食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測抽樣方法

1、PAGE 210 -食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測抽樣方法一、糧食及糧食制品1 小麥麥粉1.1 適用范范圍適用于小麥麥粉食品品安全抽抽檢監(jiān)測測產品范范圍包括括通用小小麥粉和和專用小小麥粉。1.2 產品種種類小麥粉分為為通用小小麥粉和和專用小小麥粉。通用小麥粉粉包括特特制一等等小麥粉粉、特制制二等小小麥粉、標標準粉、普普通粉、高高筋小麥麥粉、低低筋小麥麥粉。專用小麥粉粉包括面面包用小小麥粉、面面條用小小麥粉、餃餃子用小小麥粉、饅饅頭用小小麥粉、發(fā)發(fā)酵餅干干用小麥麥粉、酥酥性餅干干用小麥麥粉、蛋蛋糕用小小麥粉、糕糕點用小小麥粉等等。1.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)小麥粉粉行業(yè)的的實際情情況，生生產企業(yè)業(yè)規(guī)

2、模以以企業(yè)小小麥粉產產品年銷銷售額作作為標準準劃分為為大、中中、小型型企業(yè)。見見表1。表1 小麥麥粉企業(yè)業(yè)規(guī)模劃劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元200000200000且20000200001.4 抽樣1.5.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品。1.5.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量生產企業(yè)抽抽樣時，在在成品倉倉庫按照照標準GGB 554911規(guī)定抽抽取近期期生產的的同一批批次、并并經企業(yè)業(yè)檢驗合合格或以以任何形形式表明明合格的的產品；流通領領域抽樣樣時，在在貨架、柜柜臺、庫庫房抽取取同一批批次待銷銷產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保

3、保質期截截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。在生產企業(yè)業(yè)成品庫庫抽樣時時，樣品品基數(shù)不不得少于于5000kg（不不得少于于20個個包裝單單位），應應從同一一批次樣樣品堆的的4個不不同部位位，在44個或44個以上上的獨立立包裝中中扦取樣樣品。樣樣品基數(shù)數(shù)較大時時（包數(shù)數(shù)大于1150時時），扦扦樣包數(shù)數(shù)應不少少于3%。抽取取樣品的的總量不不得少于于2kgg。所抽抽樣品分分成兩份份，1/2作為為檢驗樣樣品，11/2用用于復檢檢的備用用樣品（由由承檢機機構保管管）。抽抽取樣品品的同時時抽取兩兩個空包包裝袋，分分別與檢檢驗樣品品和備用用樣品一一起封樣樣。在流通領域域抽

4、樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于于抽取樣樣品量。抽抽樣量應應在生產產企業(yè)抽抽樣量的的基礎上上，增加加1個獨獨立包裝裝，單獨獨封樣，作作為樣品品確認的的備用樣樣品（原原則上由由抽樣單單位保管管）。 注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中自行對對檢驗結結果進行行復驗時時所采用用的樣品品，應為為抽取的的檢驗樣樣品，不不得采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅指被被抽查企企業(yè)或者者經過確確認了樣樣品的生生產企業(yè)業(yè)對檢驗驗結果提提出異議議，需要要對不合合格項目目進行復復檢時采采用的樣樣品。1.5.33 樣品品處置檢驗樣品、備備用樣品品分別裝裝入密閉閉性能良良好、清清潔無污污染的樣樣品袋內內，密封封

5、好后再再將檢驗驗樣品和和備用樣樣品分別別裝入該該產品的的空包裝裝袋內。抽抽樣完成成后由抽抽樣人與與被抽查查企業(yè)在在抽樣單單和封條條上簽字字、蓋章章，當場場封樣，為為保證樣樣品的真真實性，要要有相應應的防拆拆封措施施，并保保證封條條在運輸輸過程中中不會破破損。1.5.44 抽樣樣單應按有關規(guī)規(guī)定填寫寫抽樣單單，并記記錄被抽抽檢產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息，注注明所抽抽查產品品的類型型。同時時記錄被被抽查企企業(yè)上一一年度生生產的小小麥粉產產品銷售售總額，以以萬元計計；若企企業(yè)上一一年度未未生產，則則記錄本本年度實實際銷售售額，并并加以注注明。2 大米米2.1 適用范范圍米安檢產圍大2.2 產品種種類大

6、米按類型型分為秈秈米、粳粳米和糯糯米三類類，糯米米又分為為秈糯米米和粳糯糯米；按按食用品品質分為為大米和和優(yōu)質大大米；按按加工精精度分為為一級、二二級、三三級和四四級。2.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)大米行行業(yè)的實實際情況況，生產產企業(yè)規(guī)規(guī)模以企企業(yè)大米米產品年年銷售額額作為標標準劃分分為大、中中、小型型企業(yè)。見見表1。表1 大米米企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元300000300000且30000300002.4 抽樣2.4.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品。2.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量生產企業(yè)抽抽樣時，在在成品倉倉庫按照照標準GGB 554911規(guī)

7、定抽抽取近期期生產的的同一批批次、并并經企業(yè)業(yè)檢驗合合格或以以任何形形式表明明合格的的產品；流通領領域抽樣樣時，在在貨架、柜柜臺、庫庫房抽取取同一批批次待銷銷產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保保質期截截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。在生產企業(yè)業(yè)成品庫庫抽樣時時，樣品品基數(shù)不不得少于于5000kg（不不得少于于20個個包裝單單位），應應從同一一批次樣樣品堆的的4個不不同部位位，在44個或44個以上上的獨立立包裝中中扦取樣樣品。樣樣品基數(shù)數(shù)較大時時（包數(shù)數(shù)大于1150時時），扦扦樣包數(shù)數(shù)應不少少于5%。抽取取樣品的的總量

8、不不得少于于2kgg。所抽抽樣品分分成兩份份，1/2作為為檢驗樣樣品，11/2用用于復檢檢的備用用樣品（由由承檢機機構保管管）。抽抽取樣品品的同時時抽取兩兩個空包包裝袋，分分別與檢檢驗樣品品和備用用樣品一一起封樣樣。在流通領域域抽樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于于抽取樣樣品量。抽抽樣量應應在生產產企業(yè)抽抽樣量的的基礎上上，增加加1個獨獨立包裝裝，單獨獨封樣，作作為樣品品確認的的備用樣樣品（原原則上由由抽樣單單位保管管）。 注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中自行對對檢驗結結果進行行復驗時時所采用用的樣品品，應為為抽取的的檢驗樣樣品，不不得采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅指被被抽查

