食堂管理辦法

1、職工食堂管理第一節(jié) 衛(wèi)生及服務(wù)第四十六條 廚房、餐具衛(wèi)生（從其它制度中摘選，序號未重排）（一）廚房房餐具劃劃分責(zé)任任人，所所有工具具、容器器每天工工作前進進行嚴(yán)格格消毒，不不得著地地存放。食食具清洗洗后加蓋蓋保管，防防止再污污染。（二）廚房房所有工工具用完完后，按按規(guī)定位位置定點點放置，擺擺放有序序，刀砧砧板每次次用完后后應(yīng)徹底底清洗干干凈后豎豎放，以以確保底底、面、邊邊“三面光光”。餐具具、炊具具、菜具具、熟食食容器應(yīng)應(yīng)在使用用后立即即清洗，做做到使用用一次，清清洗一次次。（三）冷藏藏柜應(yīng)定定期解凍凍，清洗洗、保持持制冷效效果及冷冷柜內(nèi)環(huán)環(huán)境清潔潔衛(wèi)生。（四）爐灶灶、配料料臺、鍋鍋頭、工工作

2、臺、洗洗菜池、洗洗碗池和和一切水水溝渠道道使用后后及時徹徹底清洗洗保持干干凈、整整潔。（五）清除除衛(wèi)生死死角，防防止老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅等一切切傳染源源污染食食物。（六）倉庫庫所存物物品，擺擺放整齊齊，定期期定人打打掃檢查查，保持持空氣流流通，以以防發(fā)霉霉變質(zhì)。（七）違反反上述規(guī)規(guī)定，每每項/次次罰責(zé)任任人200元。第四十七條條 個人人健康與與衛(wèi)生（一）食堂堂工作人人員每年年進行一一次健康康檢查，無無健康合合格證者者，不得得在職工工食堂工工作。（二）炊事事人員在在工作期期間要穿穿工作服服，戴好好工帽、一一次性手手套（售售飯）。（三）不準(zhǔn)準(zhǔn)隨地吐吐痰、吸吸煙，不不準(zhǔn)留長長指甲、留留長發(fā)、涂涂指

3、甲油油、涂口口紅以及及佩戴戒戒指、手手鐲、手手鏈等裝裝飾物品品。（四）做到到“七勤”，即勤洗洗手，勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡，勤勤理發(fā)、勤勤洗衣服服、勤洗洗被褥，勤勤換工作作服，使使自己具具有良好好整齊的的儀表。（五）工作作時嚴(yán)禁禁談笑打打鬧，不不得在廚廚房范圍圍內(nèi)洗滌滌食品以以外的物物品。（六）不得得有對食食品咳嗽嗽、打噴噴嚏以及及其它不不衛(wèi)生的的動作，不不允許用用勺直接接嘗味。（七）違反反上述規(guī)規(guī)定，每每項/次次罰責(zé)任任人200元。第四十八條條 餐廳廳衛(wèi)生（一）應(yīng)經(jīng)經(jīng)常保持持桌面、臺臺凳、地地板的清清潔衛(wèi)生生，每一一人次餐餐后應(yīng)及及時擦拭拭桌椅，保保持干凈凈無灰塵塵、無油油漬、地地面無垃垃圾雜

4、物物，每天天清洗三三次地板板，保證證不積水水，干凈凈、清爽爽。（二）門窗窗、墻壁壁、風(fēng)扇扇、燈管管定期清清洗，確確保就餐餐環(huán)境舒舒適、通通風(fēng)排污污設(shè)備運運轉(zhuǎn)正常常。（三）每周周大清掃掃一次，用用清潔劑劑清洗桌桌椅、地地面。做做到餐廳廳無蒼蠅蠅、蟑螂螂、螞蟻蟻等，保保證無異異味。（四）違反反上述規(guī)規(guī)定，每每項/次次罰責(zé)任任人200元。第四十九條條 室外外衛(wèi)生按照公司相相關(guān)要求求對所包包的室外外衛(wèi)生區(qū)區(qū)域定期期打掃，達達到6SS+Q標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。（一）食堂堂內(nèi)部及及周邊要要定時消消毒，做做到無蚊蚊蠅等害害蟲亂飛飛，無鼠鼠跡等。（二）洗碗碗池要求求每天洗洗刷，做做到不堵堵塞、壁壁面光潔潔、無剩剩飯、積積水

