魚營養(yǎng)價值及食用方法

1、PAGE PAGE 28水產(chǎn)品營營養(yǎng)價值值與食用用方法帶魚帶魚，又又稱裙帶帶魚、牙牙帶魚，屬于鱸鱸形目，帶魚科科。因其其身體側(cè)側(cè)扁，呈呈帶狀，尾細(xì)長長如鞭而而得名。帶魚肉肉肥刺少少，味道道鮮美，營養(yǎng)豐豐富。每每1000克帶魚魚含蛋白白質(zhì)188.4克克，脂肪肪4.66克,還還含有磷磷、鐵、鈣、鋅鋅、鎂以以及維生生素A、B1、B2等等多種營營養(yǎng)成分分。帶魚魚含不飽飽和脂肪肪酸較多多，而且且脂肪酸酸碳鏈又又較長，具有降降低膽固固醇作用用。為老老人、兒兒童、孕孕產(chǎn)婦的的理想滋滋補食品品。 帶帶魚具有有一定的的藥用價價值。我我國古今今醫(yī)學(xué)及及水產(chǎn)藥藥用書籍籍記載，帶魚有有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等等功能，對治療

2、療出血、瘡、癰癰腫等疾疾有良效效。帶魚魚鱗是制制造解熱熱息痛片片和抗腫腫瘤的藥藥物原料料。鱗中中含有多多種不飽飽和脂肪肪酸，有有顯著的的降低膽膽固醇作作用。適適宜久病病體虛，血虛頭頭暈，氣氣短乏力力，食少少贏瘦，營養(yǎng)不不良之人人食用。中醫(yī)認(rèn)認(rèn)為它能能和中開開胃、暖暖胃補虛虛，還有有潤澤肌肌膚、美美容的功功效，不不過患有有瘡、疥疥的人還還是少食食為宜. 帶魚魚全身的的鱗和銀銀白色油油脂層中中還含有有一種抗抗癌成分分66硫代鳥鳥嘌呤，對輔助助治療白白血病、胃癌、淋巴腫腫瘤等有有益。經(jīng)經(jīng)常食用用帶魚，具有補補益五臟臟的功效效。帶魚魚含有豐豐富的鎂鎂元素，對心血血管系統(tǒng)統(tǒng)有很好好的保護護作用，有利于于

3、預(yù)防高高血壓、心肌梗梗死等心心血管疾疾病。墨魚墨魚的學(xué)學(xué)名叫“烏賊”，為海海洋性軟軟體動物物。干墨墨魚為橢橢圓形的的扁片狀狀，深棕棕色，有有白霜，體中間間有一塊塊白色的的魚骨。頭前端端有腕五五對，其其中四對對較胴體體短，另另外一對對腕頗長長，稱為為觸腕。墨魚是是用鮮烏烏賊加工工干制而而成。加加工方法法與魷魚魚加工方方法類似似，但去去內(nèi)臟前前要先摘摘除墨囊囊并要將將眼球翻翻出，再再用清水水將魚體體內(nèi)外的的污物及及墨汁洗洗凈。 營養(yǎng)價價值： 干墨魚魚含有豐豐富的蛋蛋白質(zhì)、還有脂脂肪、無無機鹽、碳水化化合物等等多種物物質(zhì)，加加上它滋滋味鮮美美，遠(yuǎn)在在唐代就就有食用用墨魚的的記載，是人們們喜愛的的佳肴

4、魷魚魷魚，也也稱“柔柔魚”，產(chǎn)量最最大的臺臺灣省，稱為“槍烏賊賊”，可可供鮮食食或干制制。魷魚魚營養(yǎng)價價值很高高，每百百克干品品含有蛋蛋白質(zhì)666.77克、脂脂肪7.4克，并含有有大量的的碳水化化合物和和鈣、磷磷、磺等等無機鹽鹽。 魷魷魚的營營養(yǎng)價值值極高，蛋白質(zhì)質(zhì)含量達(dá)達(dá)16200，脂脂肪含量量極低，只有11不到到，因此此熱量亦亦低，對對怕胖的的人來說說，吃魷魷魚是一一種好的的選擇。而魷魚魚的脂肪肪里含有有大量的的高度不不飽和脂脂肪酸如如EPAA、DHHA，加加上肉中中所含的的高量牛牛磺酸，都可有有效減少少血管壁壁內(nèi)所累累積的膽膽固醇，對于預(yù)預(yù)防血管管硬化、膽結(jié)石石的形成成都頗具具效力。同時

5、能能補充腦腦力、預(yù)預(yù)防老年年癡呆癥癥等。因因此對容容易罹患患心血管管方面疾疾病的中中、老年年人來說說，魷魚魚更是有有益健康康的食物物。 魷魷魚絲是是經(jīng)過嚴(yán)嚴(yán)格的加加工工藝藝，精心心制作而而成，味味道鮮美美、口味味適中且且營養(yǎng)豐豐富，是是現(xiàn)代人人喜愛的的休閑食食品。鰻魚鰻魚統(tǒng)稱稱為鰻鱺鱺，分為為河鰻和和海鰻，為名貴貴食用魚魚類，滋滋補價值值高。鰻鰻鱺體內(nèi)內(nèi)的脂肪肪和碳水水化合物物含量豐豐富，在在所有魚魚類中獨獨占鰲頭頭。河鰻鰻又稱白白鱔、蛇蛇魚，其其特點是是含脂肪肪量高，含膽固固醇也較較多。海海鰻與河河鰻相比比，脂肪肪含量要要低得多多，膽固固醇含量量也少。 功效 鰻魚富富含多種種營養(yǎng)成成分，具具

6、有補虛虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等等功效，是久病病、虛弱弱、貧血血、肺結(jié)結(jié)核等病病人的良良好營養(yǎng)養(yǎng)品。鰻鰻鱺體內(nèi)內(nèi)含有一一種很稀稀有的西西河洛克克蛋白，具有良良好的強強精壯腎腎的功效效，是年年輕夫婦婦、中老老年人的的保健食食品。鰻鰻是富含含鈣質(zhì)的的水產(chǎn)品品，經(jīng)常常食用，能使血血鈣值有有所增加加，使身身體強壯壯。鰻的的肝臟含含有豐富富的維生生素A，是夜盲盲人的優(yōu)優(yōu)良食品品。 鰻鰻魚的營營養(yǎng)價值值與其他他魚類及及肉類相相比也毫毫不遜色色。鰻魚魚肉含有有豐富的的優(yōu)質(zhì)蛋蛋白和各各種人體體必需的的氨基酸酸。 鰻鰻魚富含含維生素素A和維維生素EE，含量量分別是是普通魚魚類的660倍和和9倍。其中維維生素AA為牛肉

7、肉的1000倍、豬肉的的3000倍以上上。豐富富的維生生素A、維生素素E，對對于預(yù)防防視力退退化、保保護肝臟臟、恢復(fù)復(fù)精力有有很大益益處。其其他維生生素如維維生素BB1、維維生素BB2含量量同樣很很豐富。 鰻魚魚還含有有豐富的的“好”脂肪。其中所所含的磷磷脂，為為腦細(xì)胞胞不可缺缺少的營營養(yǎng)素。另外，鰻魚還還含有被被俗稱為為“腦黃黃金”的的DHAA及EPPA（深深海魚油油成分，DHAA為二十十二碳六六烯酸，EPAA為二十十碳五烯烯酸），含量比比其他海海鮮、肉肉類均高高，而DDHA和和EPAA被證實實有預(yù)防防心血管管疾病的的重要作作用。此此外，鰻鰻魚還含含有大量量的鈣質(zhì)質(zhì)，對于于預(yù)防骨骨質(zhì)疏松松癥

