Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控

Chapter4園藝產(chǎn)品成熟、衰老及調(diào)控2022/10/24Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控Chapter4園藝產(chǎn)品成熟、衰老及調(diào)控2022-10-181第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念

生活有機(jī)體生命過程中的兩個(gè)階段：1成熟（maturation）：果實(shí)從開花受精后，完成了細(xì)胞、組織、器官分化發(fā)育的最后階段，充分長(zhǎng)成時(shí)，通常稱成熟或生理成熟。即指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟的程度?！晔?。第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念

生活有機(jī)體生命過程中的兩個(gè)階段：1成熟（maturation）：果實(shí)從開花受精后，完成了細(xì)胞、組織、器官分化發(fā)育的最后階段，充分長(zhǎng)成時(shí)，通常稱成熟或生理成熟。即指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟的程度。第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念第一節(jié)園2一成熟與衰老的概念完熟（ripening）：指果實(shí)達(dá)到成熟以后，即果實(shí)成熟后期，果實(shí)內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，色、香、味、質(zhì)地達(dá)到最適于食用的階段。

香蕉、菠蘿、番茄等躍變型果實(shí)，為便于貯藏，通常在成熟時(shí)采收，但等到完熟時(shí)再食用，這時(shí)品質(zhì)最佳。第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控一成熟與衰老的概念第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapte3一成熟與衰老的概念2衰老（senescence）：指植物器官或整過植株體處在生命的最后階段，此后就發(fā)生一系列劣變，走向死亡、解體、腐爛。衰老的植物組織細(xì)胞失去了補(bǔ)償和修復(fù)能力，胞間物質(zhì)局部崩潰，細(xì)胞彼此松離。供食的大部分蔬菜，食用得是幼嫩組織，沒有成熟現(xiàn)象，但有組織衰老的問題。第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控一成熟與衰老的概念第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapte4第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念

果實(shí)的生命過程雖可劃分幾個(gè)階段，但要嚴(yán)格區(qū)分開是比較困難的：進(jìn)程不可逆Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念果實(shí)5第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch6Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控7第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（一）外觀品質(zhì)的變化

色澤：成熟期間，葉綠素含量下降，果實(shí)底色呈現(xiàn)，表現(xiàn)本產(chǎn)品固有特色；

香氣：成熟期間果實(shí)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，使產(chǎn)品出現(xiàn)特有香味；莖、葉類蔬菜，沒有成熟，但有衰老。衰老時(shí)與果實(shí)一樣，色澤變黃或萎蔫。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch8第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（二）質(zhì)地的變化

果實(shí)：果肉硬度下降是成熟時(shí)的明顯特征。此時(shí)，酶活性增強(qiáng)：果膠甲酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶。

蔬菜：甘藍(lán)葉球、花椰菜花球，充分成熟時(shí)，則堅(jiān)硬、品質(zhì)好；莖、葉菜類衰老時(shí)，組織纖維化；甜玉米、豌豆、蠶豆衰老時(shí)，硬化。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch9第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（三）口感風(fēng)味變化

甜味：

采收時(shí)淀粉含量較高的果蔬，采后貯藏變甜，隨后含糖量下降，風(fēng)味變淡；

蘋果、根莖類。采收時(shí)不含淀粉（或含量少）果蔬，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)（晚熟），含糖量逐漸減少；

番茄、甜瓜、甜玉米。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch10第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（三）口感風(fēng)味變化

澀味：

柿、梨、蘋果未熟有澀味，成熟后澀味消失。

酸味：

通常果實(shí)發(fā)育完成后含酸量最高，貯藏后逐漸下降。檸檬

另未熟果實(shí)，含酸量較高，隨著果實(shí)的成熟，酸度下降，甜度增加。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch11第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（四）呼吸躍變（climacteric）

一般生長(zhǎng)初期，細(xì)胞分裂旺盛，呼吸強(qiáng)度最大。以后隨果實(shí)生長(zhǎng)而急劇下降，逐漸趨于緩慢。到果實(shí)成熟時(shí)，呼吸呈現(xiàn)2種類型：

