營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)課件-2

營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)第三章營養(yǎng)餐的制作茜目掌幄:配菜的重要性、基本條件不同烹飪方法對營養(yǎng)素的影響3、合理的烹飪方法;4、科學(xué)烹飪方法的運用熟悉:1、哀飪原料核實與檢查的步驟;2、刀工在烹飪中的作用;3、配菜的方法;4、烹飪方法的種類;5、調(diào)味的種類、方法及注意事項;6、定性、定量的概念及其在營養(yǎng)配餐中的應(yīng)用。有人說，教學(xué)方法就是教師教學(xué)使用的無形工具，教學(xué)方法是否高效，從根本上決定了教師實現(xiàn)高效教學(xué)理想的可能性。教師在教授高中語文這一語言類學(xué)科的時候，可以使用的高效教學(xué)方法有很多。但是，哪些方法具有高效、科學(xué)、可行性，還需要教師去揣摩和把握。由此可見，教師只有將具體的教學(xué)方法放置于具體的教學(xué)情境和相對固定的學(xué)生群體之中，才能了解這一方法是否高效。必要時教師需要將一些教學(xué)方法進行改造和完善的，甚至還可以將幾種不同的教學(xué)方法有效的融合在一起，以更好地服務(wù)與傳遞知識給學(xué)生。本篇文章即嘗試結(jié)合筆者的高中語文教學(xué)經(jīng)歷，議論幾個高效教學(xué)方法應(yīng)用于語文課堂的必要性以及具體途徑。一、靈活調(diào)整教學(xué)計劃的高效教學(xué)方法（一）靈活調(diào)整教學(xué)計劃的必要性制定教學(xué)計劃是教師教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。教學(xué)計劃的制定不僅有助于教師整個教學(xué)秩序的有條不紊，還可以幫助教師宏觀上把握整個教學(xué)進度。但是，盲目遵循既定的教學(xué)計劃是很多教師存在的問題。在具體的教學(xué)情境中，教師的教學(xué)計劃未必是最好、最科學(xué)的。但是教師根據(jù)實際的教學(xué)情境靈活改變和調(diào)整自己的教學(xué)計劃，就可以保證我們的教學(xué)是科學(xué)的、合理的、高效的。（二）根據(jù)哪些因素靈活調(diào)整教學(xué)計劃在靈活調(diào)整教學(xué)計劃的時候，我們主要需要考慮以下幾個因素：學(xué)生接受知識的情況、具體的教學(xué)情境、學(xué)生學(xué)習(xí)的情緒狀態(tài)等等。二、因勢利導(dǎo)的高效教學(xué)方法（一）掌握因勢利導(dǎo)教學(xué)方法的必要性因勢利導(dǎo)的教學(xué)方法指的是根據(jù)不同學(xué)生的不同語言學(xué)習(xí)潛能優(yōu)勢使用不同的誘導(dǎo)模式。傳統(tǒng)的高中語文教師中，教師迫于升學(xué)的壓力和有限的教學(xué)時間，使用的都是“一刀切”的教學(xué)方法。這樣的教學(xué)方法短期來看確實有助于學(xué)生學(xué)習(xí)成績的迅速提升，因為學(xué)生在課堂上接收到的信息量是比較大的，換言之，就是學(xué)習(xí)強度很大。然而，從長遠的角度來看，教師采取這一教學(xué)方法其實不益于學(xué)生的長遠發(fā)展，因為學(xué)生本身的個性特點和潛能優(yōu)勢被埋沒了。如果為了幫助學(xué)生考上大學(xué)而埋沒了學(xué)生身上最珍貴的、最獨特的優(yōu)勢，是一件得不償失的事情。所以，使用因勢利導(dǎo)的教學(xué)方法更加有助于學(xué)生的長遠發(fā)展、尤其是學(xué)生的優(yōu)勢發(fā)展和潛能開發(fā)。當學(xué)生的優(yōu)勢和潛能得到教師的重視之后，學(xué)生在學(xué)習(xí)的時候就會有更多的熱情和積極性，學(xué)習(xí)的效率自然提高了，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率高了，其實就是反映教師實現(xiàn)高效教學(xué)的一個方面。