高樂雅咖啡物語

高樂雅咖啡物語第1頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四一、咖啡的命名

咖啡一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?？Х葮浜芸赡芫褪窃诎Ｈ肀葋喌目òl(fā)省（KAFFA）被發(fā)現(xiàn)的。非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮鋵偕浇房频某＞G灌木，而咖啡豆就是果實內(nèi)之果仁，我們喝的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具，經(jīng)適當?shù)暮姹憾?。?頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四咖啡的一生第3頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四二、咖啡的起源說

古代中國有神農(nóng)氏嘗百草，并一一加以記錄整理，使后人對許多植物能有系統(tǒng)的認識。西方世界沒有神農(nóng)氏這樣的人，更沒有留下什么有文字的記錄，因此關(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。第4頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四

根據(jù)羅馬一位語言學家羅士德奈洛伊（

1613—1707）的記載：大約六世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧時，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，後來經(jīng)過細心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實才會興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實非常香甜美味，食后自己也覺得精神爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，其神奇效力也就因流傳開來。

第5頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四

數(shù)百年來，咖啡以一種最沉淀的溫柔，最無從設(shè)防的方式，改變著歷史。第6頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四三、決定咖啡的特色：四味一香苦味：==咖啡因,咖啡基本味道要素之一。酸味：==丹寧酸,咖啡基本味道要素之二。濃醇：==咖啡濃厚、芳醇的味道。甜味：==當咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后,其余的部分就是甜味了。香：==咖啡生豆里的脂肪/蛋白質(zhì)/糖類是香氣的重要來源。第7頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四從中東，

燃燒起世界的第一杯咖啡

一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細心熬煮出來的。在十六世紀末許多歐洲旅行者的口傳文獻中，敘述了阿拉伯人啜飲一種由種子煮成的黑色糖蜜，用火的燙痕，烙印芳香。第8頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四從第一杯醇香的咖啡開始，歷經(jīng)兩百年時光流轉(zhuǎn)，1530年，世界第一家咖啡屋，終于在中東的大馬士革誕生……1615年，咖啡隨著云游的威尼斯商人進駐歐洲，法國、意大利人剎那為之瘋狂，他們?yōu)樗鲿懺姡踔链蛘?，猶如維也納諺語所說：“歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡?！彼麄?nèi)紵龖?zhàn)火，只為在烽火涂光中煮一杯好咖啡。第9頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四在咖啡里，

尋找心靈飛翔的方式

冬日午后接過朋友遞來一杯暖手暖心的濃黑漿液；忙碌規(guī)律的日子里，凌亂的辦公桌沿一杯悄悄釋放溫存的即溶咖啡，每天走過咖啡屋時的悸動，形形色色的人們，在世界不同的角落里，等待著一杯好咖啡。第10頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四對咖啡上癮的人，永遠無法想象，沒有咖啡取暖的冬天怎么過？而即使是不喝咖啡的人，也從貝多芬的樂曲、畢加索的畫、村上春樹的文字里，嗅聞到他們最初靈感里的咖啡香。第11頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四中國，云南思茅咖啡

中國云南的思茅位于瀾滄江上游以地形陡峭而著稱，是中國著名的普洱茶產(chǎn)地之一。同時，它也是我國咖啡種植面積最大的地區(qū)。它的種植面積約有15萬畝，咖啡產(chǎn)量可達2.25萬噸。第12頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四思茅地區(qū)出產(chǎn)的咖啡質(zhì)量均屬上乘，即便是在國際市場咖啡暴跌時，也可以賣上好價錢。據(jù)說名為“云南”的中國咖啡從外觀到口感都非常接近印度及印尼產(chǎn)的咖啡，所以不少咖啡愛好者認為云南咖啡具有“神秘而特別的東方味道”。

第13頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四四、咖啡種類

1、巴西（南美）山多斯咖啡：低酸度，口感香醇潤滑。巴西也是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，素有“咖啡國”之稱。巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。2、哥倫比亞（南美）曼特寧：口感豐富扎實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，十分耐人尋味。第14頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四3、墨西哥：阿爾杜馬拉咖啡，芳香柔軟，醇厚舒適，具有葡萄酒香。墨西哥人生性樂觀、熱情，從他們的咖啡里亦可以看出來。4、藍山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡。第15頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四5、摩卡咖啡：此種具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會作為調(diào)酒用。6、維也納冰咖啡(WienerEiskaffee)：冷咖啡加香草冰淇淋和調(diào)制好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。第16頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四五、現(xiàn)代潮流俗話說一日之計在于晨，每天早晨一杯香醇美味的濃咖啡可以使人頭腦清醒、神清氣爽、信心倍增。

咖啡已成為僅次于水的飲品，也是繼石油之后世界上第二大經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。它已經(jīng)成為人類經(jīng)濟、生理和社會歷史的重要部分。第17頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四藝術(shù)家和作家創(chuàng)造新作品時非常喜歡咖啡?？Х纫恢笔屈c燃創(chuàng)意的飲料；它能帶來情感、創(chuàng)造力和靈感。過去，咖啡被用來作為一種食品和一種藥物。今天，在一本好書或一個好友的陪伴下喝咖啡時，是一種享受。第18頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四1、不同的人文背景——

咖啡在中東古國，宛如一千零一夜里的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。在阿拉伯國家，如果一個人被邀請到別人家里去喝咖啡，這表示最誠摯的敬意，被邀請的客人要表示出發(fā)自內(nèi)心的感激和回應(yīng)。第19頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四到意大利觀光要小心兩件事：一個是男人；一個是咖啡。在意大利有一句言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！”把男人等同于咖啡，這是何等的非比尋常。

