餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書

1、餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書9/9餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書一、發(fā)展遠(yuǎn)景就當(dāng)前的飲食狀況考慮，固然營(yíng)養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。據(jù)觀察，此刻不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾、仍是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨地可見，它已成為開銷者飲食文化中不可以缺乏的一部分，造就了一個(gè)弘大的開銷市場(chǎng)。跟著時(shí)髦更新，燒烤和煮燙食品因其自然樸實(shí)的做法和原始野性的滋味，收到愈來愈多開銷者的喜愛。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰冷的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人饞涎欲滴的原由，足以讓每一位美食家按捺不住。當(dāng)前燒烤小吃已成為人們熱中的食品，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，但真切有特點(diǎn)、能吸引回頭客的特

2、點(diǎn)燒烤卻不常有。特別是在夏季，夜晚休閑的時(shí)候人愈來愈多，那么品味燒烤小吃是一個(gè)不可以或缺的活動(dòng)，這樣不只可以豐富我們的業(yè)余生活，并且還會(huì)增添相互的交流和交流，所以開一家有特點(diǎn)有風(fēng)格的燒烤小吃店仍是會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)利潤(rùn)的。二、店面簡(jiǎn)介本店位于我們公民區(qū)，主要針對(duì)的客戶群是夜市游民、地區(qū)居民、行人。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要供給各樣燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各樣肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各樣臘腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各樣魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各樣蔬菜，并供給啤酒和各樣

3、飲料。本餐廳采納自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣味，墻面采納偏淡的溫色彩，廚房部署合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)以前，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏且故杏蚊?、地區(qū)居民、行人，餐廳地點(diǎn)坐落在會(huì)合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時(shí)候采納一些優(yōu)惠政策即可。1/92.本餐廳采納自助餐的方式，免費(fèi)茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將向來秉著物美價(jià)廉的原則為顧客供給高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大門客的原則，給顧客供給更多的優(yōu)惠，價(jià)錢上優(yōu)惠于其余同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長(zhǎng)久的目光對(duì)待公司的發(fā)展，

4、著眼于公司的連續(xù)發(fā)展。3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)儉又環(huán)保，而荒棄物也不可以隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)按期收取，這樣可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得其實(shí)不到位，所以優(yōu)異的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5.夏季吃燒烤的會(huì)多一些，冬季因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，吃火鍋的人又會(huì)增添，基于季節(jié)影響，我們采納燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于因?yàn)榧竟?jié)要素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不一樣樣的季節(jié)均可盈余。6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是迅速發(fā)展的，變化的，動(dòng)向的，所以要以長(zhǎng)久的目光對(duì)待一個(gè)公司的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)久的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的整體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，這樣呈階梯狀的發(fā)展模式。

5、在經(jīng)營(yíng)堅(jiān)固后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增添其余服務(wù)項(xiàng)目，并可以找尋新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專為地區(qū)供給飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)久的目光對(duì)待問題，這樣才能有公司的將來。四、餐廳管理構(gòu)造店長(zhǎng)2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采買2名，服務(wù)員3名。經(jīng)營(yíng)理念重視于以下幾點(diǎn)：主要的文化特點(diǎn)：休閑放松、快樂飲食主要的產(chǎn)品特點(diǎn)：擁有休閑特點(diǎn)的燒烤和煮燙食品主要的服務(wù)特點(diǎn)：會(huì)員制的追蹤服務(wù)主要的環(huán)境特點(diǎn)：在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑暢快的進(jìn)餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析2/9居民的飲食向來是個(gè)問題，居民的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配固然比較合理，但方式單調(diào)，但是簡(jiǎn)單的炒，燉，沒法知足門客的

6、精神追求，時(shí)間長(zhǎng)了自然會(huì)產(chǎn)生討厭感。本企劃就是依據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富門客的飲食文化，提高門客的飲食方式的多元化，旨在為門客供給更為酣痛快樂的飲食環(huán)境。下邊我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析：當(dāng)前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)髦，因其自然樸實(shí)的做法和原始野性的滋味，收到愈來愈多開銷者的喜愛。所以本項(xiàng)目能吸引開銷者的眼球，特別是在飲食方式單調(diào)的地區(qū)中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了地區(qū)餐廳飲食方式單調(diào)的問題，為地區(qū)門客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了出門就餐的麻煩，這是本店的一大特點(diǎn)。其余，本餐廳采納自助就餐方式，很簡(jiǎn)單遇到顧客歡迎，并能節(jié)儉部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還供給冷飲、冰粥等，并供給免費(fèi)茶水。顧客