8、也有有一定的的效果。最讓女女士動心心的是，鰻魚的的皮、肉肉都含有有豐富的的膠原蛋蛋白，可可以養(yǎng)顏顏美容、延緩衰衰老，故故被稱之之為“可可吃的化化妝品”。 鰻鰻魚在營營養(yǎng)方面面惟一明明顯的缺缺陷就是是幾乎不不含維生生素C，吃鰻魚魚時應(yīng)搭搭配一些些蔬菜能能彌補這這個缺陷陷。 適用人人群 一般成成年人均均可食用用。特別別適合于于年老、體弱者者及年輕輕夫婦食食用。 特別提提示 鰻鱺為為發(fā)物，患有慢慢性疾患患和水產(chǎn)產(chǎn)品過敏敏史的人人應(yīng)忌食食。小黃魚肉質(zhì)鮮嫩嫩，營養(yǎng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)質(zhì)食用魚魚，也是是嬰幼兒兒及病后后體虛者者的滋補補和食療療佳品。黃花魚黃花魚營營養(yǎng)豐富富，鮮品品中蛋白白質(zhì)含量量高，鈣鈣、磷、鐵

9、、碘碘等無機機鹽含量量也很高高，且魚魚肉組織織柔軟，宜于消消化吸收收。最妙妙的在于于它的蒜蒜瓣肉”沒有碎碎刺，最最適合老老人、兒兒童和久久病體弱弱者食用用。鯧魚鯧魚是熱熱帶和亞亞熱帶的的食用和和觀賞兼兼?zhèn)涞拇蟠笮蜔釒~類。其魚肉肉中含有有的不飽飽和脂肪肪酸W-3系列列，經(jīng)醫(yī)醫(yī)學(xué)臨床床證明它它是減少少心血管管疾病發(fā)發(fā)生的重重要物資資，鯧魚魚的膽固固醇含量量也低于于所有的的動物性性食品，鯧魚肉肉厚、刺刺少、味味佳，營營養(yǎng)豐富富，是天天然營養(yǎng)養(yǎng)佳品沙丁魚一罐沙丁丁魚猶如如一個營營養(yǎng)豐富富的發(fā)電電站，富富含磷脂脂 即OOMEGGA-33脂肪酸酸、蛋白白質(zhì)和鈣鈣。 咸咸水魚類類具有保保護心血血管健康康

10、的特殊殊成分磷脂 即OMMEGAA-3脂脂肪酸。 根據(jù)據(jù)美國心心血管協(xié)協(xié)會的網(wǎng)網(wǎng)站內(nèi)容容顯示，這種特特殊脂肪肪酸可以以減少甘甘油三酸酸脂的產(chǎn)產(chǎn)生（造造成血栓栓的有害害脂肪酸酸），并并有逐漸漸降低血血壓和減減緩動脈脈粥樣硬硬化速度度的神奇奇作用。孕婦在在妊娠期期應(yīng)多吃吃魚類，如沙丁丁魚，因因為沙丁丁魚富含含磷脂。 同時時沙丁魚魚中的磷磷脂對于于胎兒的的大腦發(fā)發(fā)育具有有促進(jìn)的的有利作作用。 除了磷磷脂，沙沙丁魚還還含有大大量鈣質(zhì)質(zhì)，尤其其是魚骨骨中。罐罐裝沙丁丁魚的魚魚骨很松松軟，可可以安全全食用。 我們們的身體體需要足足夠的礦礦物質(zhì)，沙丁魚魚也因其其豐富的的鈣含量量適合于于不同年年齡層的的人。

11、如果我我們每日日的鈣質(zhì)質(zhì)攝取量量不足的的話，持持續(xù)的缺缺鈣會導(dǎo)導(dǎo)致骨頭頭脆弱，而最終終引起骨骨質(zhì)疏松松。 鱸鱸魚營養(yǎng)：含含有豐富富的蛋白白質(zhì)和多多種氨基基酸 功效效健脾脾，補氣氣，益腎腎，安胎胎。 宜食適宜貧貧血頭暈暈，婦女女妊娠水水腫，胎胎動不安安之人食食用。桂魚1.桂魚含有有蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪肪、少量量維生素素、鈣、鉀、鎂鎂、硒等等營養(yǎng)元元素，肉肉質(zhì)細(xì)嫩嫩，極易易消化，對兒童童、老人人及體弱弱、脾胃胃消化功功能不怕怕肥胖的的女士是是極佳的的人來說說，吃桂桂魚既能能補虛，又不必必?fù)?dān)心消消化困難難。2.吃桂魚有“癆蟲”的作用用，也就就是說有有利于肺肺結(jié)核病病人的康康復(fù)；33.桂魚肉的的熱量不不高，

12、而而且富含含抗氧化化成分，對于貪貪戀美味味、想美美容又怕怕肥胖的的女士為為極佳的的選擇基圍蝦蝦營養(yǎng)豐豐富，且且其肉質(zhì)質(zhì)松軟，易消化化，對身身體虛弱弱以及病病后需要要調(diào)養(yǎng)的的人是極極好的食食物；.蝦中含含有豐富富的鎂，鎂對心心臟活動動具有重重要的調(diào)調(diào)節(jié)作用用，能很很好的保保護心血血管系統(tǒng)統(tǒng)，它可可減少血血液中膽膽固醇含含量，防防止動脈脈硬化，同時還還能擴張張冠狀動動脈，有有利于預(yù)預(yù)防高血血壓及心心肌梗死死；蝦的通乳乳作用較較強，并并且富含含磷、鈣鈣、對小小兒、孕孕婦尤有有補益功功效；蝦體內(nèi)的的蝦青素素有助于于消除因因時差反反應(yīng)而產(chǎn)產(chǎn)生的“時差癥癥”。大閘蟹 大閘蟹蟹含有豐豐富的蛋蛋白質(zhì)和和十多種

13、種氨基酸酸，對手手術(shù)后、病后，慢性消消耗性疾疾病等已已消耗大大量蛋白白質(zhì)需要要補充營營養(yǎng)的人人是大有有益處的的。此外外，蟹中中含有較較多的維維生素 A，對對皮膚的的角化有有幫助；對兒童童的佝僂僂病，老老年人的的骨質(zhì)疏疏松也能能起到補補充鈣質(zhì)質(zhì)的作用用。鱈魚鱈魚含豐豐富蛋白白質(zhì)、維維生素AA、維生生素D、鈣、鎂鎂、硒等等營養(yǎng)元元素，營營養(yǎng)豐富富、肉味味甘美；魚肉中含含有豐富富的鎂元元素，對對心血管管系統(tǒng)有有很好的的保護作作用，有有利于預(yù)預(yù)防高血血壓、心心肌梗死死等心血血管疾病病。海蜇1、海蟄蟄含有人人體需要要的多種種營養(yǎng)成成分，尤尤其含有有人們飲飲食中所所缺的碘碘，是一一種重要要的營養(yǎng)養(yǎng)食品；2

