2022年郎酒質(zhì)量月“質(zhì)量及食品安全知識競賽”題庫（含答案）

PAGEPAGE872022年郎酒質(zhì)量月“質(zhì)量及食品安全知識競賽”題庫（含答案）一、單選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D2.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)答案：D3.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處()罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下答案：B4.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系答案：A5.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案：A7.組織選擇、實(shí)施質(zhì)量教育培訓(xùn)一般包括()階段。A、確定培訓(xùn)需求B、設(shè)計和策劃并提供培訓(xùn)C、評價培訓(xùn)效果D、以上均包含答案：D8.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5答案：A9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是()。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B10.()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費(fèi)者答案：C11.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C12.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對答案：D13.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B14.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C15.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。A、抽樣完成后7個工作日B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日答案：C16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)答案：C18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告答案：B20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D22.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是()。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D23.菲根鮑姆在()年首次提出全面質(zhì)量管理的概念。A、1945B、1956C、1961D、1967答案：C24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A25.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出答案：A26.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：B27.以下易引起交叉污染的做法有()。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D28.質(zhì)量控制是質(zhì)量改進(jìn)的()A、替代B、補(bǔ)充C、基礎(chǔ)D、一部分答案：C29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是()。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案：C30.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B31.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要答案：B33.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案：C34.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D35.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C36.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對答案：D37.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D38.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A39.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）答案：A40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C41.質(zhì)量檢驗(yàn)的實(shí)質(zhì)是()。A、事前預(yù)防B、事后把關(guān)C、全面控制D、應(yīng)用統(tǒng)計答案：B42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：C43.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A44.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日答案：C45.禁止利用()等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對答案：D46.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額()，或者違法行為持續(xù)時間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上答案：D47.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B48.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日答案：C49.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起()個工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A、5B、10C、15D、20答案：A50.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D51.()是質(zhì)量管理的一部分，它致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。A、質(zhì)量改進(jìn)B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量策劃D、質(zhì)量保證答案：A52.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為()個等級。A、一B、二C、三D、四答案：D53.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5答案：A54.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成()人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、5B、10C、20D、30答案：D55.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A56.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C57.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染答案：B58.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A、自查B、風(fēng)險C、檢驗(yàn)D、防范答案：A59.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論答案：A60.