此外，教師使用因勢利導(dǎo)的教學(xué)方法，不需要花費很多的精力，因為我們誘導(dǎo)的就是學(xué)生擅長的領(lǐng)域，以至于學(xué)生的發(fā)展相對迅速。所以，教師掌握因勢利導(dǎo)的教學(xué)方法是很有必要的。（二）踐行因勢利導(dǎo)教學(xué)方法的具體路徑1.善于觀察和總結(jié)不同學(xué)生的潛能和優(yōu)勢特點因勢利導(dǎo)這一高效教學(xué)方法的應(yīng)用最關(guān)鍵在于“因勢”，教師只有準確了解學(xué)生的優(yōu)勢是什么，才能順利進行下一步驟。了解學(xué)生的優(yōu)勢不是一件簡單的事情，需要教師真正記住每一個學(xué)生的學(xué)習(xí)優(yōu)勢。但是，難并不意味著不可能，教師可以采取很多的途徑了解學(xué)生的學(xué)習(xí)優(yōu)勢的。比如，教師在上課的時候準備一個小本子，在發(fā)現(xiàn)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)優(yōu)勢時記錄下來；再比如，教師還可以采取跟學(xué)生交流的方式，直接詢問學(xué)生他們最擅長的領(lǐng)域?？傊^察和總結(jié)不同學(xué)生的潛能和優(yōu)勢特點是應(yīng)用因勢利導(dǎo)教學(xué)方法的首要步驟。2.將自己對學(xué)生優(yōu)勢潛能的欣賞和認可表達出來眾所周知，每一個人都希望自己的優(yōu)勢潛能得到別人的重視，學(xué)生就更是如此。研究發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)優(yōu)勢得到教師重視，在學(xué)習(xí)中迸發(fā)出來的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)自信是其他學(xué)生的兩倍。所以，教師在教學(xué)的過程中應(yīng)該自己對學(xué)生優(yōu)勢的欣賞表達出來。3.給學(xué)生更多課堂上展現(xiàn)潛能優(yōu)勢的機會每一個學(xué)生都是金子，俗話說：“是金子總會發(fā)光的?！标P(guān)鍵就在于這個“金子”有沒有發(fā)光的機會。教師在上課的時候要盡可能創(chuàng)造機會讓學(xué)生的優(yōu)勢展現(xiàn)出來。一方面，學(xué)生越實踐，優(yōu)勢就越突出；另一方面，學(xué)生優(yōu)勢得以表現(xiàn)出來，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)自信心的進一步增強。更重要的是，學(xué)生可以在別人展現(xiàn)優(yōu)勢的時候得到啟發(fā)和鼓舞，學(xué)會取長補短、學(xué)習(xí)借鑒。三、重視反饋環(huán)節(jié)的高效教學(xué)方法（一）重視反饋環(huán)節(jié)的關(guān)鍵內(nèi)涵很多教師都不重視收集反饋信息這一教學(xué)環(huán)節(jié)，其實這是非常不明智的。不及時收集反饋信息，我們就很難進一步提升教學(xué)水平，很難真正弄明白自己有哪些做得不好、需要提升和改善的地方。只有吸取以往的教訓(xùn)，我們才能更加理智地前行。所以，重視反饋這一教學(xué)環(huán)節(jié)，努力收集有效的反饋信息是至關(guān)重要的。（二）如何收集有效的反饋信息教師認識到重視反饋環(huán)節(jié)還只是第一步，接下來重點在于教師怎么樣盡可能收集到一些比較關(guān)鍵、有效的反饋信息。有的教師喜歡采用直接面對面詢問學(xué)生的方式，請學(xué)生給自己的教學(xué)作出評價或者提出一些建議和意見。這樣的方式雖然不失為直接的途徑之一，但是存在很多的問題。一方面，學(xué)生礙于情面不好意思將自己的所有想法反饋給任課教師。另一方面，教師跟學(xué)生面對面交流的時間相對有限，導(dǎo)致我們收集到的反饋信息的時效性可能比較差。所以，我認為，教師應(yīng)該采取更多的途徑收集反饋信息。