躍變型：伴隨著躍變出現(xiàn)，果實(shí)的色、香、味、化學(xué)物質(zhì)迅速變化，果實(shí)達(dá)到最佳食用時(shí)期。

非躍變型，成熟沒有明顯生理生化變化，成熟過程時(shí)間較長(zhǎng)，品質(zhì)特征變化緩慢。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch12第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（五）乙烯合成（ethylenesynthesis）躍變型果蔬：

生長(zhǎng)發(fā)育期，乙烯生成量很少，不超過0.1mg/kg；

成熟期到來時(shí)，乙烯生成量急劇增加，對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育起著重要調(diào)節(jié)作用。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch13第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（六）細(xì)胞壁變化（cellularmembrane）

是細(xì)胞發(fā)生裂變的重要原因。

果蔬衰老時(shí)，首先是細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和成分發(fā)生改變：鏈接松弛，鏈接部位縮小，甚至彼此分離，組織結(jié)構(gòu)松弛。堅(jiān)硬→松軟。同時(shí)，膜的雙層結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向不穩(wěn)定的雙層結(jié)構(gòu)，膜透性增加，流動(dòng)性下降，膜的選擇性和功能受損，最終導(dǎo)致死亡。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch14第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老細(xì)胞壁的主要組分：

纖維素半纖維素果膠蛋白質(zhì)Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老細(xì)胞壁的主要組分：Chapter15第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老第二節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制第四章果蔬成熟、衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老第二節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老16第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老乙烯（ethylene）是影響呼吸作用的重要因素。通過抑制或促進(jìn)乙烯的產(chǎn)生，可調(diào)節(jié)果蔬的成熟進(jìn)程，影響貯藏壽命。因此，了解乙烯對(duì)果品蔬菜成熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調(diào)節(jié)機(jī)理，對(duì)于做好果蔬的貯運(yùn)工作有重要的意義。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老乙烯（ethyle17第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用迄今認(rèn)為，植物體內(nèi)存在五大植物激素：生長(zhǎng)素（IAA）、赤霉素（GA）、細(xì)胞激動(dòng)素（CTK）、脫落酸（ABA）和乙烯(ET)。

乙烯與這些激素之間，相互協(xié)調(diào)，共同作用，調(diào)節(jié)著植物生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段，調(diào)節(jié)園藝產(chǎn)品成熟和衰老。其中乙烯是影響果蔬成熟衰老的最重要因素。

在植物體內(nèi)，乙烯起作用濃度很低，0.01-0.1ppm。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作18一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用

1促進(jìn)果蔬成熟乙烯是成熟激素，可誘導(dǎo)和促進(jìn)躍變型果蔬成熟，主要依據(jù)：乙烯生成量增加，與呼吸強(qiáng)度進(jìn)程一致，通常出現(xiàn)在果蔬晚熟期間。

外源乙烯處理，可誘導(dǎo)和加速果蔬成熟。

使用乙烯作用的拮抗物（Ag2+、CO2、1-MCG），可以抑制果蔬成熟。第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰19第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老

在躍變前至躍變高峰期間內(nèi)源乙烯濃度的變化（μg.g-1）Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老在躍變前至躍變高峰期間內(nèi)20一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用

2其它生理作用

促進(jìn)葉綠素分解、質(zhì)地變化、器官脫落：

產(chǎn)品褪綠：乙烯可加快葉綠素的分解，用0.2mg/kg乙烯處理，能使黃瓜變黃。

組織變軟：0.02mg/kg乙烯處理，能使獼猴桃冷藏期間的硬度大幅度降低。

器官脫落：1mg/kg乙烯處理，能使白菜和甘藍(lán)脫幫。第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰21第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老二乙烯的作用機(jī)理目前尚未完全清楚，有下面幾種假說：1在果實(shí)內(nèi)具有流動(dòng)性

小分子氣體、流動(dòng)性大。

2改變膜的透性

在脂中溶解度比水中大，細(xì)胞膜是乙烯作用點(diǎn)。3促進(jìn)酶的活性

通過對(duì)酶作用而影響植物的各種生理反應(yīng)。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老二乙烯的作用機(jī)理Chap22第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑

