中國茶具的發(fā)展演變歷史

1、中國茶具的發(fā)展演變歷史茶的原產(chǎn)地就在中國，其原生地在長江上游地區(qū)。早 在公元前一世紀(jì)王褒僮約中便有“武陽買茶”的記載。茶 文化發(fā)展的同時，茶具也在隨之發(fā)展，茶具的發(fā)展和對于茶 葉的利用方式有著不可分割的關(guān)系。茶具的發(fā)展和當(dāng)時社會歷史背景下的技術(shù)水平息息相 關(guān)，比如瓷器燒造水平的提升，可以直接的放映在各個時期 的茶具上，而青花瓷茶具的出現(xiàn)，則依賴于白瓷燒造技術(shù)的 成熟、釉下彩技術(shù)的出現(xiàn)以及最重要的含鉆釉料的使用，因 此，可以說自隋唐以來，茶具的材質(zhì)和器型都是當(dāng)時工藝水 平的體現(xiàn)。茶具的發(fā)展同樣也和各個歷史時期的審美觀點有 著緊密的聯(lián)系，畢竟在中國，自唐朝以后，喝茶這一行為， 無論是在廟堂之高還是

2、在江湖之遠(yuǎn)，都被文人雅士所推崇， 而掌握著審美話語權(quán)的這些人，不可能不將自己的審美觀點 附加在這些器具上。因此，這些人手中茶具并不僅僅只是一 件實用器，更是一件具有審美價值的藝術(shù)品。由此，可以說 茶具演變的歷史，是由功能需求為引導(dǎo)，結(jié)合各個歷史時期 的技術(shù)水平與審美觀點共同推進的。、兩漢時期中國關(guān)于茶的最早記載，目前認(rèn)為是王褒寫于西漢時 期的僮約，雖然這是一篇帶有戲謔色彩的文章，但也可 從中一窺當(dāng)時人們的生活現(xiàn)狀，而其中被認(rèn)為提到茶的有兩 處，分別是筑肉月雷芋，膾魚愈鱉，烹荼盡具，已而蓋藏牽 犬販鵝，武陽買荼前者說的是做飯，后者說的是采購，不過 關(guān)于前者所提到的”荼“是不是就是茶，現(xiàn)在的研究還

3、存疑， 因為和前面提到的肉、芋、魚、鱉聯(lián)系起來的話，將這里的” 荼“當(dāng)做一種食物解更為合理一些。關(guān)于”武陽買荼“的爭議不 大，因為如果只是買菜的話，不用特意跑到武陽去?；旧?中國相對可靠的，關(guān)于茶的明確記載，就只能追溯到這里了， 而兩漢時期，關(guān)于茶的記載，也僅止于此?？梢哉f是相當(dāng)?shù)?模糊，至于茶具，更是稀少。所以這一時期的茶具，其實沒 什么可說的不過轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在1990年這一年從湖州出土了一 件東漢晚期的青瓷罍。在這個青瓷罍出土之前，基本上認(rèn)為 兩漢時期即使有茶具，也是與酒具通用的器具，而發(fā)現(xiàn)這個 之后，基本上可以認(rèn)定，在東漢晚期，中國已經(jīng)有專用的茶 具出現(xiàn)了。至于這個青瓷罍的用處，現(xiàn)在有兩種

4、說法，一種 認(rèn)為是儲茶，一種認(rèn)為是施茶，支持前者的證據(jù)是這東西無 流，也就是不方便往外倒，所以應(yīng)該不是裝液體的，而支持 后者的證據(jù)是，內(nèi)層有釉，由于在兩漢時期，施釉的工藝還 不成熟，大多數(shù)器物還是以刷釉的方式上釉，而這種器型的 內(nèi)部上釉又比較困難，因此如果沒有需求的話，里面用不著 上釉，之所以上釉就是為了儲存液體。不過不管這個青瓷罍 的作用為何，將其認(rèn)定為目前中國所發(fā)現(xiàn)的，最早的專屬茶 具，應(yīng)該是沒有什么疑問的。二、魏晉南北朝時期在這一時期，關(guān)于茶的文字記載逐漸多了起來，比如 吳志韋曜傳中記載：“孫皓每饗宴坐席，無不率以七升 為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升，皓初禮 異，密賜茶舜以