14、、含有有類似于于乙酰膽膽堿的物物質(zhì)，能能擴張血血管，降降低血壓壓；3、所含含的甘露露多糖膠膠質(zhì)對防防治動脈脈粥樣硬硬化有一一定功效效；4、海蟄蟄能軟堅堅散結(jié)、行淤化化積、清清熱化痰痰，對氣氣管炎、哮喘、胃潰瘍瘍、風(fēng)濕濕性關(guān)節(jié)節(jié)炎等疾疾病有益益，并有有防治腫腫瘤的作作用；從從事理發(fā)發(fā)、紡織織、糧食食加工等等與塵埃埃接觸較較多的工工作人員員常吃海海蟄，可可以去塵塵積、清清腸胃，保障身身體健康康。海參1. 海海參含膽膽固醇低低，脂肪肪含量相相對少，是典型型的高蛋蛋白、低低脂肪、低膽固固醇食物物，對高高血壓、冠心病病、肝炎炎等病人人及老年年人堪稱稱食療佳佳品，常常食對治治病強身身很有益益處；22. 海

15、海參含有有硫酸軟軟骨素，有助于于人體生生長發(fā)育育，能夠夠延緩肌肌肉衰老老，增強強機體的的免疫力力；3. 海參參微量元元素釩的的含量居居各種食食物之首首，可以以參與血血液中鐵鐵的輸送送，增強強造血功功能；44. 最最近美國國的研究究學(xué)者從從海參中中萃取出出一種特特殊物質(zhì)質(zhì)-海海參毒素素，這種種化合物物能夠有有效抑制制多種霉霉菌及某某些人類類癌細(xì)胞胞的生長長和轉(zhuǎn)移移；5. 食用用海參對對再生障障礙性貧貧血、糖糖尿病、胃潰瘍瘍等均有有良效。一般人群群都能食食用 。1. 適宜虛虛勞贏弱弱，氣血血不足，營養(yǎng)不不良，病病后產(chǎn)后后體虛之之人食用用；適宜宜腎陽不不足，陽陽痿遺精精，小便便頻數(shù)之之人食用用；適宜

16、宜高血壓壓病，高高脂血癥癥，冠心心病，動動脈硬化化之人食食用；適適宜癌癥癥病人及及放療、化療、手術(shù)后后食用；適宜肝肝炎，腎腎炎，糖糖尿病患患者及肝肝硬化腹腹水和神神經(jīng)衰弱弱者食用用；適宜宜血友病病患者及及易于出出血之人人食用；適宜年年老體弱弱者食用用；2. 患急急性腸炎炎、菌痢痢、感冒冒、咳痰痰、氣喘喘及大便便溏薄、出血兼兼有瘀滯滯及濕邪邪阻滯的的患者忌忌食河蚌適宜陰虛虛內(nèi)熱之之人食用用，諸如如消渴，煩熱口口干，目目赤者；適宜婦婦女虛勞勞，血崩崩，帶下下，以及及痔瘡之之人食用用；適宜宜甲狀腺腺機能亢亢進(jìn)，高高血壓病病，高脂脂血癥，紅斑性性狼瘡者者食用；適宜膽膽囊炎，膽石癥癥，泌尿尿系結(jié)石石，尿

17、路路感染，癌癥患患者及糖糖尿病患患者食用用；適宜宜小兒水水痘者食食用；適適宜炎夏夏季節(jié)煩煩熱口渴渴時食用用；蚌肉性寒寒，對脾脾胃虛寒寒、腹瀉瀉便搪之之人忌食食。甲魚甲魚含有有豐富的的優(yōu)質(zhì)蛋蛋白質(zhì)、氨基酸酸、礦物物質(zhì)、微微量元素素以及維維生素AA、B11、B22等，具具有雞、鹿、牛牛、豬、魚5種種肉的美美味，素素有“美美食五味味肉”之之稱。 甲魚的的藥效作作用鱉甲甲、鱉頭頭、鱉肉肉、鱉膽膽、鱉脂脂、鱉甲甲膠等所所有部位位都有藥藥用價值值。其主主要作用用有：滋滋陰，對對肝炎和和異常功功能亢進(jìn)進(jìn)有控制制作用；滋補，提高血血漿蛋白白含量，促進(jìn)造造血功能能，增強強體力；清熱，降低異異常體溫溫升高，可消散

18、散體內(nèi)腫腫塊等。 現(xiàn)代代醫(yī)學(xué)研研究表明明，甲魚魚肉中含含有一種種抵抗人人體血管管衰老的的重要物物質(zhì)，常常食可以以降低血血膽固醇醇，對高高血壓、冠心病病患者有有益。吃吃適量甲甲魚有利利于產(chǎn)婦婦身體恢恢復(fù)及提提高母乳乳質(zhì)量。日本科科學(xué)家實實驗還證證實，甲甲魚有一一定的抗抗癌作用用和提高高機體免免疫的功功能。甲甲魚中含含鐵質(zhì)、葉酸等等，能旺旺盛造血血功能，有助于于提高運運動員的的耐力和和恢復(fù)疲疲勞。烏龜烏龜肉營營養(yǎng)豐富富，含豐豐富蛋白白質(zhì)、礦礦物質(zhì)等等，烏龜龜?shù)鞍子杏幸欢ǖ牡目拱┳髯饔?，能能抑制腫腫瘤細(xì)胞胞，并可可增強機機體免疫疫功能。 適用人群群：適宜氣血血不足，營養(yǎng)不不良，勞勞瘵骨蒸蒸，肺結(jié)結(jié)核

19、久嗽嗽咯血之之人食用用；適宜宜婦女產(chǎn)產(chǎn)后體虛虛不復(fù)，脫肛或或于宮脫脫垂，煮煮食龜肉肉，有促促進(jìn)恢復(fù)復(fù)之效；適宜癌癌癥患者者及放療療化療后后，出現(xiàn)現(xiàn)氣陰兩兩傷，低低燒潮熱熱，心煩煩失眠，掌心熱熱，口干干咽干，舌紅苔苔少之人人食用；適宜多多尿之人人，或虛虛弱小兒兒遺尿者者食用；適宜糖糖尿病人人，或久久瘧不愈愈者食用用。牛蛙牛蛙的營營養(yǎng)價值值非常豐豐富，味味道鮮美美。每1100克克蛙肉中中含蛋白白質(zhì)199.9克克，脂肪肪0.33克，是是一種高高蛋白質(zhì)質(zhì)、低脂脂肪、低低膽固醇醇營養(yǎng)食食品，備備受人們們的喜愛愛。牛蛙還有有滋補解解毒的功功效，消消化功能能差或胃胃酸過多多的人以以及體質(zhì)質(zhì)弱的人人可以用用來