9、企企業(yè)或者者經過確確認了樣樣品的生生產企業(yè)業(yè)對檢驗驗結果提提出異議議，需要要對不合合格項目目進行復復檢時采采用的樣樣品。2.4.33 樣品品處置檢驗樣品、備備用樣品品分別裝裝入密閉閉性能良良好、清清潔無污污染的樣樣品袋內內，密封封好后再再將檢驗驗樣品和和備用樣樣品分別別裝入該該產品的的空包裝裝袋內。抽抽樣完成成后由抽抽樣人與與被抽查查企業(yè)在在抽樣單單和封條條上簽字字、蓋章章，當場場封樣，為為保證樣樣品的真真實性，要要有相應應的防拆拆封措施施，并保保證封條條在運輸輸過程中中不會破破損。2.4.44 抽樣樣單應按有關規(guī)規(guī)定填寫寫抽樣單單，并記記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息，注注明所抽抽查產品

10、品的類型型。同時時記錄被被抽查企企業(yè)上一一年度生生產的大大米產品品銷售總總額，以以萬元計計；若企企業(yè)上一一年度未未生產，則則記錄本本年度實實際銷售售額，并并加以注注明。3 掛面面3.1 適用范范圍適用于掛面面食品安安全抽檢檢監(jiān)測產產品范圍圍包括普普通掛面面、花色色掛面和和手工面面。3.2 產品種種類掛面分為普普通掛面面、花色色掛面和和手工面面等。3.2.11 掛面面以小麥粉、蕎蕎麥粉、高高粱粉、綠綠豆（或或綠豆粉粉、綠豆豆?jié){）、大大豆（或或大豆粉粉、大豆豆?jié){）、蔬蔬菜（或或蔬菜粉粉、蔬菜菜汁）、雞雞蛋（或或蛋黃粉粉）等為為原料，添添加食鹽鹽、食用用堿或面面質改良良劑，經經機制加加工或手手工加工

11、工、烘干干或晾曬曬制成的的干面條條。3.2.22 普通掛掛面以小麥粉為為主要原原料，添添加適量量食用鹽鹽、食用用堿或品品質改良良劑，經經機制加加工制成成的掛面面。3.2.33 花色掛掛面以小麥粉為為主要原原料，添添加品質質改良劑劑和風味味、營養(yǎng)養(yǎng)強化劑劑，經機機制加工工制成的的掛面。3.2.44 手工面面以小麥粉為為主要原原料，添添加品質質改良劑劑和風味味、營養(yǎng)養(yǎng)強化劑劑，經手手工加工工、晾曬曬或烘干干制成的的干面條條。3.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)掛面行行業(yè)的實實際情況況，生產產企業(yè)規(guī)規(guī)模以企企業(yè)掛面面產品年年銷售額額作為標標準劃分分為大、中中、小型型企業(yè)。見見表1。表1 掛面面企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分

12、分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元1500015000且66006003.4 抽樣3.4.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品。3.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量生產企業(yè)抽抽樣時，在在成品倉倉庫抽取取近期生生產的同同一批次次、并經經企業(yè)檢檢驗合格格或以任任何形式式表明合合格的產產品；流流通領域域抽樣時時，在貨貨架、柜柜臺、庫庫房抽取取同一批批次待銷銷產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保保質期截截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。在生產企業(yè)業(yè)成品庫庫抽樣時時，樣品品基數(shù)不不得少于于50kkg，應應從同一一

13、批次樣樣品堆的的4個不不同部位位抽取66箱，并并從每箱箱中抽樣樣1袋（包包），抽抽取樣品品量至少少為2kkg，且且不少于于6袋（包包）。所所抽樣品品1/22作為檢檢驗樣品品，1/2用于于復檢的的備用樣樣品（由由承檢機機構保管管）。在流通領域域抽樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于于抽取樣樣品量。抽抽樣量應應在生產產企業(yè)抽抽樣量的的基礎上上，增加加1個獨獨立包裝裝，單獨獨封樣，作作為樣品品確認的的備用樣樣品（原原則上由由抽樣單單位保管管）。 注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中自行對對檢驗結結果進行行復驗時時所采用用的樣品品，應為為抽取的的檢驗樣樣品，不不得采用用備用樣樣品。備備用樣品

14、品僅指被被抽查企企業(yè)或者者經過確確認了樣樣品的生生產企業(yè)業(yè)對檢驗驗結果提提出異議議，需要要對不合合格項目目進行復復檢時采采用的樣樣品。3.4.33 樣品處處置檢驗樣品、備備用樣品品分別裝裝入密閉閉性能良良好、清清潔無污污染的樣樣品袋內內，密封封好后再再將檢驗驗樣品和和備用樣樣品分別別裝入該該產品的的空包裝裝袋內。抽抽樣完成成后由抽抽樣人與與被抽查查企業(yè)在在抽樣單單和封條條上簽字字、蓋章章，當場場封樣，為為保證樣樣品的真真實性，要要有相應應的防拆拆封措施施，并保保證封條條在運輸輸過程中中不會破破損。3.4.44 抽樣單單應按有關規(guī)規(guī)定填寫寫抽樣單單，并記記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息，注注

15、明所抽抽查產品品的類型型。同時時記錄被被抽查企企業(yè)上一一年度生生產的掛掛面產品品銷售總總額，以以萬元計計；若企企業(yè)上一一年度未未生產，則則記錄本本年度實實際銷售售額，并并加以注注明。4 其他他糧食加加工品4.1 適用范范圍適用于其他他糧食加加工品食食品安全全抽檢監(jiān)監(jiān)測產品品范圍包包括谷物物加工品品、谷物物碾磨加加工品和和谷物粉粉類制成成品。4.2 產品種種類其他糧食加加工品包包括谷物物加工品品、谷物物碾磨加加工品和和谷物粉粉類制成成品。谷物加工品品是指以以谷物為為原料經經清理、脫脫殼、碾碾米（或或不碾米米）等工工藝加工工的糧食食制品，如如高粱米米、小米米、糙米米、黑米米等。谷物碾磨加加工品是是

16、指以脫脫殼的原原糧經碾碾、磨、壓壓等工藝藝加工的的粒、粉粉、片制制品，如如玉米粉粉、玉米米片、玉玉米碴、米米粉、蕎蕎麥粉、燕燕麥片等等。谷物粉類制制成品是是指以谷谷物碾磨磨粉為主主要原料料，添加加（或不不添加）輔輔料，按按不同生生產工藝藝加工制制作未經經熟制（或或不完全全熟制）的的成型食食品，可可分為生生濕面制制品、發(fā)發(fā)酵面制制品、米米粉制品品及其他他谷物粉粉類制成成品，如如生切面面、餃子子皮、通通心粉等等。企業(yè)規(guī)模劃劃分根據(jù)其他糧糧食加工工品行業(yè)業(yè)的實際際情況，生生產企業(yè)業(yè)規(guī)模以以企業(yè)其其他糧食食加工品品產品年年銷售額額作為標標準劃分分為大、中中、小型型企業(yè)。見見表1。表1 其他他糧食加加工