5、代酒。”然而不幸的是，在這一時期，并沒有 類似于前面提到的茶字青瓷罍那樣的，能明確認(rèn)定為茶具的 物品出土。如上文所述，孫皓將韋曜應(yīng)該裝酒的容器中換成 茶，也可以認(rèn)為在當(dāng)時，其實茶具和酒具是通用的。雖然有 人認(rèn)為雞首壺這類物品可以作為茶具使用，但也缺乏實際的 證據(jù)支持，大多數(shù)還是認(rèn)為它是一種酒具。這一時期發(fā)展出 來的另一件物品，被認(rèn)為和茶有著更大的關(guān)系，就是有泉在 回答中提到的托盞，雖然在故宮博物院的網(wǎng)站在南朝青瓷托 盞的介紹中寫到茶煮好后盛入盞中，荼盞放在托盤上，不致 燙手。但如果想要將托盞定義為專用的茶具，還缺乏更加直 接的證據(jù)。這主要是因為在這一時期，雖然飲茶的風(fēng)氣在南 朝已經(jīng)比較普遍，但

6、飲茶并沒有一套固定的程序，也沒有成 為一種文化現(xiàn)象，而只是作為“柴米油鹽醬醋茶”中的一項出 現(xiàn)在一些人的生活中，比如在茶經(jīng)七之事中記載，西晉 劉琨在與兄子南兗州刺史演書中記載：“前得安州乾薯一 斤，桂一斤，黃苓一斤，皆所須也。吾醴中情,常仰真茶， 汝可置之”。將茶與干姜、黃苓等中藥并列，并且說需要茶來 解體中情,由此可見魏晉在這一時期，飲茶還沒有從藥用 中完全擺脫出來，更沒有形成獨立的茶文化。在這一前提下， 飲茶所用的器具，自然就缺乏相應(yīng)的辨識特點。就像很少有 人會在吃飯的飯碗上作出什么特殊的標(biāo)記一樣，這時的茶 具，還依然是一種實用器，在大多數(shù)情況下，恐怕依然是和 酒器、食器混用的。比如南朝青

7、瓷五盅盤，就被認(rèn)為既可以 做酒器，也可以做茶器。而且，當(dāng)時飲茶這一行為，基本只 是集中在南朝，由于南北朝對立，大多數(shù)彪悍的北方人并不 認(rèn)可茶。所以才會有“酪奴”之稱。“肅與高祖殿會，食羊肉酪 粥甚多，高祖怪之，謂肅曰：卿中國之味也，羊肉何如魚 羹，茗飲何如酪漿？肅對曰：羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃 水族之長，所好不同，并各稱珍常云：羊比齊魯大邦， 魚比邾莒小國。唯茗不中，與酪作奴兩漢到魏晉南北朝， 大致可以認(rèn)為是中國利用茶的起始時期，而這一時期，恰好 也是青瓷燒造技術(shù)日趨成熟的階段，是以，在這一階段，無 論是可以證實的獨立的茶具，還是與食器、酒器共用的茶具， 許多都是青瓷制品。三、隋唐時期隨著隋朝滅

8、陳，終于結(jié)束了中原大地上的分割動蕩， 統(tǒng)一的中央政權(quán)，同樣也帶來了文化上的融合，原本只在南 方流行的茶，也逐漸得到了北方人的認(rèn)可。不過，作為一個 短命的過渡政權(quán)，在茶葉、茶具的歷史上，隋注定難以占到 重要的地位，故此，該段所陳述的其實主要就是唐。在長沙 出土的青釉褐彩圓形斂口碗，由于在碗底有“荼垸”兩字，可 以認(rèn)定是專用的茶器，而類似的器物還有1998年從“黑石號” 沉船中打撈上來的青釉褐綠彩“荼盞子”瓷碗這兩件唐代長沙 窯的茶碗，前者口徑13.5cm,高4cm,后者口徑20cm,高 6cm,由這兩件器物來看，唐代茶盞和茶碗之間雖然器型上 有所區(qū)別，但是其實容積相差不多，在使用上，也沒有有太

