第2課 新航路開辟后的食物物種交流-高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二

1、經(jīng)濟(jì)與社會生活第一單元食物生產(chǎn)與社會生活 新航路開辟后的食物物種交流第2課課程標(biāo)準(zhǔn)了解新航路開辟后食物物種交流及其歷史影響。本課重點本單元時間軸一顆辣椒，如何改變中國的飲食與文化課堂導(dǎo)入【風(fēng)起洛陽】中的胡辣湯里有辣椒嗎？ 據(jù)記載，久居唐朝的外國人達(dá)到幾萬人，而且唐朝做官的外國人也有三千多人其中包括波斯人、突厥人中亞人等，胡椒也從此時傳入中國。 在宋代太平惠民和劑局方中，也有關(guān)于胡辣湯的制作和取材。【川菜里面什么時候有辣椒？】材料 “辣”的文字表述則出現(xiàn)于漢代以后。明代中葉辣椒傳入中國大陸,很快后來居上成為中國人最普遍食用的食物。辣椒“其味最辣”和適應(yīng)性強、種植成本低廉與中國人普遍嗜辣性結(jié)合的歷

2、史必然結(jié)果。鄭南美洲原產(chǎn)作物的傳入及其對中國社會影響問題 新航路開辟前的食物物種交流凡是名稱前冠以“胡”字的植物，大多為兩漢兩晉時由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多為南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多為南宋至元明時由“番舶”引入農(nóng)史學(xué)家石聲漢特點：空間上：范圍小，周邊地區(qū)、大洲內(nèi)部，鮮有跨洲交流；時間上：時間較長，易受政府政策影響；規(guī)模和速度較小，食品物種交流有限。美洲物種的外傳一二其他地區(qū)物種在美洲的推廣三食物物種交流帶來的影響哥倫布大交換一、美洲物種的外傳一、美洲物種的外傳1、原因（推動因素）新航路的開辟，美洲的發(fā)現(xiàn)；歐洲早期殖民擴張；世界市場的出現(xiàn)及逐漸擴展。 美洲作物（玉

3、米、甘薯）自身的優(yōu)勢。1420年歐洲人認(rèn)識的世界范圍1620年歐洲人認(rèn)識的世界范圍經(jīng)濟(jì)原因:社會原因:商業(yè)危機:精神動力：商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和資本主義萌芽出現(xiàn)，對貨幣的需求增加。馬可.波羅行記引起歐洲人的“尋金熱”奧斯曼帝國控制傳統(tǒng)商路，西歐人急于從海上開辟通往東方的新航路。文藝復(fù)興的人文主義精神鼓勵冒險進(jìn)取精神，傳播基督教的需要。西班牙和葡萄牙王室的支持；航海家的探險精神以及個人努力地理知識的完善與航海技術(shù)的發(fā)展根本原因社會原因新航路開辟的動因和條件：直接原因客觀條件：主觀條件：一、美洲物種的外傳材料：不見綿羊，也不見山羊，更不見其它任何野獸，不過我（哥倫布）才登岸不久，半天而已；可是如果真有任

4、何這類動物，不該一只也沒遇上才是 這里有狗，可是一聲都不吠。 這里的樹木，和我們那里完全不同，就像白晝、黑夜之別，水果、草木、石頭，所有東西，通通不一樣。 哥倫布等在新大陸發(fā)現(xiàn)了哪些新物種？一、美洲物種的外傳1.概況哥倫布哥倫布堅信自己來到亞洲，并堅持以pepper（胡椒）指稱新發(fā)現(xiàn)的辣椒。隨著新航路的開辟，15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后傳播至亞洲、非洲等其他洲。一、美洲物種的外傳1.概況隨著新航路的開辟，15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后傳播

5、至亞洲、非洲等其他洲。哥倫布還有一種果實為辛辣品食物的作物，比我們西班牙的胡椒好，產(chǎn)量很大，在伊斯帕尼奧拉（今海地）島每年所產(chǎn)可裝滿50大船。他們每頓飯都必須有它，否則便吃不下去。據(jù)說它還有益于健康。哥倫布哥倫布航海日記1493年1月15日一、美洲物種的外傳2.傳播（1）傳入歐洲從美洲返回15381535辣椒于15世紀(jì)末傳入西班牙16世紀(jì)傳到英國等歐洲國家一、美洲物種的外傳2.傳播（2）傳入中國番椒，叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。高濂遵生八箋（1591）番姜（即辣椒），木本，種自荷蘭，開花白瓣，綠實尖長，熟時朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內(nèi)地名番椒。乾隆臺灣府志（1747）