5、等，同同時杜絕絕常流水水現(xiàn)象。（三）剩飯飯菜要擺擺放專門門垃圾筒筒傾倒，不不允許溢溢出、發(fā)發(fā)出異味味。每餐餐后要及及時清運運（早上上8點330分清清運、中中午144點300分清運運、晚上上19點點30分分清運），垃垃圾筒要要每天清清洗。（四）食堂堂周邊不不允許有有爛菜葉葉、煤灰灰等垃圾圾的堆集集。綠地地內(nèi)無垃垃圾袋、紙紙屑、酒酒瓶等雜雜物。廢廢酒瓶每每周處理理一次，不不得堆積積。（五）違反反上述規(guī)規(guī)定，每每項/次次罰責(zé)任任人200元。第五十條 服務(wù)務(wù)工作對人要熱情情，說話話要客氣氣，無論論職務(wù)高高低一視視同仁。凡凡有不禮禮貌言行行，以及及與員工工發(fā)生爭爭執(zhí)、爭爭吵現(xiàn)象象，無論論是非因因果，先先

6、對職工工食堂服服務(wù)人員員按照崗崗位說明明書中的的考核標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進行行考核。第二節(jié) 飯菜品品種價格格及質(zhì)量量第五十一條條 飯菜品品種做到飯菜品品種多樣樣化，中中餐晚餐餐主食保保持3種種以上，副副食保持持4種以以上。第五十二條條 飯飯菜價格格合理，必必須低于于當(dāng)時市市場價。第五十三條條 飯菜菜價格核核算辦法法（一）參加加人員：福利小小組成員員，財務(wù)務(wù)部相關(guān)關(guān)人員、行行政部相相關(guān)人員員及食堂堂管理員員、企劃劃部相關(guān)關(guān)人員及及食堂會會計等。（二）核算算時間：更換菜菜譜或原原輔材料料價格有有較大變變化時及及時進行行核算。（三）飯菜菜價格核核算的提提出：由由福利小小組或職職工食堂堂提出。（四）核算算程序1、就

7、某種種飯菜所所需原、輔輔、佐料料的品種種、數(shù)量量、單價價列出詳詳細清單單。2、根據(jù)當(dāng)當(dāng)時購買買價格算算出總金金額，即即該種飯飯菜的總總成本。3、將加工工好的飯飯菜按照照平常所所售份量量分成若若干等份份。4、將飯菜菜總成本本除以所所分份數(shù)數(shù)，即得得出一份份飯菜的的單價。5、在單價價基礎(chǔ)上上增加55%的菜菜價作為為剩飯菜菜損耗等等。6、將飯菜菜核算過過程及價價格及時時予以公公布。7、違反上上述規(guī)定定，每項項/次罰罰責(zé)任人人20元元。第五十四條條 飯菜菜質(zhì)量（一）確保保飯菜的的質(zhì)量必必須讓660%以以上的職職工滿意意，由公公司福利利小組負(fù)負(fù)責(zé)調(diào)查查。（二）不發(fā)發(fā)生用餐餐中毒現(xiàn)現(xiàn)象，否否則職工工食堂承

8、承擔(dān)一切切責(zé)任，并并對相關(guān)關(guān)責(zé)任人人嚴(yán)肅處處理。第三節(jié) 食品采采購與存存放第五十五條條 負(fù)負(fù)責(zé)菜買買工作的的食堂工工作人員員按照食食堂管理理員當(dāng)日日布置的的采購任任務(wù)進行行采購，確確保按時時、保質(zhì)質(zhì)、保量量。否則則，對責(zé)責(zé)任人提提出批評評第五十六條條 購購買肉類類及其制制品時，必必須購買買衛(wèi)生免免疫部門門檢驗合合格品。嚴(yán)嚴(yán)禁購買買病死、毒毒死或死死因不明明的禽、畜畜及水產(chǎn)產(chǎn)制品。否否則，對對責(zé)任人人罰款220元。第五十七條條 食堂堂會計對對每天采采購的物物品進行行驗質(zhì)、復(fù)復(fù)稱、辦辦理入庫庫、出庫庫等手續(xù)續(xù)。建立立食堂各各種臺帳帳和帳目目。把好好食物采采購關(guān)。嚴(yán)嚴(yán)禁腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)和超過過保質(zhì)期期