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式答案：D61.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A62.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書答案：A63.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料()順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序答案：A64.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是()。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)答案：B65.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B66.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D67.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C68.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案：C69.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D70.以下表述正確的是()。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A71.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D72.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對答案：C73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識答案：C74.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為()。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級答案：A75.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。A、3B、4C、5D、6答案：C76.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，()。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B77.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對答案：D78.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳答案：C79.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日答案：A80.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制答案：A81.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C82.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D83.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A84.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A85.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15B、10C、5D、7答案：C86.食品生產(chǎn)許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A87.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D88.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)答案：A89.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日答案：B90.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日答案：C91.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。A、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B92.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。A、7B、10C、15D、20答案：A93.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起()個工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。A、30B、60C、45D、20答案：D94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是()。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒答案：A95.HACCP是指()。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：D96.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對答案：D97.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對答案：D98.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動答案：D99.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門答案：C多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD2.食品安全工作實(shí)行()，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是()。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。答案：ABD4.出現(xiàn)下列()情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員答案：BC5.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。A、法律B、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)知識答案：ABCD6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD7.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售()。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ACD8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD9.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD10.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD11.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？()A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址答案：ABC12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)答案：ABCD13.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員答案：ABC14.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？()A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：ABCD15.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料答案：ACD16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？()A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分答案：ABC17.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為()。A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD18.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須()。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明答案：ABC19.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形()。A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查答案：BCD20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是()。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：BCD21.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的答案：ABCD22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是()。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間答案：ACD23.()有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD24.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)答案：ABCD25.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對哪些人員給予處罰。()。A、單位的法定代表人B、主要負(fù)責(zé)人C、直接負(fù)責(zé)的主管人員D、其他直接責(zé)任人員答案：ABCD27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()A、微生物監(jiān)控指標(biāo)B、取樣和檢測方法C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施答案：ABCD28.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD30.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險()。A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD31.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備()。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施答案：ABCD32.計量工作的特點(diǎn)有()。A、科學(xué)性B、一致性C、準(zhǔn)確性D、可溯源性E、法制性答案：BCDE33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D、運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實(shí)施？()A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃答案：ABCD35.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD36.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為()。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC37.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD38.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC39.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC40.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD41.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD42.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？()A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD43.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以()。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD44.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？()A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD45.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所答案：ABCD46.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括()。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量答案：ABCD47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是()。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABCD48.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰()。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理答案：ACD49.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？()A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真答案：ABCD50.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD51.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷答案：AC52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD53.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作()。A、供貨者管理B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查答案：ABCD54.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的答案：ABCD55.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢答案：ABD56.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對答案：AB57.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的答案：AB58.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？()A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果答案：ABCD61.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD62.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD63.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD64.ISO9000系列國家標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、全面質(zhì)量管B、質(zhì)量經(jīng)營管理C、全面質(zhì)量保證D、微觀質(zhì)量管理E、宏觀質(zhì)量管理答案：BC65.