20、滋補補身體。牛蛙可可以促進(jìn)進(jìn)人體氣氣血旺盛盛，精力力充沛，滋陰壯壯陽，有有養(yǎng)心安安神補氣氣之功效效，有利利于病人人的康復(fù)復(fù)鱔魚1. 鱔鱔魚富含含DHAA和卵磷磷脂它是是構(gòu)成人人體各器器官組織織細(xì)胞膜膜的主要要成分，而且是是腦細(xì)胞胞不可缺缺少的營營養(yǎng)；22. 鱔鱔魚特含含降低血血糖和調(diào)調(diào)節(jié)血糖糖的“鱔鱔魚素”，且所所含脂肪肪極少是是糖尿病病患者的的理想食食品；33. 鱔鱔魚含豐豐富維生生素A，能增進(jìn)進(jìn)視力，促進(jìn)皮皮膜的新新陳代謝謝。 一般人群群都可食食用1. 特別別適宜身身體虛弱弱、氣血血不足、營養(yǎng)不不良之人人食用；脫肛、子宮脫脫垂、婦婦女勞傷傷、內(nèi)痔痔出血之之人也可可多食；風(fēng)濕痹痹痛、四四肢酸

21、疼疼無力、糖尿病病患者、高血脂脂，冠心心病、動動脈硬化化者都可可多食；2. 鱔魚動動風(fēng)，有有瘙癢性性皮膚病病者忌食食；有痼痼疾宿病病者，如如支氣管管哮喘、淋巴結(jié)結(jié)核、癌癌癥、紅紅斑性狼狼瘡等應(yīng)應(yīng)謹(jǐn)慎食食用；另另凡病屬屬虛熱，或熱證證初愈，痢疾，腹脹屬屬實者不不宜食用用。泥鰍泥鰍泥鰍所含含脂肪成成分較低低，膽固固醇更少少，屬高高蛋白低低脂肪食食品，且且含一種種類似廿廿碳戊烯烯酸的不不飽和脂脂肪酸，有利于于人體抗抗血管衰衰老，故故有益于于老年人人及心血血管病人人。泥鰍鰍和豆腐腐同烹，具有很很好的進(jìn)進(jìn)補和食食療功用用；應(yīng)用用于消渴渴：泥鰍鰍、鮮荷荷葉共煮煮湯食。 一般人群群均可食食用特別別適宜身身體

22、虛弱弱、脾胃胃虛寒、營養(yǎng)不不良、小小兒體虛虛盜汗者者食用，有助于于生長發(fā)發(fā)育；同同時適宜宜老年人人及有心心血管疾疾病、癌癌癥患者者及放療療化療后后、急慢慢性肝炎炎及黃疸疸之人食食用，尤尤其是急急性黃疽疽型肝炎炎更適宜宜，可促促進(jìn)黃疽疽和轉(zhuǎn)氨氨酶下降降；同時時適宜陽陽痿、痔痔瘡、皮皮膚疥癬癬瘙癢之之人食用用。蛤蜊1. 蛤蛤蜊具有有高蛋白白、高微微量元素素、高鐵鐵、高鈣鈣、少脂脂肪的營營養(yǎng)特點點；2. 蛤蜊蜊肉含一一種具有有降低血血清膽固固醇作用用的代爾爾太7膽固醇醇和244亞甲甲基膽固固醇，它它們兼有有抑制膽膽固醇在在肝臟合合成和加加速排泄泄膽固醇醇的獨特特作用，從而使使體內(nèi)膽膽固醇下下降；33

23、. 人人們在食食用蛤蜊蜊和貝類類食物后后，常有有一種清清爽宜人人的感覺覺，這對對解除一一些煩惱惱癥狀無無疑是有有益的。 一般人群群均可食食用1. 高膽膽固醇、高血脂脂體質(zhì)、患有甲甲狀腺腫腫大、支支氣管炎炎、胃病病等疾病病的人尤尤為適合合；2. 有宿宿疾者應(yīng)應(yīng)慎食，脾胃虛虛寒者不不宜多吃吃。豆豉鱈魚魚用料：1、雪魚魚半斤；2、西西蘭花一一朵；33、豆豉豉三大匙匙；4、老姜一一小塊；5、獨獨蒜一小小個；66、香蔥蔥三、四四棵；77、白糖糖一咖啡啡匙；88、料酒酒兩匙；9、鹽鹽適量。做法：1、將雪雪魚改刀刀成兩片片（約11.5厘厘米厚），放入入鹽、料料酒抹勻勻腌味；西蘭掰掰小朵；豆豉用用刀在菜菜板上

24、碾碾壓碎；姜、蒜蒜均剁末末；蔥切切碎。2、將西西蘭花下下沸水鍋鍋中氽至至斷生，撈出過過涼開水水，瀝干干水分待待用。3、鍋中中放油燒燒至五成成熱，下下姜蒜末末、豆豉豉用小火火炒至豆豆豉香酥酥。4、下蔥蔥碎、白白糖翻炒炒勻起鍋鍋盛出。5、將炒炒酥的豆豆豉鋪在在雪魚上上。6、連盤盤放沸水水蒸鍋中中用大火火蒸約十十分鐘。7、連盤盤取出，擺上西西蘭花即即可上桌桌。香菇火腿腿蒸鱈魚魚原料：鱈魚1塊塊 香香菇2朵朵 金金華火腿腿10克克 青青蔥1根根 姜姜2片蒸蒸魚豉油油一湯匙匙（155ml）料酒11湯匙（15mml） 糖1茶茶匙（55克）胡胡椒粉11/4茶茶匙（11克）做做法：11)將鱈鱈魚塊沖沖凈，用用

25、紙巾充充分吸干干鱈魚表表面的水水分。香香菇提前前1小時時放入440度的的溫水中中泡發(fā)后后洗凈切切細(xì)絲。金華火火腿洗凈凈后，也也切成細(xì)細(xì)絲。22)姜洗洗凈后切切片。青青蔥洗凈凈后切成成段。將將蒸魚豉豉油，料料酒，糖糖，鹽和和胡椒粉粉倒入一一個小碗碗，攪拌拌均勻。3)取取一個可可耐高溫溫的盤子子，將鱈鱈魚塊放放入，鋪鋪上一層層香菇絲絲和火腿腿絲，再再倒入調(diào)調(diào)好的汁汁，最后后放上姜姜片和蔥蔥段。44)蒸鍋鍋內(nèi)倒入入清水，將盛放放鱈魚的的盤子放放在蒸架架上，蓋蓋上鍋蓋蓋，大火火加熱至至沸騰后后，繼續(xù)續(xù)蒸5分分鐘。撿撿去蔥段段和姜片片，撒上上少許香香蔥碎和和紅辣椒椒碎點綴綴即刻。請稍稍等，正正在載入入香

26、菇火火腿蒸鱈鱈魚的圖圖片白灼蝦請稍稍等，正正在載入入白灼蝦蝦的圖片片主料料： 基基圍蝦 輔料料： 蔥蔥姜白酒酒 原料：鮮鮮活基圍圍蝦 蔥姜 白酒酒一勺 做法：11）基圍圍蝦洗凈凈，減去去蝦須，瀝干備備用。2）鍋中中倒入少少許油，待6成成熱時，放入切切好的蔥蔥白和姜姜片，倒倒入少許許白酒，再加入入適量清清水。33）待水水開后，放進(jìn)基基圍蝦灼灼熟，然然后出鍋鍋迅速放放入冰水水中浸泡泡一會。4）瀝干干水分后后，蘸以以辣椒豉豉油或其其他你喜喜歡的料料食用均均可。 注意意：在此此過程中中只用開開水焯一一下的話話，則蝦蝦的腥味味仍會殘殘留。加加入姜、蔥和酒酒進(jìn)行白白灼的話話，腥味味才可去去盡。 炸蝦請稍稍