9、限的食食品入庫庫。否則則，對責(zé)責(zé)任人罰罰款200元。第五十八條條 食物存存放實行行“三隔離離”，即熟與與生隔離離、成品品與半成成品隔離離、食品品與雜物物隔離。須須冷藏的的原料、食食品應(yīng)進進行冷藏藏。否則則，對責(zé)責(zé)任人提提出批評評。第五十九條條 食食品入庫庫后應(yīng)分分類、分分架、離離墻離地地存放，并并定期對對食品進進行檢查查，出庫庫時要做做到“先進先先出”。否則則，對責(zé)責(zé)任人提提出批評評。第六十條 妥善善保管物物資、物物品，不不出現(xiàn)丟丟失、霉霉變、生生蟲、有有異味、超超保質(zhì)期期等現(xiàn)象象。否則則，對責(zé)責(zé)任人罰罰款200元。第四節(jié) 食堂物物品驗收收辦法第六十一條條 貨物物來源（一）米、面面、油、肉肉采

10、購，所所用產(chǎn)品品均為品品牌產(chǎn)品品，拒收收三無產(chǎn)產(chǎn)品。三三無指：無生產(chǎn)產(chǎn)廠家，無無合格證證證書，無無生產(chǎn)日日期。（二）蔬菜菜來源，要要到蔬菜菜批發(fā)商商處購買買或固定定堆位處處購買。第六十二條條 貨物驗驗收（一）所購購物品不不能有發(fā)發(fā)霉、變變味、變變色等現(xiàn)現(xiàn)象。（二）所購購蔬菜要要新鮮，不不能有腐腐爛、發(fā)發(fā)黃現(xiàn)象象。（三）食用用油不能能有渾濁濁、懸浮浮物、沉沉淀物出出現(xiàn)。（四）對所所購進的的米、面面、油必必須物、票票相符，如如發(fā)現(xiàn)上上述問題題拒絕驗驗收。若若是存放放不當(dāng)使使物品發(fā)發(fā)霉變質(zhì)質(zhì)，一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)立立即銷毀毀，所造造成的損損失由保保管員承承擔(dān)。如如對他人人身體造造成損害害，責(zé)任任由保管管員負(fù)責(zé)

11、責(zé)。第六十三條條 貨物物的過稱稱（一）對食食堂所購購進的貨貨物要進進行檢查查、驗收收、復(fù)稱稱。由管管理員、會會計、炊炊事班長長、菜買買四方鑒鑒字，并并開據(jù)一一式四份份入庫單單方能入入庫。（二）所購購物品必必須貨真真價實，按按財務(wù)制制度規(guī)定定，分類類上賬。否否則，對對責(zé)任人人罰款220元。第六十四條條 食食堂管理理員每月月提交不不少于22次的市市場調(diào)查查報告，每每旬制定定采購指指導(dǎo)價，限限價。否否則，對對責(zé)任人人罰款220元。第五節(jié) 磁卡管管理第六十五條條 職職工食堂堂工作餐餐的收費費統(tǒng)一采采用打卡卡的方式式，禁止止收取現(xiàn)現(xiàn)金。由由食堂會會計負(fù)責(zé)責(zé)磁卡的的發(fā)放、收收繳、充充值等管管理工作作以及卡