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的()，立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施答案：ABCD66.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD67.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：()。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法答案：ABC68.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、無須在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB69.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD70.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是()。A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑答案：ABCD71.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有()。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：ABD72.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括()。A、不清潔容器帶來的污染B、前運(yùn)貨物帶來的污染C、貨物混運(yùn)帶來的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD73.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD74.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施()。A、顯著標(biāo)示B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)識的場所C、及時采取無害化處理、銷毀D、如實(shí)記錄答案：ABCD75.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD76.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是()。A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方答案：ACD77.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD78.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實(shí)施的答案：ABCD79.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改B、倒賣、出租C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓答案：ABD80.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括()。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。()A、正確B、錯誤答案：B2.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。()A、正確B、錯誤答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。()A、正確B、錯誤答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A5.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。()A、正確B、錯誤答案：B6.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()A、正確B、錯誤答案：B7.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。()A、正確B、錯誤答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。()A、正確B、錯誤答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。()A、正確B、錯誤答案：B10.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。()A、正確B、錯誤答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。()A、正確B、錯誤答案：B12.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。()A、正確B、錯誤答案：B13.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()A、正確B、錯誤答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。()A、正確B、錯誤答案：A15.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。()A、正確B、錯誤答案：B16.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。()A、正確B、錯誤答案：B17.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。()A、正確B、錯誤答案：A18.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。()A、正確B、錯誤答案：B19.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。()A、正確B、錯誤答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。()A、正確B、錯誤答案：B21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。()A、正確B、錯誤答案：A22.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。()A、正確B、錯誤答案：B24.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。()A、正確B、錯誤答案：A25.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。()A、正確B、錯誤答案：A26.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。()A、正確B、錯誤答案：B27.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。()A、正確B、錯誤答案：B28.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()A、正確B、錯誤答案：A29.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：B30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。()A、正確B、錯誤答案：A31.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()A、正確B、錯誤答案：B32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A、正確B、錯誤答案：A33.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A、正確B、錯誤答案：B34.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。()A、正確B、錯誤答案：B35.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。()A、正確B、錯誤答案：B36.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。()A、正確B、錯誤答案：B37.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。()A、正確B、錯誤答案：B38.