起初，研究這個(gè)問題比較困難:

首先，無法在非細(xì)胞狀態(tài)下進(jìn)行示蹤研究，因一旦植物組織勻漿破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，乙烯的生成便停止了。

其次，在植物體內(nèi)，可以有幾百種化合物反應(yīng)生成乙烯。

●蛋氨酸（Met）→S-腺苷蛋氨酸（SAM）→1-氨基環(huán)丙烷羧酸（ACC）→乙烯（ET）.Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑Ch23第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成24第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑

1乙烯來源于蛋氨酸2SAM→ACC是乙烯合成的限速步驟

SAM處于十字路口

3ACC是乙烯合成的直接前提

Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑Ch25第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑4蛋氨酸循環(huán)

1969，S.F.Yang提出了在蘋果組織連續(xù)產(chǎn)生乙烯的過程中，蛋氨酸中的S必須循環(huán)利用。

后來，Adams和Yang證實(shí)在乙烯產(chǎn)生的同時(shí)，蛋氨酸的CH3-S可以不斷循環(huán)利用。乙烯的C來源于ATP分子中的核糖，構(gòu)成了蛋氨酸循環(huán)。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑Ch26第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成27第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch28第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

1果實(shí)成熟和衰老的調(diào)節(jié)

未熟果實(shí)，乙烯合成能力很低，內(nèi)源乙烯含量也很低；

隨著果實(shí)的成熟，乙烯合成能力急增；

到衰老期，乙烯合成又下降。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch29第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

2乙烯對(duì)乙烯生物合成的調(diào)節(jié)具有兩重性：

自我增值（自身催化）---對(duì)成熟前躍變型果實(shí)，施用少量乙烯，可誘發(fā)內(nèi)源乙烯大量生成。

自我抑制：但對(duì)非躍變型果實(shí)，施用乙烯，只能使呼吸強(qiáng)度增加，但不能增加內(nèi)源乙烯生成。

差異？Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch30第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

2乙烯對(duì)乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

組織內(nèi)存在著不同的乙烯生物合成系統(tǒng)：

躍變型果蔬：系統(tǒng)Ⅰ、Ⅱ

非躍變型果蔬：系統(tǒng)Ⅰ

系統(tǒng)Ⅰ：負(fù)責(zé)成熟過程中低濃度的基礎(chǔ)乙烯生成；統(tǒng)Ⅱ：負(fù)責(zé)成熟過程中大量乙烯生成?；A(chǔ)乙烯生成量積累到一定值時(shí)啟動(dòng)，也可被外源乙烯所誘導(dǎo)。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch31第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

3脅迫因素導(dǎo)致乙烯的產(chǎn)生

脅迫（逆境）能促進(jìn)乙烯合成，脅迫乙烯的產(chǎn)生是植物對(duì)不良環(huán)境條件刺激的一種反應(yīng)。

脅迫因素

機(jī)械損傷、低溫、高溫、冷害、凍害、干旱、病蟲害、化學(xué)物質(zhì)等。10-30min產(chǎn)生，數(shù)h內(nèi)達(dá)高峰，脅迫解除，恢復(fù)正常。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch32第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成33第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

4光和CO2對(duì)乙烯合成的調(diào)節(jié)光可抑制乙烯的合成。如果把一個(gè)葉片放在光下，一個(gè)放在暗處，就會(huì)發(fā)現(xiàn)暗處葉片乙烯產(chǎn)生多，衰老快?，F(xiàn)認(rèn)為光抑制作用體現(xiàn)在ACC→乙烯的轉(zhuǎn)化階段。光合作用電子傳遞抑制劑（DCMU）。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch34第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

5Ca2+調(diào)節(jié)乙烯產(chǎn)生采后用鈣處理，可降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和減少乙烯的釋放量，并延緩果實(shí)的軟化。

6其它植物激素對(duì)乙烯合成的影響；脫落酸、生長(zhǎng)素、赤霉素和細(xì)胞分裂素對(duì)乙烯的生物合成有一定的影響。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch35第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於确乐箼C(jī)械損傷避免不同種類果蔬的混放乙烯吸收劑的應(yīng)用控制貯藏環(huán)境條件（溫濕度、氣體濃度）利用臭氧和其它氧化劑乙烯受體抑制劑的使用利用乙烯催熟劑促進(jìn)果蔬成熟用Ca2+處理Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於菴36第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制一控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?/p>

