經(jīng)驗：一一年以上上五星級級酒店中中餐廳領(lǐng)領(lǐng)班工作作經(jīng)驗。能力要求1、業(yè)務(wù)實實施：熟熟悉所轄轄范圍業(yè)業(yè)務(wù)知識識并有一一定的管管理能力力；2、判斷能能力：有有正確的的判斷能能力及作作出解決決方案；3、組織協(xié)協(xié)調(diào)：工工作有計計劃，遇遇事能作作出解決決方案，確確保指令令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接接受之專專業(yè)培

60、訓(xùn)訓(xùn)：酒店店管理知知識及部部門業(yè)務(wù)務(wù)知識；2、對下屬屬的培訓(xùn)訓(xùn)能力：能對下下屬進(jìn)行行有效的的業(yè)務(wù)知知識培訓(xùn)訓(xùn)。各級關(guān)系1、直接上上級：中中餐廳主主任 2、直直接下級級：中餐餐廳服務(wù)務(wù)員、傳傳菜員班 次7:00-15:30 ；8:30-14:00、117:330-220:330 ；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30 職位任免在編制范圍圍內(nèi)，由由部門經(jīng)經(jīng)理根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免申請，報報請行政政人力資資源部批批準(zhǔn)后實實施。茶藝、康體體領(lǐng)班工工作崗位位說明書書部門：餐飲飲部/茶茶藝、康康體領(lǐng)班班 職位位：茶藝