17、品企企業(yè)規(guī)模模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元100000100000且500005000044 抽抽樣44.1 抽樣型型號或規(guī)規(guī)格預包裝產品品。4.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量生產企業(yè)抽抽樣時，在在成品倉倉庫抽取取近期生生產的同同一批次次、并經經企業(yè)檢檢驗合格格或以任任何形式式表明合合格的產產品；流流通領域域抽樣時時，在貨貨架、柜柜臺、庫庫房抽取取同一批批次待銷銷產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保保質期截截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。在生產企業(yè)業(yè)成品庫庫抽樣時時，樣品品基數(shù)不不得少于于5

18、0kkg。當所抽樣品品規(guī)格小小于等于于5kgg時，抽抽樣人員員應從同同一批次次樣品堆堆的4個個不同部部位抽取取4個或或4個以以上的獨獨立包裝裝，抽樣樣數(shù)量不不得少于于2kgg，不少少于4個個獨立包包裝。220144年7月月1日（含含）之后后生產的的熟制糧糧食制品品，抽樣樣數(shù)量不不得少于于4kgg，不少少于8個個獨立包包裝。所所抽取樣樣品中33/4為為檢驗樣樣品，11/4為為復檢用用備用樣樣品（由由承檢機機構保管管）。檢檢驗樣品品、備用用樣品分分別封樣樣。當所所抽谷物物加工品品和谷物物碾磨加加工品樣樣品規(guī)格格大于55kg時時，抽樣樣人員需需攜帶中中小粒糧糧扦樣器器和盛裝裝樣品的的容器。抽抽樣時，

19、應應從同一一批次樣樣品堆的的4個不不同部位位抽取44個或44個以上上的獨立立包裝，扦扦樣時，用用包裝扦扦樣器槽槽口向下下，從包包的一端端斜對角角入包的的另一端端，然后后槽口向向上取出出。每包包扦樣次次數(shù)一致致。抽樣樣數(shù)量不不得少于于2kgg，不少少于4個個獨立包包裝。220144年7月月1日（含含）之后后生產的的熟制糧糧食制品品，抽樣樣數(shù)量不不得少于于4kgg，不少少于8個個獨立包包裝。所所抽取樣樣品中33/4為為檢驗樣樣品，11/4為為復檢用用備用樣樣品（由由承檢機機構保管管）。檢檢驗樣品品、備用用樣品分分別封樣樣。抽取取樣品的的同時抽抽取兩個個空包裝裝袋，分分別與檢檢驗樣品品和備用用樣品一

20、一起封樣樣。在流通領域域抽樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于于抽取樣樣品量。抽抽樣量應應在生產產企業(yè)抽抽樣量的的基礎上上，增加加1個獨獨立包裝裝，單獨獨封樣，作作為樣品品確認的的備用樣樣品（原原則上由由抽樣單單位保管管）。 注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中自行對對檢驗結結果進行行復驗時時所采用用的樣品品，應為為抽取的的檢驗樣樣品，不不得采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅指被被抽查企企業(yè)或者者經過確確認了樣樣品的生生產企業(yè)業(yè)對檢驗驗結果提提出異議議，需要要對不合合格項目目進行復復檢時采采用的樣樣品。4.5.33 樣品品處置抽樣完成后后由抽樣樣人與被被抽查企企業(yè)在抽抽樣單和和封條上上

21、簽字、蓋蓋章，當當場封樣樣，為保保證樣品品的真實實性，要要有相應應的防拆拆封措施施，并保保證封條條在運輸輸過程中中不會破破損。所所抽樣品品如有特特殊儲運運條件要要求時，在在樣品運運輸和儲儲存過程程中要滿滿足樣品品明示的的儲運條條件。4.5.44 抽樣樣單應按有關規(guī)規(guī)定填寫寫抽樣單單，并記記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息，注注明所抽抽查產品品的類型型。同時時記錄被被抽查企企業(yè)上一一年度生生產的其其他糧食食加工品品產品銷銷售總額額，以萬萬元計；若企業(yè)業(yè)上一年年度未生生產，則則記錄本本年度實實際銷售售額，并并加以注注明。5 淀粉粉及淀粉粉制品5.1 適用范范圍適用于淀粉粉及淀粉粉制品食食品安全全

22、抽檢監(jiān)監(jiān)測產品品范圍包包括淀粉粉、淀粉粉制品和和淀粉糖糖。5.2 產品種種類淀粉及淀粉粉制品包包括淀粉粉、淀粉粉制品和和淀粉糖糖。淀粉包括谷谷類淀粉粉、薯類類淀粉和和豆類淀淀粉等。淀粉制品：以谷類類、薯類類、豆類類或以谷谷類、薯薯類、豆豆類食用用淀粉為為原料,經清洗洗、磨碎碎、分離離、和漿漿、干燥燥、成型型等工序序加工制制成的產產品，包包括粉絲絲、粉條條、粉皮皮等。淀粉糖是以以谷物、薯薯類等農農產品為為原料，運運用生物物技術經經過水解解、轉化化而生產產制成的的淀粉糖糖，包括括葡萄糖糖、飴糖糖、麥芽芽糖和異異構化糖糖等。5.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)淀粉及及淀粉制制品行業(yè)業(yè)的實際際情況，生生產企業(yè)

23、業(yè)規(guī)模以以企業(yè)淀淀粉及淀淀粉制品品產品年年銷售額額作為標標準劃分分為大、中中、小型型企業(yè)。見見表1。表1 淀粉粉及淀粉粉制品企企業(yè)規(guī)模模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元100000100000且500005000054 抽抽樣5.4.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品。5.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量生產企業(yè)抽抽樣時，在在成品倉倉庫抽取取近期生生產的同同一批次次、并經經企業(yè)檢檢驗合格格或以任任何形式式表明合合格的產產品；流流通領域域抽樣時時，在貨貨架、柜柜臺、庫庫房抽取取同一批批次待銷銷產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保保質期截

