標準DBS45 013-2014 食品安全地方標準 黑涼粉（干粉）制作規(guī)范

1、ICS FORMTEXT 點擊此處添加ICS號 FORMTEXT 點擊此處添加中國標準文獻分類號 FORMTEXT DB FORMTEXT S45DBS 45/0132014 FORMTEXT 食品安全地方標準黑涼粉（干粉） FORMTEXT 2014 -2015 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DB45/ 0132014 前言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育員委會提出。本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預防控制中心。本標準起草人： 甘賓賓、李彬、劉展華、唐振柱、李秀桂、蔣玉艷、呂素玲、蒙浩洋、鐘延旭、吳祖軍、廖艷華、雷寧生。黑涼粉（干粉

2、）范圍本標準規(guī)定了黑涼粉的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以涼粉草、食用淀粉為原料，涼粉草經水煮提取、濃縮，加食用淀粉攪拌混合、干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的非直接食用的黑涼粉（干粉）。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 276

3、2 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 88842007 馬鈴薯淀粉GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB 21703 食品安全國家標準 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T 2

4、2427.5 淀粉細度測定GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T 293432012 木薯淀粉術語和定義下列術語和定義適用于本標準。涼粉草唇形科植物，中文名涼粉草，拉丁名Mesona chinensis Benth，又名仙草、仙人草。黑涼粉（干粉）以涼粉草、食用淀粉為原料，涼粉草經清洗，添加或不添加食用堿，水煮提取、濃縮，加食用木薯淀粉或其他食用淀粉攪拌混合、干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的非直接食用的粉狀產品。要求原料要求涼粉草應質好，無腐爛、霉變、病蟲害、異味、雜物，農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。生產用水應符合GB 5749的規(guī)定。 木薯淀粉應符合

5、GB/T 293432012中食用木薯淀粉的規(guī)定。其他食用淀粉應符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及國家有關標準和規(guī)定。感官要求 應符合表1規(guī)定。感官要求項 目要 求色 澤呈黑褐色，色澤均勻滋味和氣味產品具有涼粉草特有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)粉末狀，無結塊；按食用方法在水中攪拌煮沸，能溶解均勻，靜置冷卻后凝結為黑色彈性膏體雜 質正常視力下無可見雜質理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標 項 目指 標細度150m(100目)篩通過率/ ( g/100g) 90水分/(g/100g) 13.0pH值 7.010.0總砷（以As計）/(mg/kg ) 0.5表2 理化指標（續(xù)）項 目

6、指 標鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0苯甲酸a/（g/kg） 0.10黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5.0其他真菌毒素限量應符合GB 2761谷物及其制品的規(guī)定其他污染物限量應符合GB 2762谷物及其制品的規(guī)定農藥最大殘留限量應符合GB 2763谷物的規(guī)定a 產品原材料本底所含，非人為添加。食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。檢驗方法感官要求取10g左右的試樣，置于潔凈的白色瓷皿中，在明亮的自然光線下用藥匙翻動，用正常視力觀測色澤、組織形態(tài)和雜質。按食用方法，將試樣用適

7、量冷開水調成糊狀后，在水中邊煮邊攪拌，煮沸靜置冷卻后觀測其形態(tài)，品嘗其滋味，嗅其氣味。理化指標細度按GB/T 22427.5規(guī)定的方法測定。苯甲酸按GB 21703規(guī)定的方法測定，萃取和凈化采用超聲波處理。水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。pH值準確稱取試樣2.50g于100mL潔凈燒杯中,加入50mL蒸餾水或去離子水混勻，按GB/T 88842007附錄A規(guī)定的方法測定?？偵榘碐B/T 5009.11規(guī)定的方法測定。鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。黃曲霉毒素B1按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。其他真菌毒素限量按GB 2761規(guī)定的方法測定。其他污染物限量按GB 2762規(guī)

8、定的方法測定。農藥最大殘留限量按GB 2763規(guī)定的方法測定。食品添加劑按國家相關標準規(guī)定的方法測定。檢驗規(guī)則批次同一批原料、同一生產日期、同一生產線生產的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格產品為一批次。抽樣每批產品按生產批次及數量比例隨機抽樣，抽樣數量應滿足檢驗要求。出廠檢驗出廠檢驗項目包括感官要求、水分、pH值、細度、凈含量。型式檢驗型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗：產品試制、正式投產時；原料、工藝可能影響產品質量時；更換設備或長期停產再恢復生產時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時。檢驗項目為第4.2、4.3和5.2規(guī)定的項目。判定原則檢驗項目全部符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產品合格。檢驗項目中有不符合本標準規(guī)定要求時，允許按相關規(guī)定進行復檢。復檢結果全部符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產品為合格。如果復檢結果仍有不符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產品為不合格。標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期標簽、標志產品銷售包裝標簽應符合GB 7718和GB 28050規(guī)定。產品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191 規(guī)定。包裝內包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求，包裝應密封。包裝容器應清潔、干燥、無異味、無毒。凈含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。運輸運輸設備必須潔凈衛(wèi)生，不得和散發(fā)強烈氣味與有毒或不潔物混合