健康飲食習(xí)慣課件

1、怎樣吃才健康 珠海市第二人民醫(yī)院 劉志龍劉志龍廣東省名中醫(yī)廣州中醫(yī)藥大學(xué)博士研究生導(dǎo)師珠海市第二人民醫(yī)院副院長(zhǎng)、主任中醫(yī)師珠海市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 病是吃出來(lái)的病是吃出來(lái)的最危險(xiǎn)的地區(qū)是發(fā)展中國(guó)家，這些人群是高危人群。我們的生活就像過(guò)山車一樣，物質(zhì)水平提高得太快了，但是身體的代謝跟不上，一不留神就肥胖了；一測(cè)，血壓就高了；一抽血，膽固醇、血脂就紊亂了，血糖就上來(lái)了。(3高1突出)病是吃出來(lái)的一口污染了的空氣一口不清潔的飲水一口有問(wèn)題的食物當(dāng)這三口東西堆積成山時(shí)，就成了“癌”。WHO WHO第113屆會(huì)議指出：不健康飲食是導(dǎo)致眾多疾病包括癌癥的主要原因。 反式脂肪酸食物：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片；蛋黃派

2、或草莓派；大部分餅干；油炸干吃面、方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，炸面包圈、奶油面包；冰淇淋；速溶咖啡。“現(xiàn)代”雞酒塑化劑號(hào)稱天下第一酒的酒鬼酒被曝塑化劑含量超標(biāo)高達(dá)260%,其對(duì)外宣稱整個(gè)白酒行業(yè)釀酒過(guò)程中不需要添加塑化劑來(lái)多釀酒、釀好酒,沒(méi)有利益驅(qū)動(dòng)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)稱“白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分”。 健康也是可以吃出來(lái)的！飲食養(yǎng)生的5大法寶一、陰陽(yáng)要平衡二、結(jié)構(gòu)要合理三、吃當(dāng)令的食物四、飲食要有節(jié)制五、注意食物的搭配法寶1：陰陽(yáng)要平衡陰陽(yáng)的平衡協(xié)調(diào) 是飲食養(yǎng)生的總原則不吃苦瓜炒雞蛋絕對(duì)不吃苦瓜炒雞蛋。中國(guó)人的確有愛(ài)吃雞蛋的傳統(tǒng)，早上煮雞蛋，中午西紅柿炒蛋，

3、晚上苦瓜炒蛋?？喙闲院u蛋也是寒涼之物，這兩者加在一起，非常嚴(yán)重，在我看來(lái)就是毒藥，奉勸大家千萬(wàn)不要吃。牛奶怎么喝？很多人不知道，牛奶是特別陰寒的東西，鼓勵(lì)孩子喝，是因?yàn)楹⒆邮羌冴?yáng)之體，兩者一結(jié)合正好。有病人說(shuō)，我把牛奶煮開(kāi)了，不就熱了嗎？牛奶煮開(kāi)了，也是“涼”的，要消耗陽(yáng)氣。冷飲，敬而遠(yuǎn)之 到了夏季，很多人喜食冰激凌、喝冰鎮(zhèn)飲料。這些寒涼之氣進(jìn)入人體后，為了對(duì)抗這些寒氣對(duì)人體的損傷，人體就要耗傷大量的陽(yáng)氣，這樣人體的陽(yáng)氣會(huì)不斷地受到消耗。海鮮，食有節(jié)制 海鮮，除魚(yú)、蝦、鮑魚(yú)等極少數(shù)屬于溫?zé)嶂裕蟛糠志呛疀龅模耋π?、蛤蜊、生蠔等。所以，像螃蟹類的海鮮，一是不能吃太多，二是吃的時(shí)候一定要

4、蘸著姜汁食用才行，用姜汁的溫?zé)嶂萍s它的寒涼之氣。有的人一吃螃蟹，就會(huì)出現(xiàn)胃痛，原因就是螃蟹的寒涼之性，損傷了胃陽(yáng)。綠茶，飲用有度 綠茶的性質(zhì)偏寒涼，有清熱去火的作用，適度飲用可以使人的咽喉、口腔、頭目等清爽舒適。但凡事就怕過(guò)度，綠茶喝得太多，就會(huì)削伐人體的陽(yáng)氣，導(dǎo)致陽(yáng)氣的不足。 還要注意，茶水不能空腹飲用，空腹飲用茶水，茶的寒涼之性會(huì)直逼下焦，損人腎陽(yáng)。正確的飲茶方法，應(yīng)該是在飯后飲用，這樣既有助于消化，又可以清解火熱，且對(duì)人體沒(méi)有損傷。法寶2：飲食結(jié)構(gòu)要合理 我們要遵循最佳的飲食結(jié)構(gòu):五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 人是雜食動(dòng)物據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，一個(gè)人保持健康需要至少42種營(yíng)