24、截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。在生產企業(yè)業(yè)成品庫庫抽樣時時，樣品品基數(shù)不不得少于于20kkg；應應從不同同部位共共選取44個或44個以上上的大包包裝，分分別取出出相應的的樣品。抽抽樣數(shù)量量不得少少于2kkg，不不少于44個獨立立包裝。2014年7月1日（含）之后生產的即食類淀粉及淀粉制品產品，抽樣數(shù)量不得少于4kg，不少于8個獨立包裝。所抽樣品3/4作為檢驗樣品，1/4用于復檢的備用樣品（由承檢機構保管）。在流通領域域抽樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于于抽取樣樣品量。抽抽樣量應應在生產產企業(yè)抽抽樣量的的基礎上上，增加加1個獨獨立包裝裝，單獨獨封樣，作作為樣

25、品品確認的的備用樣樣品（原原則上由由抽樣單單位保管管）。 注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中自行對對檢驗結結果進行行復驗時時所采用用的樣品品，應為為抽取的的檢驗樣樣品，不不得采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅指被被抽查企企業(yè)或者者經過確確認了樣樣品的生生產企業(yè)業(yè)對檢驗驗結果提提出異議議，需要要對不合合格項目目進行復復檢時采采用的樣樣品。5.4.33 樣品品處置抽樣完成后后由抽樣樣人與被被抽查企企業(yè)在抽抽樣單和和封條上上簽字、蓋蓋章，當當場封樣樣，為保保證樣品品的真實實性，要要有相應應的防拆拆封措施施，并保保證封條條在運輸輸過程中中不會破破損。所所抽樣品品如有特特殊儲運運條件要

26、要求時，在在樣品運運輸和儲儲存過程程中要滿滿足樣品品明示的的儲運條條件。5.4.44 抽樣樣單應按有關規(guī)規(guī)定填寫寫抽樣單單，并記記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息，注注明所抽抽查產品品的類型型。同時時記錄被被抽查企企業(yè)上一一年度生生產的淀淀粉及淀淀粉制品品產品銷銷售總額額，以萬萬元計；若企業(yè)業(yè)上一年年度未生生產，則則記錄本本年度實實際銷售售額，并并加以注注明。6 方便便食品6.1 適用范范圍適用于方便便食品食食品安全全抽檢監(jiān)監(jiān)測產品品范圍包包括方便便面及其其他方便便食品。6.2 產品種種類方便食品包包括方便便面及其其他方便便食品。方便面按照照加工工工藝分為為油炸面面和非油油炸面。其他方便食食

27、品如方方便米飯飯、方便便粥、方方便米粉粉（米線線）、方方便粉絲絲、方便便濕米粉粉、方便便豆花、方方便濕面面、麥片片、黑芝芝麻糊、紅紅棗羹、油油茶等。6.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)方便食食品行業(yè)業(yè)的實際際情況，生生產企業(yè)業(yè)規(guī)模以以企業(yè)方方便食品品產品年年銷售額額作為標標準劃分分為大、中中、小型型企業(yè)。見見表1。表1 方便便食品企企業(yè)規(guī)模模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元100000100000且50000500006.4 抽樣6.4.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品。6.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量生產企業(yè)抽抽樣時，在在成品倉倉庫抽取取近期生生產的同同一批次次、并經經

28、企業(yè)檢檢驗合格格或以任任何形式式表明合合格的產產品；流流通領域域抽樣時時，在貨貨架、柜柜臺、庫庫房抽取取同一批批次待銷銷產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保保質期截截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。在生產企業(yè)業(yè)成品庫庫抽樣時時，樣品品基數(shù)不不得少于于2000包（桶桶、碗），應應從不同同部位共共選取44個或44個以上上的大包包裝，分分別取出出相應的的樣品。抽抽樣數(shù)量量為200包（桶桶、碗）；所抽樣樣品3/4作為為檢驗樣樣品，11/4用用于復檢檢的備用用樣品（由由承檢機機構保管管）。在流通領域域抽樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于

29、于抽取樣樣品量。抽抽樣量應應在生產產企業(yè)抽抽樣量的的基礎上上，增加加1個獨獨立包裝裝，單獨獨封樣，作作為樣品品確認的的備用樣樣品（原原則上由由抽樣單單位保管管）。 注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中自行對對檢驗結結果進行行復驗時時所采用用的樣品品，應為為抽取的的檢驗樣樣品，不不得采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅指被被抽查企企業(yè)或者者經過確確認了樣樣品的生生產企業(yè)業(yè)對檢驗驗結果提提出異議議，需要要對不合合格項目目進行復復檢時采采用的樣樣品。6.4.33 樣品品處置抽樣完成后后由抽樣樣人與被被抽查企企業(yè)在抽抽樣單和和封條上上簽字、蓋蓋章，當當場封樣樣，為保保證樣品品的真實實性，

30、要要有相應應的防拆拆封措施施，并保保證封條條在運輸輸過程中中不會破破損。所所抽樣品品如有特特殊儲運運條件要要求時，在在樣品運運輸和儲儲存過程程中要滿滿足樣品品明示的的儲運條條件。6.4.44 抽樣樣單應按有關規(guī)規(guī)定填寫寫抽樣單單，并記記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息，注注明所抽抽查產品品的類型型。同時時記錄被被抽查企企業(yè)上一一年度生生產的方方便食品品產品銷銷售總額額，以萬萬元計；若企業(yè)業(yè)上一年年度未生生產，則則記錄本本年度實實際銷售售額，并并加以注注明。7 速凍凍面米食食品7.1 適用范范圍適用于速凍凍面米食食品安全全抽檢監(jiān)監(jiān)測產品品范圍包包括速凍凍水餃、速速凍湯圓圓元宵、速速凍餛飩飩、速

31、凍凍包子饅饅頭等。7.2 產品種種類速凍面米食食品根據(jù)據(jù)加工方方式可分分為生制制品（產產品凍結結前未經經加熱成成熟的產產品）和和熟制品品（產品品凍結前前經加熱熱成熟的的產品包包括發(fā)酵酵類產品品及非發(fā)發(fā)酵類產產品），包包括速凍凍水餃、湯湯圓元宵宵、餛飩飩、包子子、花卷卷、饅頭頭、南瓜瓜餅、八八寶飯等等。7.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)速凍面面米食品品行業(yè)的的實際情情況，生生產企業(yè)業(yè)規(guī)模以以企業(yè)速速凍面米米食品產產品年銷銷售額作作為標準準劃分為為大、中中、小型型企業(yè)。見見表1。表1 速凍凍面米食食品企業(yè)業(yè)規(guī)模劃劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元100000100000且20000200