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。()A、正確B、錯誤答案：A39.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。()A、正確B、錯誤答案：A40.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯誤答案：A41.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A42.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。()A、正確B、錯誤答案：A43.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。()A、正確B、錯誤答案：B44.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。()A、正確B、錯誤答案：B45.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。()A、正確B、錯誤答案：B46.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。()A、正確B、錯誤答案：B47.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點(diǎn)。()A、正確B、錯誤答案：B48.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤答案：B49.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()A、正確B、錯誤答案：B簡答題1.簡要闡述半成品酒轉(zhuǎn)運(yùn)前的準(zhǔn)備工作。答案：清洗輸酒管道、酒泵、儲存容器,并檢查輸酒管道、酒罐閥門是否浸漏;駕駛員負(fù)責(zé)車輛衛(wèi)生,檢查罐口密封、閥門安全狀況,保證行車安全。2.食品安全要求,包裝過程中灌裝區(qū)操作人員應(yīng)該至少佩戴些什么?答案：1)穿工作服;2)戴口罩;3)戴工作帽。3.什么是過程方法?答案：系統(tǒng)的識別和管理組織所應(yīng)用的過程,特別是這些過程之間的相互作用,稱為過程方法。4.什么是不合格?答案：是指沒有滿足某一規(guī)定的要求。5.有哪些不良傾向阻礙全面質(zhì)量管理的發(fā)展?答案：答:1)搞“一陣風(fēng),一哄而起,做表面文章”,搞形式主義;2)忽視基礎(chǔ)工作,不是在鞏固的基礎(chǔ)上提高,而是急于求成,追求新名堂;3)對全面質(zhì)量管理一知半解,違背了它的系統(tǒng)性、科學(xué)性原理,以點(diǎn)帶面,以偏概全等。6.食品加工人員是指?答案：直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。7.不合格品控制的目的是什么?答案：確保不合格產(chǎn)品不投入,不流入下一道工序,不出廠。8.什么叫組織資源?答案：組織資源是指組織擁有的,或者可以直接控制和運(yùn)用的各種要素。9.組織應(yīng)確定、提供并維護(hù)所需的基礎(chǔ)設(shè)施,以運(yùn)行過程,并獲得合格產(chǎn)品和服務(wù)。請問基礎(chǔ)設(shè)施包括了些什么?答案：1)建筑物和相關(guān)設(shè)施;2)設(shè)備,包括硬件和軟件;3)運(yùn)輸資源;4)信息和通信技術(shù)等。10.曲在釀酒過程中的主要作用是什么。答案：提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用。11.廠區(qū)、車間應(yīng)和哪些情況保持規(guī)定的距離?答案：有毒、有害場所及其他污染源。12.根據(jù)食品安全監(jiān)督方案要求,瓶蓋的檢驗(yàn)內(nèi)容包含哪些?答案：材質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo);塑化劑;感官異味檢驗(yàn);浸泡液感官檢驗(yàn)13.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度,且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于多少年?答案：2年。14.顧客滿意水平分為哪幾個狀態(tài)?答案：顧客滿意水平分為不滿意、滿意、非常滿意三個狀態(tài)。15.全面質(zhì)量管理的含義是什么?答案：一個組織以質(zhì)量為中心,以全員參與為基礎(chǔ),目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達(dá)到長期成功的管理途徑。16.什么是自檢?答案：操作工對正在生產(chǎn)的產(chǎn)品按相應(yīng)工序的工藝規(guī)程中有關(guān)質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)的過程,稱為自檢。17.包裝材料在以用代檢中產(chǎn)生的不合格品,經(jīng)哪些崗位確認(rèn)后現(xiàn)場銷毀。答案：包裝班長和成品檢驗(yàn)班長。18.GB14881-2013中設(shè)備設(shè)施中,與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備和用具,應(yīng)滿足哪些要求?答案：應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材質(zhì)制成,并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。19.不合格成品的處理包括哪些?答案：1)報廢;2)返工;3)讓步放行顧客批準(zhǔn))。20.簡要描述PDCA循環(huán)。答案：PPlan)策劃;根據(jù)顧客的要求和組織的方針,建立體系的目標(biāo)及其過程,確定實(shí)現(xiàn)結(jié)果所需的資源,并識別和應(yīng)對的風(fēng)險和機(jī)遇;DDO)執(zhí)行所做的策劃;CCheck)根據(jù)方針、目標(biāo)、要求和所策劃的活動,對過程以及形成的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)視和測量,并報告結(jié)果;AAct):必要時,采取措施提高績效。21.公司產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)中要求產(chǎn)品抽檢第三方)合格率達(dá)到多少?答案：100%。22.陶壇儲酒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的食品安全指標(biāo)是什么?答案：重金屬。23.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中常規(guī)指標(biāo)有哪些類型?答案：微生物類指標(biāo);毒理類指標(biāo);化學(xué)類指標(biāo)。24.ISO9000標(biāo)準(zhǔn)把質(zhì)量特性定義為:答案：與要求有關(guān)的產(chǎn)品、過程或體系的固有特性。25.調(diào)查表的應(yīng)用程序是什么?答案：1)明確收集資料的目的;2)確定為達(dá)到目的所需收集的資料;3)確定對資料的分析方法和負(fù)責(zé)人;4)根據(jù)不同目的,設(shè)計用于記錄資料的調(diào)查表格式,其內(nèi)容應(yīng)包括:調(diào)查者、調(diào)查時間、調(diào)查地點(diǎn)和方式等欄目;5)對收集和記錄的部分資料進(jìn)行預(yù)先檢查,目的是審查表格設(shè)計的合理性;6)如有必要,應(yīng)評審和修改調(diào)查表格式。調(diào)查表的格式多種多樣,可根據(jù)需要調(diào)查的項目靈活設(shè)計。26.質(zhì)量分布調(diào)查表與直方圖的頻數(shù)分布表有何不同?答案：質(zhì)量分布調(diào)查表的區(qū)間范圍是根據(jù)以往資料,首先劃分區(qū)間范圍,然后制成表格,以供現(xiàn)場調(diào)查記錄數(shù)據(jù);而頻數(shù)分布表則是首先收集數(shù)據(jù),再適當(dāng)劃分區(qū)間,然后制成圖表,以供分析現(xiàn)場質(zhì)量分布狀況之用。27.質(zhì)量管理體系將全員積極參與作為七項基本原則之一,請問確保全員積極參與,員工們需要知曉什么?答案：組織應(yīng)確保在其控制下的人員知曉:1)質(zhì)量方針;2)相關(guān)質(zhì)量目標(biāo);3)他們對質(zhì)量管理體系有效性的貢獻(xiàn),包括改進(jìn)績效的益處;4)對不符合質(zhì)量管理體系要求產(chǎn)生的結(jié)果。28.