果實(shí)對(duì)乙烯的敏感度與采收成熟度有關(guān)。控制采收成熟度，可控制乙烯的作用效應(yīng)。

短時(shí)間運(yùn)輸、貯藏的果實(shí)，一般應(yīng)在成熟度較高（接近完熟）時(shí)采收。

較長(zhǎng)時(shí)間貯藏、運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)，應(yīng)在果實(shí)達(dá)到成熟，但還沒有達(dá)到完熟階段時(shí)采收。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制一控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?7第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制二防止機(jī)械損傷

組織受到機(jī)械損傷、凍害、紫外線輻射或病菌感染等逆境時(shí)，內(nèi)源乙烯含量可提高3-10倍。同時(shí)，果實(shí)受機(jī)械損傷后，易受真菌和細(xì)菌侵染，容易長(zhǎng)霉腐爛。反過來又加重乙烯產(chǎn)生。輕拿輕放，避免損傷。同時(shí)要防治真菌和細(xì)菌侵染。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制二防止機(jī)械損傷Cha38第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制三避免不同種類果蔬混放不同種類的果蔬，或同一種類但成熟度不同果蔬，它們的乙烯生成量有很大的差別。在貯藏運(yùn)輸中，盡可能不要把不同種類或雖同一種類但成熟度不一致的果蔬混放在一起。否則，乙烯釋出量較多果蔬所釋出的乙烯可促進(jìn)乙烯釋出量較少果實(shí)的成熟，縮短貯藏保鮮時(shí)間。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制三避免不同種類果蔬混39第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制四乙烯吸收劑的應(yīng)用

活性碳：氧化鋁：硅藻土：活性白土：為多孔結(jié)構(gòu)吸附劑，價(jià)格低廉，簡(jiǎn)單易行。乙烯吸收劑的研制與應(yīng)用。美國(guó)DeltaTRAK迷你型乙烯吸收劑Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制四乙烯吸收劑的應(yīng)用40第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制五控制貯藏環(huán)境條件

適當(dāng)?shù)牡蜏兀?、低溫有保綠作用，葉綠素分解速度下降。2、低溫有保硬度作用，果膠分解速度下降。3、低溫有保營(yíng)養(yǎng)成分作用，呼吸強(qiáng)度下降。4、低溫可抑制乙烯產(chǎn)生，抑制催熟作用。5、低溫減少果蔬失水，微生物的侵害。第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制五控制貯藏環(huán)境條件第三41第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制五控制貯藏環(huán)境條件

降低O2濃度和提高CO2濃度環(huán)境O2含量低，能抑制ACC轉(zhuǎn)變?yōu)橐蚁?，低氧處理，能抑制園藝產(chǎn)品成熟和衰老。

CO2是乙烯的拮抗劑，可以抑制ACC氧化酶和競(jìng)爭(zhēng)乙烯受體蛋白。采后短期高CO2處理，可以抑制乙烯產(chǎn)生和乙烯的生理作用?！褂脷怏w調(diào)節(jié)劑。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制五控制貯藏環(huán)境條件Ch42第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制六利用臭氧和其它氧化劑

K2MnO4:附于表面積大的多孔結(jié)構(gòu)物質(zhì)表面。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制六利用臭氧和其它氧化劑43第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制七乙烯受體抑制劑的使用

目前研究發(fā)現(xiàn)，乙烯受體蛋白是一類金屬蛋白，它能與乙烯受體抑制劑結(jié)合，從而阻止乙烯生理效應(yīng)發(fā)揮。

1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯），是近年研究較多的乙烯受體抑制劑，商品名EthylBlocTM，是一種環(huán)狀烯烴類似物，分子式C4H6，氣體，無毒，對(duì)消除乙烯的效應(yīng)有明顯作用。

