標(biāo)準(zhǔn)QXQTGS 0001 S-2020 灰豆腐果制作規(guī)范

1、Q/YH 0006S2014PAGE PAGE 1 道真自治縣希奇特色食品開(kāi)發(fā)有限公司 發(fā)布 2020-07-20實(shí)施2020-07-10發(fā)布道真自治縣希奇特色食品開(kāi)發(fā)有限公司 發(fā)布 2020-07-20實(shí)施2020-07-10發(fā)布灰豆腐果Gray tofu fruitQ/XQTGS 0001S2020Q/XQTGS貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ICS 67.220.10X 66Q/XQTGS 0001S2020PAGE I前 言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由道真自治縣希奇特色食品開(kāi)發(fā)有限公司提出并批準(zhǔn)；本標(biāo)準(zhǔn)由道真自治縣希奇特色食品開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)起草；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人

2、：孟勝、陳學(xué)維、陳學(xué)芬、李世顯。PAGE 4灰豆腐果1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了灰豆腐果產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求（檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3.1條定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、貿(mào)易質(zhì)量控制和監(jiān)督檢驗(yàn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1352 大豆 GB 1886.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸鈉 GB 2712 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添

3、加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 25584 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氯化鎂 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)DB/T52 1221 地

4、理標(biāo)志產(chǎn)品 道真灰豆腐果 3 術(shù)語(yǔ)和定義GB 2712規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 灰豆腐果 gray tofu fruit以大豆和飲用水為原料，經(jīng)過(guò)制漿、鹽鹵（氯化鎂）等凝固、壓榨、切塊后，經(jīng)碳酸鈉漚制，再用加工助劑草木灰炒制，篩除雜質(zhì)而成的干燥（或不干燥）的非即食風(fēng)味豆制品。 3.2漚制用碳酸鈉溶液將切塊成型的豆腐浸漬的過(guò)程，使碳酸鈉浸漬后灰豆腐果，在后續(xù)炒制加工過(guò)程中達(dá)到發(fā)泡的目的。4 產(chǎn)品分類根據(jù)加工工藝分為三類：濕灰豆腐果、鮮灰豆腐果、干灰豆腐果。 5 要求5.1 原料5.1.1 大豆應(yīng)符合GB 1352 的規(guī)定。5.1.2 飲用水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定

5、。5.2 輔料5.2.1 鹽鹵（氯化鎂）應(yīng)符合GB 25584的規(guī)定。5.2.2 碳酸鈉應(yīng)符合GB 1886.1 的規(guī)定。5.3 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求 項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤外皮呈灰色或淺灰黃色將樣品置于清潔、干燥的白磁盤中，于自然光下，觀察其外觀形態(tài)、色澤，用嗅覺(jué)法鑒別氣味、味覺(jué)法鑒別滋味、口感。氣味、滋味有濃郁的豆香味和草木灰的清香味，無(wú)異味口感韌性好，熟制后有嚼勁外觀形態(tài)外形完整，無(wú)破損，表面允許有少量加工助劑草木灰5.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法濕灰豆腐果鮮灰豆腐果干灰豆腐果干燥失重 /（%) 75.020.017.0GB 5009.3蛋白質(zhì)

6、 /（%） 5.014.035.0GB 5009.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.4GB 5009.12pH 值（1:20 稀釋）8.510.0DB/T52 1221 附錄C表2 理化指標(biāo)5.5 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5.6 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗(yàn)按JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則的規(guī)定進(jìn)行。5.7 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一班次、同一批投料、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣基數(shù)不少于50kg。抽樣數(shù)量同一批次的產(chǎn)品不少于 2kg，獨(dú)立包裝不少于

7、8 個(gè)產(chǎn)品，分成 2 份，1 份檢驗(yàn)，1 份備查。6.3 檢驗(yàn)分類6.3.1 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、感官、水分、凈含量、蛋白質(zhì)、pH 值。6.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)5.35.6全部要求。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)；a）更改主要原料、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d）國(guó)家行政監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4 判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者，判為合格品。否則，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。7 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽、標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝產(chǎn)品的包裝材料均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸7.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混運(yùn)。7.3.2 運(yùn)輸應(yīng)在常溫或冷藏條件下進(jìn)行，產(chǎn)