5、養(yǎng)素。但是沒(méi)有一種食物兼具42種營(yíng)養(yǎng)素，因此中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給中國(guó)居民提出的八條健康指南中，第一條就是食物多樣性，種類越多、越雜越好。雜食充分體現(xiàn)了食物互補(bǔ)的原理，是獲得各種營(yíng)養(yǎng)素的保證。現(xiàn)在已有國(guó)家提出“每天至少吃30種食物”的倡議，而我們可先從每天吃10種、15種食物做起。人是雜食動(dòng)物食品搭配合理，就能使膳食中的營(yíng)養(yǎng)種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，從而保證人體正常發(fā)育和健康所需營(yíng)養(yǎng)。反之，就可能造成某些營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏，影響健康。人是雜食動(dòng)物人有32個(gè)牙齒，其中4個(gè)是犬齒，吃肉用的，28個(gè)是臼齒和門(mén)齒，用來(lái)磨碎蔬菜淀粉用的。也就是主要以素食為主，適當(dāng)吃肉，你的身體需要什么都吃，物種早已幫你決定了。

6、 健康食品應(yīng)符合以下6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)1是植物性的。因?yàn)槿祟惾绻麛z取了過(guò)多動(dòng)物性的東西，人體的免疫力就會(huì)下降。2是不具藥性的。3是完整的，即沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)方式提煉或合成的。4是植物營(yíng)養(yǎng)素的含量要高。5是營(yíng)養(yǎng)成分的種類要多。6是不能干擾人體自身修復(fù)及抵抗疾病的能力。 谷物類食物：滋養(yǎng)機(jī)體五谷的生命力是我們生命力量的來(lái)源維持人的生命僅僅靠脂肪和蛋白質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最主要的還是要靠無(wú)數(shù)具有生命力的種子，沒(méi)有一個(gè)人種說(shuō)不吃糧食就能生存的。種子的生命力是非常重要的，也是我們生命力量的源泉。長(zhǎng)沙馬王堆出土的兩千年前的種子，甚至到了現(xiàn)在還能發(fā)芽，可見(jiàn)種子生命力的強(qiáng)大。我們說(shuō)種子是生命的延續(xù)，所以中醫(yī)講的吃五谷，其實(shí)就是

7、各式各樣的種子。生命力需要種子：不但吃飯需要靠種子，維持人的生命需要靠種子，中醫(yī)里面也有很多種子入藥，那些補(bǔ)腎的藥全是種子，五子衍宗丸全是種子。五子衍宗丸：枸杞子 、菟絲子各240克， 五味子60克， 覆盆子120克， 車前子60克。五谷中最好的是什么呢？ 五谷中最好的是小米。小米在中國(guó)古代叫做“稷”，江山社稷的“稷”字，就是小米。 “社稷”從字面來(lái)看是說(shuō)土、谷之神。由于古時(shí)的君主為了祈求國(guó)事太平，平谷豐登，每年都要到郊外祭祀土地神和五谷神（天壇、地壇）。社稷也就成了國(guó)家的象征，后來(lái)人們就用“社稷”來(lái)代表國(guó)家。對(duì)人體來(lái)講，小米是補(bǔ)益中的上佳之品。革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，我們的八路軍傷員靠什么養(yǎng)好的？靠的