另外，CO2也是乙烯受體抑制劑。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬44第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制八利用乙烯催熟劑促進(jìn)果蔬成熟商業(yè)上用乙烯催熟果蔬的方式有兩種：乙烯（氣體）和乙烯利（液體）：

乙烯：專用的水果催熟庫(kù)，將一定濃度的乙烯用管道通入催熟庫(kù)。

乙烯利：將乙烯利配成一定濃度的溶液，浸泡或噴灑果實(shí)。乙烯利在pH值高于4.1的條件下分解釋放出乙烯。香蕉、番茄、蘋果、柑橘。乙烯在生產(chǎn)上的應(yīng)用主要是使用乙烯利。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制八利用乙烯催熟劑促進(jìn)果45九用Ca2+處理

采后用Ca2+處理，可降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和減少乙烯釋放量，并延緩果實(shí)軟化。國(guó)外采前應(yīng)用Ca（NO3）2噴灑果實(shí)或采后將CaCl2滲入果實(shí)中，可以保持果實(shí)硬度，這可能與抑制乙烯形成有關(guān)。2%～4%CaCl2。第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控九用Ca2+處理第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制Cha46思考題1.何謂成熟、完熟和衰老？它們之間有何區(qū)別?2.躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理上有什么區(qū)別？3.闡述乙烯對(duì)果蔬成熟衰老的影響。4.敘述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。5.闡述通過環(huán)境因素調(diào)控園藝產(chǎn)品成熟與衰老的效應(yīng)及方法？6.通過控制乙烯，來達(dá)到控制園藝產(chǎn)品成熟與衰老的方法有那些？Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控思考題1.何謂成熟、完熟和衰老？它們之間有何區(qū)別?Chapt47演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain2022/10/24Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain202248Chapter4園藝產(chǎn)品成熟、衰老及調(diào)控2022/10/24Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控Chapter4園藝產(chǎn)品成熟、衰老及調(diào)控2022-10-1849第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念

生活有機(jī)體生命過程中的兩個(gè)階段：1成熟（maturation）：果實(shí)從開花受精后，完成了細(xì)胞、組織、器官分化發(fā)育的最后階段，充分長(zhǎng)成時(shí)，通常稱成熟或生理成熟。即指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟的程度?！晔臁５谝还?jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念

生活有機(jī)體生命過程中的兩個(gè)階段：1成熟（maturation）：果實(shí)從開花受精后，完成了細(xì)胞、組織、器官分化發(fā)育的最后階段，充分長(zhǎng)成時(shí)，通常稱成熟或生理成熟。即指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟的程度。第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念第一節(jié)園50一成熟與衰老的概念完熟（ripening）：指果實(shí)達(dá)到成熟以后，即果實(shí)成熟后期，果實(shí)內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，色、香、味、質(zhì)地達(dá)到最適于食用的階段。

香蕉、菠蘿、番茄等躍變型果實(shí)，為便于貯藏，通常在成熟時(shí)采收，但等到完熟時(shí)再食用，這時(shí)品質(zhì)最佳。第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控一成熟與衰老的概念第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapte51一成熟與衰老的概念2衰老（senescence）：指植物器官或整過植株體處在生命的最后階段，此后就發(fā)生一系列劣變，走向死亡、解體、腐爛。衰老的植物組織細(xì)胞失去了補(bǔ)償和修復(fù)能力，胞間物質(zhì)局部崩潰，細(xì)胞彼此松離。供食的大部分蔬菜，食用得是幼嫩組織，沒有成熟現(xiàn)象，但有組織衰老的問題。第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控一成熟與衰老的概念第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapte52第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念

果實(shí)的生命過程雖可劃分幾個(gè)階段，但要嚴(yán)格區(qū)分開是比較困難的：進(jìn)程不可逆Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老一成熟與衰老的概念果實(shí)53第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch54Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控55第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（一）外觀品質(zhì)的變化

色澤：成熟期間，葉綠素含量下降，果實(shí)底色呈現(xiàn)，表現(xiàn)本產(chǎn)品固有特色；

香氣：成熟期間果實(shí)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，使產(chǎn)品出現(xiàn)特有香味；莖、葉類蔬菜，沒有成熟，但有衰老。衰老時(shí)與果實(shí)一樣，色澤變黃或萎蔫。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch56第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（二）質(zhì)地的變化