比如，我們可以讓學(xué)生以匿名的方式將對教師教學(xué)的意見寫下來，投放在信箱里。這樣，學(xué)生既不用擔心自己的話會讓教師不高興，還可以提出自己的意見。有關(guān)教學(xué)方法的選擇，在教育界一直流傳著這樣一句話：“沒有最好的教學(xué)方法，只有最合宜的教學(xué)方法?！倍袛嘁环N教學(xué)方法是否“合宜”的標準有很多，比如：是否符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點、是否符合當時的教學(xué)情境、是否滿足了師生雙方的成就感等等?？傊?，身為一名高中語文教師，我們不但要把各個教學(xué)方法琢磨透徹以備不時之需，還要嘗試鉆研不同教學(xué)方法的改進之道，以更好地適應(yīng)自身的教學(xué)需要和學(xué)生的求知需要。參加工作13年來，我共帶了11屆畢業(yè)生。因為我是教化學(xué)的，而化學(xué)只有到了初三年級才開課，所以每一屆我都只能到了初三才接班。作為畢業(yè)班的班主任我所面臨的最主要的問題有以下幾個：1、學(xué)生紀律渙散，人心不齊，一盤散沙，不僅學(xué)習(xí)成績差，甚至集體活動都不能組織好；2、學(xué)生普遍缺乏集體榮譽感，對班級深感失望，認為在這樣的班級里毫無前途；3、大多學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，喪失了學(xué)習(xí)的信心和進步的動力，所以給班級的課堂管理帶來很大的難度；4、班級整體和學(xué)生個體普遍沒有發(fā)展目標，學(xué)生對理想、價值觀、人生觀的正面教育反感；5、學(xué)生心理問題較多且無從排遣，由此引發(fā)的事件也較多，如早戀、網(wǎng)癮、抑郁、情緒失控、傷害他人、破壞公物等等。對于這些問題我的工作策略有以下幾個：一、塑造青少年美好的心靈，讓青少年“成人”1、由自己的親身經(jīng)歷告誡學(xué)生，人生必須有目標，要自信再加上自己的努力，以后才會有精彩的人生。2、結(jié)合實際要求學(xué)生寫一些文章，如《我想要這樣的班集體》《九年級，我這樣過》《我心中最美的老師》《假如我是班主任》等等，讓學(xué)生從思考中知道自己該如何與同學(xué)相處與老師相處。3、傾注愛心，與學(xué)生為友，給他們朋友般的關(guān)心，母親般的關(guān)愛，用愛慢慢感化他們，改變他們，讓他們懂得感恩，從而愿意改掉一些不該有的壞習(xí)慣。對于部分迷戀于網(wǎng)吧，經(jīng)常逃課出去上網(wǎng)的，我會不厭其煩的找他們談心，讓他們談自己上網(wǎng)的“趣事”，然后給他們分析上網(wǎng)或者說是“迷戀”網(wǎng)吧的利與弊，同時我還利用教室的班班通經(jīng)常組織他們觀看青少年由于迷戀網(wǎng)吧而犯罪的案例視頻及感恩教育視頻，讓他們了解迷戀網(wǎng)吧的害處，進而反省自己。4、借助德育資料，讓德育溫馨地走進青少年的心靈。我會經(jīng)常找一些優(yōu)秀的文章，有意義的故事讀給學(xué)生聽，如“成長中必須知道的二十個故事”、“流沙歲月”、“拼搏中的美麗”、“拼搏戰(zhàn)場”“做最好的我”、《做自己的鏡子》、《改變自己從今天做起》、《羚羊和獅子的故事》等等，讓他們能從書中從故事中聽懂許多做人的道理，從而懂得改變自己。二、開展豐富多彩的班級活動，營造積極向上氛圍；培養(yǎng)學(xué)生正確的興趣愛好，增強學(xué)生的自信心1、根據(jù)九年級學(xué)生的年齡特點，努力營造平等、團結(jié)、和諧、進取的班級氛圍。如制定班級公約、班級目標、班級信念、班級諾言等；布置教室環(huán)境，營造文化背景。2、結(jié)合各重大節(jié)日如教師節(jié)、國慶節(jié)、雷鋒月、清明節(jié)、五四青年節(jié)、母親節(jié)等，組織開展特殊的主題班會，如“感謝恩師”、“我愛祖國母親”、“學(xué)雷鋒，做好人”、“緬懷先烈，努力學(xué)習(xí)”、“團旗在我心中”、“媽媽我愛你”等。通過這些活動的開展，讓學(xué)生懂得感恩，懂得自己作為“人”的責任，懂得做什么樣的人才能更受別人歡迎，懂得追求，懂得父母的艱辛，從而努力學(xué)習(xí)，不辜負關(guān)心他們的人對他們的期望。