企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化定義及麥當(dāng)勞成功案例分析

1、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化定義及麥當(dāng)勞成功案例分析企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化定義及麥當(dāng)勞成功案例分析企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化定義及麥當(dāng)勞成功案例分析資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化定義及麥當(dāng)勞成功案例分析版本號(hào)： A修改號(hào)： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 標(biāo)準(zhǔn)化管理概念：標(biāo)準(zhǔn)化管理是指為在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營、管理范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)實(shí)際或潛在的問題制定規(guī)則的活動(dòng)。 所謂標(biāo)準(zhǔn)化，就是將企業(yè)里有各種各樣的規(guī)范，如：規(guī) 程、規(guī)定、規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)、要領(lǐng)等等，這些規(guī)范形成文字化的東西統(tǒng)稱為標(biāo)準(zhǔn)（或稱標(biāo)準(zhǔn)書）。HYPERLINK 制定標(biāo)準(zhǔn)，而后依標(biāo)準(zhǔn)付諸行動(dòng)則稱之為標(biāo)準(zhǔn)化。那些認(rèn)為編制或改定 了標(biāo)準(zhǔn)即認(rèn)為

2、已完成標(biāo)準(zhǔn)化的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，只有經(jīng)過指導(dǎo)、訓(xùn)練才能算是實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化。二、標(biāo)準(zhǔn)化的目的：HYPERLINK 技術(shù)儲(chǔ)備、提高效率、防止再發(fā)、教育訓(xùn)練三、標(biāo)準(zhǔn)化的作用：主要是把企業(yè)內(nèi)的成員所積累的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)，通過文件的方式來加以保存，而不會(huì)因?yàn)槿藛T的流動(dòng)，整個(gè)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)跟著流失。達(dá)到個(gè)人知道多少，組織就知道多少，也就是將個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)（財(cái)富）轉(zhuǎn)化為企業(yè)的財(cái)富；更因?yàn)橛辛藰?biāo)準(zhǔn)化，每一項(xiàng)工作即使換了不同的人來操作，也不會(huì)因?yàn)椴煌娜?，在HYPERLINK 效率與品質(zhì)上出現(xiàn)太大的差異。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化，老員工離職時(shí)，他將所有曾經(jīng)發(fā)生過問題的對(duì)應(yīng)方法、作業(yè)技巧等寶貴經(jīng)驗(yàn)裝在腦子里帶走后，新員工可能重復(fù)發(fā)生以前的問

3、題，即便在交接時(shí)有了傳授，但憑記憶很難完全記住。沒有標(biāo)準(zhǔn)化，不同的師傅將帶出不同的徒弟，其工作結(jié)果的一致性可想而知。四、標(biāo)準(zhǔn)化管理案例麥當(dāng)勞 麥當(dāng)勞作為全球最大的快餐公司，其經(jīng)營者制定了具有戰(zhàn)略意義的經(jīng)營方針，并以此作為全體員工的工作準(zhǔn)則，保證麥當(dāng)勞的服務(wù)質(zhì)量，且非常重視制作的規(guī)范化和系統(tǒng)化。正是由于麥當(dāng)勞卓越的經(jīng)營理念，使得麥當(dāng)勞由一家默默無聞的快餐店成長為今天的快餐業(yè)之王，成為一個(gè)奇跡。麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化的定義： 對(duì)產(chǎn)品（或零件）的類型、性能、規(guī)格、質(zhì)量、所用原材料、工藝裝備和檢驗(yàn)方法等規(guī)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并使之貫徹實(shí)施的過程。通俗地講：無論在什么時(shí)間、什么地點(diǎn)你提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品都是一樣的。 麥當(dāng)勞

4、的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行核心Quality 保證一流的服務(wù)Service 周到的服務(wù)Cleanliness 清潔的環(huán)境Value 讓顧客感受到物有所值麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)原材料的標(biāo)準(zhǔn)、食物制作的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間和保存期的標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)、管理的標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)愛中的標(biāo)準(zhǔn)1、原材料的標(biāo)準(zhǔn)：奶漿供應(yīng)商提供的奶漿在送貨時(shí)，溫度如果超過4必須退貨；面包不圓、切口不平不能要；每塊牛肉餅從加工一開始就要經(jīng)過40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只要有一項(xiàng)不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售給顧客；凡是餐廳的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期，如生菜從冷藏庫送到配料臺(tái)，只有兩個(gè)小時(shí)保鮮期限，一超過這個(gè)時(shí)間就必須處理掉；為了方便管理，所有的原材

5、料、配料都按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，先后擺放使用。2、精確到毫米的制作的標(biāo)準(zhǔn)：比如，嚴(yán)格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83的肩肉和17的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為毫米、厚為毫米、重為克的肉餅。食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時(shí)必須翻動(dòng)，切勿拋轉(zhuǎn)”等。 3、時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)：制作好的食品放在中央運(yùn)輸槽內(nèi)保存。這些產(chǎn)品依照包裝時(shí)間的先后，每列都放有一個(gè)小小的塑料標(biāo)志牌，上面寫著阿拉伯?dāng)?shù)字：1、2、3、。4、保存期的標(biāo)準(zhǔn)：按照麥當(dāng)勞公司的規(guī)定，各種食品的保存期是不相同的。三明治類的保存期為10

6、分鐘、炸薯?xiàng)l7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。5、關(guān)愛中的標(biāo)準(zhǔn)：例如麥當(dāng)勞所有連鎖店的柜臺(tái)高度都是92厘米，因?yàn)閾?jù)科學(xué)測定不論高矮，人們在92厘米高的柜臺(tái)前掏錢感覺最方便。而且柜臺(tái)必須設(shè)在后門入口處，顧客可不經(jīng)柜臺(tái)到達(dá)餐桌，以免除不購物者的尷尬。 麥當(dāng)勞的可口可樂均為攝氏4度，因?yàn)檫@個(gè)溫度的可樂味道最為甜美，所以全世界麥當(dāng)勞的可口可樂，統(tǒng)一規(guī)定保持在4C。面包均厚17毫米，面包中的氣泡均為在毫米，那樣的面包在口中咀嚼時(shí)味道最好、口感最佳。 標(biāo)準(zhǔn)化的意義1、建立統(tǒng)一品牌形象，提升品牌知名度2、進(jìn)行方便、有效的管理。在全球市場采用相同的管理方式，就可以大大降低管理難度，并且提高可靠性，而且這種相同的管理方式是可以迅速復(fù)制的，因此，在開發(fā)新的國際市場時(shí)就可以大大縮短時(shí)間。3、滿足流動(dòng)性消費(fèi)者的需求。采用標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，可以使頻繁流動(dòng)的消費(fèi)者，無論在什么地方都 可以買到相同的產(chǎn)品，提高顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意度，增加顧客的忠誠度。4、降低成本，增加盈利。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能夠使企業(yè)實(shí)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)，大幅度降低產(chǎn)品研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的成本而提高利潤。從麥當(dāng)勞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化