12、卡機的維維護保養(yǎng)養(yǎng)?？C機出現(xiàn)故故障應(yīng)當(dāng)當(dāng)及時聯(lián)聯(lián)系維修修人員，防防止因此此影響工工作。第六十六條條 發(fā)發(fā)放磁卡卡要有公公司行政政部人事事處出具具的證明明，補辦辦磁卡憑憑上崗證證由本人人親自到到場方可可辦理。第六十七條條 食食堂會計計每周一一、三、五五全天進進行充值值工作，為為員工提提供方便便。否則則，對責(zé)責(zé)任人提提出批評評。第六節(jié) 食堂管管理流程程第六十八條條 食食堂管理理員根據(jù)據(jù)就餐人人數(shù)，考考慮本企企業(yè)就餐餐人員的的消費水水平，員員工對食食堂飯菜菜花色品品種、數(shù)數(shù)量、質(zhì)質(zhì)量要求求的情況況，估算算所需原原輔材料料品種、數(shù)數(shù)量，向向菜買下下達采購購任務(wù)。第六十九條條 菜菜買根據(jù)據(jù)管理員員提供

13、的的采購清清單及時時進行采采購，采采購時應(yīng)應(yīng)熟悉原原輔材料料的品名名、用途途、產(chǎn)地地季節(jié)、使使用期限限，熟悉悉就餐人人員的消消費水平平和消費費習(xí)慣；熟悉本本食堂炊炊事人員員的技術(shù)術(shù)水平和和加工能能力；通通曉鑒別別各種原原輔材料料質(zhì)量優(yōu)優(yōu)劣的一一般標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。將采采購回的的物品列列出詳細細清單，包包括物品品品名、單單價、數(shù)數(shù)量等和和實物一一并交會會計。第七十條 食堂堂會計對對采購回回的物品品進行驗驗質(zhì)復(fù)稱稱，詳細細檢查所所收到的的原輔材材料是否否與購貨貨清單相相符。對對質(zhì)量不不好、質(zhì)質(zhì)次價高高、腐爛爛變質(zhì)的的原輔材材料，或或未經(jīng)衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫部門檢檢驗的畜畜禽類，拒拒絕驗收收。驗收收完畢，開開具驗收收

14、入庫單單一式四四份，食食堂管理理員、食食堂會計計、菜買買、炊事事班長簽簽名各一一份，同同時做好好登記上上賬工作作。第七十一條條 保保管員（炊炊事班長長兼）對對會計驗驗收過的的物品詳詳細登記記、入庫庫、分類類存放。根根據(jù)廚房房需要及及時發(fā)放放物品，做做好出庫庫登記工工作，并并及時盤盤點，掌掌握庫存存量。第七十二條條 炊炊事班長長根據(jù)每每天飯菜菜品種、數(shù)數(shù)量領(lǐng)取取所需原原輔材料料（青菜菜等保鮮鮮品經(jīng)會會計、保保管員驗驗質(zhì)過磅磅后登記記，直接接辦領(lǐng)取取手續(xù)）對對腐爛變變質(zhì)物品品拒絕領(lǐng)領(lǐng)取，同同時辦理理領(lǐng)取手手續(xù)。根根據(jù)管理理員下達達的菜譜譜、份量量加工制制作。按按時售飯飯、送飯飯。第七十三條條 充充

15、值員（食食堂會計計兼）售售飯時開開機采集集數(shù)據(jù)，并并將各窗窗口日營營業(yè)額打打印交食食堂管理理員。按按照財務(wù)務(wù)制度，根根據(jù)營業(yè)業(yè)額經(jīng)管管理員批批準(zhǔn)后，向向菜買發(fā)發(fā)放流動動資金。第七節(jié) 食堂賬賬目結(jié)算算管理第七十四條條 現(xiàn)金日日記賬必必須按時時間順序序，每日日逐筆登登記現(xiàn)金金收、支支數(shù)，做做到日清清月結(jié)。第七十五條條 現(xiàn)現(xiàn)金收入入：每日日終了，充充值員應(yīng)應(yīng)把當(dāng)日日售卡收收入從電電腦中打打印出明明細清單單，作為為當(dāng)日現(xiàn)現(xiàn)金收入入憑據(jù)，依依據(jù)現(xiàn)金金收入合合計數(shù)登登記現(xiàn)金金日記賬賬。客餐接待每每月核報報一次，從從財務(wù)部部領(lǐng)取現(xiàn)現(xiàn)金，作作為食堂堂收入累累計入現(xiàn)現(xiàn)金賬。第七十六條條 現(xiàn)現(xiàn)金支出出：日常常購買