7、都喜愛在潔凈衛(wèi)生的餐廳就餐，但是大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤進(jìn)步行的，這類就餐環(huán)境威迫開銷者的飲食安全，所以暢快整齊的就餐環(huán)境將是本店的其余一大特點(diǎn)。劣勢(shì)分析：創(chuàng)業(yè)早期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，而地區(qū)區(qū)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較強(qiáng)烈的，所以還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)槲覀兤匠r(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì)無暇顧及，這就需要邀請(qǐng)一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來幫我們打理這家餐廳，因?yàn)槲覀兪窃诘貐^(qū)里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)異的店員也是個(gè)比較麻煩的問題。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)檢查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并擁有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而自己正是蟻?zhàn)?這個(gè)最大客戶群中的一員，更能認(rèn)識(shí)顧

8、客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，仍是很有機(jī)會(huì)掌握住市場(chǎng)的。威迫分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目，以前也沒有有關(guān)的開店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會(huì)存在問題，這就需要我們多借鑒其余創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢累積，形成一套有效地管理模式。其次，固然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口胃，所以我們應(yīng)當(dāng)選擇好的配料，使我們3/9的產(chǎn)品有獨(dú)到誘人的口胃，讓開銷者戀戀不舍，這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。六、促銷和市場(chǎng)浸透促銷策略：先期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。按期詳細(xì)活動(dòng)的策劃和組織如資助地區(qū)組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，經(jīng)過活動(dòng)不時(shí)提

9、示顧客的開銷意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，張開有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財(cái)務(wù)狀況分析.據(jù)計(jì)算分析，餐廳建立早期，會(huì)發(fā)生以下開銷：1、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生贊同證等各項(xiàng)開銷2000元，2、場(chǎng)所租借費(fèi)5000元，3、餐廳裝飾費(fèi)15000元，4、燒烤設(shè)施15臺(tái)，每臺(tái)300元，大概4500元5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)施3臺(tái)5000元，6、桌椅、廚房器具等設(shè)施10000元7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采買2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪2000元。服務(wù)員3名，月薪2000，合計(jì)19000元左右。8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。綜上分析，餐廳建立早期，需要大概70000元。下邊我們?cè)賮矸治鲆幌?/p>

10、我們餐廳估計(jì)將來盈余狀況。我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤（盤為中盤）。（1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為4/95元/份，利潤(rùn)是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤(rùn)為1元/份。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤(rùn)為4元/份（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤(rùn)為0.5元/瓶。下邊再來分析一下客流量大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果但是輔食。因?yàn)橹姓玳g有限，客流量會(huì)少一些，估計(jì)50人左右，每人開銷量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可盈余15元左右，因其正午利潤(rùn)在750元左右。夜晚時(shí)間相對(duì)充分，估計(jì)100人左右，總利潤(rùn)額1500元左右，啤酒估計(jì)每日銷售400瓶

11、，利潤(rùn)200元，所以每日利潤(rùn)總數(shù)為2500元左右，月利潤(rùn)總數(shù)為80000元左右。每個(gè)月除掉水電費(fèi)、職工薪資、稅費(fèi)、利潤(rùn)凈額為50000元左右。依據(jù)估計(jì)利潤(rùn)，我們可在2個(gè)月內(nèi)回收成本。八、營(yíng)銷組合策略有形化營(yíng)銷策略：因?yàn)楸静蛷d的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，所以早期將采納避重就輕的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大批的硬廣告營(yíng)銷，而采納一整套卓有見效的許諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。經(jīng)過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向開銷者進(jìn)行宣傳、建議天之素的經(jīng)營(yíng)主旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略：做出連續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在防范一般餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺點(diǎn)方面擁有天生的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳可以在顧客心目中建立起聲威感和相信感，本餐廳將會(huì)建立一套圓

12、滿的會(huì)員信息反應(yīng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷許諾：l、顧客反應(yīng)表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員建立顧客第一的見解，仔細(xì)聽取顧客建議。2、將顧客滿意進(jìn)行終歸。建立“顧客滿意自己才滿意”的見解，做到不時(shí)辰刻為顧客著想。5/93、建立餐廳顧客服務(wù)檢查表，按期由專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行追蹤服務(wù)。九、鼎力打造“休閑食品”的品牌形象因?yàn)槲覀儾蛷d采納的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口胃鮮美獨(dú)到，綠色健康。所以我們餐廳環(huán)繞“綠色、健康、休閑”為核心，建立自己獨(dú)到的品牌，推進(jìn)健康休閑來實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳張開休閑營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。不論從原料采買、食品加工仍是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。