27、等，正正在載入入炸蝦的的圖片制作方法法:主料料： 基基圍蝦 輔料料： 面面包糠.生粉.雞精.醋.鹽鹽.醬油油.蒜茸茸 基圍蝦.去皮去去線.用用蒜茸,雞精,鹽,醬醬油,一一點點陳陳醋,腌腌20分分鐘調(diào)一點生生粉糊.也可以以為用雞雞蛋黃代代替鍋里放油油.稍微微熱一下下.火不不能大喲喲.先把蝦粘粘上生粉粉糊.再再粘面包包糠.放鍋里炸炸啊炸.記得一一直要小小火.干干煎小黃黃花魚請稍稍等，正正在載入入干煎小小黃花魚魚的圖片片制作方法法:主料料： 黃黃魚 輔料料： 生生姜,鹽鹽,味精精,淀粉粉 用料，小小黃花魚魚5000克，生生姜，鹽鹽，味精精，淀粉粉少許一，黃黃花魚殺殺好洗凈凈用姜，鹽和味味精腌入入味抹

28、上上水淀粉粉，二，旺火火將鍋燒燒熱，用用姜片抹抹一遍放放少適量量的油加加熱至七七成，放放入腌好好的魚煎煎三，改小小火慢慢慢煎到魚魚一面變變黃變魚魚皮變硬硬翻面再再煎四，煎到到魚兩面面焦黃變變硬起鍋鍋即可紅燒帶魚魚請稍稍等，正正在載入入紅燒帶帶魚的圖圖片用料：11、小帶帶魚兩條條，清理理干凈，去頭去去尾后切切約五厘厘米的段段，下油油鍋炸呈呈金黃色色待用。2、甜甜椒、青青椒各一一個，切切成塊，用一咖咖啡匙鹽鹽腌幾分分鐘。33、香蔥蔥五、六六棵切寸寸段。44、老姜姜一小塊塊，切片片。5、蒜半個個，切片片。6、老抽一一大匙。7、料料酒一大大匙。88、香油油一小匙匙。9、淀粉一一大匙。10、鹽、雞雞精適

29、量量。做法：11、鍋置置火上油油燒至四四成熱，放入姜姜、蒜片片和蔥段段爆出香香味。2、青、紅椒塊塊略炒，加半斤斤水，燒燒沸后下下老抽、鹽、雞雞精。3、下帶帶魚段，中火燒燒約五分分鐘。4、放香香油、勾勾芡鏟勻勻后起鍋鍋裝盤即即可上桌桌。糖醋醋帶魚請稍稍等，正正在載入入糖醋帶帶魚的圖圖片制作方法法:用料：1、帶魚魚一條，整理干干凈后下下油鍋炸炸呈金黃黃色，撈撈出瀝干干油。22、白糖糖三大匙匙。3、醋四大大匙。44、老抽抽兩大匙匙。5、老老姜一小小塊，切切片。6、蒜兩瓣瓣，切片片。7、蔥蔥兩棵，切碎。8、淀淀粉一大大匙，加加適量水水兌成芡芡汁。9、鹽、雞雞精適量量。做法：1、鍋中中放油燒燒至四成成熱

30、，下下姜片、蒜片、蔥碎炒炒出香味味。2、放入入帶魚炒炒勻。3、加剛剛淹過帶帶魚的水水、鹽、老抽、雞精，中火燒燒至湯汁汁將干時時，放白白糖、醋醋。4、鏟勻勻后勾薄薄芡起鍋鍋裝盤即即成。豆豉蒸帶帶魚請稍稍等，正正在載入入豆豉蒸蒸帶魚的的圖片用料：1、小帶帶魚兩條條，斬頭頭去尾后后切段。2、豆豆豉三兩兩。3、老干媽媽香辣豆豆豉三大大匙。44、料酒酒兩匙。5、蔥蔥兩棵，切碎。6、老老姜一小小塊，切切片。77、蒜兩兩瓣，切切片。做法：1、鍋中中放油燒燒至六成成熱，下下帶魚段段用中大大火炸。2、炸呈呈金黃色色時撈出出瀝干油油。3、將魚魚段盛碗碗里，淋淋入料酒酒，再依依次鋪上上豆豉、香辣豆豆豉醬、蔥碎、姜片

31、、蒜片，上沸水水蒸鍋中中加蓋，用大火火蒸約一一小時。4、將碗碗取出后后，撿去去姜蒜不不要，上上桌即食食。蒜蓉粉絲絲蒸扇貝貝請稍稍等，正正在載入入蒜蓉粉粉絲蒸扇扇貝的圖圖片制作方法法:主料料： 扇扇貝 輔料料： 粉粉絲蒜蒜蓉 主主要原料料：扇貝貝 粉絲絲 蒜蓉蓉粉絲用用開水泡泡軟，扇扇貝購買買時清洗洗干凈。1、大大蒜加工工成蒜泥泥后，加加入一小小匙鹽，一匙色色拉油，拌勻。2、扇扇貝從貝貝殼取出出，用高高度白酒酒和一匙匙鹽腌制制20分分鐘，洗洗凈后加加入一匙匙色拉油油和一匙匙鹽輕輕輕攪拌均均勻，再再準(zhǔn)備少少量蔥花花。3、扇貝殼殼清晰干干凈，平平鋪在盤盤子上，再分別別放入泡泡軟的粉粉絲（如如果粉絲絲

32、不軟，就用開開水煮一一下）44、腌制制好的扇扇貝肉鋪鋪在粉絲絲上（一一般飯店店吃的是是粉絲蓋蓋在扇貝貝肉上面面的，貝貝肉沒有有腌制，也粘在在殼上）5、貝貝肉上放放適量蒜蒜泥（視視個人口口味）。6、放放入蒸鍋鍋猙100分鐘左左右。蒸蒸好后用用炒鍋燒燒熱約三三匙色拉拉油，加加三匙生生抽，兌兌三匙冷冷開水備備用。77、蒸好好的扇貝貝上，澆澆上兌好好的調(diào)料料，撒上上蔥花，再淋上上滾燙的的色拉油油一小匙匙。上桌桌，美味味極品。注意:胃胃痛要少少吃粉條條和米粉粉。香辣蛤蜊蜊請稍稍等，正正在載入入辣蛤蜊蜊的圖片片制作方法法:主料料： 蛤蛤蜊 輔料料： 蔥蔥姜辣椒絲絲醬油油鹽 1，材料料：蛤蜊蜊6000g；蔥

33、蔥姜，辣辣椒絲若若干，醬醬油少量量將蛤蜊泡泡入淡鹽鹽水1小小時，洗洗凈2，姜末末爆鍋，炒至金金黃出味味兒3，然后后迅速加加入辣椒椒絲，蔥蔥，大火火翻炒，加醬油油，食鹽鹽炒出湯湯4，放入入蛤蜊，翻炒33分鐘，然后就就會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，蛤蜊蜊都張嘴嘴了。呵呵呵5，都開開口了等等1分鐘鐘關(guān)火，放香菜菜出鍋冬瓜蛤蜊蜊湯請稍稍等，正正在載入入冬瓜蛤蛤蜊湯的的圖片制作方法法:主料料： 冬冬瓜蛤蛤蜊 輔料料： 蔥蔥香菜菜 材料冬瓜 3300gg；蛤蜊蜊肉（包包好，吐吐凈）1100gg；油，鹽，醬醬油，香香菜少許許1，熱油油，炒入入蛤蜊肉肉，大火火翻炒11分鐘。2，加入入切成片片的冬瓜瓜翻炒，熬燉。3，添水水加蓋，燉