16、物物品需提提供發(fā)票票或清單單、對于于所列貨貨物會計計應(yīng)嚴(yán)格格審核，并并對實物物數(shù)量進進行驗收收，開出出實物驗驗收單，由由采購人人、會計計、管理理員、炊炊事班長長簽字，簽簽字后的的驗收單單應(yīng)與清清單附在在一起，作作為報銷銷憑證，會會計應(yīng)以以報銷憑憑證為支支出憑證證請示管管理員批批準(zhǔn)后方方可向菜菜買發(fā)放放流動資資金，登登記現(xiàn)金金日記賬賬貸方。每每日終了了，結(jié)出出收、支支日記數(shù)數(shù)，結(jié)出出當(dāng)日現(xiàn)現(xiàn)金余額額，并與與庫存現(xiàn)現(xiàn)金核對對相符。第七十七條條 材料料分類1、原輔材材料：包包括面粉粉、米、蔬蔬菜、肉肉、干菜菜、調(diào)料料、輔料料等。2、燃料：煤、液液化氣、柴柴油、電電、汽等等。3、物料用用品：一一次性筷

17、筷子、餐餐巾紙、桌桌布、一一次性餐餐盒等。第七十八條條 會會計依據(jù)據(jù)發(fā)票驗驗收單，嚴(yán)嚴(yán)格審核核，根據(jù)據(jù)類別把把數(shù)量、單單價、金金額登記記入材料料帳的借借方欄內(nèi)內(nèi)。炊事事班長領(lǐng)領(lǐng)取物品品時，在在材料貸貸方欄標(biāo)標(biāo)出具體體數(shù)量，每每日終了了，結(jié)出出借、貸貸方日記記數(shù)，結(jié)結(jié)出當(dāng)日日領(lǐng)料、余余料，并并與庫存存物品核核對相符符。第七十九條條 每每月底由由公司財財務(wù)部、企企劃部、行行政部對對職工食食堂盤存存，并對對賬目進進行審核核。第八節(jié) 來客接接待工作作第八十條 對于于工作需需要在職職工食堂堂就餐的的來客，嚴(yán)嚴(yán)格按照照就餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、就就餐批準(zhǔn)準(zhǔn)程序執(zhí)執(zhí)行來客客接待任任務(wù)，事事后出具具“就餐明明細單”，單上上

18、應(yīng)注明明飯菜、煙煙、酒的的品名、數(shù)數(shù)量、單單價及總總金額（大大寫）等等。經(jīng)辦辦人核對對無誤后后，當(dāng)場場簽署名名字、接接待事由由、具體體日期。 第九節(jié)節(jié) 職職工食堂堂工作的的檢查第八十一條條 檢查形形式分為為經(jīng)營檢檢查、日日常檢查查等多種種形式的的檢查。（一）經(jīng)營營檢查每月底進行行一次，會會同工會會、財務(wù)務(wù)部、行行政部、企企劃部等相關(guān)關(guān)單位人人員共同同對職工工食堂的的經(jīng)營狀狀況進行行檢查，主主要以盤盤點、核核對賬目目、核定定飯菜價價格為主主。（二）日常常檢查1、可采取取定期或或不定期期的形式式，由行行政部組組織人員員，可協(xié)協(xié)同工會會福利小小組成員員、車間間骨干進進行。2、主要以以現(xiàn)場管管理、衛(wèi)衛(wèi)

19、生狀況況、飯菜菜品種、服服務(wù)質(zhì)量量、以及及檢查當(dāng)當(dāng)日應(yīng)當(dāng)當(dāng)公示的的內(nèi)容等等方面為為主。（三）檢查查結(jié)果反反饋檢查后的結(jié)結(jié)果要通通知食堂堂，對于于須改進進的內(nèi)容容通知相相關(guān)人員員整改，對對考核的的問題進進行考核核兌現(xiàn)。第十節(jié) 職工食食堂考核核第八十二條條 飯菜菜質(zhì)量品品種方面面的考核核（一）嚴(yán)把把米、面面、菜油油等原材材料的采采購關(guān)，對對腐爛、變變質(zhì)有公公害的物物品，食食堂管理理員拒收收，所造造成的對對員工造造成中毒毒等不良良反應(yīng)的的，每次次扣食堂堂管理員員1000元，檢檢驗員1100元元，并負(fù)負(fù)責(zé)事故故全部費費用。（二）職工工食堂飯飯菜品種種要求多多樣，中中、晚主主食品不不少于四四種，每每少一

