合理選擇飲食26課件

第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食

主食：（米、面、雜糧）400—500克

肉類：（包括魚、蝦）50—75克

蛋類：（1—2個(gè)）50—100克

豆制品：50—100克

新鮮蔬菜：400—500克

植物油：10克食鹽：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克中學(xué)生每日吃食物的合適量（營養(yǎng)食譜）一、認(rèn)識水在人體中的作用1、水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占2/3）2、水是一種很好的溶劑。3、水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。4、水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5升二、食物的酸堿性1、食物的分類食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物

食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同。酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、柿子、白糖做的西點(diǎn)等2.中酸性食品：火腿、雞肉、魷魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。

（廣州市中醫(yī)院腫瘤科主任張華提供）常見食物的酸堿性

首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。思考:選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑

每日三餐不可少

合理飲食最重要

溫馨提醒談到合理飲食，你們馬上會想到哪些物質(zhì)？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)維生素、無機(jī)鹽和水。但是一個(gè)最常見、最普通的物質(zhì)卻被人們忽略那就是水。一.認(rèn)識水在人體中的作用1、理想的溶劑2、化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)及反應(yīng)物3.調(diào)節(jié)體溫水在人體中的作用最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為“最佳飲水時(shí)間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午10點(diǎn)左右，下午3、4點(diǎn)和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：年齡

日需水量

年齡

日需水量0—1周歲

300—800

1—3歲

600—20004—6歲

1000—2000

7—9歲

1000—22001O-14歲

l500—2500

成人

1500—2500

二、食物的酸堿性餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？這都是某些東西在作怪。酸性食物、堿性食物，酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，時(shí)刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲。其實(shí)，身體像體操運(yùn)動員一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動。才能滿足對健康的渴求。但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。正常人體的體液略偏堿性。pH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！“橘子酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”

“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！痹鯓优袛嗍澄锏乃釅A性？動物性食品中﹐多是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為堿性食品；鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。把食物以「酸堿」性分為「好壞」是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐就能得到良好的平衡。溫馨提醒！三、安全使用食品添加劑分類著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——增添食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值著色劑“色素”它能美化食品外觀。胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。調(diào)味劑調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。常用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定的，攝入過多的調(diào)味劑對人體有害。防腐劑化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時(shí)間。常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。食品不加入添加劑不是更好嗎？

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)溫馨提示

自測——你屬于酸性or堿性1.是否免疫力低下，容易生??？2.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經(jīng)常食欲不振？5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚??？9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。1.關(guān)節(jié)疼痛。人體在新陳代謝時(shí)會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時(shí)，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個(gè)關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮膚問題。

酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過多時(shí)，人體內(nèi)血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預(yù)防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。3.精力匱乏。人體內(nèi)的酸堿比例正常有利于機(jī)體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導(dǎo)致脾氣暴躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。

心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情十分關(guān)鍵，戶外運(yùn)動和鍛煉都是解壓的好方法；熬夜會使人體毒素增加，體質(zhì)呈酸化，所以盡量不要熬夜；晚上八點(diǎn)以后進(jìn)食，由于新陳代謝的減緩，食物易停留在腸中變酸、發(fā)酵，使體質(zhì)變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。第二節(jié)正確使用藥物一、人工合成藥物

1、解熱鎮(zhèn)痛藥

2、抗生素

3、抗酸藥二、天然藥物（中草藥）麻黃堿濫用藥物練習(xí)1練習(xí)2

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，由于普遍使用了新型藥物，我國的傳染病死亡率明顯下降，人均壽命由1949年的35歲上升至2000年的70.8歲?；瘜W(xué)對此做出了重大貢獻(xiàn)。各種藥物藥物（根據(jù)來源分類）人工合成藥物（根據(jù)功能分類）天然藥物（取自植物、動物和礦物）解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹林抗生素——青霉素抗酸藥——胃舒平藥物的分類安眠藥、鎮(zhèn)靜藥、止瀉藥等調(diào)查報(bào)告人工合成藥物根據(jù)作用分類:1、解熱鎮(zhèn)痛藥4、安眠藥2、抗生素5、鎮(zhèn)靜劑3、抗酸藥6、止瀉藥等人工合成是藥物制取的重要方法,人工合成藥物已達(dá)10萬多種