質(zhì)量改進(jìn)的通常障礙是什么答案：1)滿足于現(xiàn)有的質(zhì)量水平;2)對失敗缺乏正確的認(rèn)識;3)片面認(rèn)為“高質(zhì)量意味著高成本”;4)對授權(quán)的誤解;5)培訓(xùn)或其有效性的不足;6)員工的顧慮。29.顯著危害必須具備什么特征?答案：1)有可能發(fā)生的發(fā)生的可能性);2)一旦控制不當(dāng),可能給消費(fèi)者帶來不可接受的健康風(fēng)險重要性)。30.為什么白酒包裝標(biāo)簽中,不包含保質(zhì)期?答案：GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4、3標(biāo)示內(nèi)容的豁免中規(guī)定,酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。31.組織資源的分類,請簡述。答案：組織資源可以分為有形資源和無形資源兩大類。大致分為人力資源、關(guān)系資源、信息資源、金融資源、形象資源和物資資源六大類。32.食品安全事故共分為幾級?分別是什么?答案：食品安全事故共分四級,即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。33.根據(jù)標(biāo)識和可追溯性控制程序,檢驗(yàn)狀態(tài)分為哪幾種狀態(tài)?答案：待檢、合格、不合格、檢驗(yàn)后待處理四種狀態(tài)。34.什么叫食品添加劑?答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。35.對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時,質(zhì)監(jiān)部門有權(quán)采取哪些措施?答案：1)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查;

2)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);

3)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;

4)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備;

5)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。36.世界三大質(zhì)量獎是什么?答案：1)日本愛德華·戴明質(zhì)量獎;2)美國馬爾科姆·波多里奇國家質(zhì)量獎;3)歐洲質(zhì)量獎現(xiàn)已更名為EFQM卓越獎)。37.監(jiān)視是指什么?答案：監(jiān)視是指確定體系、過程、產(chǎn)品、服務(wù)或活動狀態(tài)。38.在包裝回酒檢測方案中,回酒的檢測項目是什么?答案：答、重金屬、塑化劑。39.朱蘭提出質(zhì)量三部曲是?答案：質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)。40.“PDCA”循環(huán)的由來?答案：PDCA循環(huán)是由休哈特博士最早提出,戴明博士將其提煉總結(jié)到組織質(zhì)量管理十四項要點(diǎn)中,故習(xí)慣稱之為“戴明環(huán)”。41.什么是食品安全事故?答案：答:食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。42.返工和返修含義是否相同?理由是什么?答案：返工是對不合格品所采取的措施,使其滿足規(guī)定的要求,返工后的產(chǎn)品應(yīng)是合格品;返修是對不合格品所采取的措施,雖不能符合原規(guī)定要求,但能使其滿足預(yù)期的使用要求,返修后的產(chǎn)品仍是不合格,但程度減低。43.實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性應(yīng)包括哪些方面的信息?答案：序號;日期;投料批號;產(chǎn)品批號;操作員工;顧客;加工工具;加工方法等。44.產(chǎn)品要求要包括哪些要求?答案：1)相關(guān)方的要求;2)顧客的要求;3)法律法規(guī)的要求;4)組織認(rèn)為必要的附加要求。45.請問什么是終產(chǎn)品?答案：組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。46.有害生物防治有些什么方法?答案：1)物理防治方法;2)化學(xué)防治方法;3)生物防治方法;4)生態(tài)防治方法;5)綜合治理方法。47.浪費(fèi)通常指什么?答案：1)產(chǎn)品不能滿足用戶的要求、導(dǎo)致企業(yè)喪失了信譽(yù)和銷售機(jī)會;2)產(chǎn)品制造過程中資源人、物、設(shè)備)不能充分利用;3)不嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書造成錯誤。48.根據(jù)《食品安全監(jiān)督方案》要求,包裝生產(chǎn)現(xiàn)場維護(hù)與產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量有關(guān)的設(shè)備設(shè)施使用的潤滑油應(yīng)是什么潤滑油?答案：食品級潤滑油,且必須由供方提供第三方檢測報告。49.生產(chǎn)者的產(chǎn)品義務(wù)包括哪幾個方面?答案：1)保證產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量;2)保證產(chǎn)品標(biāo)識符合法律法規(guī)的要求;3)產(chǎn)品包裝必須符合規(guī)定要求;4)嚴(yán)禁生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品。50.“三無”食品是指什么?答案：無廠名廠址、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)日期的食品。51.質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能有什么功能?答案：1)鑒別功能;2)把關(guān)功能;3)預(yù)防功能;4)報告功能。52.簡述半成品酒盤勾操作流程。答案：1)接車間通知后,核對涉及半成品酒儲存地點(diǎn)、容器編號、品名、批次、濃度、數(shù)量等信息與《半成品酒驗(yàn)收儲存移動記錄》是否一致;2)參照轉(zhuǎn)運(yùn)工序操作對涉及半成品酒進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn);3)所有半成品酒轉(zhuǎn)運(yùn)結(jié)束后需進(jìn)行充分?jǐn)嚢?測試濃度;4)按要求填寫各種生產(chǎn)原始記錄。53.質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟可包括些什么?答案：1)測量或試驗(yàn);2)記錄;3)比較和判定。54.技術(shù)差錯的概念和預(yù)防措施各是什么?答案：概念:技術(shù)差錯是指由于技術(shù)水平不高,缺乏某些防止出差錯的知識和技能而造成的差錯。預(yù)防措施:①開展技術(shù)培訓(xùn),提高工人的技術(shù)水平和操作熟練程度;②總結(jié)經(jīng)驗(yàn),予以推廣。55.質(zhì)量檢驗(yàn)的最終目的是什么?答案：1)取得證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的客觀證據(jù);2)取得證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)數(shù)據(jù)。56.廠公司HACCP計劃要求,糧食的儲存條件是什么?答案：儲存條件為糧食應(yīng)專儲、專運(yùn)。應(yīng)儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的倉庫內(nèi),不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)或含水分較高的物質(zhì)混存,并采用不同儲糧生態(tài)區(qū)域相應(yīng)的技術(shù)措施,確保糧食儲藏安全,減少損失損耗,防止污染。57.簡述糾正、糾正措施、預(yù)防措施的含義。答案：糾正:為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施;糾正措施:為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施;預(yù)防措施:為消除潛在不合格或其他潛在不期望情況的原因所采取的措施。58.質(zhì)量管理體系的績效是指什么、有效性又指什么,兩者之間的關(guān)系是什么?