8、是山西老大娘的小米湯；現(xiàn)在女同志生完孩子，為什么都要喝小米粥？就是因?yàn)樗兄鴺O強(qiáng)的生命力。當(dāng)女同志生完孩子以后，體質(zhì)是衰弱的，老中醫(yī)說(shuō)糜粥自養(yǎng)，其實(shí)就是指的是小米粥。所以在五谷雜糧中，我認(rèn)為，小米是最具生命力的。劉醫(yī)生推薦：谷物早餐營(yíng)養(yǎng)多早餐的能量應(yīng)達(dá)到全天的30。早餐要低脂、低鹽、高纖維的糧谷類食物為主，輔之以蔬果、牛奶以及蛋類食物。谷物類食物特別是小米、小麥、玉米、燕麥等富含膳食纖維，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸胃消化，治療便秘，預(yù)防肥胖和代謝性疾病的發(fā)生。動(dòng)物類食物：潤(rùn)養(yǎng)皮膚蛋白質(zhì)維持皮膚新陳代謝，要使皮膚白皙滑嫩；使頭發(fā)黑而發(fā)亮，指甲透明光滑。蛋白質(zhì)是女人美麗的基礎(chǔ)！脂肪起著滋潤(rùn)皮膚的作用，能延

9、緩皮膚衰老。這并不是說(shuō)脂肪吃得越多越好。動(dòng)物脂肪吃得過(guò)多，會(huì)使皮膚老化加快。 植物脂肪有美膚作用，含有維生素等營(yíng)養(yǎng)和抗衰老成分，是女人應(yīng)多吃的脂肪 最佳肉食：鵝、鴨鵝、鴨脂肪雖不少于畜肉類，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)因接近橄欖油，不僅無(wú)害且有益于心臟。雞肉為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。此外，兔肉具有美容減肥的功效。最佳湯：雞湯雞湯除向人體提供大量的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分處，當(dāng)人因血壓低而無(wú)精打采或精神抑郁時(shí)，雞湯還可使疲勞感與壞情緒一掃而光。另外，雞湯特別是母雞湯還有防治感冒與支氣管炎的作用。 WHO 2012年公布女性最佳湯：雞湯最佳肉食：鵝、鴨最佳水果：木瓜最佳食用油：橄欖油最佳零食：核桃最佳素菜：紅薯蔬菜的營(yíng)養(yǎng)：排毒美容

10、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)1.維生素：蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。人體必需的維生素C的90、維生素A的60來(lái)自蔬菜。 缺乏維生素容易使皮膚枯萎和粗糙。維生素能更新老化細(xì)胞，避免和減少皺紋。維生素有益美白肌膚。維生素促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，讓膚色自然紅潤(rùn)有活力。 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)2.纖維素：纖維素能軟化腸內(nèi)物質(zhì)。人體腸道內(nèi)每日都有一兩斤宿便，如不及時(shí)排出，對(duì)人體健康很有害。纖維素能幫助清除有害物質(zhì)，保持大便通暢，使皮膚健美光滑。纖維素還有較強(qiáng)的吸水功能和膨脹功能，容易使人產(chǎn)生飽腹感，對(duì)肥胖者有很好的減肥作用。（排毒美容） 瘦身蔬菜1. 黃瓜：含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。

11、 2. 白蘿卜：含有辛辣成分芥子油，促進(jìn)脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。 3. 韭菜：含纖維較多且不易消化，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有較強(qiáng)的通便作用。 瘦身蔬菜4.椰菜 :含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時(shí)候很管用，低卡又飽肚。 5. 蘆筍 含豐富維他命A同C，閑時(shí)煲熟做一杯蘆筍，可當(dāng)小食充饑，健康又不會(huì)肥。 6.竹筍:低脂、低醣、多粗纖維，可防止便秘，但胃潰瘍者不要多吃. 瘦身蔬菜7.茄子 可以阻止吸收脂肪，同時(shí)蘊(yùn)含維他命A、B及C，一種好吃又有益食物。8. 扁豆 配綠葉菜食用，可以加快身體新陳代謝。 9.冬瓜：含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。含

12、丙醇二酸，可阻止體內(nèi)脂肪堆積。還可以利尿減肥.。 瘦身蔬菜 10.芹菜：含有維他命A及C，但大部分為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。 11. 綠豆芽：含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.現(xiàn)代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對(duì)健康有益。12.紫菜：除了含有豐富的維他命A、B1及B2,最重要的就是它蘊(yùn)含豐富的纖維素及礦物質(zhì)，可以幫助排走身體內(nèi)之廢物及積聚的水分。 瘦身蔬菜13.菠菜：可以促進(jìn)血液循環(huán)，令距離心臟最遠(yuǎn)的一雙腿，都吸收到足夠的養(yǎng)分，平衡新陳代謝，排毒瘦身。 14.西芹：含大量鉀，可減少身體的水分積聚。 15.白菜：含有大量的水分，營(yíng)養(yǎng)豐富，減肥效果快速，不反彈 。 劉醫(yī)生