13、努力創(chuàng)立出休閑暢快又不失機(jī)尚的就餐環(huán)境。經(jīng)過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，表現(xiàn)健康休閑的理念。十、重視搞好一系列的公司公關(guān)活動(dòng)本餐廳將經(jīng)過一系列的公關(guān)活動(dòng)，辦理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展供給寬松有益的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。1、與職工建立團(tuán)結(jié)、相信一致的合作關(guān)系。在職工之間搭建起相同、便利的交流方式，經(jīng)過刊行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員供給獎(jiǎng)賞，集體娛樂等活動(dòng)增添職工的凝集力和工作踴躍性。2、與顧客建立優(yōu)異的關(guān)系。為保證充分的人力資源，獲取堅(jiān)固的顧客群，獲取靠譜的后勤保障，應(yīng)踴躍參加保護(hù)地區(qū)環(huán)境、積社區(qū)極支持地區(qū)文化事業(yè)。尊敬顧客的合法權(quán)益，供給優(yōu)異餐品和服務(wù)，正確辦理顧客的要乞降建議。3、政府關(guān)系。實(shí)時(shí)認(rèn)識(shí)并

14、恪守政府有關(guān)法律法例，增強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)輔助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持寬泛關(guān)系；向其供給本行業(yè)的真切信息。一、管理風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能博得開銷者的相信，關(guān)于大部分中國(guó)自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理廢弛，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代公司制度，健全公司經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)增強(qiáng)公司內(nèi)部管理關(guān)系著公司的生與存，成與敗。6/9如何應(yīng)付：一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。充分利用“What咨詢法”，把店肆中全部會(huì)影響成本的要素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式再集結(jié)有關(guān)人等共思良策，其實(shí)不時(shí)保

15、持著“毋恃敵（成本偏高）之不來，而恃吾有以待之”的仔細(xì)態(tài)度。二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)治手冊(cè)。三、建立優(yōu)異的庫(kù)存（庫(kù)房）辦理。從先進(jìn)先出的表格建立使用，到交叉污染的遏止、物件的定地點(diǎn)放、濕度、溫度（冷藏、冷凍設(shè)施）的控制、蟲害防治、清點(diǎn)（日、周、月盤）的確，甚至滅火器的地點(diǎn)、數(shù)目、不測(cè)險(xiǎn)類的投保都是庫(kù)存辦理的必備掌握要件。四、多看、多聽、多比較。所說的貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營(yíng)者自己不應(yīng)該盲目的身陷戰(zhàn)場(chǎng)（店務(wù)），而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生?！俺霰嫁k理”是當(dāng)下流行的經(jīng)營(yíng)模式，善用此法逛逛量販店、百貨公司或有關(guān)商號(hào)，將特價(jià)、折價(jià)品等適合適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。五、導(dǎo)入賞罰

16、制度。不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員多半朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此制度就得趁勢(shì)推出（早先可先完置備用），抵達(dá)制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)賞（如獎(jiǎng)金、禮券、歇假），未完成（需了然原由）則賜給薄懲（如減薪、記缺點(diǎn)）。恩威并施可收較好效益。六、同業(yè)可以為師。此法較適用于連鎖加盟行業(yè)可透過會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)及總部的資訊根源（固然必然是總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的前提下），這樣則可清楚懂得相同經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店肆是如何合理控制成本，連續(xù)往前揚(yáng)長(zhǎng)避短地讓自己獲取更大的利益。二、建立自己的品牌和客戶群7/9早期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種集體不一樣樣身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為經(jīng)過踴躍有效的營(yíng)銷策略，建立“休閑食品”的優(yōu)異的品牌形象，提

17、高出名度、美名度；回收早期投資，踴躍進(jìn)行市場(chǎng)推行。中期（1年）堅(jiān)固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，提高公司的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)大所必然的公司形象鑒識(shí)系統(tǒng)、一致的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)餐品、一致的管理模式等方面的建設(shè)。長(zhǎng)久（2年）屆時(shí)，餐廳營(yíng)運(yùn)已經(jīng)步入堅(jiān)固優(yōu)異的狀態(tài)，跟著公司的權(quán)益與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能知足暗藏顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開辟新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。四、店面設(shè)計(jì)視覺鑒識(shí)店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有親近的有關(guān)，另一方面要照想到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在地區(qū)內(nèi)部，要切近地區(qū)文化特點(diǎn)，易于為地區(qū)集體喜愛和接受，店名應(yīng)有風(fēng)格，意味悠久。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色彩為主，輔以輕盈開朗的冷系色彩。彰顯時(shí)髦，潮流，精致，品位。店面布局適合運(yùn)用燈光，地毯，間隔等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得有條不紊，不顯廣闊平庸之感?？蛇m合設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間停留的顧客充分享受那份安閑自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分集體的開銷者都有自己喜愛的角落和桌位。8/9燈飾和燈光：燈飾是