32、007.4 抽樣7.4.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品。7.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量生產企業(yè)抽抽樣時，在在成品倉倉庫抽取取近期生生產的同同一批次次、并經經企業(yè)檢檢驗合格格或以任任何形式式表明合合格的產產品；流流通領域域抽樣時時，在貨貨架、柜柜臺、庫庫房抽取取同一批批次待銷銷產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保保質期截截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。在生產企業(yè)業(yè)成品庫庫抽樣時時，樣品品基數(shù)不不得少于于50kkg，應應從不同同部位共共選取44個或44個以上上的大包包裝，分分別取出出相應的的樣品數(shù)數(shù)量。每每

33、種產品品不得少少于4kkg，且且不少于于8個包包裝單位位。所抽抽樣品33/4作作為檢驗驗樣品，11/4用用于復檢檢的備用用樣品（由由承檢機機構保管管）。在流通領域域抽樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于于抽取樣樣品量。抽抽樣量應應在生產產企業(yè)抽抽樣量的的基礎上上，增加加1個獨獨立包裝裝，單獨獨封樣，作作為樣品品確認的的備用樣樣品（原原則上由由抽樣單單位保管管）。注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中自行對對檢驗結結果進行行復驗時時所采用用的樣品品，應為為抽取的的檢驗樣樣品，不不得采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅指被被抽查企企業(yè)或者者經過確確認了樣樣品的生生產企業(yè)業(yè)對檢驗驗結果提提出異議

34、議，需要要對不合合格項目目進行復復檢時采采用的樣樣品。7.4.33 樣品品處置抽樣完成后后由抽樣樣人與被被抽查企企業(yè)在抽抽樣單和和封條上上簽字、蓋蓋章，當當場封樣樣，為保保證樣品品的真實實性，要要有相應應的防拆拆封措施施，并保保證封條條在運輸輸過程中中不會破破損。所所抽樣品品如有特特殊儲運運條件要要求時，在在樣品運運輸和儲儲存過程程中要滿滿足樣品品明示的的儲運條條件。7.4.44 抽樣樣單應按有關規(guī)規(guī)定填寫寫抽樣單單，并記記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息，注注明所抽抽查產品品的類型型。同時時記錄被被抽查企企業(yè)上一一年度生生產的速速凍面米米食品產產品銷售售總額，以以萬元計計；若企企業(yè)上一一年

35、度未未生產，則則記錄本本年度實實際銷售售額，并并加以注注明。二、食用油油、油脂脂及其制制品1 食用用植物油油1.1 適用范范圍本細則適用用于食用用植物油油食品安安全抽檢檢監(jiān)測產產品范圍圍包括花花生油、大大豆油、菜菜籽油、棉棉籽油、芝芝麻油、亞亞麻籽油油、葵花花籽油、油油茶籽油油、棕櫚櫚油、棕棕櫚仁油油、玉米米油、米米糠油、橄橄欖油、油油橄欖果果渣油、核核桃油、紅紅花籽油油、葡萄萄籽油、花花椒籽油油、椰子子油、杏杏仁油、食食用調和和油、煎煎炸過程程用油等等。1.2 產品種種類產品種類見見表1。表1 產品品種類大類名稱產品種類名名稱花生油壓榨花生油油浸出花生油油大豆油壓榨大豆油油浸出大豆油油菜籽油

36、壓榨菜籽油油浸出菜籽油油棉籽油壓榨棉籽油油浸出棉籽油油芝麻油芝麻香油成品芝麻油油亞麻籽油壓榨成品亞亞麻籽油油浸出成品亞亞麻籽油油葵花籽油壓榨葵花籽籽油浸出葵花籽籽油油茶籽油壓榨油茶籽籽油浸出油茶籽籽油棕櫚油成品棕櫚油油成品分提棕棕櫚油棕櫚仁油精煉棕櫚仁仁油玉米油壓榨玉米油油浸出玉米油油米糠油壓榨米糠油油浸出米糠油油核桃油壓榨核桃油油浸出核桃油油紅花籽油壓榨紅花籽籽油浸出紅花籽籽油葡萄籽油/花椒籽油壓榨花椒籽籽油浸出花椒籽籽油橄欖油、油油橄欖果果渣油橄欖油油橄欖果渣渣油椰子油/杏仁油/食用調和油油/煎炸過程用用油/1.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)食用植植物油行行業(yè)的實實際情況況，生產產企業(yè)規(guī)規(guī)模以食

37、食用植物物油（除除煎炸過過程用油油）產品品年銷售售額作為為劃分標標準劃分分為大、中中、小型型企業(yè)。見見表2。表2 企業(yè)業(yè)規(guī)模劃劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元10000010000且1100000100001.4 抽樣1.4.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品包括小小包裝產產品 20LL/桶（瓶瓶）以下下、標標準食用用油桶（200L）裝，散裝產品包括油池、油罐、車槽裝油，煎炸過程用油。1.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量在生產企業(yè)業(yè)的成品品倉庫抽抽取近期期生產的的同一批批次、并并經企業(yè)業(yè)檢驗合合格或以以任何形形式表明明合格的的產品；或在流流通領域域的貨架架、柜臺臺、庫房

38、房抽取同同一批次次待銷產產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保保質期截截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。預包裝產品品優(yōu)先抽抽取小包包裝產品品。對不同盛裝裝方式的的抽樣數(shù)數(shù)量分為為如下兩兩種情況況： = 1 * GB3 小包裝食食用植物物油：在生產企業(yè)業(yè)成品庫庫抽樣時時，同一一批次的的食用植植物油產產品抽樣樣基數(shù)不不得少于于1000L。小小包裝食食用植物物油在生生產企業(yè)業(yè)成品庫庫樣品堆堆的對稱稱位置抽抽取不少少于3個個包裝單單位，且且樣品總總量不少少于3LL。其中中2/33為檢驗驗樣品，11/3為為備樣，備備樣封存存在檢驗驗

39、機構。在流通領域域抽樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于于抽取樣樣品量。抽抽樣量應應在生產產企業(yè)抽抽樣量的的基礎上上，增加加1個獨獨立包裝裝，單獨獨封樣，作作為樣品品確認的的備用樣樣品（原原則上由由抽樣單單位保管管）。 = 2 * GB3 標準食用用油桶（200L）裝和散裝產品的抽樣數(shù)量見表3。表3 標準準食用油油桶（2200LL）裝、散散裝油抽抽樣方法法、數(shù)量量盛裝方式抽樣基數(shù)抽樣方法抽樣數(shù)量標準食用油油桶（2200LL）10桶以下下3桶（每桶桶取出1L）將抽取的樣樣品經充充分搖動動，混合合均勻后后，分出出3L作為為平均樣樣品，盛盛裝于清清洗并烘烘干的玻玻璃瓶內內，每瓶瓶1L，共共3瓶。11桶550