13、建議根據(jù)相關(guān)國(guó)家的醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。粗茶淡飯才是遠(yuǎn)離疾病的最好辦法。水果：美麗的守護(hù)神水果的營(yíng)養(yǎng)成分水果類含糖、脂肪、蛋白質(zhì)相對(duì)較少，吃水果的主要目的不在于補(bǔ)充這三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而在于補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，即水分、維生素和礦物質(zhì)及微量元素。它們輔助“五谷”、“五畜”，使人體獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。法寶3：吃當(dāng)令的食物 到什么季節(jié)吃什么食物養(yǎng)生要懂得順其自然、天人合一，才能真正開(kāi)始接近天地，誰(shuí)離天地越近，誰(shuí)就能更好地獲得天地滋養(yǎng)。順其自然也就是順應(yīng)時(shí)令節(jié)氣。我們?nèi)绻嬲龅綉?yīng)時(shí)令，效法自然的話，就會(huì)向養(yǎng)生的最高境界邁進(jìn)。子曰：不時(shí)不食論語(yǔ)鄉(xiāng)黨篇第十 食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，

14、不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食，割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。 任何食物只有在當(dāng)令時(shí)，才能得天地之精氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。一方水土養(yǎng)一方人，我們吃的每一種蔬菜、每一種谷類，它只有到那個(gè)時(shí)令，到那種最飽滿狀態(tài)的時(shí)候，才是最佳的。飲食四季分明，那是因?yàn)椋?1.動(dòng)物 在不同的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，肉質(zhì)會(huì)有不同。所謂“小滿河蚌瘦蹩子，夏至鯽魚(yú)空殼子，端午螃蟹虛架子”，說(shuō)的是違時(shí)之食。清明前，刀魚(yú)刺軟，河蚌漿足；夏用鯉、蝦；秋鱸霜蟹，都是因?yàn)榇藭r(shí)的魚(yú)蝦，體肥味美，養(yǎng)份充足。2.植物性原料： 食其莖葉者，應(yīng)取其木質(zhì)素含量最少時(shí)

15、。 食其根莖者，宜在其淀粉含量充足時(shí)。 食其花者，宜在含苞待放時(shí)。 食其果者，當(dāng)食果熟之時(shí)。諺語(yǔ)三月茵陳四月蒿，五月六月當(dāng)柴燒 三月三，薺菜當(dāng)靈丹五月蘿卜空心菜，六月韭菜老驢草夏日備碗綠豆湯，消暑解毒有力量 熱天半塊瓜，藥物不用抓十月板栗笑哈哈 秋風(fēng)起兮三蛇肥 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí) 反季節(jié)食物違背自然生長(zhǎng)規(guī)律，會(huì)導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)、氣味混亂，成為“形似菜”徒有其形而無(wú)其味、無(wú)其質(zhì)。長(zhǎng)期食用的話，對(duì)人體有害無(wú)益。沒(méi)有什么比提前上市的水果更淡而無(wú)味的了：當(dāng)大自然還不愿意給我們的東西，我們硬要向它索取的話，它是給得很勉強(qiáng)的，是有怨言的，這樣的東西質(zhì)量是不會(huì)好的。（盧梭愛(ài)彌爾）法寶4：飲食要有

16、節(jié)制 爺爺?shù)臓敔斦f(shuō)： 飲食要有節(jié)制！食飲有節(jié)，是要求飲食不可饑飽無(wú)度，并且進(jìn)食要有規(guī)律，養(yǎng)成按時(shí)、定量的良好習(xí)慣。暴飲暴食引發(fā)急性胰腺炎等疾病過(guò)量的飲食，還會(huì)使多余的脂肪、膽固醇、血糖等積聚在人體內(nèi)，引發(fā)出各種疾病。 道家觀點(diǎn)1：“取中”。 它既不提倡縱欲，也不提倡禁欲。它在禁欲和縱欲之間選了個(gè)“中”，叫節(jié)欲。這個(gè)節(jié)是有節(jié)制，或是有節(jié)奏的意思。 道家觀點(diǎn)2：“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)” 。 任何東西沒(méi)有好與不好之分，一旦超過(guò)了你的承受能力，它就會(huì)造成傷害。 道家有個(gè)觀點(diǎn)3：人這一輩子，吃的飯是有定數(shù)的，早吃，多吃，你就早完蛋；慢慢吃，悠著點(diǎn)吃，你就能活得長(zhǎng)久。所以絕對(duì)不要暴飲暴食。孫思邈觀點(diǎn)：所食愈

