人教版高中化學(xué)選修五導(dǎo)學(xué)案4.3.2 蛋白質(zhì) 酶 核酸 答案不全

1、蛋白質(zhì)酶核酸教學(xué)目標(biāo) 了蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等。 知酶的特。 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中 所起的重要作用。重點(diǎn) 蛋質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和酶的特性難點(diǎn) 肽的形成一、知識(shí)回顧蛋白質(zhì)是一類非常重要的 ，其相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。它是由等元素組成，有些蛋白質(zhì)中含有 ，量蛋白質(zhì)還含有微量 、Cu、Mn 。蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用蛋質(zhì)在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸 共 種非必需氨基酸共 種蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是 ，們是重要的紡織原 料。

2、二、新課導(dǎo)入探究點(diǎn)一 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子特定的空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的 ，為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié) 構(gòu)。多肽鏈 ，為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步 形成的三維結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)不僅取決于多肽鏈氨基酸的 、及 ，還與其有關(guān)。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng)：取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加 5 滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察 到的現(xiàn)象是 。驗(yàn)結(jié)論： ，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到 。用此反應(yīng) 區(qū)分毛料

3、纖維與合成纖維。蛋白質(zhì)的兩性酶 、酸或堿 、酸或堿2 4 2 2 44 2 4 2 4酶 、酸或堿 、酸或堿2 4 2 2 44 2 4 2 4形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸發(fā)生形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的和 ，鏈中也有酸性或堿性團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有 ，與酸或堿反 應(yīng)。蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)多肽氨基酸水解 逐步水解天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物為 ，蛋白質(zhì)水解時(shí)，多肽鏈中的鍵斷裂，碳原子上連接 ，成COOH，氮原子連接 ，形成NH 。蛋白質(zhì)的鹽析按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入飽(NH ) SO 或 Na 溶，試管內(nèi)蛋白質(zhì)均 ，蒸餾水后沉 淀 。結(jié)論：少量的如NH ) 、 SO 等能蛋

4、白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時(shí)，則會(huì)使蛋白質(zhì)溶解度而從溶液中 ，種作用稱為 。蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)過程，采用和可分離提純蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的變性按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)操作：實(shí)驗(yàn)操作：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱及加入醋酸鉛溶液，、兩支試管內(nèi)蛋白質(zhì)均 ；加入蒸餾水后 沉淀 。結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的和發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中 ，同時(shí)也會(huì)失去 。用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物

5、制劑的保存則要防止變性。 歸納總結(jié)4 2 44 2 4()() 當(dāng)堂檢測(cè)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的( )A蠶絲、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白質(zhì)B蛋白質(zhì)溶液中加入飽(NH ) 溶，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解 C金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)D硝濺到皮膚上能使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) 下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸( )探究點(diǎn)二 酶和核酸酶是一類由產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有 作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用，酶的 催化具有以下特點(diǎn)：，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以

6、起催化作用。具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用。具有 。催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通的催化劑高 1013倍。核酸是一類 的物化合物。它在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。其類別如下表所示：分類存在生理作用當(dāng)堂檢測(cè)脫氧核糖核大量存在于細(xì)胞核中生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的 合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞核糖核酸(RNA) 主要存在于細(xì)胞質(zhì)中根據(jù) 提的信息控制體內(nèi) 蛋白質(zhì)的合成近年來克隆技術(shù)快速發(fā)展，各國(guó)先后克隆出了羊、牛、豬、猴等多種動(dòng)物。克隆術(shù)的 關(guān)鍵是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞，使之能像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè) 體。下列

7、有關(guān)酶的敘述中錯(cuò)誤的( )A酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)B酶的催化作用具有專一性2 2 4C溫或重金屬鹽能降低酶的活性D只在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿的條件下才能發(fā)揮作用下列說法中不正確的( )A組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是 氨酸B利用鹽析可以分離和提純蛋白質(zhì)CDNA 是物體遺傳信息的體，蛋白質(zhì)合成的模板D 主要存在于細(xì)胞核中，它根據(jù) DNA 提的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 三、自我檢測(cè)下列不屬于天然高分子化合物的( A淀粉B氨基酸C維素D白下列變化肯定屬于不可逆過程的( A電離B水解C析D白變性下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的( A蛋白質(zhì)是由多種 氨酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常

8、用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性 C的 溶能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白又溶解 D別物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法下列關(guān)于酶的敘述中，不正確的( A酶是一種糖類物質(zhì)B酶是一種蛋白質(zhì)C是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑 D酶受到高溫或重金鹽作用時(shí)會(huì)變性在澄清的蛋白質(zhì)溶液中加入以下幾種物質(zhì)：加入大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為，過程叫。 加 入 甲 醛 溶 液 ， 現(xiàn) 象 _ ， 此 過 程 稱 為 蛋 白 質(zhì) 的 。加濃酸并微熱，現(xiàn)象為 ，是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了 _應(yīng)的緣故。 加 熱 煮 沸 現(xiàn) 象 為 ， 此 過 程 稱 為 蛋 白 質(zhì) 的 ?；A(chǔ)過關(guān)一、蛋

9、白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生解反 應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵 )4 4 2 4ABCD諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)曾授予以色列的 Aaron Ciechanover 和 Avram 以美國(guó)的 Rose 三名科學(xué)家。三人因在蛋白質(zhì)控制系統(tǒng)方面的重大發(fā)現(xiàn)而共同獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)。下列有關(guān) 蛋白質(zhì)的說法正確的( )A人工方法不能合成具有生命活力的蛋白質(zhì)B蛋白質(zhì)的變性是可逆過程C白質(zhì)的鹽析是可逆過程D離白質(zhì)和氯化鈉的混合液常采用過濾的方法下列過程不屬于化學(xué)變化的( )A在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉

10、淀析出D稀的福爾馬林溶(0.1%0.5%)浸泡植種子下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的( )A雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì) B雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)更高C蛋白遇碘變藍(lán)色蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨酸二、蛋白質(zhì)的典型應(yīng)用流感病毒為蛋白質(zhì)病毒，在 75 加熱數(shù)分鐘可殺死流感病毒。上述方法是利用了 蛋白質(zhì)性質(zhì)中的( )A鹽析B變性水解D色應(yīng)下列說法中錯(cuò)誤的( )A在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B誤服可溶性重金屬鹽，立即服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒C灼燒的方法可鑒別毛織物D度高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高下列過程與蛋白質(zhì)變性無(wú)關(guān)的( )A用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械B用福爾馬林保存生物標(biāo)本C蛋白加(NH ) 溶，可

11、以觀察到有沉淀析出D蛋溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法( ) 滴加濃硝酸 燒 加硫酸 滴加酒精ABCD三、酶的性質(zhì)及應(yīng)用市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性強(qiáng)， 衣服上的汗?jié)n、血跡以及人體排放出來的蛋白質(zhì)、油脂等遇到它，皆能水解而除去。在洗 滌下列衣料時(shí)，不能或不宜使用該洗衣粉的( )棉織品 織品 綸織品 蠶絲織品 綸織品 綸織品ABCD10為保證加酶洗衣粉的效果，應(yīng)注 )A用沸水沖泡洗衣粉B用含氯較高的自來水C溫時(shí)，用軟水溶解洗衣粉D其洗滌劑混合使用能力提升(1)從雞蛋白的溶液中提純

12、蛋白質(zhì)的方法和_。雞腐時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是 ，說明蛋白質(zhì)中含有 元素。誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因。濃酸到皮膚上，使皮膚呈 _色，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了 反應(yīng)的 緣故。(5) 定 一 種 物 質(zhì) 的 成 分 是 真 絲 還 是 人 造 絲 ， 可 一 小 塊 進(jìn) 行 _ ， 是 因 為 _。12某人工合成的多肽具有如下結(jié)構(gòu)：試回答下列問題：若 3，則該化合物為_肽填漢字。若 200則該化合物的一個(gè)分子水解時(shí)所需水分子的數(shù)目_。該化合物水解可以得到的單體、寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。 據(jù)報(bào)道，人從食物攝取碘后，碘在甲狀腺中積存下來通過一系列化學(xué)反應(yīng)可形成甲 狀腺素。甲狀腺素的結(jié)構(gòu)如下

13、：甲狀腺素的分子式為_。在甲狀腺內(nèi)，甲狀腺素的合成過程可能是4 74 7 6 碘酪氨酸兩分子二碘酪氨酸 , 甲腺素和丙氨酸試回答下列問題：上述兩步反應(yīng)類型分別_反應(yīng)反應(yīng)。試寫出上述第一步變化的化學(xué)方程_。 某些兒童偏食，喜吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃肉類食品。豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)在酶的作用下，發(fā)生水解生成 、B 兩種有機(jī)物，其中， A 的學(xué)式為C O N，B 的學(xué)式為 C H O N 。知 A、 的子結(jié)構(gòu)中均含甲基，且鏈端都有官 能團(tuán)。試回答：試判斷 AB 水溶液的酸堿性；B_。寫出 A 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：A_；B：。寫出 A 與 NaOH 液反應(yīng)的化學(xué)方程_。拓展探究15“凱式定氮法”

14、測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是由丹麥人約翰 達(dá)爾發(fā)明的，其原理是用 強(qiáng)酸處理蛋白質(zhì)樣品，讓樣品當(dāng)中的氮釋放出來，通過測(cè)得氮的含量，再乘以系數(shù) ， 即為蛋白質(zhì)含量。凱式定氮法步驟如下：樣品處理：準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的奶粉試樣置于燒瓶中，加入稀硫酸及相應(yīng)催化劑，一定 條件下充分反應(yīng)，所得產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉(zhuǎn)移到容量瓶中定容。堿化蒸餾：量取一定體積容量瓶中的溶液轉(zhuǎn)移至圖示中的反應(yīng)管中，再加入足量 NaOH 溶液，塞好進(jìn)樣口橡皮塞。通入高溫水蒸氣，用吸收劑吸收產(chǎn)生的氨氣。滴定：向吸收氨氣后的溶液中滴加指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定至終點(diǎn)。根據(jù)以上知識(shí)回答下列問題：樣品處理的目的是_ _。堿蒸時(shí)反應(yīng)的離子方程式為 ，凝管中冷卻水的進(jìn)水口為 填“A”或“B”)；如何通過簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)確定生成的氨氣全部被水蒸氣蒸出并 入錐形瓶_。凱式定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量靈敏度高，操作簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是2 2 215 11 4 2 2 215 11 4 4 4 3 2_。當(dāng)粉下列雜質(zhì)或出現(xiàn)下列錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，會(huì)使所測(cè)蛋白質(zhì)含量值“增大”的是 填母。A含三聚氰()B樣品入口未用蒸餾水沖洗C第(步定容時(shí)俯視刻度線D定始時(shí)仰視讀數(shù)，滴定終