答案：質(zhì)量管理體系的績效是指組織通過質(zhì)量管理體系運(yùn)行所實(shí)現(xiàn)的可測量的效果,質(zhì)量管理體系的有效性是指組織通過質(zhì)量管理體系的運(yùn)行完成策劃的活動并得到策劃結(jié)果的程度;績效與有效性均與結(jié)果有關(guān),組織可以通過取得績效來評價管理體系的有效性。59.簡述危害識別的基本要素。答案：1)鑒別可損害消費(fèi)者的有害物質(zhì)或者引起產(chǎn)品腐敗的致病菌或任何來源2)詳細(xì)了解這些危害是如何形成。60.記錄有什么作用?答案：1)為產(chǎn)品符合要求和過程提供證據(jù);2)為審核提供證據(jù);3)實(shí)現(xiàn)可追溯性;4)提供質(zhì)量改進(jìn)的信息。61.“四害”為哪四害?答案：鼠、蚊、蠅、蟑螂。62.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)有哪些?答案：1)發(fā)病呈暴發(fā)性;2)中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn);3)發(fā)病與食物有關(guān);4)食物中毒病人對健康人不具傳染性63.提高產(chǎn)品質(zhì)量有哪三方面的重要意義?答案：1)滿足顧客的需求和期望;2)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益;3)提高全社會效益。64.2022年郎酒股份“質(zhì)量月”活動主題:答案：聚焦質(zhì)量發(fā)展釀造極致美酒65.廠公司食品安全管控組開展食品安全監(jiān)督管理工作的支撐性文件包括些什么?答案：食品安全管控組按照國家《食品安全法》、GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB8951《蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》及各部門的相關(guān)規(guī)章制度等要求開展工作。66.GB14881中,對分離和分隔是如何定義的?答案：分離是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間,而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離;分隔通過設(shè)置物理阻斷,如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。67.因特殊原因急需的材料或是生產(chǎn)急需又不能按《供應(yīng)商管理程序》對新的供應(yīng)商評估時,對于所購進(jìn)的材料應(yīng)如何處理?答案：必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后使用。68.SSOP包含哪些內(nèi)容?答案：1)水冰)的安全;2)食品接觸面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔;3)防止交叉感染;4)手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù);5)防止外來污染物也稱摻雜物)的污染;6)有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用;7)員工健康狀況的控制;8)害蟲、鼠害的滅除。69.GMP是什么?答案：GMP是指是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的自主性管理制度,即良好操作規(guī)范。70.質(zhì)量改進(jìn)工作在組織方面的普遍規(guī)律是什么?答案：每個項目都必須明確由誰負(fù)責(zé)進(jìn)行指導(dǎo),由誰負(fù)責(zé)“診斷”。71.食品安全法的制定目的是什么?答案：為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全。72.在質(zhì)量改進(jìn)程序中,采取預(yù)防和糾正措施階段應(yīng)注意哪些問題?答案：1)質(zhì)量改進(jìn)是通過在過程中采取預(yù)防和糾正措施來獲得更滿意的效率和效果的,而不是依賴于對過程結(jié)果的修正,如返工、修理、降級等來解決問題;2)質(zhì)量改進(jìn)實(shí)質(zhì)是質(zhì)量變革,因此不可避免地會遇到各種阻力,所以要注意做人的工作,因勢利導(dǎo),循序漸進(jìn),既要考慮技術(shù)效果,又要考慮管理效果和社會效果。73.產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)運(yùn)行過程的策劃應(yīng)滿足什么要求?答案：1)確定要求;2)建立準(zhǔn)則;3)確定資源;4)實(shí)施控制;5)保留、保持成文信息;6)風(fēng)險控制。74.食品安全管理體系ISO22000)標(biāo)準(zhǔn)融合了些什么關(guān)鍵原則?答案：交互式溝通、體系管理、過程控制、HACCP原理和前提方案。75.半品酒運(yùn)輸車輛須為合作物流商車輛或公司自有車輛,車輛須符合什么樣的標(biāo)準(zhǔn)?答案：不漏雨、車廂平整、衛(wèi)生整潔、無污染、無油漬等,嚴(yán)禁與有毒、有害、有污染、有異味、易燃易爆等物品同車運(yùn)輸,產(chǎn)品運(yùn)輸必須符合食品安全要求。76.食品安全包括哪三個層次的安全?答案：答:數(shù)量安全、質(zhì)量安全、可持續(xù)發(fā)展安全。77.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容:答案：1)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;

2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;

4)對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求;

5)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;

6)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;

7)食品檢驗(yàn)方法和規(guī)程;

8)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。78.在進(jìn)行危害識別時,組織應(yīng)考慮些什么因素?答案：1)特定操作的前后步驟;2)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和或)服務(wù)周邊環(huán)境;3)在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。79.什么是ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)?答案：ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO)于1987年發(fā)布的質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)。80.組織應(yīng)確定、提供并維護(hù)所需的環(huán)境,以運(yùn)行過程,并獲得合格產(chǎn)品和服務(wù),請問適宜的過程運(yùn)行環(huán)境是什么?請舉例。答案：適宜的過程運(yùn)行環(huán)境可能是人為因素和物理因素的結(jié)合,如社會因素;心理因素;物理因素。81.為了體現(xiàn)“用數(shù)據(jù)說話”全面質(zhì)量管理廣泛采用了各種統(tǒng)計工具和技術(shù)。請說出現(xiàn)場質(zhì)量管理活動中常用的七種工具手法名稱?答案：統(tǒng)計分析表檢查表)、直方圖法、排列圖法、分層法、因果分析法、散布圖、頭腦風(fēng)暴法。82.什么是用戶滿意度?答案：用戶接受產(chǎn)品和服務(wù)的實(shí)際感受與其期望值比較的實(shí)際程度。83.質(zhì)量改進(jìn)和質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的一部分,其差別在于什么?答案：一個為了提高質(zhì)量,一個為了穩(wěn)定質(zhì)量。84.質(zhì)量體系審核的內(nèi)容有哪些?答案：1)體系諸要素的職能是否已經(jīng)轉(zhuǎn)化為質(zhì)量職責(zé)并得以認(rèn)真貫徹和落實(shí);2)組織機(jī)構(gòu)是否完善;3)體系中的各種程序是否符合規(guī)定;4)要素的資源例如人員素質(zhì)、設(shè)備器材、財力狀況等)是否確有保障;5)要素構(gòu)成是否合理;6)工作現(xiàn)場、作業(yè)或工序是否符合規(guī)范;6)在制品的質(zhì)量狀況;7)活動有無記錄,各種文件是否齊全