17、少，年愈益；所食愈多，年愈損。古中醫(yī)觀點(diǎn)：若要身體安，三分饑與寒。 美國(guó)人觀點(diǎn)：飲食減少1/4，壽命延長(zhǎng)40年。日本人觀點(diǎn)：八成飽鼠壽命長(zhǎng)1.6倍（東京大學(xué)）。為什么現(xiàn)在有那么多的人得過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性哮喘，好多孩子都得這??？其實(shí)這是沒(méi)有節(jié)制喝出來(lái)的。 喝凍水、凍飲料，傷脾傷胃還傷肺：有人喜歡吃飯之前先來(lái)杯凍飲料（美國(guó)人的習(xí)慣）。一般人吃到七八分飽就差不多了，可是喝了冰鎮(zhèn)水后，沒(méi)感覺(jué)了。大量喝水，嚴(yán)重的還會(huì)造成腎虛 不知道什么時(shí)候起，出現(xiàn)了這樣的健康理念：一天八杯水，多喝水可以排毒，還可以沖刷大腸什么的。其實(shí)，這樣喝水，有害無(wú)益，嚴(yán)重的還會(huì)造成“腎虛”。如何節(jié)制？農(nóng)民養(yǎng)牲口都知道不能讓它們隨心

18、所欲地大喝冰冷的井水，通過(guò)在水草上灑一些草來(lái)控制。喝水要小口，三口即止（品），留有余地，方便消化吸收。劉醫(yī)生建議建議1：吃飯只吃八分飽：人能進(jìn)化到現(xiàn)在，而且比所有動(dòng)物都優(yōu)秀的一個(gè)原因是人不走極端。建議2：老年人最好吃兩頓飯：老年人的脾胃變得更弱了，此時(shí)，飲食要軟一點(diǎn)、少一點(diǎn)、溫一點(diǎn)，特別是晚上不能吃得過(guò)多，否則容易引發(fā)心臟病。最好的方法是每天吃兩頓飯，有助于食物的運(yùn)化。劉醫(yī)生建議建議3：小孩更要節(jié)食。小孩本身脾胃比較弱，消化能力弱，給他吃那么多好吃的進(jìn)去，根本消化不了，堵塞在里面就造成了體熱，里面一熱，對(duì)外邊就非常敏感，所以咱們小孩現(xiàn)在非常容易感冒。我們現(xiàn)在在臨床上看到那些小孩，有的吸收得比較

19、好，就變成小胖墩了；有的腸胃受傷了，小小年紀(jì)就有胃病了。所以我們小孩的飲食，一定要非常注意，有句老話講：“要想小兒身體安，常帶三分饑和寒。所以，餓著點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，小孩見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng)。我們現(xiàn)在很多媽媽就愛(ài)看那個(gè)西方的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，這里面含有多少熱量，多少脂肪成分，多少糖，但我們祖先不靠這個(gè)，我們中華民族13億人，也健健康康地繁衍過(guò)來(lái)了。法寶5：適當(dāng)注意食物配伍優(yōu)秀的廚師十分講究食物的相生相克優(yōu)秀的主婦適當(dāng)注意食物的相生相克哲人說(shuō)：世間的東西，都存在著 相生相克. 一部男人不敢看女人很愛(ài)看的電影 雙食記一個(gè)男人游離于兩個(gè)女人之間，一個(gè)熱辣性感，一個(gè)清純美麗，他自信能把兩個(gè)類型完全不同的女人都掌握在自己手中，享受