20、種種扣管理理員1分分。（三）客餐餐招待中中日常必必備100個品種種的小菜菜，要求求10分分鐘內(nèi)能能備23桌，品品種每少少一個，扣扣管理員員1分，時時間超55分鐘，扣扣管理員員1分。（四）出售售變質(zhì)、不不熟、剩剩飯菜，假假冒伙劣劣煙酒時時，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)一次扣扣管理員員1000元。（五）飯菜菜里面有有泥沙，蒼蒼蠅等異異物時，每每次扣炊炊事班長長1分。（六）由工工會、行行政部每每月進行行一次考考核，并并對考核核結(jié)果進進行通報報。第八十三條條 飯菜價價格管理理（一）要求求保本經(jīng)經(jīng)營，根根據(jù)購買買價加上上輔料價價后出售售，經(jīng)抽抽查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)飯價偏偏高，每每次扣管管理員11分。（二）每天天公布菜菜譜、菜菜價，并并將

21、原材材料購進進價也相相應(yīng)列出出。否則則，每次次扣管理理員1分分。（三）公司司值班領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)隨時時抽查夜夜班飯，崗崗位飯的的價格，發(fā)發(fā)現(xiàn)價格格不按公公布價格格執(zhí)行時時，扣管管理員11分。第八十四條條 衛(wèi)生生方面的的考核（一）廚房房、餐具具衛(wèi)生1、廚房工工具、容容器每天天工作前前沒有進進行嚴(yán)格格消毒，或或者著地地存放、食食具清洗洗后未加加蓋保管管，每次次扣責(zé)任任人1分分。2、廚房工工具用完完后未按按規(guī)定位位置定點點放置，餐餐具、炊炊具、菜菜具、熟熟食容器器應(yīng)在使使用后未未立即清清洗，每每次扣責(zé)責(zé)任人11分。 3、冷藏柜柜長期不不解凍、清清洗，冷冷柜內(nèi)環(huán)環(huán)境不清清潔。每每次扣責(zé)責(zé)任人11分。4、爐灶、配

22、配料臺、鍋鍋頭、工工作臺、洗洗菜池、洗洗碗池和和一切水水溝渠道道使用后后沒有徹徹底清洗洗保持干干凈、整整潔。每每次扣責(zé)責(zé)任人11分。5、食堂內(nèi)內(nèi)有衛(wèi)生生死角，有有老鼠、蟑蟑螂、蒼蒼蠅等傳傳染源污污染食物物。每次次扣責(zé)任任人1分分。6、倉庫所所存物品品，長期期不打掃掃檢查，有有發(fā)霉變變質(zhì)現(xiàn)象象。每次次扣責(zé)任任人2分分。（二）個人人健康與與衛(wèi)生1、食堂工工作人員員沒有按按要求每每年進行行一次健健康檢查查，扣食食堂管理理員2分。2、炊事人人員在工工作期間間沒有按按要求穿穿好工作作服，每每次扣責(zé)責(zé)任人11分。3、工作人人員有隨隨地吐痰痰、吸煙煙，留長長指甲、留留長發(fā)、涂涂指甲油油、涂口口紅以及及佩戴戒