果實(shí)：果肉硬度下降是成熟時(shí)的明顯特征。此時(shí)，酶活性增強(qiáng)：果膠甲酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶。

蔬菜：甘藍(lán)葉球、花椰菜花球，充分成熟時(shí)，則堅(jiān)硬、品質(zhì)好；莖、葉菜類衰老時(shí)，組織纖維化；甜玉米、豌豆、蠶豆衰老時(shí)，硬化。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch57第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（三）口感風(fēng)味變化

甜味：

采收時(shí)淀粉含量較高的果蔬，采后貯藏變甜，隨后含糖量下降，風(fēng)味變淡；

蘋果、根莖類。采收時(shí)不含淀粉（或含量少）果蔬，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)（晚熟），含糖量逐漸減少；

番茄、甜瓜、甜玉米。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch58第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（三）口感風(fēng)味變化

澀味：

柿、梨、蘋果未熟有澀味，成熟后澀味消失。

酸味：

通常果實(shí)發(fā)育完成后含酸量最高，貯藏后逐漸下降。檸檬

另未熟果實(shí)，含酸量較高，隨著果實(shí)的成熟，酸度下降，甜度增加。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch59第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（四）呼吸躍變（climacteric）

一般生長(zhǎng)初期，細(xì)胞分裂旺盛，呼吸強(qiáng)度最大。以后隨果實(shí)生長(zhǎng)而急劇下降，逐漸趨于緩慢。到果實(shí)成熟時(shí)，呼吸呈現(xiàn)2種類型：

躍變型：伴隨著躍變出現(xiàn)，果實(shí)的色、香、味、化學(xué)物質(zhì)迅速變化，果實(shí)達(dá)到最佳食用時(shí)期。

非躍變型，成熟沒有明顯生理生化變化，成熟過程時(shí)間較長(zhǎng)，品質(zhì)特征變化緩慢。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch60第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（五）乙烯合成（ethylenesynthesis）躍變型果蔬：

生長(zhǎng)發(fā)育期，乙烯生成量很少，不超過0.1mg/kg；

成熟期到來時(shí)，乙烯生成量急劇增加，對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育起著重要調(diào)節(jié)作用。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch61第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化（六）細(xì)胞壁變化（cellularmembrane）

是細(xì)胞發(fā)生裂變的重要原因。

果蔬衰老時(shí)，首先是細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和成分發(fā)生改變：鏈接松弛，鏈接部位縮小，甚至彼此分離，組織結(jié)構(gòu)松弛。堅(jiān)硬→松軟。同時(shí)，膜的雙層結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向不穩(wěn)定的雙層結(jié)構(gòu)，膜透性增加，流動(dòng)性下降，膜的選擇性和功能受損，最終導(dǎo)致死亡。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老二成熟和衰老期間果蔬的變化Ch62第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老細(xì)胞壁的主要組分：

纖維素半纖維素果膠蛋白質(zhì)Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老細(xì)胞壁的主要組分：Chapter63第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老第二節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制第四章果蔬成熟、衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第一節(jié)園藝產(chǎn)品成熟與衰老第二節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老64第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老乙烯（ethylene）是影響呼吸作用的重要因素。通過抑制或促進(jìn)乙烯的產(chǎn)生，可調(diào)節(jié)果蔬的成熟進(jìn)程，影響貯藏壽命。因此，了解乙烯對(duì)果品蔬菜成熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調(diào)節(jié)機(jī)理，對(duì)于做好果蔬的貯運(yùn)工作有重要的意義。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老乙烯（ethyle65第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用迄今認(rèn)為，植物體內(nèi)存在五大植物激素：生長(zhǎng)素（IAA）、赤霉素（GA）、細(xì)胞激動(dòng)素（CTK）、脫落酸（ABA）和乙烯(ET)。

乙烯與這些激素之間，相互協(xié)調(diào)，共同作用，調(diào)節(jié)著植物生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段，調(diào)節(jié)園藝產(chǎn)品成熟和衰老。其中乙烯是影響果蔬成熟衰老的最重要因素。