40、桶5桶（每桶桶取出1L）51桶1100桶桶10桶（每每桶取出出1LL）101桶以以上總桶數(shù)的110%（每每桶取出出1LL）油池、油罐罐、車槽槽500噸以以下3L501噸10000噸4L1001噸噸以上5L煎炸過程用用油0.5LL僅在餐飲環(huán)環(huán)節(jié)抽取取煎炸過過程用油油，從煎煎炸用鍋鍋等容器器內取出出約11L于經經營單位位提供的的干凈瓷瓷質或鐵鐵質容器器內,現(xiàn)現(xiàn)場冷卻卻后待分分裝。0.5LL，盛裝裝于清洗洗并烘干干的玻璃璃瓶內，分分2份生產環(huán)節(jié)抽抽樣，樣樣品分兩兩份，其其中2/3為檢檢驗樣品品，1/3為備備樣，備備樣封存存在檢驗驗機構。餐飲環(huán)節(jié)抽抽取煎炸炸過程用用油，樣樣品2份份，1/2為檢檢驗樣品

41、品，1/2為備備樣，備備樣封存存在檢驗驗機構。注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中對檢驗驗結果進進行復驗驗所采用用的樣品品，應是是抽取的的檢驗樣樣品，不不能采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅是指指被抽查查企業(yè)或或者經過過確認了了樣品的的生產企企業(yè)對檢檢驗結果果提出異異議，需需要對不不合格項項目進行行復檢時時采用的的樣品。1.4.33 樣品品處置樣品處置要要求見表表2。表4 樣品品處置要要求序號項 目要 求1包 裝小包裝產品品小包裝產品品為原包包裝（玻玻璃瓶、塑塑料袋、紙紙屋盒等等）。標準食用油油桶（2200LL）裝和和散裝油油（油池池、油罐罐、車槽槽）,煎煎炸過程程用油盛裝于清

42、洗洗并烘干干的玻璃璃瓶。2封 樣抽樣人員在在瓶口與與瓶蓋連連接處，加加貼封樣樣單，封封樣單上上應由抽抽樣人員員及企業(yè)業(yè)有關人人員簽字字，將封封樣單用用膠粘帶帶予以覆覆蓋，以以防止在在正常運運輸搬運運中損壞壞封樣狀狀態(tài)和拆拆封。大包裝產品品加抽的的完整包包裝，應應單獨簽簽封。3運送方法運輸中注意意樣品要要小心輕輕放，置置于常溫溫陰涼干干燥處保保存。若若產品明明示需冷冷藏條件件儲運，應應按照產產品明示示要求執(zhí)執(zhí)行。4接收樣品查查驗方法法檢驗機構接接收樣品品時，檢檢查樣品品封樣狀狀態(tài)是否否完好，瓶瓶體有無無破裂，瓶瓶口有無無溢出，并并做好記記錄。1.4.44 抽抽樣單 按有關關規(guī)定填填寫抽樣樣單，記

43、記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息。同同時記錄錄被抽查查企業(yè)上上一年度度生產食食用植物物油的銷銷售總額額，以萬萬元計。若若上一年年未生產產此類產產品，記記錄本年年度已實實際生產產產品的的銷售總總額，并并加以注注明。 除煎炸炸過程用用油外，產產品需填填寫產品品質量等等級，若若產品標標簽上未未標注產產品質量量等級，由由企業(yè)提提供質量量等級，并并在備注注欄中注注明“樣樣品質量量等級由由企業(yè)確確認提供供”。樣樣品規(guī)格格按照產產品標簽簽填寫，若若從油桶桶（罐、池池、槽）中中抽樣，樣樣品規(guī)格格填寫散散裝（油油桶、油油罐、油油池、油油槽）。煎煎炸過程程用油規(guī)規(guī)格填寫寫散裝。樣樣品質量量等級按按照產品品標簽

44、填填寫，若若從大罐罐中抽樣樣，需在在備注中中注明“樣樣品質量量等級由由企業(yè)確確認提供供”。 除煎炸炸過程用用油外，“備備注欄”里里填寫產產品的加加工工藝藝類型，“壓壓榨”或或“浸出出”，并并注明“加加工工藝藝類型由由企業(yè)確確認提供供”。2 食用用油脂制制品2.1 適用范范圍本細則適用用于食用用油脂制制品食品品安全抽抽檢監(jiān)測測產品范范圍包括括食用氫氫化油、人人造奶油油（人造造黃油）、起起酥油、代代可可脂脂、植脂脂奶油、粉粉末油脂脂等。2.2 產品種種類食用油脂制制品包括括食用氫氫化油、人人造奶油油（人造造黃油）、起起酥油、代代可可脂脂、植脂脂奶油、粉粉末油脂脂等。2.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)食用

45、油油脂制品品產品行行業(yè)的實實際情況況，生產產企業(yè)規(guī)規(guī)模以食食用油脂脂制品產產品年銷銷售額為為標準劃劃分為大大、中、小小型企業(yè)業(yè)。見表表1。表1 企業(yè)業(yè)規(guī)模劃劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬萬元5000010000且550000100002.4 抽樣2.4.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品或稱量量銷售產產品，優(yōu)優(yōu)先抽取取小包裝裝產品（凈凈含量5L（kkg）。2.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量在生產企業(yè)業(yè)的成品品倉庫抽抽取近期期生產的的同一批批次、并并經企業(yè)業(yè)檢驗合合格或以以任何形形式表明明合格的的產品；或在流流通領域域的貨架架、柜臺臺、庫房房抽取同同一批次次待銷產產品。原

46、原則上應應在食品品保質期期截止日日期一個個月之前前抽取樣樣品，保保質期截截止日期期不足一一個月的的食品根根據(jù)抽檢檢監(jiān)測的的需要確確定是否否抽樣。在企業(yè)成品品倉庫抽抽樣時，同同一批次次的食用用油脂制制品抽樣樣基數(shù)應應不少于于20個個包裝，且且總量不不少于440 LL（kgg）。抽抽樣人員員應從同同一批次次樣品堆堆的4個個不同部部位抽取取4個或或4個以以上的獨獨立包裝裝，分別別取出樣樣品。大大包裝產產品（凈凈含量5L（kkg）抽抽樣數(shù)量量不少于于1.44 L（kkg），所所抽取樣樣品中22/3為為檢驗樣樣品，11/3為為復檢用用備用樣樣品（由由承檢機機構保管管）。檢檢驗樣品品、備用用樣品分分別封樣

