餐飲業(yè)服務員規(guī)章制度VIP

1、Word 餐飲業(yè)服務員規(guī)章制度 我為你整理了多篇餐飲業(yè)服務員規(guī)章制度范文，盼望對您的工作學習有關心。 第一篇：餐飲管理規(guī)章制度 第一章總則 第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生平安和飲食服務質量，特制定本制度。 其次條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生平安、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。 第三條本制度適用于公司餐飲管理。 其次章食品衛(wèi)生平安管理 第一節(jié)從業(yè)職工的資質要求 第四條從業(yè)職工必需到市疾病掌握部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。 從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生學問及崗位技能的培訓。 從業(yè)職工需每年進行一次

2、健康體檢，并取得當年健康證后方可連續(xù)從事餐飲工作。 第五條發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生平安的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。 從業(yè)職工發(fā)覺自己染病須準時報告，暫停工作。 其次節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理 第六條從業(yè)職工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。 第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必需戴好口罩、手套。 第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。 第三節(jié)食品選購索證管理

3、第九條食品原料必需定點選購，選購定型包裝食品時，必需仔細檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。 第十條選購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防選購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得選購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。 第十一條每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無特別。 第四節(jié)食材管理 第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關記錄。見附件食材出入庫管理流程圖 第十三條倉庫必需保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上

4、，貼有原料選購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應準時按程序作報廢處理。 第十四條食材必需保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。 第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必需符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 第十六條鼓舞職工對食堂食品原材料選購和所售食品的質量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督，發(fā)覺問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。 第十七條必需做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛

5、變質的原料，不售賣腐爛變質的食品。 第五節(jié)食品加工管理 第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必需用沸水消毒兩次，每次30分鐘。 第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放Z兩天以上，發(fā)覺變質馬上丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。 其次十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。 其次十一條食堂工作流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。 其次

6、十二條常常保持生產(chǎn)環(huán)境干凈，工作前后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。 第六節(jié)食品品嘗留樣 其次十三條食堂每餐銷售的主副食品必需留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管詳細負責。若發(fā)生疑似食物中毒等狀況時，可準時供應樣品。 其次十四條食品留樣必需Z入自立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入潔凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。 其次十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。 其次十六條食品出售前必需支配專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。 第七節(jié)餐具管理 其次十七條餐飲

7、具必需嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。 其次十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關記錄。 其次十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必需做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。 第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。 第八節(jié)冰箱冰柜管理 第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。 第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱

8、。全部冰柜、冰箱必需貼有標簽，標明貯存食品名稱。 第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新奇，無變味變質。 第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理 第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施，有方案地毀滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。 第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要準時清運。 第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。 處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數(shù)量、去向、及參與人員等。 第三十七條發(fā)覺有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，馬上匯報或向

9、相關行政執(zhí)法部門舉報。 第三章工作餐管理 第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報，經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領取工作餐。 第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數(shù)照實電話訂餐。 第四十條食堂按各車間上報訂餐數(shù)送餐，各車間須指定負責人領餐簽字確認，匯總后須各車間負責人簽字確認，并經(jīng)生產(chǎn)運行部審核簽字。 第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數(shù)量變化，發(fā)覺變化過大要準時與生產(chǎn)運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數(shù)量與當班職工是否全都，并列入考核。 第四

10、十二條各車間應樂觀協(xié)作食堂做好餐盒回收工作，需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀，車間負責追償，賠償標準以餐盒選購價為準。 第四章公務接待 第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認，綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達公務接待餐審批單。 第四十四條各部門、車間級的公務接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領導核準，報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達公務接待餐審批單。 第四十五條為確保公務接待餐質量，綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通，5人以下應在開餐一小時前下達公務接待餐審批單，5人以上應提前一天下達公務接待餐審批單。 第五章應急與信

11、息報送 第四十六條發(fā)覺飲食事故或食物中毒反應等狀況時，馬上逐級匯報，必要時可越級請示。視狀況輕重緩急，啟動應急預案。 第四十七條對可疑食品掌握處理。封存可疑食品，愛護現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。 第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設備和場地，加工人員也需消毒。 第六章附則 第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。 其次篇：餐飲管理規(guī)章制度 一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。 二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。 三、定時清洗空調慮網(wǎng)。 四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避開用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清

12、除污垢。 六、對設施、設備消失特別狀況準時報告餐廳主管。 第三篇：服務員規(guī)章制度 KTV服務員的一舉一動體現(xiàn)著一家ktv的服務品質，代表著KTV的企業(yè)形象。KTV服務員從進入工作區(qū)的那一刻開頭就必需要留意自己的一言一行。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下ktv管理制度中服務員必需要遵守的規(guī)章制度。 一、每一位KTV服務員都必需要堅守崗位，不準到無關區(qū)域亂竄、閑談、忠于職守，保證來賓平安，勤巡查，準時發(fā)覺問題，解決問題，解決不了的馬上向上級主管報告。 二、KTV收銀員填寫單據(jù)時，字跡清晰，書寫工整，不行遺漏。 三、KTV服務員要講標準一般話，對客人熱忱、禮貌、周到、責任心強、聽從管理，與本部門員工通力合作，

13、遵守員工守則，做好本職工作。 四、負責檢查各部設備的運轉狀況，發(fā)覺問題準時向上級報請修理項目。 五、KTV服務員必需要嫻熟把握服務技能、清潔標準，保持部門各部位設備干凈、物品整齊、空氣清爽、環(huán)境優(yōu)雅。 六、客人等待服務時間限定為60秒，不得超過規(guī)定時間，不得冷遇客人。 七、KTV服務員要提示客人保管好自己的物品，不要擅自削減部門所規(guī)定的服務流程并依據(jù)客人的要求合理支配。 八、拾到任何遺留物品，要馬上上交部長或主任，之后由主任交付總臺大堂副理保管并做好記錄以備存查，如客人認領，須通過大堂副理，請客人具體描述物品特征(如手機、BP機請其講出機號撥打驗證)出示有效證件并登錄備案，方可返還，如長時間無

14、人領取，上交公司另行處理。 九、客人到達時，應立刻有禮貌地打招呼，并依據(jù)客人的要求合理支配。 第四篇：餐飲管理規(guī)章制度 1、儀容儀表制度 a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持干凈潔凈。 b、頭發(fā)需整齊潔凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。 c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色 d、男的胡子需修剪整齊潔凈。 e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。 f。言行舉止應表消失開心，殷勤而有禮，女員工相宜淡妝 2、更衣柜制度： a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用 b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由

15、辦公室支配并照價賠償。 c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。 d、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。 e、不得與他人私自更換更衣柜。 f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。 g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。 3、預備工作 a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并相互檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特殊留意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。 b、調整心情；靜氣地調整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。 c、為保證公正、公正、合理，參與評比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務員代表，評比時間為每月一次。 第五篇：餐

16、飲管理規(guī)章制度 食品烹調加工是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命健康與平安，特制定食堂食品烹調加工管理制度 一、食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 二、食品烹飪廚師必需加強政治、業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，增加食品衛(wèi)生平安意識與法制觀念，提高業(yè)務力量。 三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用后準時加蓋。 四、食品原料烹飪加工前應新奇、干凈、衛(wèi)生，腐敗變質及感官性狀特別不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。 五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的養(yǎng)分價值。 六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。 八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