9、大的差別。而且這個大小其實是比較符合茶經(jīng)中關(guān)于煎 茶的描述的。凡煮水一升，酌分五碗夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù) 三，次之者，碗數(shù)五。唐代一升約合現(xiàn)在600ml左右，600ml 分3-5碗，就是每碗120-200ml左右，放在月350ml左右的 茶碗中，大概占容積的1/2左右，體現(xiàn)在水位上，應(yīng)該就是 2/3左右了，正好是適合飲用的容量?，F(xiàn)在說的“茶倒七分” 也多半是來自于唐代時候的遺風(fēng)。陸羽在茶經(jīng)四之器中 就茶碗的優(yōu)劣曾經(jīng)寫到：“越州上，鼎州次，婺州次，岳州次， 壽州、洪州次。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若 邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹， 越瓷青而茶色綠，邢不如越三也?！痹?/p>

10、唐代的茶器中，最普遍 的，就是越瓷和邢瓷。邢瓷以白瓷為主，越瓷以青瓷為主， 而白瓷在當(dāng)時不被陸羽所喜，其中除了難以映襯茶湯顏色之 外，也和當(dāng)時白瓷的燒制技術(shù)不如青瓷成熟也有關(guān)系。畢竟 青瓷是從兩漢時期就開始燒制，而白瓷則要到隋朝才真正燒 制成功，技術(shù)的成熟程度不如青瓷也是正常。除了茶碗之外， 唐代所需的茶器還有許多，而最重要的，自然就是煎茶所需 的茶釜了。日本傳統(tǒng)茶道發(fā)端于唐代的煎茶法，其中證據(jù)之 一就是現(xiàn)在仍然在使用茶釜燒水，只不過不再將茶末放入釜 中煎煮而已。出名的平蜘蛛釜雖然原物已經(jīng)隨著松久永秀從 世間消失，但中國出土的文物，大致還是能看出茶釜的樣子 中國茶葉博物館中所存放的茶釜和前面那

11、個茶盞差不多大， 由于個體較小，故應(yīng)是自己把玩之物。陸羽在茶經(jīng)四之器 中關(guān)于茶釜曾經(jīng)寫道：“洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與 石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉 于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒而卒歸于鐵也?！?很顯然，以金銀所打造的茶器，并不符合陸羽當(dāng)初對于茶的 定位，因此，雖然以銀做茶釜，雖然在功用上得到了陸羽的 肯定，但只是因為“侈麗”，而被陸羽認(rèn)為并不如鐵釜。不過 很顯然，陸羽心中茶的精神，并沒有影響唐代君王們的審美 情趣，否則，當(dāng)1987年打開法門寺地宮時候，發(fā)現(xiàn)的就不 會是那些“侈麗”的金銀茶器了。四、宋代茶經(jīng)中沒有寫的，還有當(dāng)時所用的“茶瓶”，“茶瓶” 可以視為現(xiàn)在茶壺的雛形。在唐代，茶瓶有兩種，一種是作 為茶壺使用，也就是陸羽在茶經(jīng)六之飲中所說的“瓶缶”， “貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之施茶”。這時的茶瓶，作用 就和茶壺一樣，不過一般都是在初唐時期使用，也就是陸羽 還沒開始批判這種方法的時候，此外，這種茶瓶大多數(shù)是和 當(dāng)時的酒注混用，未必就是專門的茶器。后來到了晚唐時期， 點茶法的雛形開始形成，也就相應(yīng)的出現(xiàn)了適應(yīng)于點茶法的 茶具，其器型也還是如當(dāng)時的酒注一樣，只是已經(jīng)有部分茶