47、樣。另外外加抽11個空包包裝或經經企業(yè)確確認蓋章章的標簽簽，有微微生物檢檢驗需求求的，要要確保11個完整整包裝產產品用于于微生物物檢測。小包裝產品品（凈含含量55L（kkg）抽抽樣數(shù)量量不少于于1.44 L（kkg），且且不少于于3個獨獨立包裝裝。所抽抽取樣品品中2/3為檢檢驗樣品品，1/3為復復檢用備備用樣品品（由檢檢驗機構構保管）。在流通領域域抽樣時時，其抽抽取樣品品數(shù)量與與生產企企業(yè)要求求相同，除除滿足檢檢驗、復復檢備樣樣要求外外，同時時再加抽抽1個完完整包裝裝產品，作作為樣品品確認用用備樣（原原則由抽抽樣單位位保管）。抽抽樣基數(shù)數(shù)應不少少于抽取取樣品量量。注：在本規(guī)規(guī)范的規(guī)規(guī)定中，檢檢

48、驗機構構在檢驗驗過程中中對檢驗驗結果進進行復驗驗所采用用的樣品品，應是是抽取的的檢驗樣樣品，不不能采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅是指指被抽查查企業(yè)或或者經過過確認了了樣品的的生產企企業(yè)對檢檢驗結果果提出異異議，需需要對不不合格項項目進行行復檢時時采用的的樣品。2.4.33 樣品品處置樣品處置要要求見表表2。表2 樣品品處置要要求序號項 目要 求1包 裝小包裝產品品凈含量5L（kkg）小包裝產品品為原包包裝（玻玻璃瓶、塑塑料袋、紙紙屋盒等等）。大包裝產品品凈含量5L（kkg）盛裝于受檢檢單位用用于銷售售的包裝裝或清潔潔衛(wèi)生、干干燥的玻玻璃瓶、塑塑料袋、紙紙屋盒等等容器中中。2封 樣抽樣人員在在

49、瓶口與與瓶蓋連連接處或或塑料袋袋封口處處，加貼貼封樣單單，封樣樣單上應應由抽樣樣人員及及企業(yè)有有關人員員簽字，將將封樣單單用膠粘粘帶予以以覆蓋，以以防止在在正常運運輸搬運運中損壞壞封樣狀狀態(tài)和拆拆封。大包裝產品品加抽的的完整包包裝，應應單獨簽簽封。3運送方法運輸中注意意樣品要要小心輕輕放，置置于常溫溫陰涼干干燥處保保存。若若產品明明示需冷冷藏條件件儲運，應應按照產產品明示示要求執(zhí)執(zhí)行。2.4.44 抽樣樣單按有關規(guī)定定填寫抽抽樣單，記記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息。同同時記錄錄被抽查查企業(yè)上上一年度度生產食食用油脂脂制品的的銷售總總額，以以萬元計計。若上上一年未未生產此此類產品品，記錄錄

50、本年度度已實際際生產產產品的銷銷售總額額，并加加以注明明。3 食用用動物油油脂3.1 適用范范圍本細則適用用于食用用動物油油脂食品品安全抽抽檢監(jiān)測測產品范范圍包括括食用豬豬油、食食用牛油油、食用用羊油及及其他食食用動物物油脂產產品等。3.2 產品種種類食用動物油油脂包括括食用豬豬油、食食用牛油油、食用用羊油等等單一品品種動物物油脂產產品及多多品種混混合動物物油脂產產品。3.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分根據(jù)食用動動物油脂脂產品行行業(yè)的實實際情況況，生產產企業(yè)規(guī)規(guī)模以食食用動物物油脂產產品年銷銷售額作作為劃分分標準劃劃分為大大、中、小小型企業(yè)業(yè)。見表表1。表1 企業(yè)業(yè)規(guī)模劃劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型

51、企業(yè)年銷售額/萬元5000010000且550000100003.5 抽樣3.5.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品或稱量量銷售產產品，優(yōu)優(yōu)先抽取取小包裝裝產品（凈凈含量5L（kkg）。3.5.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量在生產企業(yè)業(yè)的成品品倉庫抽抽取近期期生產的的同一批批次、并并經企業(yè)業(yè)檢驗合合格或以以任何形形式表明明合格的的產品；或在流流通領域域的貨架架、柜臺臺、庫房房抽取同同一批次次待銷產產品。所所抽取產產品應形形態(tài)正常常，原則則上應在在食品保保質期截截止日期期一個月月之前抽抽取樣品品，保質質期截止止日期不不足一個個月的食食品根據(jù)據(jù)抽檢監(jiān)監(jiān)測的需需要確定定是否抽抽樣。在企業(yè)成品品倉

52、庫抽抽樣時，同同一批次次的食用用動物油油脂抽樣樣基數(shù)應應不少于于10個個包裝，且且總量不不少于220 LL（kgg）。抽抽樣人員員應從同同一批次次樣品堆堆的4個個不同部部位抽取取4個或或4個以以上的獨獨立包裝裝，分別別取出樣樣品。抽抽樣數(shù)量量為1.4 LL（kgg），小小包裝產產品（凈凈含量5L（kkg）不不少于33個包裝裝，大包包裝產品品加抽一一個空包包裝或經經企業(yè)確確認蓋章章的標簽簽。生產領域所所抽取樣樣品2/3為檢檢驗樣品品，1/3為備備用樣品品，備用用樣品封封存在檢檢驗機構構。在流流通領域域抽樣時時，抽樣樣基數(shù)應應不少于于在生產產企業(yè)抽抽取樣品品量，其其抽取樣樣品數(shù)量量除滿足足檢驗、復

53、復檢備樣樣要求外外，同時時再加抽抽1個完完整包裝裝產品，作作為樣品品確認用用備樣（原原則上抽抽樣單位位保管），一一份樣品品為復檢檢備樣，封封存于檢檢驗機構構。注：在本規(guī)規(guī)范的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中對檢驗驗結果進進行復驗驗所采用用的樣品品，應是是抽取的的檢驗樣樣品，不不能采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅是指指被抽查查企業(yè)或或者經過過確認了了樣品的的生產企企業(yè)對檢檢驗結果果提出異異議，需需要對不不合格項項目進行行復檢時時采用的的樣品。3.5.33 樣品品處置樣品處置要要求見表表2。表2 樣品品處置要要求序號項 目要 求1包 裝小包裝產品品凈含量5L（kkg）小包裝產品品為原包包裝（