1、解熱鎮(zhèn)痛藥乙酰水楊酸（俗名阿司匹林）分子式：

阿司匹林是一種有機(jī)酸，白色晶體，熔點(diǎn)為135?C，難溶于水。

結(jié)構(gòu)式：C9H8O4一、人工合成藥物1、原料：水楊酸、乙酸酐2、原理：3、制備可溶性阿司匹林可溶性阿司匹林易溶于水，療效更好。阿司匹林的合成：1、治感冒，具有解熱鎮(zhèn)痛的作用，抗炎抗風(fēng)濕作用；2、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，防止血栓形成；

3、減緩老年人的視力衰退；4、提高免疫功能。1、胃腸功能紊亂，表現(xiàn)為惡心，嘔吐，腹痛；2、中毒反應(yīng)：長期大量服用可產(chǎn)生頭痛，眩暈，耳鳴，視聽力減退，嗜睡，出汗等反應(yīng)

。阿司匹林的功效：不良反應(yīng)及注意事項(xiàng)：水楊酸中毒，應(yīng)立即靜脈注射NaHCO3溶液。閱讀：科學(xué)史話——阿司匹林的發(fā)現(xiàn)功效：能阻止多種細(xì)菌的生長，適于醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病以及外傷感染等。種類：青霉素F、G、X、K、V（其結(jié)構(gòu)骨干均有青霉酸），是一類弱酸性物質(zhì)。青霉素在酸性條件下水解得到青霉氨基酸。結(jié)構(gòu)：2、抗生素青霉素即消炎藥（俗名盤尼西林）。青霉素G的鈉鹽俗名稱為盤尼西林，是一種良效廣普抗生素，是藥房必備的基礎(chǔ)藥物，它的發(fā)現(xiàn)堪稱20世紀(jì)醫(yī)學(xué)的偉大奇跡。過敏反應(yīng)：使用青霉素的不良反應(yīng)。嚴(yán)重過敏會導(dǎo)致休克死亡，使用前必須進(jìn)行皮試。閱讀：科學(xué)史話——青霉素的發(fā)現(xiàn)（弗萊明）3、抗酸藥胃酸（鹽酸）過多會導(dǎo)致消化不良和胃痛?？顾崴幨且活愔委熚竿吹乃幬?。

抗酸藥的種類很多，通常含有一種或多種能中和鹽酸的化學(xué)物質(zhì)。完成科學(xué)探究藥物名稱胃舒平有效成分Al(OH)3不良反應(yīng)少,如便秘、口干、失眠等實(shí)驗(yàn)原理Al(OH)3+HCl=AlCl3+3H2OAlCl3+3NaOH=Al(OH)3+3NaClAl(OH)3+NaOH=NaAlO2+H2O實(shí)驗(yàn)步驟1、取兩片胃舒平加水，胃舒平不溶解；2、取兩片胃舒平研細(xì)，加足量稀鹽酸，過濾；3、取濾液少許于一支潔凈試管中，向試管中逐滴加NaOH溶液，有白色沉淀生成，再加溶解。結(jié)論胃舒平的有效成分是Al(OH)3二、天然藥物（中草藥）明李時(shí)珍所著《本草綱目》中收載天然藥物1892種，附藥方11096個(gè)，對醫(yī)學(xué)作出了巨大貢獻(xiàn)。例如：麻黃堿功效：麻黃堿可用于治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。不良反應(yīng)：會出現(xiàn)不安、失眠等；增加運(yùn)動員的興奮程度，超水平發(fā)揮，屬于國際奧委會嚴(yán)格禁止的興奮劑。

麻黃堿（一種生物堿），具有止咳平喘的作用。它的結(jié)構(gòu)式為：大部分藥物都有副作用，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。1、Rx表示處方藥，指需經(jīng)過醫(yī)生處方才能從藥房或藥店得到、并要在醫(yī)生監(jiān)控或指導(dǎo)下使用的藥物就稱之為處方藥。2、OTC則表示非處方藥，即是指消費(fèi)者不需要持有醫(yī)生處方就可以直接從藥房或藥店購買的藥物。注意事項(xiàng)：3、大部分藥物都有毒副作用，應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。4、濫用藥物主要是指非法獲得及使用受管制藥物，如沒有醫(yī)生處方長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；運(yùn)動員服用興奮劑；服用毒品；等等。5、毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復(fù)連續(xù)使用，能夠產(chǎn)生依賴性即成癮性的藥品。吸毒的危害巨大，人們一定要遠(yuǎn)離毒品。濫用藥物：1、非法獲得及使用受管制藥物；2、沒有醫(yī)生處方長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；3、運(yùn)動員服用興奮劑；