在植物體內(nèi)，乙烯起作用濃度很低，0.01-0.1ppm。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作66一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用

1促進(jìn)果蔬成熟乙烯是成熟激素，可誘導(dǎo)和促進(jìn)躍變型果蔬成熟，主要依據(jù)：乙烯生成量增加，與呼吸強(qiáng)度進(jìn)程一致，通常出現(xiàn)在果蔬晚熟期間。

外源乙烯處理，可誘導(dǎo)和加速果蔬成熟。

使用乙烯作用的拮抗物（Ag2+、CO2、1-MCG），可以抑制果蔬成熟。第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰67第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老

在躍變前至躍變高峰期間內(nèi)源乙烯濃度的變化（μg.g-1）Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老在躍變前至躍變高峰期間內(nèi)68一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用

2其它生理作用

促進(jìn)葉綠素分解、質(zhì)地變化、器官脫落：

產(chǎn)品褪綠：乙烯可加快葉綠素的分解，用0.2mg/kg乙烯處理，能使黃瓜變黃。

組織變軟：0.02mg/kg乙烯處理，能使獼猴桃冷藏期間的硬度大幅度降低。

器官脫落：1mg/kg乙烯處理，能使白菜和甘藍(lán)脫幫。第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控一乙烯對(duì)成熟和衰老促進(jìn)作用第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰69第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老二乙烯的作用機(jī)理目前尚未完全清楚，有下面幾種假說：1在果實(shí)內(nèi)具有流動(dòng)性

小分子氣體、流動(dòng)性大。

2改變膜的透性

在脂中溶解度比水中大，細(xì)胞膜是乙烯作用點(diǎn)。3促進(jìn)酶的活性

通過對(duì)酶作用而影響植物的各種生理反應(yīng)。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品成熟與衰老二乙烯的作用機(jī)理Chap70第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑

起初，研究這個(gè)問題比較困難:

首先，無法在非細(xì)胞狀態(tài)下進(jìn)行示蹤研究，因一旦植物組織勻漿破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，乙烯的生成便停止了。

其次，在植物體內(nèi)，可以有幾百種化合物反應(yīng)生成乙烯。

●蛋氨酸（Met）→S-腺苷蛋氨酸（SAM）→1-氨基環(huán)丙烷羧酸（ACC）→乙烯（ET）.Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑Ch71第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成72第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑

1乙烯來源于蛋氨酸2SAM→ACC是乙烯合成的限速步驟

SAM處于十字路口

3ACC是乙烯合成的直接前提

Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑Ch73第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑4蛋氨酸循環(huán)

1969，S.F.Yang提出了在蘋果組織連續(xù)產(chǎn)生乙烯的過程中，蛋氨酸中的S必須循環(huán)利用。

后來，Adams和Yang證實(shí)在乙烯產(chǎn)生的同時(shí)，蛋氨酸的CH3-S可以不斷循環(huán)利用。乙烯的C來源于ATP分子中的核糖，構(gòu)成了蛋氨酸循環(huán)。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老三乙烯的生物合成途徑Ch74第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成75第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch76第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

1果實(shí)成熟和衰老的調(diào)節(jié)

未熟果實(shí)，乙烯合成能力很低，內(nèi)源乙烯含量也很低；

隨著果實(shí)的成熟，乙烯合成能力急增；

到衰老期，乙烯合成又下降。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch77第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

2乙烯對(duì)乙烯生物合成的調(diào)節(jié)具有兩重性：

自我增值（自身催化）---對(duì)成熟前躍變型果實(shí)，施用少量乙烯，可誘發(fā)內(nèi)源乙烯大量生成。

自我抑制：但對(duì)非躍變型果實(shí)，施用乙烯，只能使呼吸強(qiáng)度增加，但不能增加內(nèi)源乙烯生成。

差異？Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch78第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