54、塑塑料瓶、玻玻璃瓶等等）。大包裝產品品凈含量5L（kkg）盛裝于受檢檢單位用用于銷售售的包裝裝或清潔潔、干燥燥的玻璃璃瓶、塑塑料等容容器中。2封 樣抽樣人員在在瓶口與與瓶蓋連連接處，加加貼封樣樣單，封封樣單上上應由抽抽樣人員員及企業(yè)業(yè)有關人人員簽字字，將封封樣單用用膠粘帶帶予以覆覆蓋，以以防止在在正常運運輸搬運運中損壞壞封樣狀狀態(tài)和拆拆封。3運送方法運輸中注意意樣品要要小心輕輕放，置置于常溫溫陰涼干干燥處保保存。若若產品明明示需冷冷藏條件件儲運，應應按照產產品明示示要求執(zhí)執(zhí)行。3.5.44 抽樣樣單按有關規(guī)定定填寫抽抽樣單，記記錄被抽抽查產品品及企業(yè)業(yè)相關信信息。同同時記錄錄被抽查查企業(yè)上上一

55、年度度生產食食用動物物油脂的的銷售總總額，以以萬元計計。若上上一年未未生產此此類產品品，記錄錄本年度度已實際際生產產產品的銷銷售總額額，并加加以注明明。三、肉及肉肉制品1 生鮮鮮肉1.1 適適用范圍圍 適用于生鮮鮮肉食品品安全抽抽檢監(jiān)測測產品范范圍包括括畜禽肉肉和畜禽禽內臟。1.2 產產品種類類 畜禽肉主要要包括豬豬肉、牛牛肉、羊羊肉、兔兔肉、驢驢肉、馬馬肉等畜畜肉以及及雞肉、鴨鴨肉、鵝鵝肉、鴿鴿肉等禽禽肉。畜禽內臟主主要包括括畜禽肝肝、腎、腸腸、胃、心心、肺等等。1.3 抽抽樣 1.3.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品或稱量量銷售產產品。1.3.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量在流通領域

56、域抽樣。抽抽樣基數(shù)數(shù)應不少少于抽取取樣品量量。抽樣樣量不少少于1.5kgg，且預預包裝產產品抽樣樣量不少少于3個個獨立包包裝。應應保證抽抽樣過程程及所用用工具等等不會污污染樣品品。對于畜類生生鮮肉，隨隨機抽取取同一胴胴體相同同部位生生鮮肉；對于畜畜禽內臟臟，隨機機抽取同同種同批批次內臟臟樣品；對于禽禽類生鮮鮮肉，隨隨機抽取取同種同同批次同同部位樣樣品。所抽取樣品品分為22份，其其中2/3為檢檢驗樣品品，1/3為用用于復檢檢的備用用樣品（由由承檢單單位保管管）。注：在本細細則的規(guī)規(guī)定中，檢檢驗機構構在檢驗驗過程中中自行對對檢驗結結果進行行復驗時時所采用用的樣品品，應為為抽取的的檢驗樣樣品，不不得

57、采用用備用樣樣品。備備用樣品品僅指被被抽檢單單位或者者確認了了樣品的的生產企企業(yè)對檢檢驗結果果提出異異議，需需要對不不合格項項目進行行復檢時時所采用用的樣品品。復檢檢樣品應應滿足復復檢需要要。1.3.33 樣品品處置應將檢驗樣樣品、備備用樣品品分別裝裝入密閉閉性能良良好、清清潔無污污染的惰惰性材質質樣品袋袋內，然然后貼上上標簽，標標簽上注注明樣品品名稱、抽抽樣單編編號、生生產日期期（批號號）等。畜畜禽肉樣樣品名稱稱應反映映畜禽種種類和胴胴體部位位（如豬豬后腿肉肉、雞胸胸肉等），畜畜禽內臟臟樣品名名稱應反反映畜禽禽種類和和內臟類類別（如如雞心、鴨鴨肝等）。抽樣完成后后由抽樣樣人與被被抽檢單單位在

58、抽抽樣單和和封條上上簽字、蓋蓋章，當當場封樣樣。為保保證樣品品的真實實性，要要有相應應的防拆拆封措施施，并保保證封條條在運輸輸過程中中不會破破損。1.3.44 抽樣樣單應按有關規(guī)規(guī)定填寫寫抽樣單單，記錄錄被抽檢檢產品及及單位等等相關信信息，并并注明所所抽檢監(jiān)監(jiān)測產品品的種類類（畜禽禽肉或畜畜禽內臟臟）。同同時應記記錄檢疫疫證號、耳耳標號等等可追溯溯標識信信息和無無公害產產品、綠綠色食品品、有機機農產品品等認證證信息。1.4 運運輸貯存存1.4.11 運輸輸應符合GBB/T 207799的的規(guī)定。1.4.22 貯存存冷凍肉應在在-188以下溫溫度條件件下貯存存，其他他產品應應在-114溫度條條件

59、下貯貯存。如如有特殊殊儲運條條件要求求時，在在樣品運運輸和儲儲存過程程中要滿滿足樣品品明示要要求的儲儲運條件件。2 預制制肉制品品2.1 適用范范圍適用于預制制肉制品品食品安安全抽檢檢監(jiān)測產產品范圍圍包括調調理肉制制品、速速凍調制制肉制品品和腌臘臘肉制品品。2.2 產品種種類調理肉制品品包括冷冷凍肉糜糜制品（如如牛肉丸丸等）、其其他調理理肉制品品（含生生肉添加加調理料料）。速凍調制肉肉制品是是指發(fā)證證單元為為速凍其其他食品品的調制制肉制品品。腌臘肉制品品包括傳傳統(tǒng)火腿腿、臘肉肉、咸肉肉、臘腸腸、風干干肉制品品等。2.3 企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分在生產企業(yè)業(yè)抽樣時時，應采采集企業(yè)業(yè)規(guī)模信信息。根根據(jù)預制

60、制肉制品品行業(yè)的的實際情情況，生生產企業(yè)業(yè)規(guī)模以以預制肉肉制品企企業(yè)產品品年銷售售額作為為標準劃劃分為大大、中、小小型企業(yè)業(yè)。見表表1。表1 預制制肉制品品企業(yè)規(guī)規(guī)模劃分分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元100000100000且10000100002.4 抽樣2.4.11 抽樣樣型號或或規(guī)格預包裝產品品或稱量量銷售產產品。2.4.22 抽樣樣方法、基基數(shù)及數(shù)數(shù)量在生產企業(yè)業(yè)的成品品倉庫抽抽取近期期生產的的同一批批次、并并經企業(yè)業(yè)檢驗合合格或以以任何形形式表明明合格的的產品；或在流流通領域域的貨架架、柜臺臺、庫房房等抽取取同一批批次待銷銷產品。原原則上應應在食品品保質期期截止日日