《蛋白質(zhì)氨基酸》同步練習

1、PAGE11第二單元食品中的有機化合物第五課時蛋白質(zhì)氨基酸選擇題本題包括5小題，每小題4分，共20分1纖維素被稱為第七營養(yǎng)素，食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動、吸附排出的有害物質(zhì)，從纖維素的化學成分看，它是一種A脂肪B氨基酸C多糖D單糖2下列說法不正確的是A葡萄糖不可能由纖維素制取B葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳C葡萄糖是人體能量的重要反應3蔗糖本身沒有還原性，某學生將從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應實驗，卻能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是A蔗糖被氧化B蔗糖被還原C實驗過程中蔗糖發(fā)生水解D在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解4為驗證淀粉水解可生成葡萄糖，進行如

2、下實驗，在該實驗中，操作步驟順序正確的是取少量的淀粉加水制成溶液加熱煮沸加入新制的CuOH2懸濁液加入幾滴稀硫酸加熱加入堿液中和呈堿性ABCD5詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是A纖維素、脂肪B蛋白質(zhì)、高級烴C淀粉、油脂D蛋白質(zhì)、硬化油6雙選題下列說法正確的是A加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋所獲營養(yǎng)價值高B將乙酸和乙醇在一定條件下反應可制取乙酸乙酯C葡萄糖能夠發(fā)生銀鏡反應D糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解7一種有機物，其結(jié)構簡式為，下列關于該有機物酸堿性的敘述正確的是A既沒有酸性，又沒有堿性B既具有酸性，又具有堿性C只有酸性，沒有堿性D只有堿性，沒有酸性8下列物質(zhì)中

3、既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是NaHCO3NH42CO3AlOH3NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHABCD92022山東高考下列與有機物結(jié)構、性質(zhì)相關的敘述錯誤的是A乙酸分子中含有羧基，可與NaHCO3溶液反應生成CO2B蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下都能水解C甲烷和氯氣反應生成一氯甲烷與苯和硝酸反應生成硝基苯的反應類型相同D苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，說明苯分子中沒有與乙烯分子中類似的碳碳雙鍵非選擇題本題包括3小題，共30分10實驗室做葡萄糖和銀氨溶液反應的實驗時：1配制銀氨溶液時向盛有_溶液的試管中逐滴滴加_溶液，邊滴邊振蕩直到_為止。2加熱時應用_加

4、熱。3實驗結(jié)束時用_清洗試管。4下列可用該實驗原理檢驗的是_。A淀粉和纖維素B葡萄糖和蔗糖C蔗糖和淀粉D葡萄糖和乙酸乙酯1110分在學習“生命的基礎蛋白質(zhì)”時，我們對蛋白質(zhì)的性質(zhì)進行了科學探究：1分別取2mL雞蛋白溶液放入三支已編號的試管中；2向試管1中加飽和NH42SO4溶液，向試管2中加入少量乙酸鉛溶液，向試管3中滴加幾滴濃硝酸，微熱；3向3支試管中分別加入適量蒸餾水。請?zhí)顚懴卤恚涸嚬?試管2試管3步驟2的實驗現(xiàn)象出現(xiàn)白色沉淀步驟3的實驗現(xiàn)象沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白質(zhì)所表現(xiàn)的性質(zhì)鹽析變性1210分某有機物的相對分子質(zhì)量為75，元素的質(zhì)量分數(shù)為碳32%、氫%、氮%，其余為氧。1該有機物的分子

5、式為_。2該有機物能與醇發(fā)生酯化反應、與無機酸反應生成鹽含有NH2基團，該有機物的結(jié)構簡式為_。1310分豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)在酶的作用下，水解生成A、B兩種有機物。其中A的化學式為C4H7O4N，B的化學式為C6H14O2N2；已知A、B的分子結(jié)構中均不含甲基，且鏈端都有官能團。1A的結(jié)構簡式為：_；B的結(jié)構簡式為：_。2題中酶的作用是_；影響其作用的主要因素有_。參考答案1解析：纖維素分子式為C6H10O5n，屬于多糖。答案：C2解析：葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，在催化劑作用下可分解為乙醇和CO2，在人體中發(fā)生緩慢氧化，提供人體活動所需要的能量。纖維素在一定條件下水解可制取葡萄糖

6、。答案：A3解析：蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應。答案：D4解析：淀粉在加熱、稀硫酸作催化劑條件下水解為葡萄糖，故在檢驗水解產(chǎn)物時，應先加堿中和至溶液呈堿性，再加入新制的CuOH2懸濁液，加熱條件下檢驗。答案：C5解析：蠶絲屬于蛋白質(zhì)，蠟燭來自石油，是16個C以上的烴。答案：B6解析：蛋白質(zhì)受熱變性后雖失去了原有的可溶性和生理上的作用，但變性后的蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物仍是氨基酸，而且生雞蛋中可能含有病菌，A錯誤；乙酸和乙醇在一定條件下能反應制取乙酸乙酯，B正確；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，C正確；糖其中的單糖，如葡萄糖不能發(fā)生水解反應，D錯誤。答案：BC7解析：該有機物屬于氨基酸，氨基酸既

7、有酸性又有堿性，故選項B正確。答案：B8解析：NaHCO3為弱酸的酸式鹽；NH42CO3為弱酸弱堿鹽；AlOH3為兩性氫氧化物；H2NCH2COOH為氨基酸，有兩性。這幾類物質(zhì)都可以與強酸和強堿反應。答案：D9解析：乙酸含有羧基，酸性比碳酸強，可與NaHCO3溶液反應生成CO2，A項正確；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不屬于高分子化合物，B項錯誤；甲烷和氯氣的反應與苯和硝酸的反應均為取代反應，C項正確；碳碳雙鍵可以與溴發(fā)生加成反應從而使溴的四氯化碳溶液褪色，苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，說明苯分子中不含碳碳雙鍵，D項正確。答案：B10解析：配制銀氨溶液時應向盛有AgNO3的試管中逐滴滴加稀氨水至最

8、初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，葡萄糖的銀鏡反應采用水浴加熱，實驗結(jié)束時用稀HNO3清洗銀鏡。發(fā)生銀鏡反應是葡萄糖的特征性質(zhì)，蔗糖、淀粉、纖維素及乙酸乙酯均不發(fā)生此反應。答案：1AgNO3稀氨水沉淀恰好溶解2水浴3稀HNO34BD11解析：雞蛋白中加入飽和的NH42SO4溶液，發(fā)生鹽析，加水，沉淀溶解；加入乙酸鉛、濃HNO3會使雞蛋白變性，加水，沉淀不溶解。答案：試管1試管2試管3步驟2的實驗現(xiàn)象沉淀變黃、沉淀步驟3的實驗現(xiàn)象溶解蛋白質(zhì)所表現(xiàn)的性質(zhì)變性12解析：NCeqf7532%,122，NHeqf75%,15，NNeqf75%,141，由相對分子質(zhì)量，可求出分子內(nèi)含O原子2個。由此得出分子式為C2H5NO2。能與醇發(fā)生酯化反應，說明分子內(nèi)含有COOH；再去掉一個NH2，余下一個CH2，于是得出其結(jié)構簡式為H2NCH2COOH