20、著這兩個(gè)女人給他烹飪的口味完全不同的美味，也享受著兩個(gè)女人完全不同的身體。但是突然有一天，男人發(fā)現(xiàn)自己一頭烏黑的頭發(fā)開(kāi)始脫落，平時(shí)健康的牙齒也變得有問(wèn)題，連眉毛都在掉，醫(yī)院的檢查結(jié)果居然是砒霜中毒。 第1套菜譜：菜：椒姜羊排煲 湯：仙茅牛子南瓜湯 菜譜合成目的：羊肉是溫?zé)岬?，有補(bǔ)陽(yáng)的作用，牛子即牛睪丸，和羊排有同樣的功效；南瓜是溫補(bǔ)食材。妻子為了取信于情敵，必須先煎熬自己的忌妒心。 第2套菜譜：菜：香酥腦花，以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟，補(bǔ) 血健腦。湯：花生烏雞燉參湯 菜譜合成目的：傷腎傷元?dú)?，使他力不從心。腦花安神補(bǔ)腦，烏雞止咳提神，但是腦花與鹽、酒在一起會(huì)影響男子性功能。 第3套菜譜：菜：清蒸大閘蟹

21、，肉肥味鮮，通絡(luò)固精，清熱解毒。湯：番茄芋頭牛肉羹 菜譜合成目的：傷害臟器，針對(duì)胃、肝、脾等部位，讓他肚子痛。 螃蟹實(shí)際是不能與柿子同吃的。柿子性寒，含大量的果膠和柿膠酚，未熟透的柿子還含有紅鞣質(zhì)，柿膠酚、紅鞣質(zhì)遇到胃酸可凝結(jié)成塊。蟹肉含豐富的蛋白質(zhì)，柿子含許多鞣酸，蛋白質(zhì)遇到鞣酸也會(huì)發(fā)生凝結(jié)。 第4套菜譜：菜：豉爆鯰魚(yú)，味甘性溫，補(bǔ)中益陽(yáng)。湯：麥冬菠菜豬肝湯 菜譜合成目的：燒心，針對(duì)心臟，讓他心絞痛。 第5套菜譜：田螺+鱉肉 合成目的：中毒 第6套菜譜：燉鴨+羊肉 合成目的：中毒 第7套菜譜：蝦類+維生素C 合成目的：可生成砒霜。 食物的營(yíng)養(yǎng)成分在加工或消化過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化： 協(xié)同

22、作用：一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；“相生” 拮抗作用：一種物質(zhì)阻礙另一種物質(zhì)的消化吸收，如鈣與磷、鈣與鋅等。 “相克” 相克的食物食物相克，是指食物之間（包含各種營(yíng)養(yǎng)素、化學(xué)成份）存在著彼此拮抗、制約的關(guān)系。若搭配不當(dāng)，會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)甚至引起中毒反應(yīng)。這種反應(yīng)大多呈慢性進(jìn)程，往往在人體的消化吸收和代謝過(guò)程中，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物應(yīng)用率，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺少，代謝變態(tài)，產(chǎn)生疾病。磷鈣相克。磷與鈣兩種礦物元素難以同時(shí)被人體所吸收，故含磷很多的瘦肉與牛奶最好錯(cuò)開(kāi)食。 草酸克鈣。鈣易與草酸結(jié)合生成不溶性的物質(zhì)草酸鈣，無(wú)法被人體吸收。換言之，草酸可大大減低食物中鈣的吸收與生物利用率-這便是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將鈣含

23、量多的食物，如奶類、蝦皮、動(dòng)物骨等，與菠菜、莧菜、韭菜（蘊(yùn)藏有大量草酸）等列為“冤家”的依據(jù)所在。 纖維素克鋅。牡蠣等海生軟體動(dòng)物含鋅量之多，高居食物之首，但若與蠶豆、玉米制品或黑面包同食，這些食品中的纖維素將使鋅的吸收量大打折扣，可減少65以上。纖維素、草酸、鞣酸克鐵。對(duì)于人體的造血原料之一的鐵來(lái)說(shuō)，草酸、纖維素、鞣酸等都是“克星”。故動(dòng)物肝、蛋類、豆類（鐵），與芹菜、蘿卜、甘薯（纖維素）、莧菜、菠菜（草酸）、咖啡、茶、紅酒（鞣酸）等“相克”。 微量元素之間相克。如鋅與鐵、鋅與鈣、銅與鋅等。奧妙在于它們?cè)谌梭w內(nèi)的含量各有一個(gè)正常的比例，一旦這個(gè)比例發(fā)生變化，就可能打亂平衡，形成各種各樣的微量元素病。維生素之間相克。黃瓜、胡蘿卜、南瓜等。蔬菜中含有維生素分解酶和維生素B1分解酶，可破壞菠菜、油菜、圓辣椒、