6、明朝時，辣椒傳入中國，被稱為番椒一、美洲物種的外傳2.傳播（2）傳入中國材料一 番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍形栽播。 陳世元金薯傳習(xí)錄材料二 萬歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之。未幾伺間遁歸。壬午夏，乃抵家焉。初，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實已蕃滋，掘啖益美，念來自酋，因名“番薯”云。 鳳岡陳氏族譜【學(xué)思之窗】依據(jù)上述材料，談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?。材料一：萬歷二十一年

7、陳振龍從菲律賓引種番薯到福州長樂縣；材料二：萬歷十年陳益從越南引種番薯至廣東東莞。一、美洲物種的外傳2.傳播種類傳入歐洲傳入亞洲玉米馬鈴薯甘薯16世紀(jì)中葉起，在南歐地區(qū)廣泛種植，成為當(dāng)?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一。到17世紀(jì)，稱為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲各國。明朝時，從西亞、中亞傳入西北地區(qū)，從印度、緬甸傳入西南地區(qū)，從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)。傳入中國后，先是在丘陵山地種植，后來逐漸擴展到平原地區(qū)。清朝前期，在全國各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，得到大規(guī)模推廣。鴉片戰(zhàn)爭前，遍布全國。16世紀(jì)末，作為食用作物開始在歐洲推廣。在中國的傳播歷程與玉米相似引入歐洲后，傳播比較緩慢。在中國的傳播歷程與

8、玉米相似一、美洲物種的外傳2.傳播種類傳入歐洲傳入亞洲番茄辣椒特點歐洲具有主導(dǎo)性內(nèi)容具有豐富性范圍具有全球性結(jié)果具有雙重性時間具有長期性交流具有雙向性傳播途徑多元化由西班牙人帶回歐洲，最初作為觀賞植物。18世紀(jì)中葉開始作食用栽培。18世紀(jì)末，歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲。明朝萬歷年間，被引入中國，長期被當(dāng)作觀賞和藥用植物。清朝光緒年間，番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植。15世紀(jì)末傳入西班牙；16世紀(jì)傳到英國等歐洲國家明朝時，辣椒被傳入中國，被稱為“番椒”5.補充：可可和巧克力一、美洲物種的外傳二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣（1）背景：美洲物種向外傳播的同時，也有很多歐亞作物傳入美洲。（2）農(nóng)作物

9、糧食：小麥、大麥、水稻；改變了美洲的糧食結(jié)構(gòu)，小麥、水稻成為美洲前兩大農(nóng)作物水果：蘋果、葡萄、甜橙、檸檬；蔬菜：黃瓜、豌豆；經(jīng)濟(jì)作物：甘蔗、咖啡等；（3）禽畜種類：雞、牛、驢、馬、豬、羊影響：改變了美洲的動物群落，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣咖啡原產(chǎn)于非洲，6世紀(jì)傳入阿拉伯半島，15世紀(jì)后傳播到歐洲，被稱為“阿拉伯酒”。17世紀(jì)中葉，荷蘭人將咖啡移植到錫蘭島，后傳到印度、印度尼西亞等地。18世紀(jì)初，咖啡傳入拉丁美洲，這里成了日后世界咖啡的主產(chǎn)區(qū)。17世紀(jì)初，威尼斯商人開設(shè)了歐洲第一家咖啡館。此后，英國的牛津、倫敦，法國的巴黎、馬賽等地也相繼開設(shè)咖啡

10、館。17世紀(jì)末18世紀(jì)初，咖啡館在歐洲各個城市紛紛出現(xiàn)，并推廣到北美的波士頓、紐約、費城。從此，歐洲和北美的社會生活中有了喝咖啡的習(xí)慣。人們在咖啡館休閑聊天，咖啡館成了社交的重要場所。（2020山東等級考19）（15分）咖啡館的歷史，既是一部經(jīng)濟(jì)史，也是一部社會史。閱讀材料，回答問題。1652年，倫敦出現(xiàn)了英國第一家咖啡館。17世紀(jì)中后期，咖啡館在英國扎下了根。在當(dāng)時倫敦任何一家賓客盈門的咖啡館里，常見的場景是：各色人等匯集于此，抽煙、讀報，談?wù)撋虡I(yè)和貿(mào)易，傳播小道消息，爭論國家大事，評判王室顯貴的品行舉止。18世紀(jì)中葉以后，倫敦的咖啡館出現(xiàn)了新的變化。輝格黨人愿意光顧“斯米納”等咖啡館，托利