3、結(jié)合學(xué)生的特點，開展籃球賽、讀書比賽、知識競賽、辯論賽等系列課外活動。如：我們班有幾個男同學(xué)，學(xué)習(xí)馬虎、自控能力差、上課經(jīng)常打瞌睡，但喜歡打籃球。他們在運動場上的那種生龍活虎的精神與在教室的昏昏欲睡是完全不一樣的。了解這個之后我就經(jīng)常讓他們跟其他班的同學(xué)開展球賽，或者本班的宿舍與宿舍之間開展，平時也常跟他們聊籃球，班級還專門買了兩個籃球讓他們課余時間玩。“知識競賽賽”、“讀書比賽”、“辯論賽”等活動為更多的學(xué)生提供了相互學(xué)習(xí)的機會。吸引了更多同學(xué)的注意，使許多平時默默無聞的同學(xué)脫穎而出，使同學(xué)們對他們刮目相看。這對他們無疑是莫大的鼓勵與肯定。這些鼓勵與肯定，將成為一種動力，推動他們不斷努力，不斷地向新的更大的成功邁進。4、適時的給予學(xué)生自由，如自習(xí)課時間有時讓學(xué)生玩玩牌、下下棋，講講笑話、聽聽故事，有時還讓他們聽聽歌、唱唱歌、跳跳舞。5、讓學(xué)生參與班級管理，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力和責任心，使每個學(xué)生都有成功的機會和成就感。培養(yǎng)學(xué)生的參與意識，為學(xué)生提供施展才華的機會，在潛移默化中逐漸形成自理自治能力，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，發(fā)掘創(chuàng)新精神。三、加強班級考核評比加強常規(guī)檢查評比，做好量化公布。根據(jù)班規(guī)堅持開展各項常規(guī)檢查評比活動，每天公布檢查結(jié)果。有時還可以進行適時的獎勵，讓班集體形成比學(xué)趕幫的良好氛圍。總之，班主任應(yīng)該全心全意地為學(xué)生的健康成長服務(wù)。要點點滴滴滋潤心田，一步一步引領(lǐng)學(xué)生成長！班主任要切實從班級自身出發(fā)，加強宣傳發(fā)動，指導(dǎo)訓(xùn)練，將各項常規(guī)工作抓細抓實，力爭主動、科學(xué)、民主管理班級，切實抓好班風(fēng)班貌建設(shè)。同時認真抓好班隊課，并經(jīng)常開展形式多樣、生動活潑的班隊活動，使班主任工作的管理更合理化、規(guī)范化、藝術(shù)化。第三章營養(yǎng)餐的制作茜目掌幄:配菜的重要性、基本條件不同烹飪方法對營養(yǎng)素的影響3、合理的烹飪方法;4、科學(xué)烹飪方法的運用熟悉:1、哀飪原料核實與檢查的步驟;2、刀工在烹飪中的作用;3、配菜的方法;4、烹飪方法的種類;5、調(diào)味的種類、方法及注意事項;6、定性、定量的概念及其在營養(yǎng)配餐中的應(yīng)用。第一節(jié)核實、檢查烹飪原料烹飪原料的核實與檢查1、核實烹飪原料:應(yīng)備有一日或一周的食譜原料;②了解制作菜點所需要的各種原料及其數(shù)量,認真核對;③通過感官核實原料衛(wèi)生情況。2、檢查刀工的運用及配菜:①檢查刀工、刀法運用是否得當②檢查配菜是否科學(xué)。、烹飪的三個階段1、選料加工階段原則注意食品衛(wèi)生n注意保存事物的營養(yǎng)成分注意菜肴的色香味不受影響2、切配階段:保證定形、定質(zhì)、定量進行烹飪的階段3、烹調(diào)階段:烹是原料加熱,調(diào)是調(diào)和滋味。三、刀工1.定義:運用各種刀法,把原料切成各種形狀的操作過程。2作用:利于烹飪,利于入味,利于食用,利于造型。3.基本要求①刀、墩達標:課本運力要準:握刀和運力是刀工兩項基本技術(shù)⑧整齊劃④清爽利落看料下刀:橫切牛,順切雞,斜切豬協(xié)調(diào)一致:輔料服從主料,丁配丁,片配片,絲配絲合理用料4.刀法:將原料切成各種不同形狀的方法。切劈(砍)斬(剁)批(片)·5、花刀:利用原料收縮的特性四、配菜:確保菜肴質(zhì)量的基本程1、重要性合理地選擇和配制原材料,使營養(yǎng)素盡可能達到均衡確定菜肴的質(zhì)和量。確定菜肴的色香味形?！鎏岣卟穗?/p>