23、戒指、手手鐲、手手鏈等情情況出現(xiàn)現(xiàn)，每次次扣責(zé)任任人1分分。4、工作人人員未能能做到“七勤”，沒有有良好整整齊的儀儀表。每每次扣責(zé)責(zé)任人11分。5、工作人人員在工工作時有有嚴(yán)禁談?wù)勑Υ螋[鬧現(xiàn)象，每每次扣責(zé)責(zé)任人11分。6、有對食食品咳嗽嗽、打噴噴嚏以及及其他不不衛(wèi)生的的動作，或或用勺直直接嘗味味。每次次扣責(zé)任任人1分（三）餐廳廳衛(wèi)生1、不能保保持桌面面、臺凳凳、地板板的清潔潔衛(wèi)生，沒沒有做到到每天清清洗三次次地板，每每次扣責(zé)責(zé)任人11分。2、門窗、墻墻壁、風(fēng)風(fēng)扇、燈燈管沒有有定期清清洗，上上有灰塵塵，每次次扣責(zé)任任人1分分。3、每周大大清掃不不徹底，每每次扣責(zé)責(zé)任人11分。（四）衛(wèi)生生間及洗洗

24、浴室衛(wèi)衛(wèi)生地面光潔、無無紙屑、積積水，便便池內(nèi)無無污垢，空空氣清新新無異味味。否則則，每次次扣衛(wèi)生生責(zé)任人人1分。（五）食堂堂周邊衛(wèi)衛(wèi)生1、食堂內(nèi)內(nèi)部及周周邊沒有有定時消消毒，蚊蚊蠅等害害蟲亂飛飛，每次次扣衛(wèi)生生責(zé)任人人1分。2、洗碗池池堵塞、有有剩飯、積積水等，或或常流水水現(xiàn)象，每每次扣衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任人1分分。3、垃圾筒筒沒有按按照要求求每天清清洗，每每次扣衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任人1分分。4、食堂周周邊有爛爛菜葉、煤煤灰等垃垃圾，綠綠地內(nèi)有有垃圾袋袋、紙屑屑、酒瓶瓶等雜物物。每項項扣衛(wèi)生生責(zé)任人人1分。第八十五條條 服務(wù)務(wù)質(zhì)量的考考核（一）售飯飯人員要要使用文文明用語語，杜絕絕“生、冷冷、頂”等現(xiàn)象象的

25、發(fā)生生，為廣廣大就餐餐者提供供文明禮禮貌，熱熱情周到到的服務(wù)務(wù)。否則則，每次次扣1分分。（二）散客客接待時時，應(yīng)耐耐心細致致的詢問問客人的的口味，在在標(biāo)準(zhǔn)范范圍內(nèi)盡盡量滿足足客人的的要求。引引起客人人嚴(yán)重不不滿的，每每次扣11分。（三）二樓樓單間客客人就餐餐時，要要派人全全過程服服務(wù)，服服務(wù)內(nèi)容容包括引引導(dǎo)客人人進屋、就就坐、倒倒水等，席席間報菜菜、送菜菜、倒酒酒、及時時清除桌桌面殘物物等，服服務(wù)時要要熱情大大方，姿姿態(tài)優(yōu)美美。否則則，每項項做不到到扣服務(wù)務(wù)員1分分。（四）特色色窗口要要應(yīng)就餐餐人員要要求，隨隨定隨做做，不怕怕麻煩。否否則，每每次扣11分。（五）車間間送飯人人員要按按訂飯通通知

26、要求求，及時時保質(zhì)保保量的將將熱飯菜菜送到一一線員工工手中。若若不按指指定地點點、規(guī)定定時間送送飯、飯飯菜不符符合要求求等，每每次扣11分。第八十六條條 接待待費用核報報（一）業(yè)務(wù)務(wù)處室來來客接待待時，業(yè)業(yè)務(wù)部門門須填寫寫“就餐通通知單”，部門門經(jīng)理或或副總簽簽字，辦辦公室統(tǒng)統(tǒng)一安排排，無此此單食堂堂不得接接待。否否則，每每次扣管管理員11分，費費用不予予核報；食堂不不按通知知單標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)安排的的，每次次處以超超出部分分的2倍倍罰款。（二）客人人就餐后后，食堂堂必須出出具“就餐明明細單”讓經(jīng)辦辦人簽字字，明細細單上應(yīng)應(yīng)注明飯飯菜品名名、價格格、煙酒酒用量等等。不出出具明細細單，每每次扣管管理員110元；出具明明細單與與實際不不符，經(jīng)經(jīng)辦人拒拒絕簽字字的，每每次扣管管理員110元。（三）食堂堂審核時時，“就餐通通知單”、