11、黨人則經(jīng)常聚會于“懷特”等咖啡館，經(jīng)紀(jì)人喜歡聚集于“喬納森”咖啡館，法律界人士集中于騎士團(tuán)圣殿附近的咖啡館。尋常百姓逐漸成為咖啡館社交場所的邊緣化群體。19世紀(jì)四十年代前后，滿足貧窮工人需要的咖啡攤應(yīng)運而生。除咖啡外，茶也是英國重要的飲品之一。1606年前后，茶第一次作為商品進(jìn)口到歐洲。1658年9月23日，倫敦報紙上第一次出現(xiàn)了茶的廣告。不久，茶逐漸走進(jìn)英國咖啡館，但直到17世紀(jì)末，飲茶在英國仍然是一個新鮮事物。18世紀(jì)英國的茶葉需求量以驚人的速度增長，英國人對茶的熱愛超過了其他任何主要的西方國家。在整個18世紀(jì)，咖啡館都是提供茶飲料的主要場所。 摘編自【英】馬克曼艾利斯咖啡館的文化史等二、

12、其他地區(qū)的物種在美洲的推廣從咖啡館的變化與世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)系的角度：隨著歐洲國家海外貿(mào)易發(fā)展和對外殖民擴張，世界市場逐漸形成和擴大，世界各地的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系和交流加強，茶葉進(jìn)入英國咖啡館并且銷量不斷增加，飲茶從一個新鮮事物逐漸變成了英國人日常生活的一部分。從咖啡館的變化與英國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)系的角度：隨著工業(yè)革命進(jìn)行，英國社會階層出現(xiàn)新的分化，咖啡館逐漸由開放的、面向各階層的消費場所發(fā)展為專門化的、面向特定階層或群體的消費場所。（2）結(jié)合英國咖啡館的變化，說明咖啡館的歷史是一部“經(jīng)濟(jì)史”。（8分）（1） 編寫一幕發(fā)生在17世紀(jì)倫敦咖啡館內(nèi)的人物對話場景。（要求：先寫出對話主題，主題要緊扣英國當(dāng)時政治或經(jīng)

13、濟(jì)領(lǐng)域的重大事件；對話內(nèi)容要圍繞主題展開，觀點明確；對話過程完整，邏輯清晰。）二、其他地區(qū)的物種在美洲的推廣三、食物物種交流帶來的影響哥倫布大交換雙向互補材料二 據(jù)杰里本特利、赫伯特齊格勒新全球史統(tǒng)計材料一:土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，飽腹感更明顯。公元1679年，康熙十八年。福建松溪縣發(fā)布勸農(nóng)文告，點名要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大力種植“馬鈴薯”。在清朝，有玉米參加輪作復(fù)種的土地，比沒有玉米輪作的土地增產(chǎn)四分之一，水稻畝產(chǎn)超過千斤是近幾十年才實現(xiàn)的事，而甘薯畝產(chǎn)千斤在清代時就能輕松做到。三、食物物種交流帶來的影響1、提高了糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。(1)非洲：不同種類的玉米適應(yīng)了非洲復(fù)雜的氣候環(huán)境，

14、使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源。(2)中國：玉米、甘薯引入中國，豐富了糧食種類。(3)歐洲：馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。新航路交流之路食物之路2020年10月9日，挪威諾貝爾委員會宣布，將2020年諾貝爾和平獎授予奮戰(zhàn)在全球抗擊饑餓第一線、每年向世界各地的近1億脆弱饑民提供人道援助的聯(lián)合國世界糧食計劃署。糧食是人類生存的必要條件，不論是環(huán)繞的麥穗還是緊攥著的食物，都說明了這一點. 辣椒、玉米、小麥、水稻材料一:歐洲人已經(jīng)如此徹底的接納美洲食物，實在很難想象哥倫布時代之前他們的飲食是何等模樣，你能想象沒有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉調(diào)味的菜嗎？誰能想象一位無番茄可用的意大利廚子？ 摘自