34、煮55分鐘后后，加少少許香菜菜出鍋！干煸鱔魚魚絲請稍稍等，正正在載入入干煸鱔鱔魚絲的的圖片制作方法法:主料料： 鱔鱔魚蒜蒜苔 輔料料： 豆豆瓣醬花椒老姜老抽 用料：1、鱔魚魚半斤（凈），去頭去去尾、去去骨。22、蒜苔苔三兩。3、豆豆瓣醬一一大匙。4、老老姜一小小塊。55、蒜兩兩瓣。66、老抽抽兩大匙匙。7、醋一大大匙。88、香油油一大匙匙。9、料酒兩兩大匙。10、花椒粉粉一匙。11、鹽、味味精適量量。做法：1、鱔魚魚切絲；蒜苔切切段放一一咖啡匙匙鹽，拌拌勻腌上上；姜、蒜均切切絲。2、鍋中中放油燒燒至八成成熱，下下鱔魚絲絲用中小小火煸炒炒七分鐘鐘。3、將鱔鱔魚絲推推至鍋的的一邊，放入料料酒、豆豆

35、瓣醬、姜蒜絲絲炒出香香味。4、炒勻勻后放老老抽、味味精炒一一分鐘。5、將鱔鱔魚絲推推至鍋邊邊，下入入瀝去腌腌汁的蒜蒜苔炒半半分鐘。6、將蒜蒜苔和鱔鱔魚絲一一同炒勻勻，放醋醋、香油油、花椒椒粉，鏟鏟勻后起起鍋裝盤盤即成。清蒸鱸魚魚請稍稍等，正正在載入入色塵清蒸鱸鱸魚的圖圖片制作方法法:主料料： 鱸鱸魚火火腿香香菇 輔料料： 鹽鹽姜蔥黃黃酒胡胡椒粉等等 1、鱸魚魚收拾干干凈后擦擦干水分分2、用鹽鹽、胡椒椒粉、黃黃酒擦勻勻后腌制制半個小小時3、香菇菇泡發(fā)、圓火腿腿切片，姜切片片、蔥切切段備用用4、將蔥蔥段塞進(jìn)進(jìn)魚肚子子里，姜姜片碼好好，周邊邊圍上火火腿和香香菇塊，蒸鍋旺旺火燒開開，放入入盤子，蒸10

36、0分鐘，關(guān)火，再虛蒸蒸八分鐘鐘，端出出盤子，去掉姜姜片，淋淋上蒸魚魚豉油，另起鍋鍋，燒少少許食用用油，澆澆在魚身身上灑上上蔥絲即即可煎鰻魚的的制作方方法原料：凈凈鰻魚肉肉5000克，紅紅糟汁550克，黃酒、糖各225克，味精55克，醬醬油100克，橘橘汁155克，水水淀粉115克，豬骨湯湯50克克，蔥花花、姜末末、蒜末末、五香香粉、咖咖喱粉、麻油各各少許，植物油油適量。做法：1.魚魚肉切成成長條形形塊，加加醬油、黃酒、味精、糖、紅紅糟汁拌拌勻，腌腌浸放置置片刻，下水淀淀粉調(diào)勻勻。2.熱鍋加加油，燒燒至七成成熱，下下魚塊炸炸5分鐘鐘左右，撈出瀝瀝油。33.原鍋鍋倒去油油，加豬豬骨湯，放糖、五香粉

37、粉、咖喱喱粉、蔥蔥花、姜姜末、蒜蒜末、橘橘汁，翻翻勻，放放入魚塊塊燴一下下，出鍋鍋裝盤，淋入麻麻油即成成。鯧魚 材材料：白白鯧魚11條（約約6000公克）、蔥22支、大大蒜3瓣瓣、辣椒椒1根 a料：醬油22大匙、白醋11茶匙、辣椒粉粉1茶匙匙、糖11大匙、熟白芝芝麻1大大匙 做做法 11。將魚魚洗凈，擦干水水分，在在魚身兩兩面各斜斜切三、四個刀刀口。 2。辣辣椒去籽籽，和蔥蔥一同切切細(xì)絲，大蒜切切片備用用。 33。鍋內(nèi)內(nèi)熱2大大匙油，將魚放放入，以以小火煎煎至兩面面呈金黃黃色后，倒入調(diào)調(diào)好的aa料及蔥蔥絲、辣辣椒絲、蒜片，用小火火燜約55分鐘至至湯汁收收干即可可盛出。 百花花鯧魚 原料： 鯧魚

38、魚1條(約12200克克)、香香菇3朵朵、胡蘿蘿卜1/4根、蔥2根根、姜44片、火火腿755克輔料料： (1)酒酒1大匙匙、鹽11茶匙、胡椒粉粉少許 (2)高湯(或清水水)1/2杯、淀粉水水1/22大匙、香油少少許做法法： 11 鯧魚魚洗凈，先切下下魚頭，再沿魚魚身邊緣緣切下魚魚肉，保保留魚形形，然后后將取下下的魚肉肉片下兩兩面魚肉肉，并斜斜刀切薄薄片后，拌入(1)料料腌100分鐘。 2 香菇泡泡軟，去去蒂，切切絲；胡胡蘿卜去去皮，切切絲；蔥蔥、姜、火腿分分別切絲絲。 33 將魚魚頭、魚魚身擺在在抹過少少許油的的蒸盤內(nèi)內(nèi)，再將將魚肉每每片包入入各絲料料少許，卷成花花束狀，排在魚魚身內(nèi)，完成原原

39、來魚形形。 44 放入入蒸籠以以中火蒸蒸12分分鐘，另另將(22)料燒燒開，淋淋在蒸好好的魚肉肉上即成成。1.做這道道菜的鯧鯧魚一定定要夠大大，否則則無法片片下足夠夠的魚肉肉，用太太小的魚魚做造型型會受限限。 22.卷裹裹絲料時時，魚皮皮要朝下下才卷得得緊。 3.材材料中使使用的火火腿一定定要中國國火腿才才香，不不能用洋洋火腿，但中國國火腿要要先煮過過，去除除咸味后后再用，以免過過咸。蒸蒸鯧魚 原料鯧魚魚1條，冬菇22朵(浸浸軟)，火腿22片，蔥蔥白1條條，姜22片，酒酒1湯匙匙，麻油油少許，生抽11/2湯湯匙。做做法1、鯧魚宰宰后洗凈凈，在兩兩面橫劃劃3刀至至骨，抹抹干水分分，排放放碟中。

40、2、冬菇去去蒂，切切薄片，火腿、蔥白、姜同切切絲。 3、取取1片姜姜塞進(jìn)魚魚腹，把把切絲的的材料撒撒在魚面面上，淋淋上酒和和麻油，隔水蒸蒸約200分鐘。4、去去掉魚腹腹內(nèi)的姜姜片，淋淋上生抽抽供食。 HYPERLINK /attachment.php?aid=63 清燉燉甲魚 主料：甲魚11只(重重約7550克)，火腿腿骨1根根，火腿腿肉1000克。 輔料料：蔥結(jié)結(jié)、姜片片、冰糖糖、熟豬豬油各110克，精鹽11克、紹紹酒255克，白白胡椒粉粉1克，雞清湯湯7500克。 制作： 1)將甲魚魚宰殺，用開水水燙泡后后，剝?nèi)トネ鈱觾?nèi)內(nèi)膜，用用刀沿甲甲殼四周周剖開，掀起甲甲蓋，去去掉內(nèi)臟臟(留下下甲魚蓋