意大利人對咖啡情有獨鐘，咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的元素。第20頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四在法國，如果沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議，簡直可說是世界末日到了。法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，表現(xiàn)出來的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界，就像盧浮宮中那些精美動人的藝術(shù)作品一般。第21頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四不像意大利人那么熱情如火，也不像法國人那么浪漫似水，中北歐一帶的人喝咖啡，喝得理智又溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。歐洲人的生活與咖啡，幾乎已經(jīng)結(jié)成密不可分的環(huán)節(jié)。美國是個年輕而充滿活力的國家，這個國家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒有禁錮，不落窠臼，率性而為。第22頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四美國是世界上咖啡消耗量最大的國家，美國人幾乎時時處處都在喝咖啡，無論是哪里，咖啡的香氣隨處可聞。據(jù)說第一次載人登月的阿波羅十三號宇宙飛船，在返航途中曾經(jīng)發(fā)生了故障，在生死關(guān)頭地面指揮人員安慰飛船上的宇航員說：“別泄氣，香噴噴的熱咖啡正等著你們呢！”第23頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四2、時尚的代言人—在世界各地，無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡，它逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。咖啡時間是美國公司的傳統(tǒng)，讓員工在工作中有略為喘息的機會，就像墨西哥公司的午睡一樣。也有人最善于用咖啡時間來觀察公司的動靜，例如咖啡消耗得越多，表示情況越緊張；提供的咖啡品質(zhì)下降，就是要縮減預(yù)算的前兆。

第24頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四美國人喝咖啡隨意而為，無所顧忌，沒有歐洲人的情調(diào)，沒有阿拉伯人的講究，喝得自由，喝得舒適，喝出自我和超脫。美國人在餐飲業(yè)創(chuàng)造了許多連鎖經(jīng)營的奇跡，比如眾所周知的麥當勞、肯德基、必勝客等著名的連鎖經(jīng)營品牌，但誰也不會想到，在短短20年的時間里，星巴克創(chuàng)造出另一個童話般的輝煌。第25頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四如今，當你走到世界上很多現(xiàn)代都市中，都會看到一杯冒著熱氣的棕色咖啡被一只左手端著。這個簡單的咖啡的標志，訴說著一個來自澳大利亞的奇跡。在全世界，高樂雅咖啡都是一種時尚文化的象征，最近它被評為世界上最受時尚女性歡迎的十大品牌之一，也能說是對澳大利亞咖啡館特色的一種最好的詮釋。第26頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四聽說法國一度由于咖啡缺貨而少喝了咖啡，馬上就見打盹的人多起來。說來好象夸張，但法國人嗜咖啡倒是千真萬確。法國人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調(diào)，大多不愿閉門“獨酌”，偏偏要在外面湊熱鬧，“我不在家，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！边@句咖啡文化的經(jīng)典寫照說的其實是法國。第27頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四咖啡文化迅速延燒整個臺灣，不過是短短十多年間的事。

20世紀80年代末，檸檬黃招牌的麥當勞,像一股自由的空氣占領(lǐng)臺灣街頭。擺脫包袱，年輕人開始三五成群，用二三十元就可以無限續(xù)杯的美式淡咖啡揮霍青春。

90年代，隨著35元的“丹堤”、“怡客”咖啡出現(xiàn)，日式“真鍋”美式的“星巴克”、“咖啡共和國”連鎖咖啡店紛紛開張，咖啡除了強調(diào)“別無分號”，也可以主張“統(tǒng)一規(guī)格、品質(zhì)穩(wěn)定”。第28頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四一杯杯冒著熱氣的咖啡，讓臺灣的街道有了芳香和溫度?？Х鹊娘L景，是一種關(guān)于這個年代最沒有壓力的解讀方式。從茶的人均消費量來看，英國是飲茶大邦，僅次于愛爾蘭，但就咖啡而言，統(tǒng)計數(shù)字表明，在英國，咖啡消耗量的80％是速溶咖啡。第29頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四3、不一樣的價值取向—

咖啡初抵意大利，許多保守的神職人員稍之為“撒旦的杰作”，建議將它逐出，因此當時的教宗克雷門八世決定親自品嘗，當他從溫熱的杯中啜下一口魔鬼般的濃黑漿液后，卻情不自禁改口為：“讓咖啡受洗成上帝的飲料吧！”一直到今天，在許多人心中，咖啡仍然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沈淪之間。第30頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四咖啡的味道往往具有地域性格。以巴西為代表的“硬”咖啡，味道濃烈；以哥倫比亞為代表的“軟”咖啡，其味淡香。有人把哥倫比亞咖啡比作女人，有隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。第31頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四意大利人在起床后，要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女，幾乎從早到晚咖啡杯不離手。大約有10多億人每天的第一件事就是喝一杯咖啡，以此開始他們新的一天。在中國，人們越來越愛喝咖啡。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，逐漸發(fā)展為一種文化。第32頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四它們?yōu)楸本?、上海以及中國其他大城市?jīng)常光顧咖啡屋的人們提供了各種選擇。中國人也逐漸喜歡自己做咖啡了。用焙炒過的咖啡豆和滲濾壺、濾紙做一杯新鮮的咖啡，也別有一番滋味。然而，許多人卻認為喝咖啡是罪惡的享受。

第33頁，共38頁，2022年，5月20日，17點2分，星期四理由之一是許多人認為咖啡含咖啡因，不利于健康。實際上，咖啡中除含有咖啡因之外，它還