15、哥倫布大交換材料三:可以推測辣椒傳入中國應(yīng)該是明末清初,但起初只是作為觀賞作物和藥物。大量傳入則是康熙二十二年(1683年)大開海禁之后。值得一提的是,長江流域的江西、湖南和四川數(shù)省民眾都以嗜椒著稱。人們常不無戲謔地說江西人是“辣不怕”,湖南人是“怕不辣”,四川人“不怕辣”。 摘編自戴雄澤漫話辣椒的起源和傳播材料二:明嘉靖常熟縣志（1538）和王世懋學(xué)圃雜疏均有明確記載。三農(nóng)記卷12亦云：“番豆，乃落花生也。始生海外，過洋者移入百越，古因此名。初時為果，今湖田沙土遍植?！?、改變了人們的食物結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，豐富了人們的營養(yǎng)構(gòu)成，深刻影響著人類的日常生活。三、食物物種交流帶來的影響材料一:大宗煙

16、草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場,原來在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品,進(jìn)出口量驟增 許多昔日的奢侈品成為大眾日用品。 李吟楓世界市場的形成及歷史作用材料二:包谷（玉米）：歲共出萬余石,苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣甚眾,貧民做耙賣,村市熬糖做粉賣,每石十大官斗,現(xiàn)價易制錢一十二文,較米每石十大官斗現(xiàn)價少易制錢四千六百文。 宣統(tǒng)元年湖南永綏直隸廳志3、推動了經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展，推動經(jīng)濟(jì)全球化。三、食物物種交流帶來的影響(1)北美地區(qū)：水稻除供應(yīng)本地消費外，大量用于出口，促進(jìn)了對外貿(mào)易的發(fā)展。(2)中國：玉米等外來農(nóng)作物因其高產(chǎn)而增加了糧食供應(yīng)總量。糧食除滿足生產(chǎn)者自身需要外

17、，還投入市場出售，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。材料二：國際自然保護(hù)聯(lián)盟指出：當(dāng)前，外來生物入侵是導(dǎo)致原生物種衰竭、物種多樣性減少和遺傳多樣性的喪失的重要原因。外來物種入侵是一場生態(tài)災(zāi)難，現(xiàn)已成為全球問題?！吧锶肭趾蜌夂蜃兓?、棲息地減少、環(huán)境污染防治一樣，已經(jīng)成為全球面臨的重大環(huán)境問題?！?、新物種引進(jìn)對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定的影響三、食物物種交流帶來的影響如造成亂砍濫伐，植被破壞，過度墾荒造田，水土流失，草原沙漠化嚴(yán)重等。變式：新航路開辟的影響？角度一：對歐亞非美洲影響角度二：辯證來看利弊三、食物物種交流帶來的影響外來物種入侵亞洲鯉魚50公斤左右所到之處寸草不生加拿大“一支黃花”三、食物物種交流帶

18、來的影響新航路開辟后食物物種交流對中國有何影響？（1）積極影響：改變了食物結(jié)構(gòu)，豐富了食物種類，改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)及生活習(xí)慣。提高了糧食產(chǎn)量，促進(jìn)了人口增長。推動了農(nóng)產(chǎn)品的商品化，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。促進(jìn)土地的開發(fā)，擴大了耕地面積。（2）消極影響：土地資源過度開發(fā)，導(dǎo)致水土流失，破壞了生態(tài)環(huán)境。高產(chǎn)作物的引進(jìn)促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)作物的種植，客觀上推動了手工業(yè)和的商業(yè)的發(fā)展。本課小結(jié)新 航路開辟后的食物物種交流分散走向整體其他地區(qū)物種在美洲的推廣美洲作物的外傳 食物物種交流帶來的影響雙向互補世界經(jīng)濟(jì)人口增長 日常生活環(huán)境變化玉米、紅薯、番茄、辣椒.小麥、水稻、咖啡、禽畜人口遷移：物種交換：商品流動：族群混合，新民族誕生豐富了食物種類，優(yōu)化了飲食結(jié)構(gòu)印度洋、大西洋、太平洋貿(mào)易 疾病傳播：造成美洲大洋洲人口大量死亡全球聯(lián)系的初步建立與世界格局的演變?nèi)蚵?lián)系的初步建立世界格局的演變知識回顧：橫向：分散整體；縱向：封建制度瀕于解體;資本主義發(fā)展歐洲美洲非洲亞洲社會轉(zhuǎn)型：資本主義加速發(fā)展，封建制度瀕于解體迫入世界：傳統(tǒng)社會遭到滅頂之災(zāi)客觀上加強了與世界聯(lián)系機遇挑戰(zhàn)：白銀大量流入