41、蓋)，剁剁成約33.5厘厘米長、1.77厘米寬寬的塊(尾和腳腳爪不用用)； 2)放放入開水水鍋中煮煮至水再再開，撈撈出瀝水水； 33)火腿腿切成44大塊； 4)將甲魚魚塊整齊齊地碼在在沙鍋中中，把火火腿、蔥蔥、姜和和火腿圍圍在甲魚魚四周，加入雞雞清湯和和紹酒，蓋鍋燜燜?。?5)旺旺火燒開開后，去去除浮沫沫，放冰冰糖，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)用微火火燉1小小時左右右，揀出出姜和火火腿骨，放鹽； 6)再將火火腿撈出出切成片片放入鍋鍋里，淋淋上熟豬豬油，撒撒入白胡胡椒粉即即可。紅紅燒甲魚魚【制作作過程】 1.甲魚殺殺后放血血，用開開水燙一一下，用用小勺刮刮去外皮皮，改成成塊。香香菇大的的一破兩兩開。冬冬筍切片片，云腿腿

42、切片。 2.甲魚用用蔥、姜姜、料酒酒氽過。 3.原鍋上上火注入入油，煸煸蔥、姜姜、蒜、放醬油油、料酒酒，再放放湯與甲甲魚，大大火開鍋鍋后打去去浮沫，改小火火，放香香菇、筍筍片，燒燒到甲魚魚快熟時時放火腿腿，待甲甲魚能脫脫骨時嘗嘗味放味味精收汁汁，見汁汁濃放香香油，裝裝盤即成成。手抓龍蝦蝦 輔料準(zhǔn)準(zhǔn)備 準(zhǔn)備少少許切好好的生姜姜片，剝剝凈的大大蒜瓣，切成碎碎塊的青青辣椒、蔥段。 每2公公斤左右右的龍蝦蝦準(zhǔn)備550克左左右的十十三香龍龍蝦調(diào)料料。 準(zhǔn)備胡胡椒粉、花椒粉粉、川椒椒備用。 啤酒 (3)燒制過過程 盱盱眙十三三香龍蝦蝦，目前前烹飪方方法有兩兩種，一一種是炒炒，一種種是炸。炒的龍龍蝦口感感細(xì)

43、膩，炸的龍龍蝦口感感細(xì)嫩，都好吃吃，現(xiàn)分分別介紹紹。 炒制龍龍蝦 取取鍋燒熱熱，放入入菜籽油油（菜籽籽油比色色拉油、豬油都都好，菜菜籽油清清涼、解解毒）油油熱時放放入花椒椒，炸出出香味后后撈出花花椒，再再放入蔥蔥姜，炸炸出香味味，倒入入龍蝦。 用鏟鏟、勺翻翻炒龍蝦蝦炒到發(fā)發(fā)黃時，放人料料酒，接接著炒，放入紅紅醋，待待有香味味發(fā)出即即可。 在炒出出有香味味的蝦中中，加入入啤酒、鹽、味味精、糖糖、辣椒椒粉，大大火燒開開。 放放入十三三香龍蝦蝦調(diào)料。要辣，多放一一些紅油油；要麻麻， 多多放一些些花椒；小火燉燉10分分鐘。 待湯汁汁快要燒燒干入味味時，放放入青椒椒塊、蔥蔥、蒜，燒5分分鐘，澆澆上麻油油

44、(麻油油具有香香味，還還滋潤咽咽喉)出出鍋。裝裝盆上桌桌。 炸制龍龍蝦 菜菜籽油燒燒至七成成，將洗洗好的龍龍蝦氽入入油中，炸至紅紅色，撈撈出。 另起鍋鍋，放人人適量的的菜籽油油燒熱，放入蒜蒜瓣、生生姜、蔥蔥等適量量爆炒。 放入入川椒、辣椒粉粉、胡椒椒粉，炒炒至見紅紅油，口口味清淡淡的可少少放辣椒椒粉、胡胡椒粉。 加入入適量的的高湯和和十三香香龍蝦調(diào)調(diào)料，燒燒開，放放人白糖糖、味精精、鹽、醋。 加入炸炸好的龍龍蝦，燒燒15分分鐘左右右，放入入青椒，倒入啤啤酒，澆澆適量麻麻油，略略煮一下下，即可可出鍋。干煸牛蛙蛙 原料：蛙頭、蛙腳及及蛙骨較較多的牛牛蛙肉2250克克 青椒椒、紅椒椒各200克 花花

45、椒5克克 精鹽鹽、醬油油、白糖糖、料酒酒各適量量 精煉煉油500克 蔥蔥節(jié)少許許 制法法： 11將牛牛蛙肉洗洗凈，斬斬成約33厘米見見方的塊塊，用精精鹽、料料酒拌勻勻碼味；青椒、紅椒去去蒂洗凈凈，均切切成馬耳耳形。 2凈凈鍋上火火，入精精煉油燒燒至四五五成熱，下入牛牛蛙塊，炒至散散籽且色色發(fā)白時時，再下下入青紅紅椒、花花椒續(xù)炒炒，至青青紅椒斷斷生后，調(diào)入醬醬油、白白糖，放放入蔥節(jié)節(jié)，炒至至牛蛙色色紅后出出鍋，裝裝盤即成成。 特特點：蛙蛙肉細(xì)嫩嫩，微辣辣干香。家常牛蛙蛙腿材料料 牛蛙蛙2只，紅辣椒椒4個，翠椒44個，蒜蒜末1茶茶匙 調(diào)調(diào)味料 （1）料酒11大匙，醬油半半大匙，淀粉11大匙 （2）

46、料酒11大匙，醬油11大匙，鹽半茶茶匙，糖糖半大匙匙，醋11茶匙 做法 1 將將殺好的的牛蛙剁剁下四肢肢，洗凈凈，瀝干干，拌入入調(diào)味料料（1）略腌，放入熱熱油中炸炸熟撈出出。 22 紅辣辣椒，翠翠椒分別別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大大匙油炒炒香蒜末末后入放放辣椒爆爆炒，再再將牛蛙蛙腿入鍋鍋，加入入調(diào)味料料（2）同炒入入味，即即可盛出出。清蒸大閘閘蟹 用用料：淡淡水蟹225000克，綿綿白糖1150克克，蔥花花， 姜姜末各550克，香醋，醬油各各1000克，香香油200克。 烹飪方方法：用用細(xì)繩將將蟹鉗，蟹腳扎扎牢。用用蔥花，姜末，醋，糖糖調(diào)和作作蘸料， 分裝裝十只小小碟。將將蟹上籠籠蒸熟后后