2乙烯對(duì)乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

組織內(nèi)存在著不同的乙烯生物合成系統(tǒng)：

躍變型果蔬：系統(tǒng)Ⅰ、Ⅱ

非躍變型果蔬：系統(tǒng)Ⅰ

系統(tǒng)Ⅰ：負(fù)責(zé)成熟過程中低濃度的基礎(chǔ)乙烯生成；統(tǒng)Ⅱ：負(fù)責(zé)成熟過程中大量乙烯生成?；A(chǔ)乙烯生成量積累到一定值時(shí)啟動(dòng)，也可被外源乙烯所誘導(dǎo)。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch79第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

3脅迫因素導(dǎo)致乙烯的產(chǎn)生

脅迫（逆境）能促進(jìn)乙烯合成，脅迫乙烯的產(chǎn)生是植物對(duì)不良環(huán)境條件刺激的一種反應(yīng)。

脅迫因素

機(jī)械損傷、低溫、高溫、冷害、凍害、干旱、病蟲害、化學(xué)物質(zhì)等。10-30min產(chǎn)生，數(shù)h內(nèi)達(dá)高峰，脅迫解除，恢復(fù)正常。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch80第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老Chapter4園藝產(chǎn)品成81第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

4光和CO2對(duì)乙烯合成的調(diào)節(jié)光可抑制乙烯的合成。如果把一個(gè)葉片放在光下，一個(gè)放在暗處，就會(huì)發(fā)現(xiàn)暗處葉片乙烯產(chǎn)生多，衰老快?，F(xiàn)認(rèn)為光抑制作用體現(xiàn)在ACC→乙烯的轉(zhuǎn)化階段。光合作用電子傳遞抑制劑（DCMU）。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch82第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)

5Ca2+調(diào)節(jié)乙烯產(chǎn)生采后用鈣處理，可降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和減少乙烯的釋放量，并延緩果實(shí)的軟化。

6其它植物激素對(duì)乙烯合成的影響；脫落酸、生長(zhǎng)素、赤霉素和細(xì)胞分裂素對(duì)乙烯的生物合成有一定的影響。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第二節(jié)乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老四乙烯生物合成的調(diào)節(jié)Ch83第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於确乐箼C(jī)械損傷避免不同種類果蔬的混放乙烯吸收劑的應(yīng)用控制貯藏環(huán)境條件（溫濕度、氣體濃度）利用臭氧和其它氧化劑乙烯受體抑制劑的使用利用乙烯催熟劑促進(jìn)果蔬成熟用Ca2+處理Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於菴84第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制一控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?/p>

果實(shí)對(duì)乙烯的敏感度與采收成熟度有關(guān)?？刂撇墒粘墒於?，可控制乙烯的作用效應(yīng)。

短時(shí)間運(yùn)輸、貯藏的果實(shí)，一般應(yīng)在成熟度較高（接近完熟）時(shí)采收。

較長(zhǎng)時(shí)間貯藏、運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)，應(yīng)在果實(shí)達(dá)到成熟，但還沒有達(dá)到完熟階段時(shí)采收。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制一控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?5第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制二防止機(jī)械損傷

組織受到機(jī)械損傷、凍害、紫外線輻射或病菌感染等逆境時(shí)，內(nèi)源乙烯含量可提高3-10倍。同時(shí)，果實(shí)受機(jī)械損傷后，易受真菌和細(xì)菌侵染，容易長(zhǎng)霉腐爛。反過來又加重乙烯產(chǎn)生。輕拿輕放，避免損傷。同時(shí)要防治真菌和細(xì)菌侵染。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制二防止機(jī)械損傷Cha86第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制三避免不同種類果蔬混放不同種類的果蔬，或同一種類但成熟度不同果蔬，它們的乙烯生成量有很大的差別。在貯藏運(yùn)輸中，盡可能不要把不同種類或雖同一種類但成熟度不一致的果蔬混放在一起。否則，乙烯釋出量較多果蔬所釋出的乙烯可促進(jìn)乙烯釋出量較少果實(shí)的成熟，縮短貯藏保鮮時(shí)間。Chapter4園藝產(chǎn)品成熟衰老及調(diào)控第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制三避免不同種類果蔬混87第三節(jié)貯藏實(shí)踐中對(duì)果蔬成熟衰老控制四乙烯吸收劑的應(yīng)用