47、取出，解去細(xì)細(xì)繩，裝裝入盤中中即可.圓蔥燒沙沙丁魚無無論是日日常食用用還是用用來招待待客人，都是一一道不錯錯的主菜菜。圓蔥蔥燒沙丁丁魚的美美味秘籍籍就是一一定要在在沙丁魚魚的腹中中加入少少量的荷荷蘭芹?？梢赃x選用和大大醬湯或或者豆腐腐汁一起起食用。材料：沙丁魚魚 圓蔥蔥 西芹 檸檸檬汁 西紅柿柿 鹽、胡椒粉粉步驟：1. 把沙丁丁魚的內(nèi)內(nèi)藏取出出、清洗洗干凈后后放入西西芹。 2. 把圓蔥蔥切成細(xì)細(xì)絲放入入水中浸浸泡。 3. 用平底底鍋把沙沙丁魚煎煎熟，出出鍋前加加入調(diào)料料。 44. 把把西紅柿柿切片，把圓蔥蔥和荷蘭蘭芹拌在在一起。 5. 一起起放入盤盤子中。泡椒墨魚魚仔 原原料：墨墨魚仔 調(diào)料：

48、四川泡泡辣椒、泡姜蔥蔥、 制制作方法法： AA、將墨墨魚仔氽氽水，把把四川泡泡辣椒、泡姜、蔥一起起炒香 B、加加入調(diào)味味料、墨墨魚仔等等速炒、勾芡即即可。炒墨魚花花 材 料：*墨魚22只 *筍1支支 *辣辣椒4支支*胡蘿蘿卜片、九層塔塔各少許許*蒜末末2大匙匙 調(diào)味味料：*醬油11大匙 *鹽11/2小小匙 *糖3大大匙 *白醋22大匙 *麻油油少許 *太白白粉1大大匙 *水1杯杯 *酒酒少量 作 法法 ： 墨魚處處理干凈凈，切斷斷其頭須須，內(nèi)面面畫直刀刀口再切切成3等等分，然然后斜刀刀切連刀刀 片(即一刀刀不斷，第二刀刀才切斷斷)，腌腌上少許許酒(去去腥)，備用。 筍、胡蘿卜卜煮熟切切片，辣辣

49、椒斜切切片。起起油鍋，用6大大匙油高高溫急炒炒墨魚片片刻，即即取出。余油爆爆香蒜末末、辣椒椒，放入入筍片及及調(diào)味料料燒開，再投入入墨魚及及九層塔塔燴一下下，以太太白粉水水勾成薄薄汁即成成。 起起鍋前淋淋點香油油，增加加光澤和和香味。 烹調(diào)調(diào)指南：墨魚可可切交叉叉花紋，成圓筒筒狀。文文中所敘敘述之切切法為豬豬腰的切切法，感感覺上分分量比較較多。 “東坡坡墨魚” 是四川川名揚中中外的傳傳統(tǒng)名菜菜。四川川樂山的的東坡墨墨魚，相相傳始于于宋代，與蘇東東坡有關(guān)關(guān)。東坡坡墨魚原原名墨頭頭魚，產(chǎn)產(chǎn)于四川川樂山凌凌云山和和烏龍山山腳下的的岷江之之中，是是一種嘴嘴小、身身長、肉肉多的黑黑皮魚。原先當(dāng)當(dāng)?shù)匾灿糜盟?/p>

50、制做做菜肴，但并無無名氣。神話說說，后來來宋代詩詩人蘇東東坡在凌凌云寺讀讀書時，常去凌凌云巖下下洗硯，江中之之魚食其其墨汁，皮色濃濃黑如墨墨，人們們便稱它它為東坡坡墨魚，從此聞聞名全省省，并與與江團、肥蛇共共稱川江江三大名名魚，成成為樂山山著名的的特色菜菜看，聞聞名國內(nèi)內(nèi)外?，F(xiàn)現(xiàn)在到四四川樂山山的中外外游客，都以品品嘗此菜菜為樂事事。 墨墨頭魚治治凈，順順剖為兩兩爿，頭頭相連，兩邊各各留尾巴巴一半，剔去脊脊骨，在在魚身的的兩面直直刀下、平刀進(jìn)進(jìn)剞六七七道刀紋紋（以深深入魚肉肉2/33為度），然后后用精鹽鹽、紹酒酒抹遍全全身。將將蔥白先先切成77厘米長長的段，再切成成絲，漂漂入清水水中。香香油豆

51、瓣瓣切細(xì)。 炒鍋鍋上火，下熟菜菜油燒至至八成熱熱，將魚魚全身粘粘滿干淀淀粉，提提起魚尾尾，用炒炒勺舀油油淋于刀刀口處，待刀口口翻起定定形后，將魚腹腹貼鍋放放入油里里，炸至至呈金黃黃色時，撈出裝裝盤。 炒鍋留留油500克，加加豬油550克，下蔥、姜、蒜蒜、香油油豆瓣炒炒熟后，下肉湯湯、白糖糖、醬油油，用濕濕淀粉勾勾薄芡，撒上蔥蔥花，烹烹醋，放放麻油，快速起起鍋，將將鹵汁淋淋在魚上上，撒上上蔥絲即即成。 干鍋魷魚魚原 料料：鮮魷魷魚3000克、洋蔥550克、西芹550克、紅椒11個、油油炸蒜仔仔20克克、干辣辣椒節(jié)110克、酥花生生米200克、海海鮮醬、叉燒醬醬、花生生醬、辣辣椒醬、蠔油、精鹽、黃

52、酒、胡椒粉粉、白糖糖、味精精、紅油油、香油油各適量量 精煉煉油10000克克（約耗耗50克克） 制制作方法法： 11鮮魷魷魚洗凈，橫橫切成圈圈，納盆盆，加入入精鹽、味精稍稍腌；洋洋蔥、西西芹、紅紅椒洗凈凈，均切切成菱形形塊；海海鮮醬、叉燒醬醬、花生生醬、辣辣椒醬、蠔油納納碗，加加入白糖糖、胡椒椒粉對成成干鍋調(diào)調(diào)味料。 2凈鍋上上火，注注入精煉煉油燒至至四成熱熱，下入入魷魚圈圈、洋蔥蔥、西芹芹、紅椒椒滑熟，倒出瀝瀝油。 3鍋鍋留底油油，放入入干鍋調(diào)調(diào)味料、干辣椒椒節(jié)、油油炸蒜仔仔稍炒，然后倒倒入滑熟熟后的魷魷魚圈等等原料，烹入黃黃酒，用用大火快快速煸炒炒，最后后淋入香香油、紅紅油，撒撒入酥花花生米，起鍋裝裝入鍋仔仔內(nèi)，隨隨配酒精精爐上桌桌，即成成。 香香菇魷魚魚湯： 原料： 水發(fā)發(fā)香菇550g，水發(fā)魷魷魚1000g，蝦仁肉肉末各220g，冬筍片片30gg， 精精鹽、白白糖、黃黃酒、胡胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉粉、蔥末末、麻油油各適量量。 做做法： 1.先先將水發(fā)發(fā)魷魚洗洗凈切成成斜方塊塊，放在在開水中中焯一下下，撈起起瀝干 2.香香菇去蒂蒂，洗凈凈成片。炒鍋上上火，放放入豬油油燒熱，加蔥末末、肉末末、冬筍筍片、香香菇片煸煸炒 33.注入入清水，然后加加入浸泡泡過的蝦蝦仁及黃黃酒、精精鹽、白白糖，煮煮開后放放入魷魚魚片，片片刻后用用水淀粉粉勾芡，加味精精、胡椒椒粉，淋淋上